第十届河南省高职院校技能大赛

1、 第十届河南省高职院校技能大赛暨2017年全国职业院校技能大赛高职组河南选拔赛赛项规程一、赛项名称 中餐主题宴会设计二、参赛对象 （一） 竞赛采取团队赛方式，每校参加1支代表队，每支代表队由3名选手组成，个人项目则是通过抽签决定团队中3人各自参加的比赛项目。 （二）参赛选手须为全省高职高专全日制旅游大类各专业在籍学生。 （三）每队指导教师不超过3人。（四）不允许跨校组队。以上要求为省赛暂定，如与国赛规程不一致，以国赛规程为准。三、竞赛内容 中餐主题宴会设计赛项竞赛内容由英语口语测试和现场操作测试两大环节构成，比赛总成绩满分100分，其中英语口语测试20%，英语口语测试设立题库，80%在题库中选

2、取，部分样题见附件1。现场操作测试80%，包括仪容仪表展示5%和现场操作比赛75%（主题20%、摆台25%、现场互评15%、席间服务15%）。 （一） 英语口语测试（20分） 每位选手需回答六道题（其中中译英、英译中各两道，情景对话一道，专业知识问答一道），英语口语测试题库（见附件1）占考核题目的80%，比赛选手依次按抽签顺序完成，考试时间约为5分钟，与现场比赛交替进行。该项占总分值20%。 （二）现场操作测试（80分） 现场操作测试包括仪容仪表展示、中餐宴会摆台与主题设计、现场互评和席间服务。现场操作测试环节分组进行，该项占总分值80%。 1、仪容仪表展示（5分）：主要考察选手的仪容仪表是否

3、符合旅游行业的基本要求及岗位要求，占总分值5%。展示时间由裁判组现场决定。2、中餐宴会摆台与主题设计（45分，其中摆台25分，主题创意设计20分），占总分值45%，该项操作准备时间3分钟，比赛操作时间15分钟。操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。比赛要求如下： （1）按中餐正式宴会摆台（8人位），参赛选手利用自身条件，创新台面设计。 （2）操作时间15分钟，时间到必须停止一切操作，提前完成不加分。 （3）选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行摆台前准备工作，准备时间3分钟，准备就绪后，举手示意。 （4）选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作

4、。 （5）比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 （6）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。 （7）除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和主题名称牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 （8）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。 （9）餐巾折花和摆台先后顺序不限。 （10）比赛中允许使用装饰盘垫。 （11）选手须准备3份菜单，其中2份摆台时使用，1份放在工作台现场互评时使用。 （12）比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目，但斟酒必须在

5、餐椅定位之后进行。 （13）物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣1分/次。 （14）选手须提前准备中餐主题宴会设计的主题创意书面说明稿（包括主题名称、主题内涵、菜单设计说明等，字数不少于1000字），说明稿需提前打印好6份，并在检录时统一上交。 3、现场互评（15分） 参赛选手现场操作结束后根据抽签结果对同组另外一名参赛选手的主题创意及菜单设计进行评价，口头阐述其主题特色、菜单设计的优点与不足，对中餐宴会主题创意进行全面剖析，该项占总分值15%。该项操作准备时间为15分钟，比赛阐述时间3分钟，问题回答2分钟，时间到必须停止一切操作，提前完成不加分不扣分。 4

6、、席间服务（15分） 包括打开筷套、铺放口布、酒水开瓶以及斟倒等，该项占总分值15%。该测试环节准备时间3分钟，比赛时间为10分钟，时间到则停止一切操作，提前完成不加分。四、成绩评定 1、在河南省高职组赛事组委会及赛项执委会、专家委员会领导下，赛项裁判长负责赛项成绩评定工作，并由计分裁判全程参与，成绩公布前由赛项监督组和仲裁组确认，比赛最终成绩由赛项仲裁工作组裁定。 2.赛项裁判组本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则， 最终按总分得分高低，确定奖项归属。 3、英语水平测试裁判由3人组成，得分计算办法为：三位裁判评分相加算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。 4、现场操作测试由裁判员五人

7、组成，去掉所有裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。 5、裁判员对每位选手评分将于现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。 6、评分表见附件2。五、奖项设置竞赛设置一、二、三等奖和优秀奖。获奖比例分别为10、20、30%、20%，末位20%不设奖。每位获奖选手和指导教师均可获得相应证书。各项目将择优推荐参赛队代表河南参加全国决赛。六、竞赛流程 1、餐饮服务英语口语测试：抽签确定顺序 抽取比赛题目 裁判提问（按照先英译汉，后汉译英的顺序） 选手回答 裁判评分 公布成绩 。2、现场比赛：抽签分组 个人抽签确定赛项和赛位 A选手进行摆台 裁判评分 B选

