学校餐厅保洁员的工作内容

1、餐厅保洁员岗位职责1、讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的效劳形象。2、做好各自卫生责任区的清洁、保洁工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地 面、门窗玻璃、桌椅等洁净。3、坚持双休日大扫除制度，对桌腿、凳腿、门窗全面清擦，地面冲洗，做到窗明几 净，地面无痰迹，墙面无灰尘。4、做好餐厅所有设施的保管工作，发现损坏，及时报修，做好节水、节电、除尘滤 布 防蝇防鼠工作。5、搞好餐厅周围环境卫生，食堂门前实行三包，不得有积水、垃圾等。6 、餐具严格按照： “一洗、二清、三消毒、四保洁 的程序进行，防止餐具污染食堂专职卫生清洁工岗位职责卫生工直接受饮食效劳中心办公室领导，按照划分卫生区域进行卫生清洁

2、工作，压滤 机滤布厂家 其主要职责有：一、负责一、二、三食堂餐厅、走廊、门窗、桌椅、地面、饭菜柜台的卫生清洁工作， 卫生大扫除时参与帮助其它卫生区域清扫。二、餐厅地面、饭菜柜台、桌椅每天进行过水抹净、擦干，地面每天晚下班前清扫干 净，用拖把擦净，每周大扫除，每月过水冲洗一次。三、除尘滤布 卫生标准： 1餐桌、柜台、门窗、玻璃、地面无杂物、灰尘、油泥； 2就餐桌椅、柜台、打菜案桌摆放有序，整洁完好； 3师生职工洗碗水池每天清理三次，池内无杂物； 4每天清理装剩饭菜的盆具，清洗干净，摆放在规定位置上； 5学生用餐碗碟、筷子必须按清洗、投水、消毒程序进行洗涤，未经消毒的碗筷不准进入食堂，违者必将重罚

3、锅炉房岗位责任制1、严格执行平安操作规程，工作认真负责，任劳任怨，忠于职守，服从领导，顾全 大局，树立为广阔师生效劳的思想。2 、锅炉房班长负责锅炉房、浴室的日常管理，小型维修、除尘滤布 及时堵住跑、冒、 滴、漏，加强与食堂各班组的协调，带着本班组人员努 力完成中心交给的各项任务，发现 问题及时向中心分管领导汇报。3、根据食堂生产、浴室开放、开水供应所需用气时间，保证供气量，不影响浴室开 放、开水供应、不误开饭时间。4、锅炉房为二班制，上一天班，休息一天，上班当天晚上必须在锅炉房值班，随时 注意锅炉房的平安，发现问题及时汇报。5、按时交接班，交接班时间为上午10:00,值班人员要做好锅炉房的清

4、洁卫生， 认真做好值班记录，接班人员末到，值班人员不得离开。6、值班人员上班不准喝酒 ,严禁闲杂人员进入锅炉房 ,操作时不得看书、看报 ,不得借故 离开工作岗位。7、严格按照设备各部件的平安操作程序进行操作 ,?锅炉水位、水泵运转、电机温度、 压力表刻度以及控制箱的所有指示灯指示情况,发现问题及时处理并向有关领导汇报。8 、水质化验要有标样,并建立标样化验记录,根据情况及时处理, 保证水质符合要 求,此项由专人负责。9、做好方案用油、用煤,进油、进煤工作,钻研操作技术,要能及时排除故障、隐 患,尽量降低水、电、煤、油等消耗,降低本钱。食堂仓库保管员岗位职责月底1 、负责主副食品、炊具、文具、劳

5、保用品、机械设备、办公设备等一切物资的 验收保管工作,保证库存物资不变质、不损坏,对容易变质或损坏的食品要及时提出处理 意见并向领导汇报。2 、认真验收食品的数量和质量,进出食品都要建帐,做到帐物相符,除尘滤布 盘存应实事求是，并做好库存物资盘存表3 、经常清点库存，控制库存物资，对米、面、煤、油等大宗物资提前一周报告中心 主任，调料等配料应提前三天通知采购员。对购进的主副食品及原料要有生产许可证、卫 生许可证、 产品合格证。4 、保证仓库内部清洁卫生，严格执行?食品卫生法? ，物品应分类整齐放置，库房内 不存放私人物品。5、领出物品要做到先进先出，防止食品积压时间过长，腐烂变质。6、对规格不

