茶油的化学成分

1、茶油的化学成分本品为山茶科植物油茶 Camelia oleifera Abel 或小叶油条Camelliameiocarpa Hu . ms.的成熟种子用压榨法得到的脂肪油。 化学成分 1 黄酮类含山奈酚 30葡萄砒喃糖基 (6 1) 鼠李糖昔(Kaempfe29l 3Op -D-g1ucopyranosyl(6 1) Oa L rham no side)、山奈酚一30葡萄毗喃糖基(2-1) 萄毗喃糖基(6 1) 鼠李糖昔( Kaempferol 3OpDg1ucopyranosyl(2 1)Op 一 Dg1ucosyl(6-1)rhamnoside)2 脂肪油为油酸(olei aicd)、硬

2、脂酸(Stearic aicd) 等的甘油酯。3 糖类含蔗糖 (Sucrose) 及 0lerpherone 等。 成分分析 1 成分鉴别取本品2m1小心加入新制放冷的发烟硝酸-硫酸一水(1:1:1)10m1 中，放置片刻两液接界处显蓝绿1】2植物油酸(C18不饱和脂肪酸)型号UFA-1865UFA-1885包装应用领域外观C18含量(%)酸值(mg KOH/ g)碘值(gI2/100 g)皂化值(mg KOH/g)色泽(Fe-co)冻点(C)淡黄色 透明油状液 体> 65.0195-206125-145|195-207< 2#< 20> 80.0195-206125-

3、155195-207< 2#< 18200升塑料桶，185公斤/桶主要用于制造醇酸树脂，二聚酸和皮革助剂等，是生产涂料、表面活性剂、油墨、 选矿捕集剂和塑料助剂的原料3#1. 各种植物油脂的介绍我国食用植物油的品种主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油以及芝麻油、油茶籽油、米糠油、亚麻籽油、玉米油、红花 籽油等，棕榈油主要从马来西亚和印度尼西亚进口，橄榄油则主要从西班牙等地中海国家进口。(1) 大豆油大豆油中主要脂肪酸组成：油酸 17.7%28.0%,亚油酸50%59%,亚麻酸5%11%,棕榈酸8.0%13.5%,硬脂酸2.5%5.4%， 花生酸0.1%1.0%。大豆油含有

4、丰富的亚油酸、维生素 E及卵磷脂， 是一种营养价值很高的食用植物油。(2) 花生油花生油主要脂肪酸组成：油酸 35.0%67.0%,亚油酸13.0% 43.0%,亚麻酸0.05%0.3%,棕榈酸8.0%14.0%,硬脂酸1.0% 4.5%,花生酸0.1%1.0%,硬脂酸1.0%4.5%,花生酸1.0%3.7%。花生油中还含有甾醇、磷脂、维生素 E、胆碱等对人 体有益的物质（3）菜籽油普通菜籽油中主要脂肪酸组成：油酸8.0%60.0%,亚油酸11.0%23.0%,芥酸3.0%60.%,亚麻酸5.0%13.0%等，由于含有 大量芥酸和芥子甙等物质,据相关 报道认为这些物质对人体的生长 发育不利。目

5、前我国 “双低 ”油菜面积已占油菜总面积的 70%,低芥酸 菜籽油中主要脂肪酸组成：油酸 51.0%70.0%,亚油酸 15.0% 30.0%,芥酸 0.05%3.0%,亚麻酸 5.0%14.0%,是一种健康的食 用植物油。（4）棉籽油 棉籽油是从棉花加工厂副产物棉籽中生产出来的。棉籽油中含有的棉酚,必须经过精炼后才能去除,否则会造成棉酚中毒。棉籽油 中主要脂肪酸组成：油酸 14.7%21.7%,亚油酸 46.7%58.2%,棕 榈酸 21.4%26.4%,硬脂酸 2.1%3.3%等,是一种营养价值较高的 食用油,可供 人食用。（5）葵花籽油葵花籽油中主要脂肪酸组成：油酸14.0%39.4%,

6、亚油酸48.3%74.0%,棕榈酸 5.0%7.6%,硬脂酸 2.7%6.5%等。葵花籽 油中亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡。所以，葵花籽油是 营养价值很高,有益于人体健康的优良食用油。（6）玉米油玉米油是从玉米胚芽中提取出来的。 玉米油中不饱和脂肪酸含量比较丰富，主要脂肪酸组成：油酸 20.0%42.2%,亚油酸34.0%65.6%,棕榈酸8.6-16.5%等，且富含维生素E,有益于人体健康。（7）油茶籽油油茶是我国特有的食用油料树种, 油茶籽油的脂肪酸组成及油脂 的特性与橄榄油比较相似, 油酸含量达 74%87%,亚油酸含量 7% 14%,被誉为 “东方橄榄油 ”。油茶籽油能防治血

