食品安全规章制度

1、WORD格式食品平安规章制度目录1. 食品平安自查制度；2. 食品采购查验管理制度；3. 场所环境、设施设备卫生管理制度；4. 从业人员*和卫生管理制度；5. 从业人员食品平安培训管理制度；6. 消费者投诉管理制度；7. 食品平安事故处置制度；8. 清洗消毒管理制度；9. 食品加工操作管理制度；10. 餐厨废弃食用油脂管理制度 产生餐厨废弃油脂的食品经营者需提供；专业资料整理WORD格式食品平安自查制度为履行好"食品平安法"等法律法规规定的责任和义务，防X经营风险，确保食品平安，特制定以下制度：一、必须按照工商部门的要求建立健全自律档案，并妥善保管， 自觉承受监督检查。二、

2、必须按照工商部门制定的自查记录表对自己的经营资格、经营场所、经销食品、经营行为等如实逐项自查，每周一次、每月一表，自查记录存入自律档案妥善保管，随时承受检查指导。三、对自查内容的真实性负责，未认真履行自查义务， 发生食品*经营行为的，工商部门将从严查处。专业资料整理WORD格式食品采购查验管理制度为标准食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮平安，根据"食品平安法"、"食品平安法实施条例"、"餐饮效劳食品平安监视管理方法"等法律、法规及规章，制定以下管理制度。一、指定经培训合格的专兼职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产

3、品采购索证索票、进货查验和采购记录。专兼职人员应当掌握餐饮效劳食品平安法律知识、餐饮效劳食品平安根本知识以及食品感官鉴别常识。二、采购食品、 食品添加剂及食品相关产品， 应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取留存有供货方盖章或签字的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购置日期等内容。长期定点采购的，与供应商签订包括包证食品平安内容的采购供应合同。三、从生产加工单位或生产基地直接采购时， 应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、 营业执照和产品合格证明文件复印件； 留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。四、从流通经营单位商场、超

4、市、批发零售市场等批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从流通经营单位商场、超市、批发零售市场等少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章或签字的每笔购物凭证或每笔送货单。六、从弄贸市场采购的， 应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章或签字的购物凭证；从个体户采购的，应当查验并留存供应者盖章或签字的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。七、从食品流通经营单位商场、超市、批发零售市场等和农贸市场采购禽畜肉类的， 应当查验动物产品检疫合格证明原件

5、； 从屠宰企业直接采购的， 应当索取并留存供货方盖章 或签字的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章 或签字的许可证、专业资料整理WORD格式营业执照、产品合格证明文件复印件。九、批量采购进口食品、 食品添加剂的， 应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂一样批次的是屁检验合格证明的复印件。十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、 索取并留存集中消毒企业盖章或签字的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告或复印件。十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前， 餐饮效劳提供者应当查验所购产品外包装、 包装标识

6、是否符合规定， 与购物凭证是否相符， 并建立采购记录。采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、产品批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。十二、按产品类别或供应商、 进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2 年。专业资料整理WORD格式场所环境、设施设备卫生管理制度为营造平安卫生就餐环境， 保障消费者食品平安和身体*，特建立以下制度：一、建立并落实餐饮效劳经营场所环境，设施、设备及加工用具、容器清洁消毒和维护制度， 各岗位相关人员按照要求保持清洁和良好状况， 使场所及其内部设施随时保持清洁。二、生产加工经营场所内环

7、境 包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁和良好状况。 废弃物及时清理， 去除后的容器应及时清洗， 必要时进展消毒。三、餐饮效劳经营场所内不得存放与食品加工无关的物品， 各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。四、应定期进展除虫灭害工作， 防止害虫孳生。 除虫灭害工作不得在食品加工操作时进展，除虫灭害时对各种食品包括原料应有保护措施，防止污染食品、食品接触面及包装材料。五、设施、设备及工具容器可采用化学消毒方式， 其有效氯浓度为 250mg/L, 一般工具、容器消毒作用时间为 5 分钟以上。应使消毒物品完全浸没于消毒液中。消毒后以干净水冲洗干净。六、使用的洗涤剂和消毒剂应符合国家有关

