霉干菜扣肉的制作方法

1、霉干菜扣肉的制作方法霉干菜扣肉 ：霉干菜和梅菜，品种有区别，且加工工艺亦不同，据这两种都吃 过 的老饕所言：“此二者口感亦有不同，霉干菜更香，梅菜要咸些， 另外 霉干菜多半重油， 根本只和五花肉同进退， 而广州的梅菜却是荤 素皆宜。 可见二者最多只能算是近亲。那么“霉干菜扣肉和“梅菜扣肉作法一致，又都被两地称作 名 菜呢？这中间是有典故的，梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为 “惠 州三宝。关于“梅菜扣肉还有一段美好的传说，北宋年间，苏东坡居惠州时，专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨艺， 两位厨师学成返惠 后，苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉，用梅菜制成“梅菜扣肉，果然美味可口，爽口而不腻人

2、，深受广阔惠州市民的欢送， 一时， 成为惠州宴席上的美味菜肴。因此，现在二者常被混淆，也是有历史原因的。浙江人和广东人 大 可不必争个面红耳赤，美食无国界，何况省界。霉干菜扣肉的主料：带皮五花肉 400 克，霉干菜 150 克 霉干菜扣肉的配料：生姜 2 片蒜蓉少许霉干菜扣肉的调料：色拉油 2 汤勺、老抽 1 汤勺、生抽 3 汤勺、 料 酒 3 汤勺、冰糖 2 汤勺、盐 1 茶勺、桂皮和茴香适量注：汤勺即家中平日用的那种白瓷勺，茶勺的量要小，约为汤勺的 1/3 霉干菜扣肉的做法：1、霉干菜浸泡十分钟，充分洗净，直到水清澈，如果较长，还要切一下；2、五花肉用刀刮去浮油，有杂毛的也一并拔去，洗净；

3、3、锅中加桂皮、茴香、生姜片，将大块的五花肉放进去，冷水入锅煮开，并烧到 8 成熟，约 20 分钟左右；4、将五花肉取出，沥干水，用老抽在皮上反复刷色；5、煎锅加油，放入蒜籽煽香，将五花肉放进去，皮朝下煎制，煎到皮皱起纱状为佳；6、五花肉从煎锅取出，切成大宽片，最好是 0.5? 0.7 厘米的厚 度 请大家自动忽略本人巨糟糕的刀工；7、煎锅中加“剩余老抽、 2 汤勺生抽、 3 汤勺料酒、 1 汤勺冰糖、 及 1 茶勺盐，把切片五花肉也放进去煮一会儿；8、五花肉取出，依次码在碗底，肉皮朝下；9、原锅中将拧干水份的干净霉干菜放进去，稍加翻炒；10、将老干菜码在五花肉上，剩余汤汁也倒进碗中，上面封上

4、1 汤勺碎冰糖，盖碗上屉大火开蒸，烧开后转中火约 40 分钟左右，关 火稍焖 片刻取出；11、汤汁假设多， 可另外滗出， 假设不多可直接食用， 覆盘很简单， 我 一手没法操作又拍照，所以步骤省略取一大盘，盖在碗上，然 后反转，将碗拿掉即可，因而汤汁假设多，应提前滗出，否那么就是水漫 金山了；12、将汤汁用少许水淀粉勾薄芡，浇在菜上即可。温馨提示：1、各个品牌的老抽，上色程度不同，请大家根据实际情况调剂 用的李锦记的老抽，实在是很上色，假设是加多了，这菜绝对是黑得 着北了，但假设是用海天的，可能 1 汤勺就不够。2、肉必须是五花肉，肥点没关系，霉干菜的“吸油大法太厉 你根本吃不出油腻来，反倒太瘦的肉烧不出好味道，会柴而无味3、无论是霉干菜扣肉，还是梅菜扣肉，烧法上大同小异，只不 略有不同。, 我找不害，过菜薄卷法全国4、扣肉各省皆有，北方多加红腐乳，