7、管硬化所致的多种心 脑血管疾病。（8）芝麻油芝麻油有成品芝麻油和芝麻香油 （小磨香油）,它们都是以芝麻 油为原料制取的。其主要脂肪酸组成：油酸34.4%45.5%,亚油酸36.9%47.9%,棕榈酸 7.9%12.0%,硬脂酸 4.5%6.7%,花生酸 0.3%1.0%。芝麻油含有丰富的维生素 E和亚油酸。芝麻油 是食用 品质好、营养价值高的优良食用油。（9）棕榈油油棕是原产于非洲热带 地区的一种木本油料。棕榈油是从油棕 果实的果肉中榨取的, 棕榈油中主要脂肪酸组成： 棕榈酸 39.3-47.5%, 硬脂酸 3.5-6.0%,油酸 36.0-44.0%,亚油酸 9.0-12.0%。由于固体脂

8、约占 50%,制作的食品保存时间长,酥脆可口,是食品加工首选的原 料。我国每年都要从马来西 亚和印尼进口 400600万吨棕榈油, 进 口的棕榈油约有 50%用于生产方便面、薯片薯条和各式糕点等。山茶油中含有 78.8 的单不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸除了供给人体大量的热能外，还能调整人体血浆中高、低密度 脂蛋白胆固醇的比例，以保证人体对胆固醇的要求。山茶油中含有 11.3%左右的多不饱和脂肪酸，多不饱和脂肪酸又 可分为3 -3脂肪酸（亚麻酸）和 3 -6脂肪酸（亚油酸）。这些是 人体不能自身合成但又必需的脂肪酸， 所以也叫人体必需脂肪酸。据 世界医学界数十年对人体必需脂肪酸 的研究证明，当人

9、体内33 脂肪酸和3-6 脂肪酸的含量比率为 1:4 时，各种疾病很难入侵人体， 而山茶油中所含的必需脂肪酸的比例恰恰为 1:4。山茶油主要脂肪酸组成 （%）1. 油酸 78-862. 亚油酸 7-103. 亚麻酸 0.2-0.84. 棕榈酸 8-105. 硬脂酸 1.5-3.5检测项目技术指标色泽（25.4mm）Y< 10-40 ; R<4气味、滋味、外观山茶油气味和滋味澄清、透明液体游离脂肪酸（mgKOH/g < 0.20水分及挥发物（）< 0.05杂质（）< 0.05过氧化值（mml/kg）< 10山茶油主要脂肪酸组成（）1. 油酸 78-862. 亚

10、油酸7-103. 亚麻酸0.2-0.84. 棕榈酸8-105. 硬脂酸1.5-3.5检测项目技术指标色泽（25.4mn）Y< 10-40 ; R<4气味、滋味、外观山茶油气味和滋味澄清、透明液体游离脂肪酸（mgKOH/g < 0.20水分及挥发物（%）< 0.05杂质（%）< 0.05过氧化值（mml/kg）茶油的组成及生化特性茶油（Teaseed oil ）是我国特产的重要植物油之一，取自油茶树种籽，油茶树属山茶树，为多年生常绿小乔木，耐瘠薄，适宜在 适当的山区种植，我们南方各省都生长，以江西、湖南为多。油茶果实称为“茶果”，它由茶蒲和种子（1-4粒）两部 分组

11、成。种子包含在茶蒲中，油茶籽为双子叶无胚乳种子。外形呈椭圆形或圆球形，背圆腹扁，它由种皮（即茶壳）和种仁（即茶仁）两 部分组成，壳占茶果30.6%-34.0% ，含较多色素，呈棕黑色，极其 坚硬，含油量极少，含较多的皂素（达 5.4%左右），皂素是一种 糖贰。为降低饼粕残油率和提高副产品的利用价值。茶籽最好去皮壳后再制油，否则种皮和仁壳中的有色物质会混入 油中使之呈深色，并且使油品的质量下降。油茶籽种籽中的含油量达 58%-60% 。含仁率为 50%-72% ，仁为淡黄色，仁中含油 40%-60% ，粗蛋白 9%。精炼出来的茶油，颜色 淺黄，澄清透明，气味清香。是良好的食 用油脂。由于品质优良

