葡萄酒的饮用方法和礼仪课件

1、葡萄酒功用n餐前酒（Aperitif）：餐前开胃的酒，清爽较酸n葡萄酒：香槟起泡酒，清淡酸度高的干白酒n加强葡萄酒：雪莉酒（Fino, Amontillado）n其他酒精饮料：鸡尾酒如Martinin餐酒（Table Wine）：配餐的酒n红白葡萄酒或者香槟n餐后酒（Dessert Wine）：餐后搭配甜点n葡萄酒：甜白葡萄酒（冰酒，贵腐酒）n加强葡萄酒：甜雪莉酒，波特酒n烈性蒸镏酒：白兰地，威士忌葡萄酒的饮用温度n温度越高，酒精的挥发越快，酒精感越重n温度越低香气物质的散发越慢，显得香气封闭n温度低，人对酸性不敏感n温度低可以掩盖某些方面的缺陷适宜的品酒温度n甜白葡萄酒n香槟起泡酒n清淡干白

2、酒n浓郁干白酒n桃红葡萄酒n清淡干红酒n浓郁干红酒n48n68 n810 n1012 n1214 n1416 n1618 酒瓶的大小nHalf-Bottle 半瓶装半瓶装 375mlnBottle 标准瓶标准瓶 750mlnMagnum 双瓶装双瓶装 1.5LnDouble Magnum四瓶装四瓶装 3LnJeroboam 4.5L nImperial 6LnMethuselah 6L勃艮第.香槟 nSalmanazar 9LnBalthazar 12LnNebuchadnezzar 15L如何打开一瓶酒n切掉热缩帽n擦拭瓶口，去掉灰尘、霉菌等n钻入酒钻的螺丝n拉出软木塞n擦拭瓶口去掉残存污物

3、和木屑如何打开一瓶起泡酒香槟n撕掉封帽上的铝箔快撕封条，取掉封帽n松开固定的铁丝n左手按住软木塞，右手取掉固定铁丝和金属盖n换右手按住软木塞，左手转动瓶底，直到软木塞开始松动，并且在气体压力下往外推。n右手按住软木塞，让它在气体压力下缓慢打开，不要发出很大声音。n或者：为了追求气氛，转动软木塞，让它很强烈的迸开，甚至刀削香槟的方法打开。n注意：n开香槟的时候瓶口不要对着人和易碎品，软木塞不小心迸出的时候很危险，香槟酒的压力在70lb/inch2n旁边预备一个空香槟酒杯如何打开一瓶老酒n老酒的木塞已经被泡软，经常会被拔短，或拔碎n除了使用开塞钻之外，可以使用特别的方法将酒瓶从瓶颈弄断，连同塞子拿

4、下来适宜的酒杯n郁金香形n有腿高脚杯n杯壁薄，无花纹n没有颜色n杯口被切割过并抛光如何拿酒杯n不要拿杯身n手会为葡萄酒加温n留下难看的手指印n拿杯腿或者杯座餐厅的红葡萄酒服务n承献酒单n帮助客人推荐葡萄酒n承献葡萄酒让客人确认n打开葡萄酒n让主人检查软木塞，并将软木塞留在桌上n让主人试酒以确认品质没有问题n如果需要或客户要求，进行滗酒将酒倒入滗酒瓶，一种水晶玻璃器皿，让葡萄酒进行充分“呼吸”和“唤醒”n斟酒 先顺时针为女士斟酒，然后再为男士斟酒餐厅的香槟酒白葡萄酒服务n承献酒单n帮助客人推荐葡萄酒n承献葡萄酒让客人确认n将酒放入冰桶冰至适宜的温度n打开葡萄酒n让主人检查软木塞，并将软木塞留在桌

5、上n让主人试酒以确认品质没有问题n斟酒，并将酒瓶放回冰桶，将口布折成长条放在冰桶上方。如何在餐厅点葡萄酒n根据情况丰简由人n正式的、有多道菜的西餐：可以点从开胃酒、红白餐酒、甜点酒的全套不同的酒，可以每一道菜换不同的酒。n非正式的西餐或者中餐：点12种适合自己口味且与菜搭配的葡萄酒n先点菜，再点酒n满足自己的口味，能与菜完美搭配，可以自己点或者让服务员推荐如何看酒单n酒单的内容：价格，酒厂名称，产地，年份，酒名，某些酒单上包括酒的批评报告甚至更多的信息。n酒店餐厅的特选酒（House Wine）n可以按杯卖n作为套餐的一部分n价格相对便宜，口味可以适应餐厅供应的大部分菜肴n按照人数和需要选择酒