6、符、单价不符、数量不符、品种不符、腐烂变质以及以次充好、渗杂弄 假等物品保管员应拒绝验收。7 、仓库保管员是把好食品卫生质量第一关， m 对违反规定采购回的物品应拒绝验收， 未经验收的物品，应拒绝在报销单上签字。8 、认真做好班组领料的统计，做帐应实事求是，领料单的统计应及时、准确，便于 班组本钱核算，班组不得领与本班组无关的原料。9、一切主副食品及原料不得直接通过供货商送进食堂，各食堂班组使用的一切物资 都必须到保管室领用，直接下班组而没有经过验收的食品应拒绝入帐；送货物资必须是头 天由采购站纳入采购方案的物资，否那么保管员应拒绝验收。10 、保管员应把好各类物资的价格关，发现问题及时汇报。

7、直接由供货商送保管室验 收的肉类、鱼类、蛋类、豆制品类、牛奶、蛋糕、烤鸭等使用量较大的物资，压滤机滤布 厂家 其价格一律以中心书面通知为准， 使用量较小的蔬菜的价格由采购站根据当日行情决 定，其价格必须比当日采购站购置价格略低。食堂微机房岗位责任制1机房人员要坚持“效劳第一的宗旨，做到工作热情、周到、耐心，语言、行为 要文明，严禁与效劳对象争吵，工作时间必须保证受理入户、进卡、挂失、解挂、换卡、 查帐、撤户、解答效劳对象提出的疑问，严禁擅自挂失用户的卡。如以上现象发生，作为 责任事故处理，并按有关规定进行处分。2 按时开机，不迟到、早退，压滤机滤布厂家 不擅自离开工作岗位，因操作人职工 作失职

8、影响正常开餐，扣除当月奖金，造成严重经济损失的作事故处理3操作人员必须按系统操作规程操作，确保系统数据准确、平安，及时进行数据备 份，备份磁盘应妥善保管，严禁带外盘在微机上操作，除尘滤布 下班前关闭机房、食堂电 源和信号开关。4保护微机系统所有设备，做好日常维护和保养工作，使设备处于良好的运行状态。 系统设备出现故障，当班人员不能处理时，应及时汇报中心领导，以便及时有效地处理， 隐瞒不报，所造成的后果由当班人负责。5现金进出必须符合财务制度，各项现金必须当天存入银行。按规定入账，不随意 坐支。一旦造成损失，过失人应负赔偿责任。6操作人员应增强平安意识，注意防火、防盗，严禁非工作人员进入机房，搞

9、好室 内和周边环境卫生，保持机房内清洁、通风。米饭组长职责带着组员负责本组工作 ,其主要职责有 :1淘米前检查米质是否霉烂变质，是否有沙子杂物；2 蒸饭时控制好水量，防止过硬过软，掌握好蒸饭时间，防止饭夹生或过熟；3 做好售买工作压滤机滤布厂家 ，在售买时做到和气对待每位顾客，售饭操作时做 到：快、准、匀；4正式工作前必须更衣、换鞋，保持服装干净整洁；5 方案好每天大米用量， 尽力做到无剩余米饭过夜， 厉行节约， 除尘滤布 杜绝浪费； 6按规定摆放好所有用具及物品； 7保持责任区的卫生清洁，及时清扫本区域卫生；8每餐结束后妥善处理好剩余米饭，注意检查所用水、电器设备、蒸汽阀门是否关好；9下班时

