中餐实习报告

1、中餐实习报告实习过程 ：我在酒店 B 座的景泰中餐厅工作。中餐厅是 酒 店餐饮部门中比较辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员 制定具 体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几 天，感觉就 像无头苍蝇，不能领会工作的流程和要领，只是 听从领导和老员 工的安排和他们手把手的教导。庆幸的事老 员工对我们很友好， 不过这都得力于我们平常辛勤的工作。我们的工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外， 也得 兼职清洁工，每天上下班第一件事就是擦尘， 除此之外， 我们还肩负搬运工，搬桌子椅子、上下转盘、拆卸桌子。我 们实 习生的上班时间是 8 小时工作制，每周休息两天，几乎 每天都是 两头班即上午三小时，

2、下午五个小时，中午有午休 时间，但往往 下班的具体时间都不确定，经常根据实际情况 加班加点，但加班 都会有记录的，每月都有综合时间记录 ，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉得这种 制度 还是很灵活合理的。 .实习内容熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：(1) 酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。(2) 酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务 项目 的分布。(3) 酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。(4) 酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、 文 化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。(5) 酒店的组织结构、各部门的相关职能、机

3、构及相关 高层 管理人员的情况。(6) 酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。(7) 参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解 本岗 位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、 具体任 务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其 应当承担的 责任、职责范围。(8) 熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；沽清的品种。边 ；开酒需证得客人的同意 ； 上菜时，先将菜品顺时针转 到主人或主宾的位置，然后报菜名；上鸡鱼等的时候，应遵循左头右尾的原则 ；上菜时需要先请示客人，上齐菜品后， 要向 客人说明 ；不能说客人要几碗饭，应该说给客人装几碗 饭； 茶壶 的壶嘴不能对准客人 ； 两个煲不能

4、放一块 ；看菜单， 备好相应 的餐具 ；汽水不能说成是饮料。6>.布巾的盘点及清洗由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的台 布、口布、毛巾等，这都需要专人负责盘点， 之后送洗衣房， 让其清洗，然后再回收点数，我也曾做过一段时间， 在这里， 我们和洗衣房有着直接的接触，每天就由我来盘点布草，送 布 巾，收布巾，在此过程中，我也学到了关于布巾的管理以 及布巾 的分配和布巾的流程等相关知识。在服务过程中，我们接触到形形色色的客人， 在工作中， 我们提高了英语口语水平，增长率见识，开阔了视野。四看法和总结 ：虽然自己实习的是最基层的工作，但自己学到了很多的 东 西，因为酒店是一个特殊的行

5、业，想做管理人员，就必须 有一定 的工作经验，这都需要从基层做起，学习基层知识。 我想，作为 一个管理者，如果对基层不了解，他就不能做一 个好的管理者。1、对意志力的锻炼记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行 业，对 很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得自 己的实习进 展的不是很顺利，经常得到别人的嘲笑和讥讽，笑我说是：“你 不是 学酒店管理的吧，难怪连这个都不懂？”诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，虽然 有时 候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去 找其他方 法解决。我坚信一点就是，正是因为我不懂，我才 来这里学习 的，我是来学经验，是来取

6、经的。从这一次次的 打击中，我觉得 我学会了坚强。或许，我应该感谢他们，正 是他们给了我成长的机会。我觉得，从这次的实习中，我觉 得我的意志更加坚强了，我相信，我受挫的能力也将增强， 这也 将是我人生的财富。2、服务技能增强在整个实习过程中，使得自己所学的专业知识得以实践 化， 从以前的理论上走入了实际操作中，书上理论性的东西 换成了自 己的技能。无论是摆台还是为客人提供服务，技能 都有了很大提 高。如经常能遇到抽烟的客人，而在这时候看 到顾客手上拿着一 包烟， 我就把烟缸送上去，他会非常高兴， 因为我已先声夺 人。再如，当我看见顾客倒茶水时，茶壶已 倾斜的很厉害的时 候，我马上上前为其加水，

7、这些都是实践 锻炼出来的能。3、对饭店管理流程有了比较清晰的认识在学校的时候，书本上的知识老是机械化的，而在自己 的工 作中，才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作，特 别是对自 己以前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前 厅部的工作有 了重新的认识，对以后自己从事这些部门的工 作将会有很大的帮 助。因为自己主要就在餐饮部实习，所以 对餐饮部更是有比较深 刻的认识，无论是餐饮产品的销售， 还是菜单的设计，宴会的安 排等，都积累了丰富的经验。再 有就是对于班次的编排，人员的 分配都有了比较清晰的认 识五 实习的体会 ：1 、从学生变成了社会人从小学到大学，学校、老师、同学伴随自己成长了十几 年

