部分不合格项目小知识

1、附件 3局部不合格工程小知识一、不合格工程小知识1、克百威 克百威是一种具有内吸、触杀和胃毒作用的氨基甲酸酯 类杀虫剂。 ?食品平安国家标准 食品中农药最大残留限量? (GB 2763-2021 )中规定，蔬菜中克百威残留限量值不得超 过 0.02mg/kg 。克百威对人、畜属高毒杀虫剂，人体中毒症 状主要有头昏、头痛、乏力、面色苍白、呕吐、多汗、流涎、 瞳孔缩小、视力模糊。2、氧化乐果 氧化乐果是一种内吸性强，杀虫活性高的杀虫剂。 ?食 品平安国家标准 食品中农药最大残留限量? ( GB2763-2021 ) 中规定，蔬菜中氧化乐果残留限量值不得超过 0.02mg/kg 。 大局部喷洒的氧乐

2、果会逸散在周围的土壤，大气，水体中， 造成生态系统的污染，有可能会对环境生物产生潜在危害； 蔬菜中残留的氧化乐果进入人体后对体内胆碱酯酶有抑制 作用，可能会对人体造成各种急慢性毒性， 甚至致癌致突变。3、氟苯尼考 氟苯尼考是一种农业部批准使用的动物专用抗菌药，主 要用于敏感细菌所致的猪、鸡、鱼的细菌性疾病，尤其对呼 吸系统感染和肠道感染疗效明显。 ?动物性食品中兽药最高 残留限量?(农业部公告第 235 号)中规定，氟苯尼考可用 于猪、牛、羊、禽、鱼等禽畜，但在产蛋鸡中禁用鸡蛋中 不得检出。正常情况下消费者不必对鸡蛋中检出氟苯尼考 过分担忧，但长期食用氟苯尼考残留超标的蛋品，对人体健 康有一定

3、风险。4、孔雀石绿 孔雀石绿是三苯甲烷类化学物，为工业染料，因其具有 杀菌作用，常被不法商家用于处理受寄生虫影响的淡水水产 品。?动物性食品中兽药最高残留限量? 中华人民共和国农 业部公告第 235 号中要求孔雀石绿残留量 孔雀石绿与隐色 孔雀石绿之和 在水产中不得检出。有研究说明，孔雀石绿 及其代谢物隐色孔雀石绿除了具有致癌性，还会导致胎儿畸 形和呼吸毒性。在组织病理学上，发现多器官包括肝肾的伤 害及功能障碍。5、氯霉素氯霉素是一种广谱抑菌剂， ?动物性食品中兽药最高残 留限量?农业部公告第 235 号中将氯霉素列入禁止使用 且不得在动物性食品中检出的药物。氯霉素对人体造血系统 的毒性极大，

4、能使白细胞减少，特别是杀伤颗粒性白细胞， 影响红细胞的成熟，容易引起再生障碍性贫血症，可损害视 力，引起急性中毒性表皮松懈症，使眼睑粘连及产生角膜瘢 痕。而且对老年人、新生儿以及肝肾功能不全的病人影响更 大。长期摄入含有氯霉素残留的动物性食品，可能引起各种 慢性和蓄积性毒性，危害人体健康。6、五氯酚酸钠五氯酚酸钠属于有机氯农药，是氯代烃类杀虫剂和杀真 菌剂。?动物性食品中兽药最高残留限量? (农业部公告第 235 号)中规定，五氯酚酸钠为禁止使用的药物，在动物性食品 中不得检出。五氯酚酸钠能抑制生物代谢过程中氧化磷酸化 作用，会造成人体的肝、肾及中枢神经系统的损害。7、大肠埃希氏菌大肠埃希氏菌

5、是肠出血性大肠杆菌(EHEC的代表菌株，该菌感染剂量极低，可产生大量的 Vero 毒素，能引起人的 出血性腹泻和肠炎。 ?非预包装即食食品微生物限量? ( DBS 44/006-2021 )中规定，非预包装即食食品中当大肠埃希氏 菌检出 <20 CFU/g(ml) 时评价等级为满意，当大肠埃希氏菌 检出 20-100 CFU/g(ml) 时评价等级为可接受，当大肠埃希氏 菌检出 >100 CFU/g(ml) 时评价等级为不合格。如果大肠埃希 氏菌超出相关标准所规定的限量值，那么说明食品存在卫生质 量缺陷，提示该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，对 人体健康具有潜在的危险性。8、沙