10、锁好大门、关好窗户洗碗机操作中的五个根本要素是时间、温度、压力、洗涤剂和枯燥剂显然，餐具受水冲洗的时间越长，就会越干净然而在洗涤同样数量的餐具时，如果 以最正确的速度、 温度、液体浓度和最低的本钱取得最正确的洗涤效果， 那就最为理想 机 器制造厂家和洗涤剂供应商一般都向人们介绍正确调整机器功能的方法和洗涤剂的适宜浓 度但管事人员应掌握特殊情况下，如何适当调整传送带的速度、水温、水压和洗涤剂浓 度等的方法尽管洗涤液的清洗能力是随着温度的提高而增强的， 但烫水和冷水都会使本钱提高 如 果洗涤效果不佳或者餐具返工重洗而数量增多的话，机器制造商和洗涤剂供应商 会向你推荐能取得最正确效果的适宜温度洗碗机

11、装有温度计以便监视、调整温度每道工序所需的温度可在温度计上定好请 注意， 与洗碗机一起提供的水槽加热器 Tank heater 如不能在机器运转的顶峰时保持温 度的话，那么应该有必要装配增热器，并把热水管过与周围的接触隔绝开来洗碗机内洗涤水对所洗物件的喷洒压力是洗涤过程中的一个非常重要的因索在一般 情况下，洗碗饥的水泵都能够起到提高压力的作用但是，洗涤溶液中的蛋白污垢与洗涤 剂之间的化学反响会在洗碗机中形成泡沫，而泡沫会堵塞水泵，使之降低约一半的工作效 率这样不仅将影响洗涤效果，而且还会将泡沫带人到过水工序中去，从而影响过水的效 果使用带有消泡剂的清洁剂和做好拨洗工作能防止泡沫过多的问题洗涤剂

12、使用得当，能使洗碗机取得良好的清洗效果所谓使用得当，是指根据具体的 洗涤要求来选择适宜的洗涤剂选择的范围越广，就越能满足具体的洗涤要求万能的洗涤剂是没有的譬如，一种 洗涤剂不可能在硬水中或是对有轻度污染渍和有严重污渍的餐具具有同样的洗涤效果洗 涤剂洪应商会有一系列的洗涤剂来满足客户的具体要求在对用户的洗涤水作一个完整的化学分析，检查了洗碗机，观察了污损情况、洗涤量 和操作等情况后，供应商会为客户的操作需要选择合宜的洗涤剂管事人员可望从洗涤剂供应商那儿获得这类效劳就象洗涤剂一样，枯燥剂也有各种类型同样，供应商只有在测试了水质情况及观察 了操作过程之后，才能向客户推荐有关产品如何正确操作洗碗机？一

13、台洗碗机价格很高，对很多消毒公司来说，洗碗机的费用占了大局部的投资本钱， 所以说，正确使用洗碗机， 降低洗碗机损耗是非常重要的。 但如何使用呢 ?对大多数操作者 来说，都认为很简单，把用过的餐具放进去，开动机器洗就是。操作是简单，但我们也得 总结出有利于保护洗碗机的方法。如何巧用洗碗机 ?内容总结如下：1. 洗碗机在工作完毕后，一定要用刷子刷去过滤器上的污垢和杂物。以防下次使用堵 塞。2. 如何能使用的是篮传式洗碗机，向机内放置餐具时，餐具不能露出金属篮外。3. 对于用过的餐具并不是说直接放进去，而是把大型的残留物清掉，再放到洗碗机。 这样做不致于堵塞过滤网或者阻碍喷嘴的旋转。4. 洗碗机一般

14、都有专用的洗涤剂，所以一定要用专用洗涤剂洗。 使用洗碗机时，必须接上地线，以确保平安。洗碗机并非完全代替人工劳动。因此洗 涤的餐具中切不可夹带其它杂物，如鱼骨、剩菜、米饭等，不然的话，容易堵塞过滤网或 阻碍喷嘴旋转，影响洗涤效果。往机内放餐具时，餐具不应露出金属篮外。比拟小的杯子、勺等器具要防止掉落和防 止碰撞，以免破碎。必要时，可使用更加细密的小篮子盛装这些小器具，这样会更平安些。 要经常保持洗碗机内外的清洁卫生。每次使用完毕后，最好用刷子刷去过滤器上的污垢和 积物，以防堵塞。洗涤槽内每月应用一些除臭剂去除臭气 1 至 2 次。为了更好的洗净餐具、消除水斑，应采用专用的洗碗机洗涤剂来清洗餐具