8、卫生标准要求。七、用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。八、应建立设施维修保养制度， 并按规定进展维护或检修， 以使其保持良好的运行状况。专业资料整理WORD格式从业人员*和卫生管理制度为保证公司的食品生产平安， 预防传染病的传播和食源性疾病的发生，保证消费者的身体*，根据"食品平安法"等国家有关法律，制定从业人员*和卫生管理制度，具体制度如下：一、食品从业人员必须持有效*培训合格证才上岗。二、患有碍食品卫生的疾病，不能参加接触直接入口食品的工作。三、食品从业人员必须经常保持个人卫生。四、工作时必须穿戴清洁的工作衣、帽。五、经常观察从业人员*状况，凡发现

9、腹泻、发烧、伤口化脓等情况，应立即暂停食品从业，待到医院确诊、治愈前方可上岗。六、定期组织食品从业人员学习有关卫生知识。七、每年定期组织从业人员进展*检查。专业资料整理WORD格式从业人员食品平安培训管理制度根据"食品平安法" 等国家有关法律法规的规定， 制定从业人员食品平安培训管理制度，具体制度如下：一、根据"食品平安法"第三十二条的规定，组织职工参加食品平安知识培训，学习食品平安法律、 法规、规章、标准和食品平安知识， 明确食品平安责任，并建立培训档案。二、应当依照"餐饮效劳食品平安监视管理方法"第十一条的规定，加强专兼职食品平安

10、管理人员食品平安法律法规和相关食品平安管理知识的培训。三、从业人员必须承受食品平安知识培训并经考核合格后， 方可从事食品生产经营工作。从业人员包括餐饮业和集体用餐配送单位中从事食品采购、保存、加工、供餐效劳等工作的人员。四、食品平安管理人员应认真制订培训方案， 定期组织有关管理人员和从业人员含新参加和临时人员 开展食品平安知识、 食品平安事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品平安知识及要求。五、培训方式以集中授课与自学相结合， 定期考核， 不合格者应待考试合格后再上岗。六、建立从业人员食品平安知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查

11、验。专业资料整理WORD格式消费者投诉管理制度为了有效维护消费者的合法权益， 正确对待和处理消费者投诉， 维护公司诚信形象，特制定消费者投诉管理制度，具体制度如下：一、 建立和保存消费者投诉的受理记录。二、 设置专人负责处理消费者的投诉。三、 受理投诉应礼貌待人，语言文明，并做好投诉处理记录。记录内容包括：投诉者*、联系方式、投诉的食品名称、生产日期批号 投诉质量问题、购置数量及时间、购置地点、购货票据、企业采取的处理措施及处理结果等。四、投诉处理部门根据投诉内容对投诉情况进展核查，确定投诉是否属实。五、经核查投诉问题属实的， 立即采取有效纠正措施， 防止事件再 次发生，并向消费者赔礼抱歉，

12、协商解决； 经核查投诉问题不属实的， 处理人员应向消费者进展解释和说明。六、 记录应及时归档管理，并妥善保存。保存期限不少于二年。专业资料整理WORD格式食品平安事故处置制度为预防突发严重食品平安事故，及时做出准备和响应， 最大限度地减少食品平安事故的危害， 保障消费者身体*与生命平安，特制定食品平安事故处置制度，具体制度如下：一、成立应急组织1、应急组织是应急处置的执行机构，是应急处置的组织根底。设置食品安全管理小组，行使应急组织的职责。2、总经理负责召开应急工作会议，协调应急准备和响应工作，并对重大问题做出决策。3、各组织成员负责协调相关方具体实施应急响应措施，跟踪应急响应措施的实施情况，

13、 及时向总指挥报告。 所有组织成员应保证通讯畅通，以便紧急情况发生时及时沟通信息，迅速组织采取应急响应措施。二、监测、预警及报告1、公司应加强对食品质量平安信息的收集，加强对原辅材料的检测分析，加强对生产设备的维护管理， 加强对生产过程的监测， 加强对员工的食品平安管理知识的培训。2、公司应定期检查各项食品平安防X措施的落实情况，及时消除食品平安事故隐患。3、当突发事件已经危害或潜在危害消费者身体*、生命平安时，公司应当立即向当地相关行政部门报告。 公司或者个人不得对食品平安事故隐瞒、谎报、缓报，不得消灭有关证据。4、在后续的事故处置过程中应及时将事故的开展与变化、处置进程、事故原因等向当地相

