公共营养师班中医药膳学试题2009

1、总论一、药膳学的根本慨念P1中医药膳学是在中医药学理论指导下，研究中医药膳起源、开展、理论、应用及开发研究的一门学科，是中医药学的一个分支学科。二、药膳与食疗的差异 P12药膳与食疗在概念上有一定的差异：药膳是指包含有传统中药成分、具有保健防病作用的特殊膳食，从膳食的内容和形式阐述膳食的特性，表达的是膳食的形态概念；食疗是指以膳食作为手段治疗疾病，其从膳食的效能作用阐述了这种疗法的属性，表达的是膳食的功能概念。药膳发挥防病治病的作用，即是食疗。食疗中“食的概念远比药膳广泛，它包含了药膳在内的所有饮食。故食疗不必一定是药膳，但药膳那么必定具备食疗成效。第二节 药膳学开展简史?周礼·天官

2、志?明确规定食医的职责是调配帝王的“六饮、六膳、百馐、百酱。P4?素问·脏气法时论?指出：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。P4?素问·五常政大论?谓：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也。 P4孙思邈提出了很多食养食治原那么，认为“不知食宜者，缺乏以全生；不明药性者，不能以除病。故食能排邪而安脏腑，药能恬神养性以资四气，“君父有疾，期先命食以疗之；食疗不愈，然后命药。P5?饮膳正要?为我国第一部营养学专著，书中对药膳疗法、制作、饮食宜忌、饮食卫生

3、及服药食忌、食物相反、食物中毒和解毒、过食危害等均有详细记载。P6第一节 药膳的特点 P910 一、 历史悠久二、隐药于食三、辨证配伍四、注重调理五、影响广泛第二节 药膳的分类一、按药膳成效分类可分为：P111.解表类：2.清热解毒类： 3.泻下类： 4.温里祛寒类：5.祛风散邪类： 6.利水消肿类： 7.化痰止咳类： 8.消食健胃类： 9.理气类：10.理血类：11.安神类：12.平肝潜阳类：13.固涩类：14.补益类：15.养生保健类：二、按药膳形态分类可分为：P121.菜肴类： 2.粥食类：3.糖点类：4.饮料类：5.其他： 第三节 药膳的应用原那么药膳的应用原那么包括平衡阴阳、调理脏腑

4、、扶正祛邪、三因制宜、勿犯禁忌等。P12中医药膳学的根底理论包括哪几个方面P1417一、以五脏为中心的整体观二、以辨证论治原那么指导施膳三、阴阳五行理论的应用第四章 药膳制作的根本技能一、炮制目的 P261.除去杂质和异物，保证药膳的卫生纯洁。2.矫味矫臭，增强药膳的美味。3.选取效能部位，发挥更好的疗效。4.增强原料功能，提高药膳的效果。5.减轻原料毒性，保证食用平安。6.改变原料性能，有选择性地发挥作用。7.保持原料成分，利于工业化生产。二、药膳制作要求 P311.既要精于烹调技术，又必须具有中医药知识。2.既要注意疗效，又必须讲究色香味形。3.配料必须严谨。4.隐药于食，在感官上保持膳食

5、特点。下篇第七章 解表类 P235凡以解表类药食为主制作而成，具有发汗、解肌、透疹等作用，用以预防或解除外感表证的药膳食品，称为解表药膳。解表药膳，主要适用于六淫之邪侵入肌表，症见恶寒发热、头痛、身痛、脉浮等，亦可用于麻疹初起、疮疡初起、浮肿兼见表证者。解表类药膳也分为辛温解表类和辛凉解表类。辛温解表类药膳有生姜粥、防风粥、五神汤、姜糖苏叶饮等。辛凉解表类药膳有银花茶、桑菊薄竹饮、豉粥等。第十七章 安神类 P327凡以滋养安神，或重镇安神药食为主制作而成，具有安神作用，以预防和治疗神志不安的药膳，称为安神药膳。养心安神类药膳的常用原料有龙眼肉、大枣、猪心、酸枣仁、柏子仁、百合等，代表方如百合粥

6、、酸枣仁粥、玉竹卤猪心等。此类药膳食品作用缓和，无毒副作用，易于久服。第二十章 补益类 P345凡以补益药、食为主组成，具有补益人体气血阴阳等作用，用以治疗虚证的药膳，称为补益药膳。益气类药膳适用于气虚病证。常用益气类的药食有人参、黄芪、怀山药、莲子、大枣、茯苓、大米、小麦、鸡内金、动物胃肚、禽畜类肉等，药膳方如黄芪蒸鸡、人参猪肚。补血类药膳适用于血虚病证。常用的补血药食有当归、地黄、首乌、龙眼肉、枸杞、红枣、阿胶、各种动物类肉、动物肝脏等，药膳方如枸杞田七鸡、阿胶羊肝等。气血双补类药膳适用于气血两虚病证。常用补气血类药食如人参、黄芪、白术、当归、熟地、首乌、大枣、山药、阿胶、龙眼肉，及多种动