15、，而不可用 肥皂水或洗衣粉来代替。 专用洗涤剂的特点是低泡沫、 高碱性， 因此不能直接用手工洗涤，以免灼伤皮肤洗碗机在烘干餐具时，要消耗大量电能。平时，如果在不急于立即使用清洗后餐具的 前提下，尽可能的采用自然通风枯燥的方法，这样可以降低能耗。和面机使用方法及平安操作规程一、和面机平安操作规程1、和面机在开机前应认真检查设备情况及电路情况，确认无误前方可开机使用。2、和面机反转时间不能过长，翻斗倾斜到位后应用刀断面团，正反转时手必须离开 箱斗。3、和面机操作人员在机器运转过程中，不能将手放入箱斗内。4、和面机操作人员每天应往注油孔内加注润滑油；坚持每天清理，保持和面机清洁， 三个月更换一次机油

16、。5、每台和面机都应有专人管理，维修或和面完毕需清理剩面时，应先观察是否断电， 再进行下一步操作。6、如果发现设备运转异常，应立即关掉电源，通知保障部维修。二、使用说明：1、接通电源，使运行无异常后，方可进行下一步。2、把待和制面粉、水及添加剂先后倒入和面斗内，将盖子盖好，到顺开关手柄扳在“顺上，搅拌器开始正转。3、一般连续运转6 10分钟，面团和好，停机手柄扳在“停上，再拉动翻斗手 柄，将面斗反倒，使手柄复位，档块受力，面斗固定后，扳动“顺或“倒开关，面团 即被甩出。4、假设有剩余，停机后，用刀将面团切断，再扳动“顺或“倒开关，面团即被甩 出洗地机厂家驾驶式洗地机xdjbaojie安徽洗地机

17、厨房平安操作规程食品中毒事故1 、在进货、烹饪及保管中防止食物及原料受细菌感染，产生毒素。2、防止细菌在食物上繁殖。3 、有毒化学物品与食物必须严格分开， 严防有毒化学品引起中毒。4、注意食品本身含有的毒素。刀伤、创伤事故1、操作时不得持刀指手画脚，携刀者不得刀口向人。2、不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸伤人。3、清洁锐利部位需将手布折叠成一定厚度，从刀口中间部位轻慢地向外擦洗。 扭伤事故1 、搬运重物，先站稳脚，保持背挺直， 不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部2 、从地面取物应弯曲月 桼盖。3、不可一次性超负荷搬运货物，尽量于其他职工合作或使用手推车。 烫伤事故1 、使用烹调设备 、煤气设备

18、时须遵守操作规程。2 、容器盛装热油、热汤时应适量， 端起时应垫布，并提醒他人注意。3、清洗设备时应待其冷却后再进行。4、拿取热源附近的金属用品应用垫布。5、严禁职工在炉灶间、热源处跑闹。触电事故1、所有电器设备必须安装平安接地线。2、职工须按电器设备操作方法操作。3、使用电器设备前必须对设备作平安检查。4、使用电器设备假设有故障发生，应立即切断电源并检修。5、使用完电器后，应立即切断电源。火灾事故1、职工须按油、气、电等热源设备操作规程操作。2、油锅加温过程中，工作人员不可离开。3、注意防范漏电事故发生。4、用完煤气后，应关掉气源开关。一旦发生煤气、油管等设施漏气，必须立即组织 专人修复前方

19、可使用。5 、 完期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施。餐厅厨房平安管理制度一 餐厅厨房平安管理环节 厨房里的不平安因素环节众多，从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不平安因素。厨 房管理者应重视、警示、培养职工提高平安防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫 伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。二 餐厅厨房平安管理规定1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握， 方可使用。 对各种机 械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备 一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注 意机器运转和油温的变化

20、情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故 障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理， 严格按要求使用和放置刀具， 不用时应将刀具 放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位 置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随 处乱放，否那么由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备， 及时消除不平安隐患。5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与

