5.1饮食与营养

1、.5.1饮食与营养导学案【学习目的】1.说出人体需要的主要营养物质。理解程度2.实验鉴定食物中的重要营养物质。模拟程度3.认同人从食物中摄取各种各样的营养物质。反响程度【学习过程】活动一：选择三餐食物【自主选择】 请将你的选择三餐食物填写在教材P71表中。【合作交流】 介绍你选食物搭配的理由。【讨论归纳】1、根据大家介绍的“搭配理由，你能总结出食物中含有哪些营养成分吗？2、阅读教材P73，尝试完成下面练习。营养物质，指的是食物中含有的 的物质，概括为 大类，分别为 、 、 、 和 。活动二：鉴定食物的主要成分【自主学习】一阅读课本72-73页提示内容，说出淀粉、蛋白质、脂肪的特性？淀粉的特性：

2、 蛋白质的特性： 脂肪的特性： 二实验过程1.方法：在馒头屑上滴加碘酒，观察馒头屑是否变颜色。 提示：淀粉是一种糖类，它有一个特性：遇到碘酒会变成蓝色。考虑：假如馒头屑上滴加碘酒，馒头屑变成了蓝色说明了什么？2.方法：在鸡蛋清中放入开水，观察鸡蛋清是否发生变化。提示：蛋白质遇热会凝固。考虑：假如鸡蛋清凝固了，说明了什么？3.方法：在纸上按压熟花生，观察纸上形成了什么。提示：油脂能形成油斑。考虑：假如纸上出现了油斑，说明了什么？【合作探究】 小组合作，动手实验， 观察现象并记录结果，分析原因实验材料馒头碎屑鸡蛋清花生种子操作过程实验现象鉴定食物中含有的物质【稳固】1、食物中的营养物质分为 和 两

3、大类。有机物包括、。维生素属于。水和无机盐属于。活动三：认识食物中营养成分的含量【考虑】1、馒头中是否只含有糖类而不含蛋白质、脂肪等其它营养物质？2、在鉴定食物是否含有糖类的实验中，为什么选择馒头等食物，而不选择花生或鸡蛋清等食物呢？【应用】1、阅读教材信息库P89?食物营养成分表?，找出含蛋白质、脂肪和糖类比较多的三类食物。2、根据常见食物营养成分表，比照黄豆、大米和牛肉三种食物营养成分含量。百克食物主要营养成分含量比照单位为克。食物蛋白质脂肪糖类黄豆大米牛肉由此可看出：不同食物中六大类营养物质含量 填一样或不同。3、观察教材P74图5-1。连线：常见食物中所含有的主要营养成分。牛奶 大米

4、马铃薯 豆腐 鲫鱼 大豆油 牛肉 核桃 糖类 蛋白质 脂肪米饭、馒头、面包等糖类【知识梳理】有机物食物中的营养物质【拓展进步】1、身材肥胖的人，需要减肥，最好少吃以下哪类食物？ A.花生、大豆、食用油 B.米饭、馒头、面条、玉米C.新颖的蔬菜、水果 D.奶、鱼、蛋2、青少年正值快速生长发育阶段，对蛋白质的需要量比成年人要多。为保证蛋白质的供给，营养学家建议青少年多吃含蛋白质的食品，以下属于此类食品的是 。A.奶、蛋、鱼 B.五谷杂粮 C.蔬菜、水果 D.油炸食品3、区别有机物和无机物方法很多。以下所提供的方法中，不能用于区别有机物和无机物的是 A.物质状态 B.是否可以燃烧 C.加热是否能转化

5、为炭 D.是否能为人体提供能量【当堂检测】1、连线A遇到碘酒会变成蓝色 蛋白质B遇到高温就会凝固成白色物质 淀粉C能在纸张或布匹上面留下“油斑 脂肪D直接燃烧时会放出臭味2、馒头中含有的主要有机物是 A蛋白质 B水 C淀粉 D脂肪3、以下等量物质中含脂肪较多的食物是 A面包 B鸡蛋 C大豆 D菠菜的是4、等量的以下食物中含有蛋白质较多的是 A新颖菠菜 B牛奶 C米饭 D鸡蛋5、某校餐厅炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱：米饭、清炖排骨、麻辣豆腐。生物老师认为这一食谱营养不够平衡，你认为加上以下哪种食物后这份食谱就会变得更为合理 A素炒豆角 B牛奶 C红焖羊肉 D炒鸡蛋6、从营养学角度看，选配三餐时，应注意食品的多样性，是因为要做到 A烹饪精良 B营养成分单一 C色香味美 D营养成分全7、连线：将各类食物分类。1糖类含量较高