餐桌礼仪培训教材

1、 餐桌礼仪餐桌礼仪 编辑：钱真编辑：钱真 谢馨宇谢馨宇商务宴请礼仪商务宴请礼仪中餐礼仪2西餐礼仪4中西餐工作餐3 3商务宴请程序3 1 商务宴请程序邀请迎候123 准备l确定时间、地点（定房）、参加人、菜单l 通讯礼仪l 提前 l 介绍、握手/问候、递交名片l 座位4、见面5、入席6、就餐7、送客怎样安排怎样安排“双满意双满意”菜单菜单 上菜的次序：上菜的次序： 冷盘冷盘 热炒热炒 主菜主菜 点心和汤（咸点心上咸汤；甜点心点心和汤（咸点心上咸汤；甜点心上甜汤）上甜汤） 果盘。果盘。 C、优先考虑的菜肴 有中餐特色的菜肴有中餐特色的菜肴本餐馆的特色菜主人的拿手菜由本地特色的菜肴D、饮食禁忌、饮食

2、禁忌 第一类：第一类：宗教的饮食禁忌宗教的饮食禁忌第二类：第二类：民族的饮食禁忌民族的饮食禁忌第三类：第三类：健康的饮食禁忌健康的饮食禁忌第四类：第四类：地区的饮食偏好地区的饮食偏好 第五类：第五类：职业原因职业原因 （二）中餐（二）中餐宴请宴请礼仪礼仪席间敬酒席间敬酒v 敬酒与被敬酒敬酒与被敬酒v 碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。v 尊重对方的饮酒习惯和意愿，不逼迫尊重对方的饮酒习惯和意愿，不逼迫对方喝酒对方喝酒v 饮酒时不吸烟饮酒时不吸烟v 无特殊关系不可喝交杯酒无特殊关系不可喝交杯酒2、中餐就餐礼仪、中餐就餐礼仪筷子筷子v使用公共筷子和汤匙使用公共筷子和汤

3、匙v忌用筷子敲打桌面忌用筷子敲打桌面v忌把筷子架在杯子上或插在饭碗、菜盘里忌把筷子架在杯子上或插在饭碗、菜盘里v谈话时不要挥舞筷子，忌把筷子当牙签用谈话时不要挥舞筷子，忌把筷子当牙签用v忌把筷子插入菜盘深处、翻覆挑拣忌把筷子插入菜盘深处、翻覆挑拣v忌夹菜时一路滴汤忌夹菜时一路滴汤3、中餐就餐礼仪其他、中餐就餐礼仪其他v 传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会v 将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸v 喝汤用汤匙，不出声喝汤用汤匙，不出声v 嘴里有食物时，不张口与人嘴里有食物时，不张口与人交谈交谈v 说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫说话时

4、不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫v 主人说话时停止用餐主人说话时停止用餐（三）（三）中西餐工作餐礼仪中西餐工作餐礼仪v 目的：假借餐饮形式的目的：假借餐饮形式的商务活动，商务活动，席间席间的的交谈交谈最重要最重要v 轻松愉快的良好轻松愉快的良好氛围氛围v 规模小规模小v 多中午进行、菜品简单、多中午进行、菜品简单、时间时间较短较短v 由提议者由提议者做东做东（四）西餐礼仪（四）西餐礼仪 1、西餐宴请、西餐宴请v衣着：正装衣着：正装 不宜穿牛仔，短裤， T-Shirt拖鞋，运动鞋 女士不宜穿吊带衫v知客带领大家到预订的餐桌旁知客带领大家到预订的餐桌旁v服务生服务生/主人拉开座位请客人入座主人拉开座

5、位请客人入座v从座位的左侧入座从座位的左侧入座v男士男士/主人坐靠过道主人坐靠过道,女士女士/客人靠墙客人靠墙 入座入座餐具的使用餐具的使用v 左叉右刀左叉右刀v 餐具由外向内取用餐具由外向内取用v几道菜会放置几把餐具几道菜会放置几把餐具v 每个餐具使用一次每个餐具使用一次v 使用完的餐具向右斜放在餐盘上，使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右刀叉向上，刀齿朝内，握把皆向右餐具的使用餐具的使用v 餐巾的使用餐巾的使用 去卫生间？去卫生间？上菜的程序上菜的程序 1）餐前小面包）餐前小面包 要一小块一小块撕下来塞进嘴里。2）餐前沙拉）餐前沙拉v 如有多把餐具，依次由外向内使用

6、如有多把餐具，依次由外向内使用v 沙拉可只用一把叉子沙拉可只用一把叉子 3）汤）汤分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类类喝汤喝汤始终要保持安静始终要保持安静v 用勺子慢慢舀送到嘴里，避免汤汁滴落用勺子慢慢舀送到嘴里，避免汤汁滴落v 头部始终要抬起，不能低头喝汤，不能把盘头部始终要抬起，不能低头喝汤，不能把盘子托到嘴边喝汤子托到嘴边喝汤v 最后可用左手轻微抬起盘子内侧，勺子由内最后可用左手轻微抬起盘子内侧，勺子由内向外舀汤向外舀汤v 不能咂嘴或者呼噜呼噜响不能咂嘴或者呼噜呼噜响v 忌吹汤忌吹汤4）主菜主菜肉、海鲜肉、海鲜不要用错刀不要用错刀不可挥舞刀叉不可挥舞刀叉

7、刀叉和盘子不可接触发出声音刀叉和盘子不可接触发出声音 吃一次切一片，不可一次切完吃一次切一片，不可一次切完闭嘴吃菜，嘴里有菜不说话闭嘴吃菜，嘴里有菜不说话 饮酒饮酒v按颜色可分为白色、玫瑰红、红色三种按颜色可分为白色、玫瑰红、红色三种v白色和玫瑰红配鱼类，用酒类冷凝器冷白色和玫瑰红配鱼类，用酒类冷凝器冷冻到冻到左右喝；左右喝；v红色配食烤肉、牛排以及其他肉类，不红色配食烤肉、牛排以及其他肉类，不必冷冻，在必冷冻，在左右时喝。左右时喝。v食任何菜时，都可饮香槟酒。食任何菜时，都可饮香槟酒。 5）甜点和饮料）甜点和饮料v甜点：甜点：如布丁、冰淇淋、奶酪、水果如布丁、冰淇淋、奶酪、水果v咖啡或者茶咖啡或者茶：用手端起杯子慢慢喝：用手端起杯子慢慢喝6）埋单）埋单把纸斤折起放在桌上，示意结帐.2、怎样吃西式自助餐、怎样吃西式自助餐v总原则：少取多次总原则：少取多次v 取菜顺序：冷菜、汤、热菜、甜点、取菜顺序：冷菜、汤、热菜、甜点、水果以及酒水，一次取水