学前儿童的营养与膳食卫生讲座课件PPT

1、第三章第三章 学前儿童的营养与膳食卫生学前儿童的营养与膳食卫生第一节第一节 学前儿童的营养卫生学前儿童的营养卫生三、学前儿童需要的营养素三、学前儿童需要的营养素（四）无机盐（四）无机盐（五）维生素（五）维生素（六）水（六）水（四）无机盐（四）无机盐1.钙 (1)生理功能生理功能: 构成牙齿和骨骼(99%)的主要成分 维持神经、肌肉的兴奋性 参与血凝过程，是血液凝固的要素 参与机体能量代谢和激活酶。 (2)缺乏症缺乏症: 发育迟缓，牙齿不整齐，严重的还会引起手足搐搦症手足搐搦症或佝偻病或佝偻病。 (3)食物来源食物来源: 动物性食物：动物性食物：乳类乳类含钙量最高。鱼、虾、豆类 植物性食物：植物

2、性食物：菠菜、苋菜等虽含钙丰富，但难于吸收 (4)幼儿的供给量：幼儿的供给量：每日约需800mg三、学前儿童所需要的营养素三、学前儿童所需要的营养素2.铁铁 (1)生理功能：生理功能： 合成血红蛋白血红蛋白的主要成分。人体中60%70%的铁在红细胞中,参与 氧的输送和组织的呼吸。 (2)缺乏症：缺乏症：缺铁性贫血缺铁性贫血，影响幼儿体格及智力的发育。 (3)食物来源：食物来源： 动物性食物（主要）动物性食物（主要）：肝、瘦肉、动物血、蛋黄、鱼类肝、瘦肉、动物血、蛋黄、鱼类等，吸收率高。 植物性食物：植物性食物：较高的有较高的有黑木耳、海带、发菜、芝麻酱、淡菜等。绿黑木耳、海带、发菜、芝麻酱、淡

3、菜等。绿叶蔬菜、豆类中含有少量的铁。有的豆类含铁量较高，但吸收率不高 (4)幼儿的供给量：幼儿的供给量： 每日铁的供给量标准为10mg3.锌锌 (1)生理功能：生理功能： 促进生长发育生长发育 促进性器官性器官发育 促进消化系统消化系统功能 促进免疫免疫功能 促进皮肤皮肤健康 (2)缺乏症：缺乏症：厌食、味觉降低，口腔炎及口腔溃疡，严重的会导致异食癖异食癖及缺锌性侏儒综合症。 (3)食物来源：食物来源： 动物性食物：动物性食物： 肉类、肝、鱼类 植物性食物：植物性食物：花生、玉米 (4)幼儿的供给量：幼儿的供给量：幼儿每日供给量标准为10mg4.碘碘(1)生理功能生理功能:合成甲状腺素促进物质

4、和能量代谢 促进生长发育(2)缺乏症缺乏症:甲状腺肿大，呆小症甲状腺肿大，呆小症(3)食物来源：食物来源：海带、紫菜海带、紫菜等海产食品中含碘最丰富(4)幼儿的供给量：幼儿的供给量：幼儿每月需（不同年龄不同）无机盐无机盐（五）维生素（五）维生素m必不可少但需要量甚微m不能在合成，必须由食物供给m不提供能量，也不构成组织，但可以调节人体的生理功能，尤其是与酶有密切关系。m分脂溶性（维生素A、D）和水溶性（维生素B1、B2、C）维生素两大类。1.维生素（视黄醇） （1）生理功能：）生理功能： 维持夜视功能 维持上皮细胞的正常发育 提高机体免疫力 （2）缺乏症：）缺乏症：夜盲症，干眼病夜盲症，干眼病

5、 。过量又可导致维。过量又可导致维A中毒。中毒。 （3）食物来源：）食物来源： 只存在只存在于动物性食品动物性食品中：肾、心、肺、肝、蛋黄、乳类、鱼肝油肝、蛋黄、乳类、鱼肝油 植物性食品植物性食品中含有维生素原（胡萝卜素胡萝卜素），在小肠内可转变为维生素A （转变率为50%左右）。含有胡萝卜素的食品有菠菜、胡萝卜、青椒、红心甜薯、番茄、柿子、芒果、杏等绿色、橙色蔬菜及水果等。 （4）幼儿的需要量：）幼儿的需要量： 幼儿每日需不同岁不同不同岁不同2.维生素（骨化醇） （1）生理功能：）生理功能： 增进人体对钙、磷的吸收钙、磷的吸收和利用，促进骨骼和牙齿的生长，还有抗佝偻病的作用。 （2）缺乏症：

