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文档简介

1、.酸奶制作实验报告英华学校八（ 8 ）班张垚钰指导老师：吴湘儿实验原理酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。一：实验目的1：通过原味酸奶制作:，了解酸奶制作原理：乳糖在乳糖酶的作用下，在乳酸菌的作用下生成乳酸； 乳酸使奶中酪蛋白发生凝集沉淀，形成酸奶；掌握酸奶制作中的灭菌、接种、密封、发酵、品尝五个基本步骤。2：通过 DIY 酸奶、蜂蜜红枣酸奶等不同种类酸奶的创新制作，提高了自己的动手能力、 创新能力，让实验学习渗透到日常生活中去。二：选取材料原味纯牛奶 1000 毫升，适量发酵菌?;.各种食材（蜂蜜、红枣、果酱等）三：实验步骤（ 1

2、 ）原味酸奶制作步骤1 我把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；2。然后，在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀；3. 再把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀；4. 最后，把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；把酸奶机的上盖盖好；插上插头。;.（ 2 ）DIY 酸奶、蜂蜜红枣酸奶的创新制作1 和制作原味酸奶一样， 我先把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出；用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒；2。在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，根据个人口味加入适量白糖，用勺子或筷子充分搅拌均匀；3. 把剩余的纯牛奶倒入容器，

3、用勺子或筷子再次搅拌均匀；4 将红枣洗净，切碎，再加入蜂蜜搅拌；加入酸奶中，与酸奶一起发酵。;.5. 把容器盖盖好，放入酸奶机本体内；把酸奶机的上盖盖好；插上插头。6. 酸奶发酵完毕后，进行 DIY 制作四：实验记录（ 1 ）原味酸奶（ 2 ）DIY 酸奶、蜂蜜红枣酸奶五、讨论1、自制酸奶制作成本低且具有丰富的营养价值;.制作酸奶只需要满足制作的基本条件，即有灭菌纯奶、 有活性乳酸菌的酸奶和简易道具即可制作且营养价值丰富：2、制作简易且不含添加剂只需要经过灭菌、接种、密封、发酵和品尝五个简单步骤就能制作出酸奶，方法较为简单， 且制作工具也在生活中容易获得。家庭自制的酸奶可以根据个人喜好DIY，不含添加剂，食品更加健康。六：实验结论1、原味酸奶颜色白，流动速度比牛奶慢，没有凝滞感，整体呈“豆腐花”状。在气味上，自制原味酸奶带有微酸的气味和小许淡淡的奶香。在口味上，入口略酸，继续添加适量白糖后，甜味能掩盖酸味，入口顺滑、酸甜可口。2、自制的蜂蜜红枣酸奶在气味上有浓浓的红枣香味和淡淡的牛奶香味，气味吸引人。搅拌后原本很浓的酸奶变得有点稀，但口感佳，酸甜度适中，营养价值高。3、DTY酸奶在原味酸奶的制作步骤的基础上进行了改良，增多了两勺的白糖量。在外形及气味上与原味酸奶基本一致。学生对出

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