谢蟹浓品牌开业指导手册

1、内部资料目录第一篇：品牌简介3第二篇：门店筹备流程指导4u 附录 1.新店开业活动执行手册9u 附录 2.加盟店培训体系表13第三篇：厨杂及前厅物品-14第四篇：厨房原材料-18第五篇：门店薪资体系22第六篇：谢蟹浓新店开业财务说明24u 附录 1.门店绩效方案第七篇：员工入职须知30第八篇：卫生管理33u 附录 1.门店QSC 自查表第九篇：公司酱料订购362内部资料第一篇：品牌简介Ø品牌故事：谢蟹浓，源自杭州话的“”的谐音，前身是杭州一家做煲小店，传自宫廷百年秘方使得我们的煲美味无比。谢蟹浓在原有秘方的基础上，结合现代设计师团队，融入了的杭帮菜时尚元素和味蕾体验，带您领略不一样。

2、餐厅采用轻海洋工业风的装修风格，结合了海洋、工业、慢吧、复古等最新时尚装修元素，快速成功的由家庭作坊式的街边小吃店店！谢蟹浓，先后在广西、云南、 西、浙江、江苏、上海、河南、北京升级为时尚餐饮潮、湖南、江11 个省市发展50 余家门店，所到之处，都受到了消费者的青睐和追捧。菜品介绍：入店必点的招牌肉蟹煲，采用空运进口的野生缅甸黑蟹，壳薄肉厚，加上精心炖煮的鸡爪，口感香糯， 汤汁浓郁醇厚，非常好吃，而且还有很高的营养价值。Ø海底总动员：绝对的海鲜 PLUS 版，螃蟹、鲍鱼、扇贝、牛蛙、鱿鱼.众多海鲜搭配白菜垫底，在精心调制的辣卤酱汁中沸腾、翻滚，越煮越香浓，满满的一锅诚意和心动。欢迎来

3、店品尝美食Ø语参考：谢蟹浓，活蟹现杀，肉肥鲜嫩，特制鸡爪搭配秘制酱料，味道更加浓郁鲜香。老牌子，新形象，给你带来前所未有的味觉盛宴。新品美食热辣上市。谢蟹浓的光临。3内部资料Ø品牌公司简介：谢蟹浓是杭州餐饮管理旗下品牌,主要做谢蟹浓品牌的招商加盟。杭州餐饮管理投资被评选为 2014 年度最具吸引力企业，创业十大诚信品牌、诚信企业、浙江省优秀餐饮企业、浙江省消费者最满意特色餐饮企业、浙江省质量服务信用（示范），并荣获了大量的和奖杯。公司总部位于杭州下沙，员工全部由 80、90 后组成，是一个充满朝气和活力的企业。公司旗下现有多个餐饮品牌项目同时运营。谢蟹 浓自筹建以来，加盟店

4、更是如同雨后春笋般蓬勃兴起。公司筹建生产技术部、研发部，市场开发部，加盟业务部、配送物流部。目前公司筹备进入生产业管理科学化的轨道。、企第二篇：门店筹备流程指导一设计阶段1.店面量房后，确定门店具设计费打清）置，测量实际面积。（设计师实地2.确定工程条件：a.进线要求三相电，进线能承受至少 120kw 的用电量（如不能满足要求可考虑使用天然气或煤气，灶具相应的改变） b.进水要求日供水指标不小于10 吨，供水不小于 0.25MPa c.排污：管径不小于 DN150 mm。应保证该管路排水畅通、技术可行性及4内部资。d.排烟：有排烟路径，设置排烟风机、油烟净化器和降噪装置及设施。（具体以当地环保

5、局规定为准）e.空调：对于统一使用空调的，则空调需达到 320W/M2,空调新风量6000M3/h，每 80 平米增加 1 台 5 匹吸顶空调作为补偿空调（提供外机位置）。(具体视店面规模定）对于不能提供空调的，需自设空调系统。f.消防：门店必须通过当地消防部门验收，改动，须重新申请申报、验收 g.新风、排风：须明确合适的新风、排风口位置及路径。3.确定装修风格：设计前加盟商可与设计师，根据的要求选择装修风格，但必须通过总部审核。店面设计必须由总部指定的设计师设计。4.设计师制定厨房布局图和整店的平面图，并与加盟商确认，加盟商需将平面图提交商场食药监审核。通过后设计师出具店面效果图并与加盟商确