8、。 在学校，大家都是学生，大都有着共同的语言，可以合 作到一 块，而走出学校就不一样了，自己不再面对的是单一 的人群，而 是形形色色，不同年龄、不同国家、不同习俗的人了 ，在很多时候缺乏有效的沟通，而通过自己的实习，已 经算是一个初入社会 的人了，更多的去考虑和他们之间的沟 通，无论是同事 ，还是领 导，或是客人，只有有了良好的沟 通，才会顺利的工作。也为自 己以后步入社会进行社交活动 积累了经验。2、微笑服务是一把金钥匙记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了， 我拿 成了毛根粥，这已经盖了印了。等我端到客人面前时， 我微笑着 说：“先生，这是给您的毛根粥” ！ 客人然后说： “不是呀

9、，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！ ”这是我 才明白我拿错了，我连忙微笑着给客人道歉，这时客人笑这说；“算了，毛根粥就毛根粥吧 ！ ”我当时真正体会到了微笑 的力 量。 3、员工是企业文化的宣传者员工是赢得顾客的法宝，尤其是基层员工，因为他们是 与顾 客的直接接触者，顾客的一切需要都需要他们来为其提 供，只有 树立好了员工这面旗子，才会赢得顾客，才能提高 顾客对酒店的 忠诚度。通过我对我们酒店那些常客的观察， 我觉得，就是服务 员和他们建立了良好的友谊，他们一来， 就知道其喝什么茶，吃 些什么点心，知道其姓什么，正是有 了他们对顾客的了解，才树 立了企业良好的形象，使顾客觉 得酒店有了家的感

10、觉，才有了顾 客好的口碑，有了酒店的美 誉度，才留住了顾客。八、总结 酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一 次专 业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的 东西：除 了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调 整自己的心 态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何 处理好同事之间 的人际关系，如何与顾客打交道； 同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为 重要的是，在两个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习 的方向和 侧重点。最后感谢老师的帮助，感谢重庆江北希尔 顿逸林酒店能 给我们提供这样难得的实习机

11、会。首先是人事部对我们实习生及新来员工进行培训，培训 的主 要内容是 1 基本概况以及企业文化。通过培训我们懂得了 1 的历史与未来的愿景，懂得了1 是一家什么样的店，以及想成为一家什么样的店。培训结束之后就是直接去部门报 到。主要的任务是负责餐厅酒水的储存、 领取、供给服务员。之后由于一些原因我从吧台的岗位转换成看自助餐，我觉得看自助餐这份工作是一项技术性较低的工作，但是工作量比较大。工作的主要任务是负责自助餐台的清洁和餐台上面物料的及时供给。我大部分是早上五点上班，把早餐的档开好一开始每天都是一种逃避的心态来面对工作，责任感也是极其的缺乏。咖啡厅的对于酒店来说其任务就是承担酒店住店客人的早

12、餐和酒店的西餐服务。早餐时以自助餐的形式进行 的，除了咖啡和茶之外其它 的饮料和食物基本上是客人自取的。我们的工作主要就是为客人倒上咖啡或者茶和帮助客人把吃完食物后所空下来的盘子收走。 这样的工作每天重复 着，我们工作的兴趣与激情跟重复的次数成 反比。六、实习经历与收获我之前选了旅游管理这个专业很大一部分是由于影视剧的原因，看着电影里面帅哥和美女在豪华的五星级酒店出 入，他们是 那么的迷人，生活是那么的富有激情。酒店豪华的硬件设施以及大量社会上层名流出入，这一切都吸引着我。我就想以后有机会一定要去五星级酒店工作。然后进入 学校学习一段时间之后，发 现繁琐的课程、生硬的理论、毫 无激情的学习环境

13、，使得恰同学 少年的我，日益的消沉。对 于学习完全失去了激情，对于未来充 满着迷茫。自我价值已 经完全的否定了，上课睡觉回到寝室也是 睡觉，这一天基本 上是睡觉度过。自己虽然知道自己这样去度过 大学的四年求学生涯，等到毕业之后从学校里带走的除了遗憾和 后悔自己 将一无所有。每天都想着，我从明天开始一定好好学 习，每 天充满着活力去过好每一天。然而到了明天发现自己很失 望，每天都在想自己为什么改变不了这种状态。现在想来原 因就 是缺乏行动和不自信。不自信自己的努力真的会带来改 变，不相 信自己通过努力就会比别人优秀。我在浦西洲际酒店实习有一段让我很不愉快的经历。但 是这 段经历却是宝贵的，这段经

14、历让我认识了自我，这段经 历让我变 的成熟起来，这段经历让我对于未来更加充满了一 份信心。我觉 得原因是很多的，首先我把在学校对于课程的 不感兴趣转移到工 作上来。在学校时因为对于课程没有兴趣 所以就想以后不从事酒 店业，一开始心态就不对，认为实习 只是学校课程设计的一个环 节而已。我所实习的目的只是为 了能够顺利及时的拿到一个毕业 证而已，然而我本身并不是 一个看重毕业证的一个人，所以就想 怎么能够把这六个月舒 服的“混”过去。感谢上天让我来到了 ecco ，这是一个不允 许任何员工在工作期间“混”的部门。也是这个“混”的念 头让 我有这段不愉快经历的一个主要原因。每天脑袋想的是 怎么找个

