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1、膳食纤维简介膳食纤维简介膳食纤维一词在 1970 年以前的营养学中尚不 分根本术语?的定义，膳食纤维是指植物中天 然存在 的、提取的或合成的碳水化合物的聚合 物，其聚合度 DP>3.不能被人体小肠消化吸收、对人体有健康意义的物质。包括纤维素、半纤维素、果胶、菊粉及其它一 些膳 食纤维单体成分等。膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖， 即不 能被 人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人 体吸收利 用的多糖。这类多糖主要来自植物细胞 壁的复合碳水 化合物，也可称之为非淀粉多糖， 即非 a 葡聚糖的 多糖。膳食纤维是健康饮食不可缺少的， 纤维在保持 消化 系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足

2、够的纤维 也可以预防心血管疾病、 癌症、糖尿病 以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维 同时 可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物 质的移除， 保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤 维可减缓消化速 度和最快速排泄胆固醇，所以可 让血液中的血糖和胆 固醇控制在最理想的水平。膳食纤维作为国内外营养学研究的重点之一 , 被誉 为人类的第 7 大营养素。常见的食物中的大麦、 豆类、胡萝卜、柑橘、 亚麻、 燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性 纤维，水溶 性纤维可减缓消化速度和最快速排泄 胆固醇，所以可 让血液中的血糖和胆固醇控制在 最理想的水准之上， 还可以帮助糖尿病患者降低 胰岛素和三酸甘油脂。非水溶性纤维包括纤维素、 木质素和一些半纤 维以 及来自食物中的小麦糠、玉米糠、芹菜、金 针菇、果 皮和根茎蔬菜。同时专业建议，

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