“茹毛饮血”与生食回潮(一)

1、“茹毛饮血 与生食回潮 一“茹毛饮血 形容原始人类还不知道取火熟食的时候， 只能生吃狩猎采集 所得的动植物，人们知道这个意思，通常不会深究。其实用茹毛饮血 概括原始人的生食，还不够全面，因为它反映的主要是北方的情况， 远没有包括南方和沿海人的生食内容。一，茹毛饮血的解读“茹毛饮血 里的 “茹是古越语的孑遗，即吃的意思，如信佛的人吃素， 叫茹素，肉食的人称茹荤。那末 “茹毛 是吃毛吗？ 茹毛饮血出自?礼记礼运?篇： “昔者先王未有宫室，冬那么居营窟， 夏那么居橧巢。未有火化，食草木之实，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛。未有麻丝，衣其羽皮。后圣有作，然后修火之利，。汉.班固?白 虎通号?加以浓缩： “古

2、者民 饥即求食，饱即弃余，茹毛饮血，而衣 皮苇。 既然不知道生火，没有条件烧水烫毛拔毛，单独吃毛是说不通 的。“毛在古籍中还有 “草 的义，如?左传隐三年?有： “涧溪沼沚之 毛。 注：“草也。又， ?谷梁传定元年? ：“毛泽未尽。 注：“凡地 之所生， 谓之毛。 所以夏鼐先生曾疑心茹毛是吃草。可是 “饮其血， 茹 其毛，衣其羽皮中的三个“其，指鸟兽的血， 鸟兽的毛，鸟兽的羽皮， 中间夹进吃草，在行文上是不通的。前人对茹毛的理解也模糊，如?礼记礼运?的疏说： “饮其血，茹其 毛者，虽食鸟兽之肉，假设不能饱者，那么茹食其毛，以助其饱也。 这显 然是望文生义的曲解。倒是元陈澔?五经礼记集说?里的注

3、解最为 贴切： “未有火化，故去毛不尽，而并食之也。 ?汉语大词典?的解释 是：“原始人类不知用火， 连毛带血，生食禽兽。 这个解释把茹毛说对 了，但 “带血那么同“饮血混淆，如改为 “连毛同肉生食 便更确切些。 茹毛饮血虽然是远古的事，可是至今在一些地方还有食生肉饮生血的 习惯。如藏民在入冬以后，将生牛肉挂在阴凉处风干，这种风干的牛 肉既可生食也可以烧食。云南的白族在杀猪之后，取出里脊肉，切成 丝，蘸上各种佐料配制的汤汁食用， 称“生皮 。傣族人把生肉剁成肉泥， 参加辣椒、姜、葱、食盐和香菜，用温开水调匀，称 “剁生 。剁生的名 称见诸明 景泰?云南图经志书?：“土人凡嫁娶燕会， 必用诸品生

4、肉， 细剁，名曰剁生，和蒜泥食之，以此为贵。 1云 南西双版纳的芒人在 宰杀猪牛或猎得麂鹿之后，割取新鲜的里脊肉剁细，拌上香菜、野芜 荽、花椒、辣椒、姜、蒜、盐等调料，就成了可吃的食品。或者把生 肉放置一两天，经过发酵有酸味之后再吃。 古籍记载南方的生食习惯， 多出现于唐朝及以后， 这是因为隋唐以前， 中国经历长期的南北分裂，南方情况得不到详细的反映记载。隋唐统 一后，经济文化重心南移， 南方的情况便陆续得到记载反映。 如唐樊 绰?云南志蛮夷风俗?载 “额阙 的生食法，是把生鹅肉切成小方块， 拌以生胡瓜、鸡椒等调料， “土俗以为上味 。?新唐书南诏传?也记 载有把生鱼切成细片，然后生吃，也称

5、“额阙 。?云南通志?说： “或肉 或鱼，切而啮之，以五色蔬酥、五味盐椒和蒜而食，以为敬客。 2 南方少数民族地区还有保存饮血的风俗。如云南的傣族和哈尼族至今 还有“白旺的饮血方式。 “白是生， “旺是血，白旺即鲜生血。方法是 把杀猪、羊时喷出的鲜血，注入加有椒盐的盆中，用筷子搅拌，再加 上适量的姜汁、蒜汁等调料，到血凝成块时，大家用勺一口一口送进 嘴里，据说其味香软。广西侗族人在杀鸡的时候， 把血留下，同切细蒸熟的腌牛肉拌起来吃， 称之为 “血红。广西凌云、乐业一带的壮族人喜吃生猪血、 鸭血或羊血， 先把生血盛在碗、盆里，加盐搅拌 ,不使凝结，另将煮好的禽畜肝、肺 及菜趁热倒入生血搅拌，凝结

6、后就可以吃了。 非洲沙漠里的原始部落有一种特殊的养牛饮血的传统， 沙漠地带缺水， 人们驱赶着牛群行进，遇到口渴时，就将牛的颈部血管切开，插进一 根细管子，让血流入容器，到一定容量时给予止血，鲜血当作饮料， 养牛象养奶牛一样，兼有解渴和营养的效果。 古代的饮血是与祭祀不可分，往往先以血祭祀，然后饮用。流传到后世，便是所谓 歃血盟誓，以示守信。用口微微吸血含住，谓之歃(sha)。 ?左传隐七年?：“歃如忘。 疏：“歃，谓口含血也。 据?史记平 原君传?索隐的解释，歃血盟誓因加盟者的地位而异，天子用牛及马 血，诸侯用犬和公猪血， 大夫以下用鸡血。 后世民间的所谓结拜兄弟， 不求同年同月生，但求同年同

7、月死，多用鸡血发誓。 二，生食昆虫和小动物 南方气候炎热，植被繁茂，小动物、昆虫种类繁多，原始人最喜生食 各种昆虫和一些小动物。 云南哈尼人有一道著名的菜， 叫“肉芽 ，其制 作的方法是把新鲜猪肉挂在野外，听任苍蝇在上面产卵，不久，就出 现密密麻麻的又白又嫩的蝇蛆。用竹竿敲击，使蛆虫纷纷堕落，收集 起来用油炸或碳火烧都可，有特别的香味。可以想象，这种肉芽在早 期的时候是生食的，以后有了火，才改用火烧或油炸。蝇蛆的蛋白质 含量极高，氨基酸齐全，史前人虽然不知道这些名词，但他们从实践 中体会到吃蝇蛆有利于强壮身体，所以才爱食。 假设放眼全世界，食用的昆虫和小动物便更五花八门了。诸如蚂蚁、白蚁、螳螂

8、、蝴蝶、蛆虫、天蚕蛾、象鼻虫、蟋蟀、蜈蚣等，共约500 余种。墨西哥有 “虫食之乡 的羙名，在墨西哥可以尝到 300多种昆虫食 品。被昆虫学家请上餐桌的还有蚂蚁、蝗虫、黄粉虫、土元等。这些昆虫 都是高蛋白、高营养的食品和保健品。蝗虫、黄粉虫、土元等已开始 人工饲养，供食用或饲料，是新开发的蛋白质来源。目前在美国、法 国、日本和澳大利亚等国，都开张了昆虫餐厅，好奇的顾客，登门一 尝的大有人在，不过现在已经改以熟食为主了。人类生食昆虫的起源，可以追溯到人类的近亲黑猩猩身上，黑猩猩已 经巧妙地使用 “工具 吃昆虫，他们把一条柔软的树枝攀折下来， 剥去外 皮，将树枝插入白蚁穴的通风道里，稍等一会，白蚁为了