6、门氏菌 沙门氏菌可通过污染食品或水源等途径感染人类。沙门 氏菌感染的危害程度主要取决于食入的沙门氏菌数量、血清 型、毒力和人体的状态。 ?非预包装即食食品微生物限量? ( DBS 44/006-2021 )中规定，非预包装即食食品中沙门氏 菌未检出 /25g 时评价等级为满意，沙门氏菌检出 /25g 时评 价等级为不合格。沙门氏菌引起的疾病主要分为胃肠炎型(即食物中毒) 、伤寒型、败血症型及肠道外局灶性感染，其中以胃肠炎型最为常见。沙门氏菌引起的食物中毒主要症 状有呕吐、腹泻、腹痛。9、二氧化硫残留量 二氧化硫、焦亚硫酸钾、亚硫酸钠是食品加工中常用的 漂白剂和防腐剂，使用后产生二氧化硫残留。

7、?食品平安国 家标准 食品添加剂使用标准? (GB 2760-2021 )中规定，干 制蔬菜中二氧化硫残留量不得超过 0.2g/kg ，腌渍蔬菜中二 氧化硫残留量不得超过 0.1g/kg 。在一般食用情况下，二氧 化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，不会 对人体健康造成不良影响。但对二氧化硫有过敏反响的人 (如哮喘病患者等) ，那么可能出现气喘、头痛或恶心等过敏 病症。假设长期超量摄入二氧化硫，那么可能对人体健康造成危 害，其毒性表现为胃肠道反响，如恶心、呕吐等。10、铝的残留量 铝作为食品添加剂硫酸铝钾的重要成分，经常会添加在 食物中作为膨松剂或稳定剂。 ?食品平安国家标准 食品

8、添加 剂使用标准? ( GB 2760-2021 )中规定，土豆粉中的铝的残 留量应w 200mg/kg。铝有一定的慢性毒性，长期摄入铝超标 的食品，在体内可造成铝的蓄积，轻者会使食欲减退，引起 贫血，重者会表现为神经毒性，使人运动失调、记忆力衰退 等。11、糖精钠糖精钠的甜度约为蔗糖的 450550 倍，故其十万分之一 的水溶液即有甜味感，浓度高了以后还会出现苦味。 ?食品 平安国家标准 食品添加剂使用标准? (GB 2760-2021 )中规 定，米面及其制品中不得使用糖精钠。糖精钠是有机化工合 成产品，除了在味觉上引起甜的感觉外，对人体无任何营养 价值。相反，当食用较多的糖精时，会影响肠

9、胃消化酶的正 常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。12、脱氢乙酸及其钠盐 脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂， 对霉菌具有较强的抑制作用。 ?食品平安国家标准 食品添加 剂使用标准? ( GB 2760-2021 )中规定，粮食加工品中不得 使用脱氢乙酸及其钠盐。长期大量食用脱氢乙酸及其钠盐超 标产品，可能对人体健康产生一定影响。13、酒精度酒精度又叫酒度，是酒类的一个理化指标，是指在20 C时， 100 毫升酒中含有乙醇(酒精)的毫升数，即体积(容 量)的百分数。产品明示执行标准?豉香型白酒?(GB/T16289-2007 )中规定，酒精度实测值与标签标示值允许差为 ± 1.0%vol 。实际酒精度与明示指标不符可能对消费者构成 欺骗行为。酒精度不达标会影响酒类的品质及口感，此次抽 检样品为餐饮原料，作为调味用酒，酒精度不符标示不会对 人体造成影响。二、建议 餐饮环节食品经营者在采购食品及原辅料时，应严格执 行索证制度 , 查验供货者的许可证和包含必要检测工程的 食品合格证明文件，必要时可将产品送检；严格禁止采购国 家禁止生产经营的食品、原料及来源不明的食材；餐饮经营 者应严格实施台账登记制度，记录供货方名称及联系方式、 产品名称、生产批号、产品数量、进货或购置日期等内