6、认。最后设计师出装修整套施工图。5-1.加盟商可在当地寻找合适的装修公司进行门店装修，可多找几家报价对比后作为备选。目前江浙沪地区门店由总部统一承接装修。5内部资料5-2.加盟商开始招聘平面设计师）。（招聘海报模板群里公司二装修阶段1.对比装修报价(一般装修公司报价都是硬装，像消防、空调、排烟音响、墙绘等需另外找人做，这个需要提前清楚)，确定装修公司（装修围挡报公司平面设计师，需提供）2.装修进场：a.外厅空调、厨房新风、厨房排烟、消防等管道铺设安装； b.消防喷淋头位置确认、安装; c.、收银等网络线和线路布线工作； d.冷菜间、蟹房空调安装l 谢蟹浓厨房工程标准：厨房内墙壁采用 450x3

7、00 瓷白色墙砖。12 厨房地面采用 300x300 红缸砖。3 厨房隔墙完成面厚度 200mm，1.2上 1.8下部分使用红扁砖，其他考虑承重问题可以用轻质砖。厨房与大厅之间的隔墙（厨房外墙）需要砌至原屋顶，以便防火、隔音、隔烟。4 厨房内采用 600x600 LED 平板超量 36w 照明灯，吊顶采用 600x600 白色工程集成吊顶板，厚度 1.0mm。吊顶要等厨房排烟及补风工程结束后进行。5 水吧区域做防水。6 厨房地面要做三层防水。7所有电设备，除备用电源以外，全部。炒作区6内部资料墙出现预留 1.5 米，套绝缘管（管）。8厨房分和排烟风机启动器、新风机启动器。如果采用安装方式，需要

8、预留过墙穿线管，便于后期安装。施工方负责将风机电源线由此引至风机设备处。净化器电源由厨房出线至设备处。9 地沟内部贴砖。10 冷菜间出餐口要做移窗，移窗可做成两侧导轨，直接窗往上移。窗台为宽 300mm 的不锈钢台面，便于后期出菜及卫生。11 厨房间生进、熟出及回餐通道需安装消防门，且所有的门要等设备落位后再安装，2400mm。12 冷菜间、蟹房墙内需留空调排水管。仓库及更衣间可选用普通照明灯。3.证照办理：a.工商核名 b 找办理 d. 办理餐饮卫生服务做c.工商证e.税务登记证办理4.装修开始后预定灯具、软装（和门店设计师），叫号台（需要则与总部）、发光字（可和总部），厨房设备、桌椅定制（

9、工程部张经理）、收银设备（对接人）、申请网络、座机安装（当地电信公司营业厅）。5.开业之前 1520 天左右，加盟商必须派人（共 710 人）到总部培训（来前与总部 龙）。培训须通过总部专人后方可上岗。（具体培训人数、岗位及周期参见附录 2.加盟店培训体系表）6.开业之前两周，加盟商好原材料、耗材等供应商，特别是螃蟹的供货商一定要提前找好（当地若找不到，总部可提供合作的供应商，群内）。7.开业之前 10 天，加盟商跟总部确认开业活动，并制定相关宣传海报等7内部资料8.开业之前提前一周，总部发首批物料、点菜单，加盟商确认并打款。9.开业之前 5 天，厨房设备、桌椅、外厅设备进场安装、布置、调试（

10、对接部张经理）；门店必须到位，卫生打扫。10.开业前三天，物料进场，岗位职责，厨房熟悉设备及菜品，前厅练。熟悉设备、菜单及服务流程，整套流程演三开业阶段注：门店正式营业时间跟总部统一后确定。试营业时间由门店根据装修等各环节进度确定后，提前 715 天在筹内通知总部，总部根据时间合理安排 a.带店前往门店开展带店工作 b.运营部跟进、安排门店开业策划活动及海报等相关素材的设计。试营业阶段门店统一对外折扣 8折（酒水除外，海底减50，试营业前三天美团、支付宝口碑等线上活动上线）。正式营业折扣 5.8/6.8/7.8（酒水不参与，海底减 100）。具体开业活动参见附录1 新店开业活动执行手册1.店长