21、开关的平安情况，如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班后要做 好电源和门窗的关闭检查工作。7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及 时协助领导了解情况。8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法， 每天对电源线路 要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。9. 一旦发生火灾，应迅速拨打火警 说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组 织引导客人平安疏散。三 厨房防火管理细节1. 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精， 备用的酒精存量不

22、得超过两天 的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。2. 使用液化气鲍鱼车时， 必须严格执行平安操作规程， 使用前要检查输气胶管、 气瓶， 发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由 专人管理。3. 各厨房厨师开炉前先开风门， 然后先点火种后开气， 下班后腰关牢气阀， 熄灭火种。4. 餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通5. 每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩， 厨工清洗厨房时， 不要将水喷洒到电 插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。6. 热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火四 厨房防火检查细那么1. 严格遵守操作规程：2

23、. 厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。3. 保持工作环境的清洁，去除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进行清洁。4. 严禁职工在工作时抽烟。厨房设备平安操作一、炉灶使用包括高油温，水烫伤和煤气阀门1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。2、在点火前应先翻开灶膛风机排除炉膛内的煤气。3、点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢翻开气阀。4、逐步翻开气阀，以求得适宜的火力。5、在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地。6、运用油量得当，不得超出锅的 3/5, 并不得加温至油冒清烟。7、在高油温里投料时要适当且沥干水份，动作要稳，不得让油溢出锅边。8、揭开带盖加热的容器要

24、用抹布，并在蒸气散发前方可看见里面的原料。9、万一遇到操作不当，应当沉着、冷静，采取正确的处理方法。10 、灶炉使用完毕，应及时关闭火种、气阀、风机开关。二、蒸箱使用1、蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同，及使用后及时关闭各开关。2、使用时检查自动进水阀是否正常，确保蒸箱里的水量。3、取出蒸箱里的物品时，手要用抹布包严，以防烫手。4、翻开蒸箱门时，要关闭气阀，要让门口蒸气散发完后，再取出物品，以免蒸气迎 面扑出烫伤脸部。三、电炸炉平安使用标准1、使用前检查电炸炉插头及电源插座是否在平安使用范围之内。如是否有水或油污。2、连接上电源，调节所需温度，留意制热管是否有气泡冒出，油是否在上升，如无 此

25、现象，那么说明电炸炉运行有故障，应立即切断电源，联系工程部人员维修，使用人不得 私自乱拆。3 、用炸炉在操作过程当中，油不得超出贮油罐的 3/5 ，以免投料时油溢出罐外。在使 用时各操作动作要稳重，以免油溅起烫伤。4 、中、晚收工后及时切断电源，晚上收工清洗时，主机上是只能用抹布擦，制热铜 管擦洗时务必小心，以免折断铜管焊接头。四、微波炉平安使用标准1、连接电源时检查插头、插座是否在平安范围之内。2、使用时选择容器要适当及观察是否运行到达效果，如发现有故障及时与工程部联 系不得私自乱动。3、在确定加热时间未到时，不得任意翻开炉门，以免强烈的紫外线辐射伤人。4、严禁加热一切真空包装物品或听装饮料

26、，以免物品遇热时体积膨胀而发生爆炸。5、收工完毕清洁时，要及时切断电源，只能用抹布轻擦，主机上面不得沾有水滴。 玻璃转动盘要轻放，以免摔破。五、搅拌机平安使用标准1. 投料要适当，且不能带冰冻等硬件物品，物品不得超出搅拌桶的 3/5 。2. 开机后要适当调准档位 ,掌握好转速 ,如有故障及时与工程部联系。3. 操作当中要求工作人专注 ,未停止时 ,不得把手或其它附件工具伸入搅拌桶取原料 ,以 免弹伤手指或损坏机器。4. 收工切断电源清洁机器 ,由工程人员每月一次各部件进行保护。 六、绞肉机平安使用标准1. 先安置机器，开通电源投料运转，检查机器是否正常运行，如有故障应及时找工程 部人员。2.