14、关行政部门报告。5、必要时，对消费者做好信息发布工作，并对可能产生的危害加以解释、说明。三、充分识别紧急情况在产品的生产、销售过程中可能发生的紧急情况有：1、因设备故障使生产无法正常进展；专业资料整理WORD格式2、突发的停电、停汽、停水等情况导致生产资源供应不上；3、原辅料检测结果显示受到严重污染，会对消费者*造成伤害；4、政府部门监视检查显示公司产品平安指标不合格；5、国家产品标准或者进口国产品标准中平安指标发生变化，导致公司产品检测不合格；6、由权威部门发布的食品平安预警说明公司产品可能存在严重平安危害；7、公司从事食品平安管理的主要管理人员或技术人员流失；8、有人为的恶意行为导致公司产

15、品不平安，或者对公司产品、声誉恶意造谣，造成恶劣社会影响；9、其他严重影响食品平安的紧急情况。四、全面落实应急处置措施1、当有信息显示公司突然发生导致或者有可能导致食品平安事故的紧急情况时，应立即报告总经理。 总经理应立即召开应急小组会议，会议首先应组织调查突发事件的真实性、严重性。2、当确定突发事件导致或者有可能导致食品平安事故时，公司应当立即予以处置，防止事故扩大。应对不同的紧急情况做出相应的应急处置：3、突发的设备故障或突然停电，停水使生产无法正常生产时，如果停产时间超过工艺规定时间， 应对生产的产品进展隔离，并确定数量， 做好标识然后处理。4、原料检测结果显示受到污染，会对消费者*造成

16、伤害时，应组织相关人员进展评估受影响的程度和X围，并确定处置方式。5、政府部门监视检查显示公司产品平安指标不合格，或国家产品标准中安全指标发生变化，公司产品检测不合格时， 应正确不合格的产品X围， 采取销毁、召回等措施防止危害发生。6、有人为的恶意行为导致公司产品不平安，或者对公司产品、声誉恶意造谣，照成恶劣社会影响， 应急组织应在最短的时间内安排相关人员对外进展澄清，尽量减少对公司的声誉的损害。五、建立食品平安事故管理档案公司应整理保持食品平安事故应急处理记录, 并建立平安事故管理档案。专业资料整理WORD格式清洗消毒管理制度为标准餐饮效劳餐饮具清洗消毒保洁工作， 保障消费者餐饮平安， 根据

17、"食品平安法"、"食品平安法实施条例"和"餐饮效劳食品平安监视管理方法"等法律、法规及规章，制定本管理制度：一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域 ( 或专间 ) 及设备，清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。二、餐饮具清洗消毒水池应专用， 与食品原料、 清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。采用化学消毒的，至少设有 3 个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。三、接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。不得重复使用一次性餐饮具。四、餐饮具做到当餐回收，当餐清洗消毒，不得隔

18、顿、隔夜。五、餐饮具应首选热力方法进展消毒， 严格按照“除残渣、碱水或洗涤剂刷、清水冲、热力消、保洁的顺序操作。使用化学药物消毒的严格按照除残渣、碱水或洗涤剂刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。六、消毒后的餐饮具外表光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合 GB14934"食饮具消毒卫生标准"。七、消毒后的餐饮具及时放入保洁柜密闭保存备用。 盛放消毒餐饮具的保洁柜要有明显标记， 保洁柜应当定期清洗， 保持干净。已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。专业资料整理WORD格式食品加工操作管理制度

19、为认真贯彻执行 "食品平安法" 等法律法规的相关规定， 严格把好餐饮加工操作关，防止食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本制度：一、烹调前应认真检查待加工食品。发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进展烹调加工。不得将回收后的食品包括辅料经烹调加工后再次供应。二、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必须充分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必须高于 70。三、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。四、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。五、加工用工具、容器、设备必须经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必须彻底消毒。六、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必须严格执行国家标准。七、工作完毕后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。八、备餐间及出菜通道要干净，不能堆放任何杂物。备餐间台只能存放直接入口食品及必需用的食具、 加工用具。分碟小菜、调味品