11、和厨师长根据营业状况对门店员工、设备进行调整、优化。8内部资料2.店长可每天在门店群内上报营业报表，方便总部运营及时掌握门店信息，相应的策划活动，提升门店业绩。3.后期门店叫货酱料及其他物料的预定须提前一周向总部预定，并打款。附录 1.谢蟹浓新店开业活动执行手册第一部分：活动概述一、活动背景：新店开业是一个门店运营非常重要的环节，开业活动做得好坏直接影响到顾客的第一印象，好的印象会形成好的口碑，带来回头客，而坏的形象则会影响到后期的运营，需要花费力气去挽回影响，得不偿失。所以前期活动各加盟店一定要舍得投入，百分百重视，并且全身心投入监督执行，达到预期效果。二、活动目的：通过开业活动一打响，为后

12、续经营打下良好基础，并且形成良好口碑，让大家感受到我们谢蟹浓不鸣则已，一鸣惊人的效果，让人想来品尝我们的菜品。第二部分：执行细则一、活动执行 1、分工根据具体开业情况，确定的分工，在活动开始前的两天召开活动会，明确职责（特别活动执行者，收银注意事项），并进行相关工作培训。活动现场务必安排摄影摄像，保存每次活动的影像资料，以便后续呈现及总结。2、物料到位检查物料内容是否正确、摆放顺序是否得9内部资料当。检查礼品是否妥当。3、活动预热谢蟹浓公众平台内容发布，主题为谢蟹浓开业以及活动（由公司编辑推送）各地方商场门店公众平台内容发布（谢蟹浓内容）各地方门店自有发布活动细节开业前的预热活动：（必做活动）

13、（1）寻找当地自，比如杭州的杭州美食，杭州吃货这种美食，然后寻求合作，做一天的头条宣传（一般费用在 3000 元-10000元不等），宣传内容可参照之前开业门店的内容，以转发为主要卖点结合当时的热点。比如“吃货们，火爆杭州的谢蟹浓终于来了”类似的标题。大众点评上传开业活动，并且开业前 15 天上线霸王餐，（这个和公司对接好开业时间，由公司统一上，霸王餐需要提供至少 30 张 150 元的代金券供大众点评会员抽奖），消费时间定在开业后一周，消费时间限定一，这样大众点评的大 V 会评价门店，这样可以快速积累口碑。（对接：）和开业的商场洽谈一些宣传，有的商场愿意提供一些位的，有的需要，可以洽谈的位置

14、例如：中庭的吊幔，外立面，刀旗，车库墙上，电梯等，这个公司强烈建议要争取一些过来，时间从开业开始算一个季度最好，这个可以根据预算来。（设计可以公司设计师）10内部资料开业几天的活动：（必做活动）正式开业前 6 天打折活动，2 天 5.8 折，2 天 6.8 折，2 天 7.8 折，这样能够迅速聚拢人气，让人品尝到我们的美味，达到一打响的目的（这里注意的要点是正式开业前必须要有 2 天以上的试营业（建议不做折扣），通过这 2 天磨合团队，发现问题，解决问题）开业前几天在饭点的时候安排一名员工在店门口现场做棉花糖送给排队等位的人，这里要注意的点是做的时候可以做慢一点，目的是为了聚拢人气，而且要求领

15、取棉花糖的要排好长队，这样在视觉上会对路过的潜在顾客产生影响，她下次也会想来尝试一下我们谢蟹浓的美食。（棉花糖公司有偿供应，包括彩色糖和竹签）开业前印制 2000 张的 20 元代金券，这个使用条件是满 100 可以抵扣一张，以此类推，不能与其他活动同时享受，而且要设定消费时间，时间控制在 2以内。代金券必须要自行安排盖章，防止假冒。在赠送代金券的时候必须有专业监管，确保代金券都到顾客手里。可选活动：店内可以适当用气球装扮，营造热烈的气氛可以邀请在店内和店门口做活动，给小朋友现场制作气球玩偶（费用在 1000 元-2000 元）店门口合适场地，商场又同意摆放的前提下，可以放一台打鱼机，顾客只1