8、手进行现场互评 裁判评分 C选手进行席间服务操作 裁判评分 公布各组成绩。七、竞赛规则 （一）各参赛选手参赛顺序由现场抽签结果决定。 （二）报到当天16：00-17:00可熟悉比赛场地，但不得进行现场练习。 （三）参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛设施设备带入场地。选手迟到10分钟取消比赛资格。 （四）中餐主题宴会设计餐具、布草由各参赛选手根据主题创意自行准备使用，家具、酒水由赛会统一提供。 （五）参赛选手检录时提交中餐宴会主题设计说明书6份及菜单设计2份。现场比赛准备时间3分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。 （

9、六）主题创意说明书及自备餐具、布草上，不能出现代表队或院校字样。选手在比赛过程中，不能说明自己的代表队或参赛院校。 （七）参赛选手不得携带通讯工具和其他未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。如出现违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定后取消比赛成绩。 （八）比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；若因设备故障导致选手无法正常比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。 （九）为避免影响其他选手，比赛中不允许播放背景音乐。 （十）参赛选手结束比赛时，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由纪录员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。 （十一）比赛结

10、束，经裁判员确认后方可离开赛场。八、技术平台 1、设施设备品名型号技术参数备注餐台圆形直径180cm、高75cm统一提供餐椅软面无扶手椅椅子总高度95cm、椅面45cm45cm、椅背47cm39cm统一提供工作台长方形120cm180cm统一提供 2、耗材品名型号技术参数备注红葡萄酒750ml统一提供红星二锅头500ml统一提供苏打水350ml统一提供消毒巾棉质30cm30cm统一提供或自备 3、用具品名型号技术参数备注桌裙（装饰布）自定铺好后离地面不超过3cm自备台布自定与桌裙（装饰布）协调自备口布正方形8块边长45cm-60cm自备主题装饰物自定突出设计主题自备餐酒具8套摆台用具整体协调、

11、美观，符合主题创意，方便使用自备牙签小包装8个与餐具协调，符合主题创意自备菜单自定菜品及装帧符合主题创意自备公用餐具自定方便客人使用自备桌号牌自定美观，符合主题创意自备托盘圆形防滑托盘圆形直径40cm-50cm 自备 平盘圆形18寸统一提供海马刀自备 赛会统一提供的设施设备、耗材及用具图片，将根据专家组要求，在大赛官方网站公布。 附件1：2017年全国职业院校技能大赛河南省选拔赛高职组中餐主题宴会设计赛项（英语口语测试样题及参考答案）题型一 中译英1. 我想在贵餐厅为我们公司预订两个宴会。(Id like to book two banquets in your restaurant for

12、our company.)2.您的宴会打算定在什么时候? (When would you like to hold your banquet?)3.您需要多少张餐台？ (How many tables would you like?)4.您对宴会菜单有什么特殊要求？(Do you have any special demands for the banquet menu?)5. 请问是在谁的名下做的预订？(In whose name was the reservation made?)6.我们晚餐开餐时间是下午5点到晚上10点。（The time for dinner is from 5p.m

13、. until 10p.m.）7. 对不起，我们餐厅14日的餐位已经订满了。（I am sorry, sir. Our restaurant is fully booked on 14th.）8.您打算人均用餐标准是多少？（How much would you like to pay for each person?）9.有人均100元、150元和180元的标准，您想要订哪一种？（There are levels of 100yuan, 150yuan, 180yuan per head. Which would you prefer?）10. 三百人用餐的最低收费是15000元，不含酒水饮料

14、。（The minimum charge for a 300-people-dinner party is 15,000yuan, excluding drinks.）11.您的餐桌已经准备好了，这边请。（Your table is ready, this way, please.）12.现在可以上菜了吗？（May I serve the dishes now?）13.希望您用餐愉快。（Please enjoy your meal.）14. 这道菜很烫，请小心。(The dish is very hot. Please be careful. )15.您的这瓶葡萄酒已经添完了。请问是否需要再加

15、一瓶？(Your bottle of wine is finished. Would you like one more bottle? )题型二 英译中 1.How many people was it for? (有多少位客人用餐？)2. At the dinner banquet Chinese food will be served and the minimum charge of RMB120 Yuan per head is required. (您的晚宴将是中餐宴会，最低消费每位120元。)3. What drinks are you going to have for the

16、 banquet? (宴会需要什么酒水？)4. We dont have any vacant tables by the windows. (目前靠窗的位子都已经订出去了。)5. Let me just confirm your reservation. （让我来确认一下您的预订。）6. Id like to cancel my reservation for Saturday night. （我想要取消周六晚上的订位。）7. Id like a private room for 15 people at eight thirty tomorrow evening. (明晚我要订一个15人的