6、）缺乏症：佝偻病和手足搐搦症。过多会引起维佝偻病和手足搐搦症。过多会引起维D中毒中毒 （3）食物来源：）食物来源：接受日照接受日照是获得维生素的主要来源。 动物肝脏、鱼肝油、蛋类、海鱼、奶油等也有一定量。 （4）幼儿的需要量：）幼儿的需要量： 每日约需10 。3.维生素维生素B1（硫胺素）（硫胺素） 为水溶性，在碱性环境中极易被破坏。为水溶性，在碱性环境中极易被破坏。 （1）生理功能：）生理功能：酶酶的重要组成部分 促进冐的排空，增进食欲 保持神经系统和心脏神经系统和心脏的正常生理功能。 （2）缺乏症：）缺乏症：脚气病脚气病 （3）食物来源：）食物来源： 谷类、豆类、麦胚、硬果类及动物内脏、蛋

7、类等 粗粮粗粮比精细粮食含量多，杂粮杂粮比精米含量多。 （4）幼儿的需要量：）幼儿的需要量： 每日需要量为0.6 1.3。4.维生素B2（核黄素） 为水溶性，极易被日光和碱性溶液所破坏。 （1）生理功能：）生理功能： 维生素B2是酶酶的重要组成部分，保护口腔。 （2）缺乏症：）缺乏症： 口腔溃疡、口角炎口腔溃疡、口角炎、舌炎、唇干裂及角膜炎等。 （3）食物来源：）食物来源： 动物性食物（主要）：动物性食物（主要）：动物内脏、肉类、蛋类、动物内脏、肉类、蛋类、乳类、鱼类乳类、鱼类 植物性食物：植物性食物：豆类和绿叶蔬菜 、粗粮中较多 （4）幼儿的需要量：）幼儿的需要量：与维生素B1相同 5.维生

8、素（抗坏血酸）维生素（抗坏血酸） （1）生理功能：）生理功能： 抗坏血病抗坏血病作用 促进伤口愈合 治疗贫血 保护和解毒保护和解毒功能。 （2）缺乏症：）缺乏症：坏血病坏血病 （3）食物来源：）食物来源：新鲜水果与蔬菜新鲜水果与蔬菜 （4）幼儿的需要量：）幼儿的需要量： 每日需3050mg维生素维生素脂溶性维生素：脂溶性维生素：水溶性维生素：水溶性维生素：维生素维生素A、D维生素维生素B1、B2、C蓄积在肝脏，摄入过量会引起蓄积在肝脏，摄入过量会引起中毒中毒溶于水，多余可从尿液排出，需溶于水，多余可从尿液排出，需每天摄入每天摄入维生素维生素（六）水（六）水 幼儿体内水分相对相对较成人多多，约占

9、体重的70%75%，成人约占体重的55%60%。m1.生理功能m 水是细胞和体液的重要成分，水能帮助体内生理活m动的进行，并参与物质的吸收、运输及排泄。此外，水m还有调节体温和维持渗透压的作用。m2.缺乏症m人体失水10%会产生酸中毒酸中毒，失水20%以上即可危及生命危及生命m3、来源、来源m4、需要量、需要量m3.来源:水和食物m4.幼儿的需要量:幼儿每日需水量约为16001800mlm幼儿新陈代谢旺盛，对水的需要量相对相对较成人多多。m年龄越小，需要的水分越多。m活动量大的幼儿需水量较大。m多食蛋白质和无机盐时，因排泄这些物质需水较多，所以也增加了水的需要量 判断正误判断正误 1.1.生长

10、发育所需的热能是幼儿所特有的需要，而且是生长发育所需的热能是幼儿所特有的需要，而且是成正比的。成正比的。2.2.幼儿严重营养不良会导致死亡。幼儿严重营养不良会导致死亡。3.3.在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的在幼儿膳食中优质蛋白质应占蛋白质总量的60%60%比较比较理想。理想。4.4.植物性食物中不含脂肪。植物性食物中不含脂肪。5.5.幼儿体内水分较成人多，约占体重的幼儿体内水分较成人多，约占体重的70%-75%70%-75%。6.6.维生素维生素A A是水溶性维生素，维生素是水溶性维生素，维生素B2B2是脂溶性维生素。是脂溶性维生素。7.7.粗粮中的维生素粗粮中的维生素B1B1比精细粮食中的含量少，杂粮中比精细粮食中的含量少，杂粮中的维生素的维生素B1B1比精米中的含量少。比精米