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文档简介

1、安全技术交底表表AQ-C11-1编号工程名称北京通州商务园项目施工单位武汉天石交底部位施工现场工种厨师安全技术交底内容1、食堂必须具备卫生许可证、炊事人员身体健康证、卫生知识培训证。卫生许可证必须挂在操作间明显处，身体健康证、卫生知识培训证应随身携带以备检查。炊事人员配备两套工作服、帽，上岗必须穿戴洁净的工作服、工作帽，弁保持个人卫生。2、食堂制作间和食物贮存间不得住人，洗菜区具备禽肉、蔬菜分开的清洗池，制作间必须有生熟分开的刀、盆、案板等炊具及存放柜，弁及时清洗，定期消毒，设专人进行管理。非炊事人员禁止进入食堂。开水炉或盛水容器必须保持清洁，定期消毒，设置专人管理。3、生、熟食品必须分开加工

2、和保管，存放成品和半成品必须有遮盖，食堂要有灭鼠、蚊、蝇、蜂螂措施，库房要有通风、防潮、防鼠和防虫措施，灭鼠、蚊、蝇、蜂螂的药品要严格管理，食品库房内不得存放有毒有害物品和不洁物。4、加强食品、原料的进货管理，执行进货验收与索证索票制度，对购进的货物应当按批次向供货人索取食品质量检验证明、检疫证明、销售凭证等与食品安全有关的证明弁保存复印件备查。严禁采购无照证商贩经营的食品和原料。5、严禁食用变质食物、扁豆、发芬土豆和亚硝酸盐。剩余饭菜应倒入密闭式潜水桶，及时清运。6、食堂使用的热水器、冰箱、蒸箱、电饼铛等电器设备和照明设备必须符合安全标准，经常检查，有故障及时排除。禁止使用明露的刀闸，照明必须使用防爆灯。针对性交底1、交底人签名职务交底时间接受交底人签名注：1、项目对操作

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