安庆德庄火锅店前厅考试试卷_第1页
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文档简介

1、2014年合肥德庄火锅前厅员工晋级考核试题姓名：门店：总分：、一、填空题（30分）1、总公司全名称你现在位于店，订餐电，有台位（4分）2、德庄的经营理念。（5分）3、服务员的行走要求包括：迎客走在前、同行不抢道、（3分）4、在客人用餐过程中服务员应不断巡视自己所服务的区域，如发现客人餐盘中的骨刺残渣超过应及时更换。（3分）5、前厅服务员应上岗，刘海齐不过不得浓妆艳抹，长发必须用专用发卡固定不得佩戴任何头饰；男生原则上留寸头，头发侧不过，后不过，唱人员不得带、，及夸张饰物。（7分）6、服务员要做到“三轻一快”，具体包括、（4分）7、服务领班的工作权限包括：、向上级的工作改进建议权、。（4分）二、

2、选择题（12分）1、良好的着装和精神面貌、使顾客对服务员产生（）.A、安全感R尊重感C、信任感2、应对急躁客人服务员应该（）A漠视白态度B、快捷迅速C、周至服务DX耐心的服务3、如果在为宾客服务时、遇到自己没把握的事应（）A及时寻求帮助及请示汇报B、婉言拒绝G答应试着解决4、当服务员遇到宾客点的菜、厨房一时没有原料不能马上做时、应该().A、向宾客说明情况、并向宾客提供应做的菜可能要花的时间R照常规接受点菜C、向客人说明厨房没有的菜5、简述餐中服务流程正确的是()A热情迎宾-引客入座-水茶服务、开单、下单-斟酒服务-上菜服务R热情迎宾-引客入座-开茶服务-点菜、开单、下单、斟酒服务上菜服务G热

3、情迎宾-引客入座-开茶服务-点菜、开单、下单-上菜服务-斟酒服务6、如遇客人在进餐过程中打破餐具，作为服务员第一时间应该()A、立刻开单记下所损坏餐具并及时告知客人照价赔偿然后清理现场。R马上按无客人关心她是否受伤，等待客人情绪平复后委婉的告诉客人所损餐具。G将现场立即清理干净避免发生意外，顾客是上帝，所以损坏的餐具只能作为自然报损。三、判断题一一对的打，错的打X并说明原因(10分)1、上菜顺序应该是先上素菜，再上荤菜()2、斟茶时、杯中茶水一般以斟八分满为宜()3、同客交谈时、应态度诚恳、和蔼可亲、声音洪亮;()4、手势是一种最有表现力的"体态语言"、餐馆服务员在工作中经

4、常要运用手势来为宾客服务、尤其是指方向时可用食指为指路().5、服务工作中、送客和迎客一样重要;()6、菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志、是沟通饭店与宾客之间的桥梁;()7、同客人谈话时应本着实事求是的原则、不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话;()8、摆台餐具有标志或文字的一面应面对客人()9、上班前或工作时可以喝一点酒和吃点带刺激性的食物，例如大蒜之类()10、拾到客人物品应立即归还客人，如客人已走应立即交由吧台保管不得私自占为己有。()四、问答三：1、请简述服务部领班的岗位职责？（10分）2、服务员的餐中服务包括哪些？（10分）3、德庄“三宝”是指哪“三宝”，有哪些特点？（10分）4、客人买单时发现账单错了，你该如何处理？（5分）五、分析题（13分）1、某天晚上用餐高峰期、客人来得很集中.此时、几位客

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