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文档简介

1、自贡的特色美食自贡特色美食介绍 1.火边子牛肉火边子牛肉是古老盐都四川自贡 市汉族传统名菜，以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有 200 多年的历史，其选料 严格，刀工精细，工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。火边子牛肉鲜味悠长， 来自贡的客人只要尝一口， 没有不叫绝的， 至今仍是自贡的独家美食，在 1983 年全国腌腊制品评比会上，火边子 牛肉得分最高，是中华民族饮食文化中一绝 !火边子牛肉吃起来酥而不 绵，干香化渣，味醇可口，回味悠长且便于携带，成为自贡独有的名 产。自贡火边子牛肉产地范围为四川省自贡市大安区现辖行政区域。2. 豆腐脑水粉豆腐脑水

2、粉，豆食，特点：色白细嫩，鲜香咸辣。 烹制法：煮。此品为自贡地区的名小吃之一，尤以自流井庆荣森豆腐脑水粉为 正。3. 富顺豆花富顺豆花是一种同石膏点的嫩豆花 或称水豆花、灰馍 儿，她与运用特殊工艺加工而成的富顺豆花蘸水和大米饭配合食用， 因其鲜嫩可口而流传广、影响大，在中国餐饮文化中占有一席之地。富顺豆花的配方、制作，自有其历史渊源和独特之处，米饭、豆 花、蘸水三位一体，密不可分。4. 自贡冷吃兔 “自贡冷吃兔，为地理标志保护产品自贡冷吃兔，又名香辣兔，其特点是鲜、香、辣、嫩，是自贡当 地的一种民间特色美食。 作为盐帮菜的代表菜品，迄今已有百余年历史。 自贡家家都会做，人人都爱吃，可被誉为是

3、“自贡最正确地方特色美 食新名片。5. 自贡谢凉粉清朝末年创立于南充。 创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香 辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川 北凉粉店。现已流传全省，成为著名汉族小吃。 制作精细、用料考究、风味独特。 食品以根条均匀、细嫩绵实、滑润爽口、麻辣香为特色。1990年 8月获省风味小吃奖。6. 咸味烧白烧白， 一道四川省及重庆市的汉族特色菜肴， 是具有浓 郁乡土特色的四川民间菜，也就是北方的扣肉。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打 底;而甜烧白那么是糯米打底，以五花肉夹豆沙蒸成，甜而不腻，香滑软 糯。烧白一上桌，香气四溢让人垂涎三尺。 “咸烧白是四川人的叫法，原料及做法与客家菜中的梅菜扣肉有异曲同工之妙。当然，与 咸烧白对应的，还有 甜烧白，成都人主要倾向于咸烧白， 而自贡人就比拟喜欢甜烧白。四川的咸烧白一个重要的原料是芽菜，而且一定要四川宜宾产的 宜宾芽菜，这道最大的妙处便是芽菜将肥腻五花肉的油腻， 统统吸走, 肉不腻了，菜倒肉香十足。做法

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