27、投料前先把原料改切成块状或条状，不能带有骨头或冰块原料。3. 投送时不能直接用手指推送原料，应辅佐工具插送原料。4. 使用完毕，立即关闭电源，清洁各部件，主机由工程人员每月保养一次。七、食堂保温菜炉、饭桶、汤桶使用标准1. 先检查电器开关是否正常，插头电源指示灯是否发光。2. 使用前必须加水淹没加热管，并调节适当温控。3. 每餐使用时都应有专人检查水位，收工后定期放水清洁。4. 如出现故障及请工程人员维修。八、榨汁机平安使用标准1. 正常装上榨汁机， 接通电源检验机器的运转情况， 如有异常立即停止使用及时联系 工程部人员维修。2. 投料要适当， 一般不得超过杯的 1/2, 水为盖住原料为宜 ,

28、盖上保险盖 ,按键开始操作。3. 操作者要谨慎专注 ,溢出杯口的水要及时擦净 ,以免水流入机器按键产生火花导致断 路。4. 操作时应用辅助工组搅动原料 ,不能用手指直接伸入翻动原料 ,以免机器刀片割破手 指。5. 用完毕切断电源 ,用抹布擦干净机身 ,榨汁杯用水冲洗干净 ,倒立存放。 九、压面机平安使用标准1. 开通电源检查机器运行情况，如有异常停机禁止使用。2. 使用时操作者必须专心一致， 调试好滚轴距离， 女职工要盘好头发以免头发随同原 料一起卷入滚轴，且要卷起衣袖以免长出的袖口随同原料卷入滚轴。3. 手伸送原料时要谨慎，以免手指连同原料卷入滚轴发生意外。4. 使用完毕清洁各部件，每月由工

29、程部人员对主机维护一次。 十、高压锅平安使用标准1. 使用前检查高压锅皮圈是否烤化及盖的出气孔是否通气。2. 投料要适度，不能超出锅身的 4/5, 以原料打制时间长短加足水量 ,且应用竹垫盖住 原料.以免锅中原料煮开堵住锅盖的出气孔。3. 烧制时 ,必须有专人看守 ,待锅盖气孔出气时再盖上气帽 ,待盖帽上气后调节好火源 , 确保好打制时间。4. 打制时间结束后 ,关掉炉头视原料情况决定是否焖制 ,如需要焖制 ,不要揭开锅盖气帽 使其自然冷却 ,如不需要焖制可冲水降温使之冷却 ,揭开锅帽待蒸气完全散发后 ,方可翻开锅 盖取出成品。5. 使用严禁超时打制原料 ,锅水烧干 ,产生意外 ,或未等锅气完

30、全冒出 ,随意翻开锅盖产 生意外。6. 原料预制好后 ,倒出原料及时清洗。 每天收工后由专人检查紧固手柄螺丝。 统一存放 固定位置。十一笼蒸制物品平安操作标准1. 确保蒸锅里的用水 ,检查自动进水阀是否正常 ,按炉灶操作程序启动蒸锅。2. 蒸气上升后放进原料 ,确定蒸制时间 ,揭盖取用原料时 ,要关闭气阀 ,待气散发后 ,用毛巾包住手指取出成品3. 操作时 ,防止熟制原料及蒸气伤人。十二、清洁电源插座平安操作标准1. 清洗各机电设备时电源插座必须用塑料袋密封，严禁进水短路。2. 不得用带水抹布擦洗电源插座。3. 万一进水造成短路不要心慌，不能开通电源应及时找工程部联系。 十三、高空卫生平安操作

31、标准1. 清洁 2.2 米以上区域的卫生即为高空操作 ,必须用凳子或梯子架起。2. 操作者必须有两个人进行 ,一人操作,另一人把守 ,必须小心机敏。3. 上梯操作者必须留意因鞋滑跌落而产生危险。 十四、砍切原料平安操作标准1. 操作者应专心一致，操作姿势正确，且取用适宜的刀具。2. 操作结束，刀应及时放回刀箱，以免刀具跌落而伤人。 十五、清洁炉顶吸风罩及灶台卫生平安操作标准1. 因收工后炉灶台既滑又烫，站立时要稳当，或垫上纸板防滑。2. 清洗灶台台面时应让炉圈适当降温前方可进行，以免烫伤手。 十六、抬高汤、开水及一切热制品平安操作标准1. 超出三十斤以上的原料必须两人抬，且确保注意通道畅通及地

