酒店午晚餐服务工作标准

1、管理规范示范文本 | Excellent Model Text 资料编码：CYKJ-FW-272编号：_酒店午晚餐服务工作标准审核：_时间：_单位：_酒店午晚餐服务工作标准用户指南：该管理规范资料适用于管理中，为使规则公开化，让所有人保持集体的协调，维护集体的利益，从而充分发挥团体的力量，实现管理有法可依，内部运行有规则保障。可通过修改使用，也可以直接沿用本模板进行快速编辑。酒店午晚餐服务工作标准3*问候客人拉椅入座(1)根据时间使用敬语问候。(2)双手抓椅背，退后半步，请客人入座将椅前移至客人舒适为止。*迎送员递呈菜单把菜单打开至第一页，双手拿着，从客人的右边递菜单。*上毛巾使用毛巾托，从客

2、人右侧服务第一道毛巾。*打开餐巾拆筷套主宾优先，动作轻巧，抓住餐巾上面两角，打开压一角骨碟下，询问客人是否需要酱或醋等调料。*点饮料询问客人要何种饮料，下单至收款台、酒吧。*上饮料按斟酒的要求为客人斟上饮料。*接受点菜(1)站在客人右侧，距客人半步远，身体前倾。(2)询问客人：是否可以点菜了。(3)问清客人的具体要求。(4)准确填写订单，不得涂改。(5)重复订单内容，经客人确认后下订单。(6)订单一律下至备餐间由后台人员控制速度。*上茶上菜顺序：冷、热、饭、汤、点心、茶和甜品、水果(1)报茶名，介绍茶肴特点，用手示意客人用茶。(2)广东菜羹汤先上，米饭何时上应征求客人意见。(3)及时撤空盘。*

3、巡台服务(1)及时添酒水，撤脏盘，换烟灰缸。(2)两道菜后为客人更换骨碟，若有浓汁带骨壳的食物，应及时更换骨碟，并上一道毛巾。(3)茶上齐后要告诉客人，然后进行二次推销。(4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。*上茶、水果为每位客人送上一杯茶，为点水果的客人送上水果及所需的餐具。*准备结账准备好账单(确认客人不再点菜时)。*开牙签盅打开牙签盅，把牙签盅放在桌上；有转盘则放在转盘上。*上毛巾使用毛巾托，征求客人对菜点的意见。*结账*送客(1)拉椅(要求同上)。(2)检查有无客人遗留物品。(3)不能催客人，使用敬语。*恢复台面(1)收餐巾。(2)收玻璃器皿(先收高的，使用托盘)。(3)收瓷器。

4、(4)收金属餐具。(5)清洁台面。(6)重新摆台。(7)动作轻巧，不影响其他就餐客人。*接受食品订单(1)接到服务员所下的订单，检查订单是否按规定填写，是否加盖收款台“付讫”章。(2)查看订单上有无特殊要求，如有要求要及时与厨师长沟通，并向传菜员交代清楚。(3)根据订单上的茶肴品种，在订单上夹上数量相等的木夹，同时将传菜联订单夹入与台号相对应的划单夹上。*下订单到厨房(1)根据出品要求下单，将订单下到厨房相应的各工序。(2)应向接单的厨师说明特殊要求。*出品控制(1)根据每桌所点的菜肴品种数量和厨房的忙碌程度来控制下单。(2)对于在规定时间内未及时出品的要查找原因，并及时与厨师长或传菜员联系，对于出菜速度过快的应立即通知厨师长调整速度。(3)检查出品的规格、数量、装盘是否符合要求，发现问题，及时与厨师长联系，立即予以解决。(4)随时与前台服务员和传菜员沟通，了解出菜速度和客人要