6、的份量：n按瓶卖 750 ml 四个人n半瓶 375 ml 2个人n按杯卖 3oz 150 mln按容量卖 500ml, 1L如何看酒单（续）n酒单可能包括所有的酒水饮料 中餐厅n葡萄酒单和其他酒单分开 高档西餐厅，或者酒款选择很多的高档餐厅n复杂的酒单会分别列出香槟起泡酒，白葡萄酒，红葡萄酒，并按照某种顺序排列，如：浓郁度、产地、品种等检查点好的葡萄酒n是否是自己点的酒，是否是点的年份试饮葡萄酒n是否有缺陷：保存不当，氧化，木塞味餐厅饮用葡萄酒的基本礼仪n发现有问题的葡萄酒有权要求更换n切勿酗酒，并做出失礼性为n不要强行劝酒n不要在酒杯上留下唇膏印或者油渍n碰杯不要用力，酒杯向右略有倾斜n不

7、要对瓶喝n服务员斟酒时，酒杯放在桌上n敲酒杯代表:让大家肃静，我要发言。鸡尾酒会的葡萄酒和礼仪n鸡尾酒会以鸡尾酒、软饮料、果汁为主，偶尔会有葡萄酒与香槟，极少有烈性酒、蒸馏酒n对于冰冻过的白葡萄酒和香槟，手里尽量拿着餐巾纸衬在酒杯脚下面，避免有水滴落。n拿酒的时候可以直接从酒桌或者服务员的托盘内拿酒，换酒杯的时候可以直接放到服务员的托盘内。n注意：不要过量饮用香槟酒专业品酒会礼仪n不要使用浓烈的香水和化妆品n专心听讲解和活动安排n服从活动组织与安排n积极有序进行交流，发表自己的看法，描述准确，切勿使用侮辱性措词其他情况下饮用葡萄酒n野餐 选择简单的酒款，在没有冰箱的情况下尽量不要选择白葡萄酒和

8、香槟n雪茄吧 比较浓郁的红酒，波特酒、白兰地等烈性酒n酒吧 欧洲人比较少在单纯的酒吧里面饮葡萄酒，香槟，白兰地和烈性酒、鸡尾酒是通常的选择。英国人在酒吧经常饮用的是啤酒。n庆典活动 香槟和起泡酒最适合于在庆典活动中烘托气氛葡萄酒与食物的搭配n红酒配红肉，白酒配白肉，通则和例外n酒菜搭配的最高境界：相互提携，相得益彰，酒菜味道不互相盖过n浓郁的葡萄酒搭配浓重口味的菜肴，清淡的葡萄酒搭配口味清淡的菜肴n酸解腥，涩去腻，甜去咸n高单宁酒搭配清淡海鲜变得腥而且带有金属味n酸味的酒搭配甜味菜肴变得尖酸n酒和菜的口味千变万化，要通过品尝找到适宜的搭配品酒和饮酒的顺序n服从配餐的顺序n先清淡后浓郁n先干酒后

9、甜酒n不要让前面的酒掩盖住后面的酒n先白后红，先新年份后老年份（在某种程度上有一定道理）葡萄酒的保存n陈年让葡萄酒在瓶中继续发展成熟n缓慢适度的氧化，防止过分氧化n软木塞要保持湿润，酒瓶平放n理想的保存环境n温度：理想13度，1018度都可以接受，保持稳定n湿度：6080n避光避振n无异味如何保存打开的葡萄酒n由于氧化加速，打开的葡萄酒不适宜长期保存，在不加任何保护措施的情况下，最多保存12天，多数的普通葡萄酒在打开后第二天就会变味。n保存打开的葡萄酒主要是解决隔绝空气的问题，尽量放在温度较低的地方。n不同的葡萄酒在打开后能够保存的时间不同。n酒精度高的加强型葡萄酒和白兰地打开不需要特别的保护

10、也可以保存较长时间。葡萄酒的消费习惯n欧洲国家：法国、意大利、西班牙n具有葡萄酒消费的传统n将葡萄酒作为日常的酒精饮料n消费量大n相对消费的葡萄酒质量比较低n以消费本国家，本地区的葡萄酒为主n欧洲国家：德国、卢森堡、荷兰、英国n具有葡萄酒消费传统n葡萄酒不是或者不是唯一的日常酒精饮料n消费量比较大n相对消费的葡萄酒质量高n以消费进口葡萄酒为主葡萄酒的消费习惯n北美洲国家：美国、加拿大n葡萄酒消费的传统不长n葡萄酒消费人群不多但是比较集中n葡萄酒不是日常的酒精饮料n消费量较大n相对消费的葡萄酒质量高n进口和本国生产的葡萄酒都有很大消费量n南美国家：智利、阿根廷n拉美国家具有葡萄酒消费传统n葡萄酒是日常酒精饮料之一n消费量比较大n相对消费的葡萄酒质量较低n以消费本国葡萄酒为主n高质量葡萄酒多用于出口葡萄酒的消费习惯n大洋洲国家：澳大利亚、新西兰n不具有葡萄酒消费的传统n葡萄酒逐渐在变成日常的酒精饮料n消费量较大，生产量更大n以消费本国家，本地区的葡萄酒为主，进口葡萄酒税高n亚洲国家和地区：港澳台日本n没有葡萄酒消费传统n葡萄酒不是日常酒精饮料n消费量小n以消费进口葡萄酒为主中国的葡萄酒消费n中国人均消费量0.3L/人