7、物肉类等。药膳方如十全大补汤、归芪蒸鸡等。补阴类药膳适用于阴虚病证。常用药食如生地、沙参、麦冬、枸杞、龟板、鳖甲、龟肉、海参、鸭肉等，药膳方如清蒸人参元鱼、生地黄鸡等。补阳类药膳适用于阳虚病证。补阳药食主要有鹿茸、附子、肉桂、杜仲、枸杞、猪腰子、狗鞭、鹿鞭、狗肉、羊肉等。常用药膳如鹿鞭壮阳汤、壮阳狗肉汤等。补益类药膳要注意体质特点。一般温热辛香药食，多可助火散气：寒凉滋腻药食，每易助湿生痰，阳热之体，生姜、大蒜、胡荽、胡椒、荔枝、羊肉、狗肉、黄鳝等温热之品，不宜过食：阴寒之体者，西瓜、黄瓜、菱角、笋、荸荠、梨、柿子等寒凉之品，不可久服。进补药膳还要注意适应时令、环境。春夏之时，不宜大进温补，只

8、宜缓补、清补；冬主闭藏，更适宜进补。第二十一章 养生保键类 P377P378养生保健类药膳，是指具有增强体质、改善形象、调养精神、促进智力发育、延缓衰老等作用，使生理和心理健康得到增强和维护的药膳。养生保健类药膳适用于日常保健，可供各类健康人群提高生活质量。养生保健药膳可分为以下8种。1.健美减肥：常用药食有薏苡仁、茯苓、泽泻、冬瓜、荷叶、莴苣等，药膳方如荷叶减肥茶、参芪鸡丝冬瓜汤等。2.美发乌发：常用药食有当归、熟地、何首乌、黑芝麻、黑豆、核桃肉、动物肝、肾等内脏，药膳方如菟丝子粥、猪肾核桃等。3.润肤养颜：常用药食有黄精、甲鱼、海参、沙苑蒺藜、珍珠、枸杞子、薏苡仁等。药膳方如沙苑甲鱼，珍珠

9、拌平菇等。 4.延年益寿：常用药食如人参、黄芪、白术、山药、鸽、鳖、鱼及各种动物瘦肉等，药膳方如珍珠鹿茸、长生固本酒等。 5.明目增视：常用药食有菊花、枸杞子、夜明砂、羊肝、猪肝等，药膳方如芝麻羊肝、决明子鸡肝等。6.聪耳助听：常用药食有磁石、木耳、菖蒲、鱼鳔、何首乌、猪肾等，药膳方如鱼鳔汤、磁石粥等。7.益智健脑：常用药食如人参、茯苓、茯神、百合、山药、益智仁、枣仁、柏子仁、桂圆肉、鱼头、动物心脏等。常用药膳方如玫瑰花烤羊心、琼玉膏等8.增力耐劳：常用药食如人参、当归、杜仲、山药、小麦、糯米、动物蹄筋和骨骼、瘦肉等，药膳方如神仙鸭、双鞭壮阳汤等。 复习思考题：名词解释：1中医药膳学：P12解

10、表药膳：P2353安神药膳：P3274补益药膳：P3455养生保健类药膳：P377填空题1?周礼·天官志?明确规定食医的职责是调配帝王的“_ _ _ _。P42?素问·脏气法时论?指出：“毒药攻邪，_ ,_ ,_ ,_,气味合而服之，以补益精气。P43?素问·五常政大论?谓：“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九。_ ,_ ,_ ,_ 。P44孙思邈提出了很多食养食治原那么，认为“不知食宜者，缺乏以全生；_ ,_，_,_，“君父有疾，_,_食疗不愈，然后命药。P55?饮膳正要?为我国_专著，书中对药膳疗法、制作、_ ,_，

11、_ ,_，过食危害等均有详细记载。P66按药膳形态分类可分为_ ,_，_ ,_，_。P127药膳的应用原那么包括_ ,_，_ ,_，_等。P128中医药膳学的根底理论包括_,_，_等。P14179辛温解表类药膳有_ ,_，_ ,_等。P23510辛凉解表类药膳有_,_，_,等。P235简答题：1药膳有哪几个方面的特点？P9102按药膳的成效分类可分为哪几类？P113炮制的目的有哪几个方面。P264药膳在制作方面有哪些要求。P315养心安神类药膳的常用原料及代表方分别有哪些？P3276益气类药膳的药食及代表方分别有哪些？P3457补血类药膳的药食及代表方分别有哪些？P3458气血双补类药膳的药食及代表方分别有哪些？P3459补阴类药膳的药食及代表方分别有哪些？P34510补阳类药膳的药食及代表方分别有哪些？P34511.健美减肥药膳的药食及代表方分别有哪些？P37712.美发乌发药膳的药食及代表方分别有哪些？P37713.润肤养颜药膳的药食及代表方分别有哪