15、时间去偷懒，怎么偷懒不会被发觉。殊不知我们部 门的人个个是 精英，根本不会让我有任何偷懒的机会。我记 得每天经理来上班 就会问 ricky （谭佩 ）在哪里，我还记得我 们部门的 hostess 经 常把我从 pantry 里面叫回吧台。我逃 离吧台一部分原因是有混的 思想在作祟，另一部分的原因是 我的个性还没有从学生时代装换成一个职场人员的性格。学 生时代喜欢特立独行，不喜欢别人对 自己过多的干预。所以 一开始很不适应，比如自己做错事了，经 理或者老员工的脸 就像包公一样，说话的语气也很不友好，然而 在家里或者是 学校做错了事情，不会有人这般来对我，觉得自己 特委屈， 所以和他们的距离在心里

16、已经排到很远了。所以不想和 他们 接触，不想和他们说话。自己幼稚的想着为什么他们会那么 的凶。后来这样进行了恶性循环。工作完全失去了激情，真的到了上班的心情比上坟的心情还沉重的状态，一上班就想着要下班，这样一个我在同事眼中和经理眼中的印象估计每个人都可以知道这会是怎么样一个印象。为了更好的了解社会，锻炼自己，感受社会就业的现状，体验一下工作的乐趣，这学期的假期我根据时间及自己的实际情况在假期期间找了一份饭店服务生的工作，虽然仅有一个月的时间，但我觉得受益匪浅，短短的工作经历让我体会到了就业的压力、自己能力的欠缺及社会的艰辛，同时让我感到工作的无比快乐，一种在学校自由天地里无法体会到的“愉悦”。

17、当我穿上那件鲜红的工作服时，就表明着我的工作会给我带来快乐。我们都明白万事开头难的道理，所以我对刚开始的工作格外小心，在这个“人生地不熟”的火锅城里，我显得是那么的“孤单”。在我的印象中，服务生的工作无外乎把菜传到服务员的手中，仅此而已。但实际上我想错了。每天早上九点上班，九点半准时点名，然后我们服务生的工作就是打扫卫生，包括楼梯和谁也不愿意打扫的卫生间，每 次都会有 人喝醉，卫生间吐的哪里都是，由于是刚开张，并没有招到特定的打扫卫生的人，好几次都想吐，在家都没有做过这样的活，就开始打退堂鼓。做完这些之后，就要开始站位，等着客人的到来，然后我们的正式工作就开始了。也就是把菜从后厨端到前厅指定的

18、桌位就可以。两点半下班就 可以休息了，下午四点半开始 点名，再重复上午的工作，直 到十点回家。工作很简单，就是累 了些。想想啊，把菜从一 楼运到二楼还有三楼，一趟一趟的跑， 最后客人走了还要把 碗盘都搬回一楼厨房，这样一天上跑多少趟 已经记不清了。 只知道晚上下班后腿是谁的都不知道了，浑身上 下酸的厉害，不过有一个好处就是易于睡眠。经过几天的重复性工作，虽然很累，但是为了给他们留下一个好印象，我努力的做好我的本职工作，还时不时帮服务员和后厨的一些忙。我已经对饭店的其他员工有了一些了解，就以为和他们“混”的很熟，心中的束缚好像就没有了，我开始有点飘了，开始学会了偷懒，开始学会了这些不该学习的不良

19、习惯让我受到了批评，得到了教训。菜都上齐的时候，我感觉累了就坐在椅子上想歇一会，没有想到恰好 被经理看到，他吧我叫到一 旁，语重心长的说“你跟我们的 一些同事不一样，你是受过高等教育的，应该多利用时间不断地学习，不断地充实，不断地提升自己，年轻人不要怕吃 苦，年轻的时候不吃苦，难道到老了再吃苦吗?我知道你是大学生有大志向，想做大事，但是你千万不要小看做小事，大事都是由小事积累起来的，做大事的本领也是由做小事的本领不断地积累而成的，你现在就是一个服务生，你就必须把服务生的工作做好。”从那天起，我明白做人做事要认真勤快踏实，对事对物要对得起良心，对得起自己。确实，听了经理对我的金玉良言让我的思想认识有了更深一层的提 高，某种程度上，给我指明了 一个很好的努力方向。由于饭店是刚开张，客人非常多，我不仅担任服务生的工作，有的时候还担任服务员的工作，这无疑是又给我的打工生活增添了色彩。服务员的工作与服务生的工作有着本质的区别，服务员这个工作是“人家坐着我站着，人家吃着我看着”，而且还得随叫随到，随时听从客人的使唤。这也让我深刻体会到小社会里的大天地。在这里客人就是上帝，我不能由着性子乱来，不管客人说话怎么样，说话有多难听，我们都必须微笑对待，哪怕是受到天大的委屈，也不能把它 发泄出来。因为我们就是