12、、风味独特，千百年来，在国内广受欢迎。在 国外，近些年来，经过分析，发现茶油的脂肪酸成分与欧美发达国家 首选的食用油 一橄榄油特别相似，油酸、亚油酸的含量在80%以 上，因此对茶油日益重视，认为是有重要商业价值的 东方油脂。国内外对茶油进行分析检测的结果基本一致。数据如下：茶油的理化常数：相对密度(15o/15oC)折光指数(21oC)1.406-1.472凝固点(oC )-10-5皂化值(mgKOH/IOOg188-196油）碘值（g碘不皂化值物/100g 油)80-90( %1.5茶油的主要脂肪酸组成（%）软脂酸 约6 硬脂酸1.3 油酸74-84 亚油酸7-10 亚麻 酸微量 不皂化物中

13、含有：三萜烯琼0.04% （包括：2，4-亚甲基环阿屯琼、环阿屯琼、a- 香树素等，与茶油具有独特的香味有关）甾琼0.6% （包括：谷甾琼、慕油甾琼、大豆甾琼）茶油的烟点高，作为烹饪油油烟污染少，与橄榄油一样亚油酸含 量少，碘值较低，比其他液体油脂不易氧化。凝固点低，0oC时还能 保持液体状态。含有三萜烯琼等物质，既呈现特有风味，又有益于健食用油与人体健康食用油中的主要成分是膳食脂肪，是人体脂肪重要来源，具有极其重要的功能。一、脂肪的功能脂肪是人体必需的一大类营养素。 脂肪可为人体提供热能，人体 内每克脂肪可产生约9千卡的热能。脂肪的生理功能还包括：?1、构成机体组织细胞成分。如细胞膜中含有大

14、量的脂肪酸，是 细胞维持正常的结构和功能必不可少的重要成分。?2、维持正常体温。皮下脂肪组织可起到隔热保温的作用，使体 温达到正常和恒定。?3、保护体内器官和组织。脂肪组织在体内对器官有支撑和衬垫 的作用，可保护体内器官免受外力损害。?4、帮助机体更加有效地利用碳水化合物，从而节约蛋白质，使 其有效地发挥重要的生理作用。食物中的脂肪除了上述作用外，还有一些特殊的营养学上的功 能。?1、增加饱腹感；?2、改善食物的感官形状（色、香、味、形），达到美食和促进 食欲的良好的作用；?3、提供脂溶性维生素，如维生素 A、D、E、K等，并促进这些 脂溶性维生素在肠道的吸收；?4、供给必需的脂肪酸。二、必需

15、脂肪酸必需脂肪酸（essential fatty acid, EFA）是指人体不可缺少而自 身又不能合成，必须通过食物供给的多不饱和脂肪酸。亚油酸（C18 :2，n-6）和a-亚麻酸（C18 : 3，n-3 ）是人体必需的两种脂肪酸。 必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤（出现皮疹 等）发及肾脏、肝脏、神经和视觉方面等的多种疾病。三、人体对脂肪的需要人体对脂肪的需要包括量和质两个方面的内容。 从量这个角度来 说，中国营养学会2000年修订的“中国居民膳食营养素供给量”中, 对成人（18岁以上）的脂肪摄入建议占每日总热能摄入的 20%-30%， 一般为每日50克左右。脂肪又可分为可

16、见脂肪和不可见脂肪；可见 脂肪包括食用植物油和动物脂肪；不可见脂肪是指食物中隐含的脂 肪，比如动物内脏、瘦肉中都含有一定量的脂肪。从质这个角度来说， 饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸 =1:1:1，胆固醇 摄入每天不超过300mg。四、茶油与人体健康茶油中含有比较丰富的必需脂肪酸，作为江西的传统特产，是比 较好的食用油的食物来源。茶油与橄榄油这两种油脂的脂肪酸组成、 油中的营养成分及油脂 特性都比较相似，而橄榄油作为“地中海膳食结构模式”中的主要食 用植物油脂早已被世界卫生组织（WHO ）推荐为人体心血管健康有 益的保健型营养油。茶油中还含有橄榄油所没有的特定生理活性物质如山茶甙、山

17、 茶皂甙、茶多酚等，其中山茶甙有强心作用，山茶皂甙有溶血栓作用， 能防治血管硬化所致的多种心脑血管疾病，而茶多酚具有降低胆固 醇、化学预防肿瘤等多种作用。老年人可因食茶油而得益，体质老而 益壮，因而，茶油又可称为“长寿油”。山茶科植物油主要分布于山区和丘陵地带，远离城市“三废”污 染源，几乎不受化肥和农药等的污染。故从其种子中提取的油脂可算 是名符其实的“绿色”食用植物油，而且不含有强致癌物质黄曲霉毒 素B1以及芥酸、皂素和棉酚等对人体有害的物质，是食用植物油脂 中的上品和佼佼者。茶油还有一大特点是耐高温。其它植物油在煎至120 o C时，便 会产生少量3，4-苯并（a）芘等有害健康的物质；而