16、1内部资料要扫描门店就可以玩找当地或者电台的美食栏目来做探店采访，然后让商场做转发，门店也转发，提升知名度，这个费用不高，有的甚至不用钱，因为他们需要找素材。5、工作事项安排序号事项详细内容时间1活动方案确定完成方案，并确定加盟店事项。待定2物料设计根据活动内容及流程，修改设计相关活动物料。 待定公司发布活动信息平台、门店平台、3活动预热待定4物料制作总部完成物料制作待定待定5物料配送总部物料跟开业配送到门店6活动筹备物料摆放到位，安排到位，活动内容明确待定7活动执行根据活动和细则，完成活动执行待定8活动结案根据门店提供影像素材，完成活动结案待定12内部资料加盟店培训体系表附录 2.13阶段顺

17、序内容备注理论培训(一天)开学典礼迎接仪式及整体培训安排介绍第一课企业简介公司发展及品牌介绍、门店架构第二课介绍主要介绍第三课生产介绍生产理论介绍第四课销售服务服务礼仪、销售技巧第五课基础管理营业流程、表格应用、基础卫生、设备维护第六课工作心态工作心态、各岗位职责理论总结课程内容及接下来学习安排模拟上岗岗位人数周期/ 天备注店长110实操岗位学习阶段：（说给他听，做给他看，让他来做）厨师长1101、观模阶段：旁观学习，熟记理论基础知识，结束理论。2、上手阶段：安排机会尝试上手锻炼，一对一教，结束基础上岗注意事项。3、顶岗阶段：导师陪岗，操作，结束岗位技巧及注意事项。4、阶段：导师离岗，运营操作

18、，结束理论知识、上巧及心得。服务收银1-27水吧13冷菜17粗17灶台1-210备注：为了提高培训效率，解决加盟商琐事顾虑，加盟商员工培训期间，公司统一提 供食宿，该标准包含 10 人共计 3 标间 7 晚、2 标间 10 晚的住宿（7 天培训结束后提前 ），所有 培训在岗期间的早中晚餐（培训门店提供）。如果学员跨岗学习需要延长学习时间或 不 超出培训时间所产生的住宿费、餐费均由加盟方自行承担，住宿费自行与酒店结算，餐费按照 10 元/人/餐标准 。内部资料第三篇：门店开业采购厨杂前厅物品和14序号使用地名称规格数量1初高压锅直径为 30cm46个2灶台直径 36cm6个3灶台双耳锅口径 50

19、cm2个4灶台油缸口径 30cm 左右，高 17cm8个5灶台/冷菜间调料缸口径大概 16cm 左右，高度 10cm30个6初桶直径 600，高 7003个7初漏框（矮）白色 50*37cm15个8初不锈钢托盘比漏框（矮）一点点，垫于其下大6个9打荷台竹夹一板（衣服竹夹）20+板10灶台马勺直径 12cm,长 46cm 左右4个11灶台长柄水勺不锈钢，直径 16cm，长60cm2个12灶台大漏勺直径 29cm，长 50cm4个13打荷小漏勺直径 13cm，长 40cm1个14厨房菜刀切刀4把15厨房1把16厨房菜刀架1个17厨房砧板直径 50cm，厚 103块18冷菜间冷菜砧板50*35 厚

20、5cm1块19水吧砧板50*351块20厨房削皮刀不锈钢圆桶10把21厨房磨刀石2块22厨房防烫手套棉3副23厨房线手套烧煲防烫用的10副1524洗碗橡胶手套洗碗用的5副25洗碗防水围裙5件26洗碗防水袖套5件27厨房抹布厨房用20块28前厅棕色、白色抹布前厅用20块29洗碗洗碗布10块30门店小推车门店拉货用1辆31后厨电子称负重上限 100KG(称菜)1台32冷菜间、水吧克称2台33厨房钢丝球若干包34杀蟹小铁槌肉锤，敲蟹脚用1把35杀蟹鞋刷1把36杀蟹小号圆形漏框直径 20cm30个37杀蟹中号圆形漏框直径 2520个38初竹垫薄的，厚度 12mm，用于垫在高压锅内10片39厨房不锈钢桶

