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文档简介

1、管理规范示范文本 | Excellent Model Text 资料编码：CYKJ-FW-400编号：_公司食堂卫生管理办法（13）审核：_时间：_单位：_公司食堂卫生管理办法（13）用户指南：该管理规范资料适用于管理中，为使规则公开化，让所有人保持集体的协调，维护集体的利益，从而充分发挥团体的力量，实现管理有法可依，内部运行有规则保障。可通过修改使用，也可以直接沿用本模板进行快速编辑。公司食堂卫生管理办法(十三)第一条认真贯彻中华人民共和国食品卫生法和饮食卫生“五四”制。第二条食堂的环境卫生、个人卫生，由管理部督导，炊事员包干负责，明确责任。第三条炊事员必须每年体检一次，并进行卫生知识培训。

2、新上岗的炊事员必须先体检后上岗，取得体检合格证后，进行卫生知识教育，并经简单考核后才能上岗。第四条食堂操作间和设施的布局应科学合理，避免生熟工序交叉污染。第五条操作间及其环境必须干净、整洁，每餐清扫，保持整洁，每周彻底大扫除一次。第六条食堂门窗、沙窗无灰尘、油垢，玻璃明亮;墙壁、屋顶经常打扫，保持无蜘蛛网、无黑垢油污。第七条食堂的灶台、抽油烟机、工作台、放物架等应洁净，无油垢和污垢、异味。室内的灯具、电扇见本色。第八条各种饮具、用具(大小塑料菜筐、盆、帘子等)要放在固定位置，摆放整齐，清洁卫生，呈现本色。第九条炒菜、做饭的锅铲、铁瓢等工具一律不许放在地上或挪作它作。第十条各种蔬菜加工时，必须严

3、格遵守一摘二洗三切配的程序进行。第十一条凡洗完的各种蔬菜，不得有泥沙、杂物，用干净菜筐装好，存放架上，不允许中途落地。第十二条待出售的菜肴、米饭，加盖防蝇、防尘罩。第十三条炊事人员上岗工作时必须穿戴工作服、帽，上岗前必须先洗手和消毒。第十四条炊事员上班不准带戒子、手镯，也不能涂指甲油。操作时不许吸烟，不得随地吐痰。第十五条出售直接入口的食品必须使用工具，不得用手直接拿取食品。第十六条食堂的盆、碗、盘、碟、杯、筷等餐具都要实行严格的消毒制度，使用中的餐具必须每天消毒。消毒程序必须坚持“一洗、二清、三消毒”。客人使用的餐具最好采用一次性餐具。第十七条出售后剩余的饭菜应尽可能放置在冷藏柜里，但放置时间不能超过24小时。剩饭、剩菜出售时，必须先经管理部工作人员鉴别确保无变质、变味后，加温热透才可出售。第十八条食堂采购的原材料必须新鲜，存放的环境应通风、干燥，避免霉变。严禁使用过期或变质的原材料和食品。第十九条炊事工用具必须生熟分开，生、熟菜板应有文字标识。冰箱中存放的食品必须生、熟分开，有条件应将生食冰箱和熟食冰箱分开购置。冰箱要求清洁、无血水、无臭味，不得存放私人物品第二十条遵照各级爱委会有关灭鼠、灭蝇、灭

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