32、面防滑。2. 所盛用容器要适当，汤水不得超出桶口以下 10 公分处，以免汤水溢出烫伤。 十七、推拉空板车时平安操作标准1. 推拉空板车时，人千万不得站在板车上当滑板使用，以免车子滑开撞人。2. 到冷库物品时，严禁人站立在斜坡上自由滑下，以免控制不住车速撞伤。 十八、电源突然跳闸平安处理方法因电源突然跳闸必定是线路有故障，必须立即请工程部人员维修不得随意按闸，以防 因故障造成线路短路发生危险。十九、灭蝇灯、照明灯及外罩的清洁的平安方法 此类电机物件的清洁，必须邀请工程人员拆卸，部门帮助清洁，再由工程人员安装以防损坏物件而造成意外厨房平安管理标准一 厨房平安管理环节 厨房里的不平安因素环节众多，从

33、菜品的加工到销售过程中都隐藏着不平安因素。厨 房管理者应重视、警示、培养职工提高平安防范意识，重要在以下环节采取预防措施：烫 伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故；防火与灭火。二 厨房平安管理规定1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握， 方可使用。 对各种机 械设备使用时严格按照操作规程进行操作，不得随意更改操作规程，严禁违章操作。设备 一旦开始运转，操作人员不准随便离开现场，对电器设备高温作业的岗位，作业中随时注 意机器运转和油温的变化情况，发现意外及时停止作业，及时上报厨师长或经理，遇到故 障不准随意拆卸设备，应即使保修，由专业人员进行维修2. 厨师使用的各种刀具

34、严格加强管理， 严格按要求使用和放置刀具， 不用时应将刀具 放在固定位置，不准随意拿刀吓唬他人，或用刀具指对他人，收档后应将刀具放在固定位 置存放，厨师不准随意把刀带出厨房。3. 个人的专用刀具，不用时应放在固定位置保管好，不准随意借给他人使用，严禁随 处乱放，否那么由此造成的不良后果，由刀具持有人负责。4. 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查厨房的各种设施设备， 及时消除不平安隐患。5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关，电源插座与开关的平安情况， 如果发现问题应及时报修，严禁私自进行处理。6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自接电源，不准带故障使用设备，班

35、后要做 好电源和门窗的关闭检查工作。7. 厨房如发现被盗现象，值班人员或发现人员应保护好现场，及时报上级处理，并及 时协助领导了解情况。8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法， 每天对电源线路 要仔细检查，发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修，并向上级汇报。9. 一旦发生火灾，应迅速拨打火警 说明期货位置，部门，设法灭火，根据火情组 织引导客人平安疏散。三 厨房防火管理细节1. 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精， 备用的酒精存量不得超过两天 的用量，放在备餐间由专人保管，总备用酒精由仓库管理部负责保管。2. 使用液化气鲍鱼车时， 必须严格执行平安操作规程，

36、 使用前要检查输气胶管、 气瓶， 发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启，点火后才能推入餐厅，使用的小气瓶要由 专人管理。3. 各厨房厨师开炉前先开风门， 然后先点火种后开气， 下班后腰关牢气阀， 熄灭火种。4. 餐厅营业时间，各出口的门不得上锁，保持畅通5. 每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩， 厨工清洗厨房时， 不要将水喷洒到电 插座、电开关处，防止电器短路引起火灾。6. 热油炸开时，注意控制油温，防止油锅着火四 厨房防火检查细那么1. 严格遵守操作规程：2. 厨房晚班下班前应细致检查，熄灭火种，关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。3. 保持工作环境的清洁，去除工作台上的各种油污，定期对抽油烟机进