21、大号直径 410mm，高度 4004个40厨房不锈钢桶中号直径 320mm，高度 3301个41厨房地刷2把42门店拖把厨房 2 把，前厅 3 把5把43厨号桶1 米左右高2个水吧、冷菜间小号桶500mm 左右高2个44冷菜间小汤勺调料用，直径 7cm，长 306把45厨房胡椒粉罐直径 65mm，高度 90mm2个46前厅上菜托盘3块47蟹房漏框（矮）较硬，可叠加， 装蟹用46个48前厅保温桶米宝1个49前厅一品锅装米饭5个50冷菜间白色21651打荷/冷菜大保鲜盒420*290mm 冰箱内存放原材料用25个52打荷/冷菜小保鲜盒370*250mm冰箱内存放原材料用30个53杀蟹小凳子不要太高

22、，那种2个54打荷、冷菜、水吧夹单器这条信息，打开淘宝 即可看到【不锈钢菜单夹厨房单据夹厨房用夹条票夹挂墙式单插夹单器包邮】￥AAGKuCgl￥?cv=AAGKuCgl&sm=047f903个55初雨丝捞高汤表面杂质用1个56门店梯子高度 1800 左右1台57厨房小当地 店制作（厨房物品名称 ），字体不大于 2cm若干张58厨房五常彩色胶带宽度 5mm1cm 红、黄、蓝、绿色四种10 卷张59厨房挂钩挂毛巾、衣物等用5个60灶头S 型 铁挂钩挂锅用1个61水吧大量杯容量 1L1个62水吧小量杯一头 30ml，一头 20ml1个63水吧雪克杯1个64水吧长柄勺大于 20cm1个65水吧

23、杯刷5个66水吧水果刀1把67打荷卡式炉加热海底总动员等6 台台68打荷卡式炉气罐海底总动员用2 箱箱69打荷环保植物油海底总动员用2 箱箱70打荷棉灯芯这条信息，打开淘宝 即可看到【化学优质灯灯芯棉质 1015 元包邮】￥AAGBvcBW￥?cv=AAGBvcBW&sm=f069d7100 根箱71灶头锅刷竹3 个个72打荷电炸炉广州汇利牌1 台台73前厅烤鱼铲5把74冷菜手套塑胶2包厨房包75头套2门店个76拖线板3 个（1.5上）3 个以上厨房块77地毯厨房门口1 块水吧台78小型开水机lecon 乐创（需接水）1 台前厅视情况网上采购，可叠起台79810 为宜等位椅前厅网上采购

24、台8012宝宝椅前厅配套采购大麦茶包台811茶水缸前厅个8223小桶前厅把8323扫把前厅个8512畚斗厨房厨房出来块861门帘前厅美味不用等，通总部沟台87叫号系统水吧当地饮料供应商送台881饮料冰箱前厅个89若干开瓶器收银美味不用等台901pos 机前厅白色，不易掉毛的块91若干口布前厅高度不超过 80cm台921等位区小圆桌前厅93若干签字笔前厅9423 本笔记本前厅夹重要票据、95若干文件夹前厅收96喷壶前厅97若干便签纸前厅台98这条信息，打开可看到【映容 KT 板展架淘宝 即展示架双面X 立式宣传海报架23子商场 POP 立牌】￥AAFpujUe￥v=AAFpujUe&sm

25、=cea20bKT 板支架、展架20*30黑色水吧根99吸管若干网购艺术吸管，可折形状前厅素材群里找设计师，块100试营业海报、开业活动海35报、海报KT 版海报17内部资料18102前厅订书机（配订）3个103厨房保鲜膜冷菜间、厨房若干个104前厅筷子外卖若干包105前厅打饭盒外卖（不大于 500ml）1箱106前厅、后厨袋若干卷100水吧咖啡加热机【Donlim/DL-KF500S 咖啡机家用全半自动意式蒸汽式打奶泡】=AAYuaURh&sm=4844a6 点击，再选择浏览器打开；或这条信息，打开手淘￥AAYuaURh￥1台101收银收银纸58mm 和 80mm 打印热若干卷102

