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文档简介

1、第一章 现代厨具及设备 绪论1、概述、概述2、我国烹饪设备使、我国烹饪设备使 用现状用现状3、现代厨具设备构、现代厨具设备构 成与分类成与分类一、概述一、什么是现代厨具及设备一、什么是现代厨具及设备 现代厨具设备概念：现代厨具设备概念： 利用现代化的技术和手段制造的或者含有现代化技术的厨具及设利用现代化的技术和手段制造的或者含有现代化技术的厨具及设备备二、掌握现代厨具及设备知识的意义 1、提高餐饮行业的服务质量 2、加快制品的成品速度 3、保证制品的质量标准 4、降低制品加工的工艺难度 5、保证加工环节的卫生标准 6、美化操作加工环境 二、我国烹饪设备使用现状一、我国烹饪设备发展特点一、我国烹

2、饪设备发展特点1、历史悠久，但发展缓慢、历史悠久，但发展缓慢2、受经济发展和传统思想影响和制约、受经济发展和传统思想影响和制约3、发展不平衡、发展不平衡4、设备研究、制造、设计和使用水平较低、设备研究、制造、设计和使用水平较低二、我国烹饪设备与先进工业国家的差距二、我国烹饪设备与先进工业国家的差距1 1、我国的烹饪设备情况：设备较落后，多为人力操作。、我国的烹饪设备情况：设备较落后，多为人力操作。2 2、国外先进国家烹饪设备情况：自动化加工设备比较普及，加工操作环、国外先进国家烹饪设备情况：自动化加工设备比较普及，加工操作环境清洁卫生。境清洁卫生。主要差距：设备配套性差、自动化程度低。主要差距

3、：设备配套性差、自动化程度低。 设备设计主要依靠经验，很少进行优化和可靠性设设备设计主要依靠经验，很少进行优化和可靠性设计。计。 烹饪设备制造用料落后。烹饪设备制造用料落后。 质量不高、使用寿命短、能耗大、不易维护。质量不高、使用寿命短、能耗大、不易维护。三、现代厨具及设备的构成和分类一、厨具及设备的构成和分类 现代厨具的生产工具由烹饪器具和烹饪设备两部分组成。器具是指烹饪过程中所使用的手工工具和器皿，如刀具和容器等。烹饪设备是指烹饪过程中需要使用的机器和设备。烹饪设备：食品加工设备（搅拌机械、切割机械、其它加工机械）加热设备（以燃煤为能源的灶具、以燃气为能源的灶具 以燃油为能源的灶具、以电为

4、能源的灶具）制冷设备（冷藏设备、保鲜设备）其它设备（通风排气设备、供电照明设备、清洁消毒设备）二、现代厨具及设备的要求1、对烹饪设备及厨具的要求 烹饪厨具要具有耐磨性、耐腐性、结构简单、安全系数高、功能全面、体积尽量小等要求。2、烹饪厨具及设备的特点 烹饪器具及设备有种类多、造价高、更新快、使用方便、节省人力、适应工艺要求等特点。本章总结：本章内容为大家介绍了现代厨具及设备第一章的内容。本章内容主要讲解了厨具及设备的初步知识。包括我国厨具的发展。为大家介绍了我国古代的具有代表性的炊具。然后介绍了现代厨具及设备的概念。和我们学习现代厨具及设备的意义和介绍了我国烹饪设备的使用现状。主要介绍了厨具及设备的构成和分类。希望各位同学课后复习将知识点记牢。 理论知识在于积攒。积累多了自然有

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