18、茶油在煎到150 oC时，也不会有此类变化，故茶油最适于在炸制食物时使用。 精炼茶油外用还可以促进创面止血、加速愈合；用于护发，可防头 发断裂和脱发；浴后擦身，可防治老年人冬季皮肤瘙痒。茶油的等级、质量标准一、茶籽油的等级及质量标准1、毛茶油：毛茶油一般是由茶油产地使用液压榨油机，个别地方采用木榨 制取的只经过简单过滤处理的茶籽油， 我们又叫它为土茶油，这种油 脂的特点是：具有独特的茶籽油 清香，我们很多的消费者喜欢这一 种香味，特别是中老年朋友，可能相当一部分年轻消费者，不喜欢这 种气味。土茶油的色泽一般较 淺，但透明度比较差，放置一段 时间 后有较多的沉淀物析出。土茶油中含有较多的杂质，其

19、主要的成分是机械杂质、磷脂、皂素、蛋白质等水溶性杂质以及水分，另外还含水 量有相当数量的脂溶性 物质，包括游离脂肪酸、醛、酮、腊质等一 些低分子的物质，这些物质的存在不仅有利于微生物的生产繁殖，容易引起油脂酸败变质，而且，对人体健康也会造成一定的影响。主要表现在这种油脂的烟点比较低，在烹调的过程中会产生较多的烟 雾，这些烟雾不仅刺激人的呼吸系统，引发一些呼吸道疾病，而且烟 雾中可能含有某 些致癌物质，而诱发癌症。同时烹调时也污染了居 室内的空气。另外，土茶油在家中放置时间不要过长。油脂从开始酸 败变质到我们自己能够感觉到它已经变质了，有一个由量变到质变的一个过程，只是我们开始感觉不到罢了。油脂

20、在酸败过程中会产生 一些过氧化物，目前认为过氧化物是致癌物质之一。因此，我们家中 的油脂存放时间不要太长。2、二级茶油二级茶油的原料包括土榨、液压榨、螺旋榨油机榨出的毛油， 这个等级的油脂一般经过过滤去杂， 水化脱胶处理，去掉了油脂中的 机械杂质，磷脂、蛋白质以及其 它水溶性杂质，而用现代浸出技术 制取的毛油，还必须经过脱酸处理，去掉油脂中的部分游离脂肪酸， 按照国家有关的质量标准，二级油的游离脂肪酸含量大约应该在2%以下，色泽也要比土茶油要 淺一些，但茶籽油仍保留浓厚的茶籽 油风味，由于烟点比较低，烹调时仍然有较大的烟雾，不过比土茶油 要少。3、精制茶油精制茶油是采用土榨、液压榨、螺旋榨以及

21、浸出法制取出来的。毛油经过脱胶、脱色、脱臭处理，也就是“四脱”处理生产出来的档次较高的油脂。这种油脂的特点是色泽比较 淺，游离脂肪酸 的含量比较低，按照国家的质量标准游离脂肪酸的含量不得超过 0.5% ，由于精炼过程中的脱臭工序采用了高温高真空条件处理， 使得茶籽油的气味损失较大，故我们在市场上买到的精制茶油除在炒 菜的时候闻到茶油的清香外，平常几乎 闻不到茶油天然的气味。精 炼茶油的烟点比较高，这就是为什么我们在炒菜的时候要将油脂烧得 较高的温度才看到油冒烟的原因。这里我顺便要提醒我们的消费者， 等到油烧得冒烟后才把要炒的菜倒进去，其实这种烹调方式对于现在 这种精炼程度比较高的油脂来说根本就

22、没有必要， 因为这些油的烟点 比较高，一旦把它们加热到 我们的眼睛看到油冒烟时，温度已经在200oC以上了，在这样的温度条件下，油脂已经开始氧化破坏了, 并会产生有害物质，影响我们的身体健康。棉籽油&Nbsp;棉籽油是以棉籽制浸的油，可用于烹调食用，亦可用于工业生产作原料。目前我国没有统一的评定毛棉油的质量标准，但部分省、市、地区制有企业标准。棉籽油中含有大量的必需脂肪酸，其中 亚油酸的含量最高，可达44.0-55.0%,亚油酸能抑制人体 血液中的胆固醇，有利于保护人体健康。此外，棉籽油中还含有21.6%-24.8% 的棕榈酸、1.9-2.4% 的硬脂酸，18%-30.7% 的油 酸,0-