26、厨房鱼锅【新款铝盘诸葛烤鱼炉碳烤鱼头锅】Bhd=8f530a 点击，再选择浏览器打开；或这条信息，打开若干个102厨房蛙脚锅【铸铁圆形烤鱼炉 麻辣香锅加厚铸铁牛蛙烤盘小龙虾干锅 蛙脚烤炉】y7&sm=9be74d 点击 ，再选择浏览器打开；或 这条信息，打开手机淘宝￥l4Si5dyty7￥若干个内部第四篇：厨房采购原材料资料19序号品名规格备注调味品-1鸡精1kg调味品-2味精2.5kg调味品-3辣椒干、辣、段调味品-4大豆油40L调味品-5生粉风车牌调味品-6麻油调味品-8橄榄油调味品-9胡椒粉调味品-10麻辣鲜调味品-11老抽草菇调味品-12生抽调味品-13盐细盐调味品-14白醋调

27、味品-15黄酒绍兴调味品-16美味鲜厨邦调味品-17王守義十三香调味品-18瑞可莱卤味增香膏调味品-19老母鸡鲜香膏调味品-20鸡汁家乐调味品-21孜然粉调味品-22郫县豆瓣酱调味品-23花椒红、干24白芝麻脱皮25白糖调味品-26粗辣椒面27枸杞27葱27姜老姜28大蒜子剥皮29大葱30香菜31红青椒新鲜的32小美人椒20水果-1猕猴桃调味品-2葡萄水果-3苹果水果-4杨桃水果-5圣女果水果-6火龙果水果-7柠檬水果-8金桔水果-9西瓜水果-10香蕉水果-11橙子纯牛奶1L 盒装31东北米32黑蟹110-125g 之间33明虾一只 20g 左右34鸡爪巴西肉鸡爪，型号 10335鸡中翅型号

28、405038活牛蛙40活1.7 两一只41鸡架炖高汤用42冷冻筒骨炖高汤用43荷兰土豆比较粉44年糕糯45冬瓜46水豆腐拼锅伴侣-47平菇48干小木耳拼锅伴侣-49千页豆腐51海蜇头拼锅伴侣-52宽粉条5354皮蛋56香菜冷菜-60白萝卜冷菜-58生牛腱子肉冷菜-60生三黄鸡冷菜-65大黄瓜拼锅伴侣-66魔芋冷菜-67生花生米冷菜-68笋干天目山21冷菜-70苔菜71玉米新鲜拼锅伴侣-77香芋拼锅伴侣-78金针菇81紫苏新鲜或干的84紫包菜85球生菜87干海带整张88荷兰清89兰花冷菜-93鸭肫103胡萝卜108鲍鱼16-18 头/斤109虾姑约 15 个/斤110扇贝包装粉丝扇贝111花11

29、2海参113蛏子8 公分114牛蛙活115八爪鱼116清口9 公分117娃娃菜118海带结119莴笋120芹菜碳烤系列-122羊肉串半成品碳烤系列-123手工香肠半成品碳烤系列-124骨肉相连半成品125小吃系列-126薯饼冷藏包装成品，买来油炸即可小吃系列-127薯条小吃系列-128鸡米花小吃系列-129香芋地瓜球130131现成酒水找酒水供应商送内部资料第五篇：门店薪资体系22岗位职 务等级基本工资职务工资食宿补贴全勤奖基本小计绩效奖金业绩提成工资合计福利津贴生日年终家人慰问婚礼金店长高级店长1.4100530010006300100300500一级店长1.3100500080058001

30、00300500店长1.210048006005400100300500三级店长1.110046005005100100300500厨师长一级厨师长2.410055005006000100300500厨师长2.310052004005600100300500三级厨师长2.210050003005300100300500四级厨师长2.110046002004800100300500后厨主管一级主管3.410042004004600100300500主管3.310041003004400100300500三级主管3.210040002004200100300500四级主管3.11003600100

