中餐摆台技能评分表通用版

1、摆台技能实操评分表（42分）姓名用时工而日满分细节要求扣分得分以口1站在主人位右侧，将椅子拉开，台布一次铺成铺台布1“布中心凸缝向上,且对准正、副主人位0.5台布四周下垂部分均等，十字取中（误差在5厘米内不扣分）0.5,台布动作规范罢转台、花盆（3）1.5转台位于餐桌中心（误差在5厘米内不扣分）1.5"盆位于转台中心拉椅TE位(2.5)0.5"主人位开始，按顺时针方向摆放1餐椅坐面边缘距下垂台布1厘米1餐椅之间距离对等（上下误差在5厘米内不扣分）消毒(0.5)0.5，消毒毛巾对双手消毒0.5,主人位开始，按顺时针方向摆放摆骨碟1骨碟距离桌边1.5厘米(3)1骨碟与花瓶三点一

2、线0.5操作时手拿边缘部分0.5|各汤碗放于骨碟左上方摆汤碗、汤匙0.5“勺放在汤碗内，柄朝左（错一个此项不得分）(2.5)0.5日作时手拿边缘部分1口汤碗边缘距骨碟顶部间距1厘米摆味碟（2）1球碟置于骨碟右上方，与汤碗间距1厘米0.5口汤碗保持同一水平线0.5反作时手拿边缘部分1筷架与味碟间距1厘米摆筷架/筷子1口汤碗、味碟与筷架在同一水平线上(4)1筷子与骨碟中心线平行，并与口汤碗、味碟、筷架三点一线成90度角1筷子尾部距桌边1.5厘米（筷套图案向上）摆牙签（2）1牙签与筷子平行，相距1厘米1签尾部与骨碟横向中心线持平（牙签套图案向上）摆红酒杯将红酒杯定位在骨碟中心线上方（杯底不可在口汤碗

3、和转盘下）注1注1:每个杯子0.5（一个杯子一项不合格不得分）摆烟缸（1.5）0.5f罢在主宾位与主人位之间，每2个餐位之间摆一个烟缸1烟缸垫距转盘7厘米托盘使用（1）0.5.具按顺序分类摆整齐，重量分布均匀，酒具杯口朝上0.5动作规范，托盘外展至椅背后台面效果1台面餐具、用具摆放整齐一致，布局合理美观1每组餐具间距均等，摆放位置正确（骨碟间距误差在5厘米内不扣分）(3)1“面用具整洁，无破损整体规范1.5"标准程序进行操作1.5没有操作失误，如打碎餐具、餐具落地等（注：凡错一项，此项不得分）(4)1操作时一律在客人的右侧进行以体印象（10）10动作规范、敏捷、轻声大方、美观、清洁卫

4、生加价标准每提前1整分钟完成加2分，每超过1分钟扣2分合计42摆台技能实操评分备注：1、考核摆台规格：台面2米、台布2米、转盘1.2米、餐具店铺自定;2、摆台时间：参考时间7分钟，店铺自行根据餐具规格等因素定时间；附加表2:托盘技能实操评分表（10分）标准要求设定分值单项扣分单项得分仪表仪态1分左手臂自然弯成90。角1分肘与腰间要有15公分的跑离1分掌心向上，五指分开，用手指和大拇指指根部托住盘底1分掌心不与盘底接触，手掌形成凹形1分托盘稳定性考核（滴出一滴扣0.5分，人里扣2分，打翻扣5分）5分姓名：总分：附加表3:斟酒技能实操评分表（10分）标准要求设定分值单项扣分单项得分仪表仪态1分丁字步站在客人的右侧1分商标朝向客人1分瓶口与杯口保持1-2厘米品喃，瓶口/、可碰杯口2分将酒缓缓倒入，收瓶时手腕带动瓶身旋转45度，酒不可滴出4分葡锢酒1/3杯1分姓名：总分：附加表4:折花技能实操评分表（10分）标准要求设定分值单项扣分单项得分仪表仪态1分折花动作规范利索、不要用牙咬，手/、可触摸杯口1分折10种/、同类型的杯花：动