31、3700100300500前厅领班一级领班4.310040005004500100300500领班4.210038004004200100300500三级领班4.110036003003900100300500见习值班经理/厨师长/店长原岗位薪资不变，调岗不调薪，属于过度试用学习期，学习顶岗 1-3能力符合转正为一级值班经理/初级厨师长/一级店长开始调薪23储备4186054050010030003000全日制大专学历及以上，或者 业一年以上工作经验者，储备期最长 6 ，达不到相应岗位(收银员/组长)淘汰。服务员一级服务员4.4186084030010031004003500100300500

32、服务员4.3186074030010030003003300100300500三级服务员4.2186064030010029002003100100300500四级服务员4.1186054030010028001002900100300500收银员一级收银员5.3186094030010032005003700100300500收银员5.2186084030010031004003500100300500三级收银员5.1186074030010030003003300100300500后厨技工高级技工6.610033006003900100300500中级技工6.518609403001003

33、2005003700100300500一级技工（）6.4186084030010031004003500100300500技工（上灶）6.3186074030010030003003300100300500三级技工（四门技6.2186064030010029002003100100300500四级技工6.1186054030010028001002900100300500见习组长/一级服务员/一级后厨技工属于试用学习期，不享受绩效工资（组长按照原岗位绩效），学习期 1-3 能力符合转正为对应岗一级开始调薪注：新的薪酬制度从 2017 年 1 月份开始实行，相关部门和门店请遵照执行.1、当月工作

34、不足一（事假、新入职、离职），基本工资、职务工资、食宿补贴按实际上班天数计算，病假仅基本工资，任何情况不足一月全勤扣除。2、工资日为每月 15 日，所发为上工作的工资。3、正常倒班或排班遇节假日均给予调休4、工作可享受年休假、工龄工资；5、员工晋升平均 3-6一次，转正1-3一次（后厨技工转正后每晋升一级除正常工作技能符合条件外必须熟悉掌握另一门技能）。6、门店遇到加盟店培训，为了弥补门店培训浪费成本，给与培训门店 5 元/人 /餐业绩补贴。7、晋升晋级原理为直级上属提名，隔级上属签批，人事行政归档生效。内部资料第六篇：谢蟹浓新店开业财务说明以下是经营一家门店的注意事项（前期准备工作）：1、

35、有一张固定的2、 申请一个财务或，专门用于门店现金，刷卡，团购等收入的支付宝，将登录账号和登录给店长和主管，转账给3、 团购谈好以后将所有账号、活动内容、扣点情况做好登记（电子稿形式）给备份4、 建立一个门店关群，里面可以包含店长、厨师长、财务、出纳、等相5、 建立一个公共邮箱，用于门店知道相关报表和，账号和财务、6、 每天结束营业时店长要发营业额文字稿、交班报表、折扣免单单据到里（详见模板），营业额日报表电子表到公共邮箱群7、 每天结束营业时，店长要拍前厅和后厨的发到群里，主要检查门店卫生情况，物品存放是否合理，是否存在安全隐患等8、 折扣、免单需要顾客，收银员，店长签字，反结账、结错账等需

36、要收银员和店长双方签字，每天晚上和营业额一起发到群里9、 营业额现金存款时间定为当天晚上或者第二天三点之前，如未存，需做处罚10、出纳每天做好流水登记，做好团购表格，并核对门店营业额和相关收款是否一致，如不一致需要和门店确认，并做好后续跟踪，门店未打款需要及时跟进11、12、门店钱箱备用金一般为 1000-1500；店长备用金一般为 3000-4000店长每月底要进行盘点（月底盘点指的是当月最后一天结束营业时的盘点结果），固定资产和资产都要做好盘存表13、报销要严格按照公司规定的时间报销，月初 5 号前一定要将上一的数据报销完毕，方便财务尽早出报表，核算门店利润14、店长月初要做好上月的考勤表

37、以及工资表，发给以上涉及到的表格和财务说明都已经在相关明细表上做详细说明。注意事项：1、 关于团购、支付宝等团购需要分清楚美团、美团外卖、美团闪惠、大众、大众闪惠、糯米、支付宝、刷卡等，收银员结算时一定要选择清楚时哪种支付方式，晚上下班时要检查好各项团购数据和收银系统里的是否一致，有没有存在错误、漏验等24内部资料情况。如果财务部检查出漏验的情况，需要相关责任人按照原价赔偿。2、 关于折扣、免单店里会经常出现折扣和免单的情况，除了开业统一的折扣以外，其他时间发生折扣和免单情况的需要在小票单上签字（顾客、收银员、店长），如果出现签字不齐全的情况，由相关责任人承担，签字后的需要整理和保存好，月初一

38、起上交财务部存档。3、 关于退单、反结账：退单和反结账和折扣免单一样，需要理和保存好，月初一起上交财务部存档。签字，并且整4、 关于打款：营业款现金必须在当天晚上或者第二天三点前打到规定的并且需要拍照发群里。，5、 关于活动：门店有活动开始或者变更，需要及时在群里说明，方便相关知悉。6、 到货清点：到货时店长或厨师长要做好到货清点监督工作，清点和监督需要同时在上签字，并做好相应的存放工作。7、 做好 QSC、5S 管理：QSC 指的是品质、服务、卫生； 5S 指的是整理、整顿、清扫、清洁、素养8、 结束营业：每天结束营业时，店长要拍前厅和后厨的发到群里，主要检查门店卫生情况，物品存放是否合理，

39、是否存在安全隐患等9、店长每天、每月要做的事情（见附页）与店长有关的财务事宜25序号名称形式时间要求备注1营业额文字稿晚上下班前填写准确，无遗漏,团购要检查清楚是否有错误、遗漏，有折扣、免单的需要拍照发群里2交班报表拍照晚上下班前拍照清晰，如果有特殊情况可在背面备注，正都拍附录一：绩效方案第一章 总则一、绩效管理的目的1.1 更好地把绩效管理与公司的战略和总体营运计划紧密起来，充分调动门店的积极性和责任感，形成科学合理、与薪酬挂钩的绩效机制，通过提高门店业绩推动公司总体业绩的提升，从而实现公司的整体营运计划。1.2 通过绩效管理，传递公司目标和，引导门店提高绩效，达到培养员26照3存款凭证拍照

40、次日下午三点半前拍照清晰4每月月品项销售表打印稿每月 4 号前整月（每个单品的月销售统计，收银系统可以直接拉出来）5月收银报表打印稿每月 4 号前整月6交班报表钉在一起每月 4 号前三样每天装订一起，并且按照时间顺序排列好7存款凭证每月 4 号前8刷卡签名底单每月 4 号前9固定资产盘存表复印件及表格每月 4 号前东西盘齐全，做表格时不要改动数据，表格上没有的可以自行添加10资产盘存表复印件及表格每月 4 号前东西盘齐全，做表格时不要改动数据，表格上没有的可以自行添加11上月报销单原件每月 4 号前报销单工整，签字完整，次月 5 号后不予报销，月与与之间12仓库配送已签字原件每月 4 号前按照

41、时间顺序整理好，完整，无漏单13公司代交费用发票原件每月 4 号前寄报销单的时候一起寄过来14公司代交费用催款单原件每月 4 号前寄报销单的时候一起寄过来15月结款原件每月 4 号前核算仔细，备注好打款金额，姓名，行16发生时汇报新活动发生时有新增活动或套餐的需要及时和财务部说明详细内容内部资料工，提高员工管理能力的目的。1.3 客观公正的评价门店的绩效和贡献，为日后门店薪资的调整、职务的晋升、培训的开发、优秀门店的评比等人事决策提供重要的依据。1.4 通过门店绩效表现的反馈，加强公司对绩效过程的管理，从而强化各级管理者的管理责任，督促其指导、帮助和激励下属。1.5 本绩效方案与之前的绩效方案相比，更为突出“门店利润”的概念，通过门店营业额的提升及各方面的可控成本和费用的，从而达到门店利润的最大化，使公司总体利润水平得到提高。二、绩效管理的原则：1.1 公平、公正、公开，以提高绩效为目标，强调绩效管理过程，而不是简单的结果评判。1.2