17、包厢，时间是明晚八点半。)8.We can only hold your private room till 7:30 p.m., because after that time it is the peak season. (您的预订我们只能为您保留到晚上7点30分，因为那段时间是高峰期。)9. Is there anything I can do for you?（还有什么需要我帮你的吗？）10. We look forward to seeing you. （我们恭候您的光临。）11.Could you give me some more napkins? (请多给我几张纸巾。)12.D

18、o you have vegetarian dishes? (餐厅是否有供应素食餐？)13. Here are our cold dishes, sir. (先生，这是我们的凉菜。)14. You might have a taste of Shaoxing liquor. （您不妨尝尝绍兴黄酒。）15. We have fresh orange juice, apple juice and watermelon juice. (我们的鲜榨果汁有橙汁、苹果汁和西瓜汁。)题型三 情景对话1. When a guest walks into the Banquet Department and w

19、ants to reserve a farewell banquet for his boss. What kind of information will you get from the guest? Answer: I need to get the time of the banquet, the number of people, the budget for each table, and so on. If possible, Id like to reserve a banquet room for the guest. Finally, I will keep the gue

20、sts name and phone number. According to regulations, wed ask the guest to pay a sum of money as deposit as is required by the regulations.2. Is the preparation work for a banquet important? Can you explain it with your own experience?Answer: Yes. It is very important tomake a full preparation for a

21、banquet. There is a saying “a good beginning is half done”. To prepare for a banquet, the staff should make sure of the food requirement, decorations, service requirement and set the table for the banquet. Thats a tough job. But banquet staff cannot provide good table service without those preparati

22、ons.3. What would you say to someone who walks into your restaurant for a meal ? And what procedure would you follow? Answer: Firstly, I will greet the guest by saying “Good morning sir/madam, welcome to our restaurant.”And then ask the guest if he / she has a reservation by saying “Have you got any

23、 reservation?”. If the guest has reserved a table, I will ask for his name and check the booking details for the guest. After that Ill show him / her the way to the table. If the guest doesnt have any reservation， I will ask about the number of people, and his or her seat preference, and then arrang

24、e a table for the guest by saying “How many people are there in your party?” and “Will this table do, sir/madam?”4. If a foreign guest comes to ask for suggestions about Chinese food, and he/she would like something hot and spicy, what kind of dish would you recommend? Answer: There are four major C

25、hinese cuisines, or say, four styles. Each cuisine is distinctive and has its own style and flavor. As the guest prefers something hot and spicy, Id recommend Sichuan dishes which are hot and spicy and taste different. Mapo Tofu and Yu-Shiang Shredded Pork are worth trying.5. Which step in the table

26、 service is most important in your opinion? Why?Answer:I think waiting at the table, meeting all the needs of the diners is the most challenging. Firstly, the waiter/waitress should be very alert to the requests of the guests. Secondly, waiters and waitresses should be familiar with the dishes and e

27、nvironment of the restaurant. Thirdly, they should also be good at communicating with the guests as well as with the kitchen staff. 附件2： 2017年全国职业院校技能大赛河南省选拔赛高职组中餐主题宴会设计赛项评分细则一、英语口语测试1.评分标准准确性：选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。熟练性：选手掌握岗位英语的熟练程度。灵活性：选手应对不同情景和话题的能力。2.评分说明1720分：语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，对不同语境有较强

28、反应能力，有较强的英语交流能力。1316分：语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，对不同语境有一定的适应能力，有一定的英语交流能力。912分：语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响交际。对岗位英语有一定了解，对不同语境的应变能力较差。8分以下：语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响交际。岗位英语掌握不佳，不能适应语境的变化。英语口语测试评分标准参赛选手序号： 日期：项 目评 分 细 则得 分中译英（5分）发音准确，语调标准、纯正。 (2.5分)语法、词汇使用准确，意思表达无偏差，无漏译。（2.5分）英译中（5分）能准确理解题意；反应敏捷。（2.5分）意

29、思表达无偏差，无漏译。（2.5分）情景对话（5分）反应敏捷、能准确理解题意。（2分）发音准确，语调标准。（2分）自然、流畅表达思想与观点，表述逻辑性强。（1分）专业知识问答（5分）熟练掌握餐饮专业英语，发音准确，语调标准。（5分）实际得分 二、现场操作测试 仪容仪表评分标准参赛选手序号： 日期：项 目细节要求分值扣分得分头发（1.5）男士1、后不及领0.52、侧不盖耳0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5女士1、后不过肩0.52、前不盖眼0.53、干净、整齐，着色自然，发型美观大方0.5面部（0.5分）男士：不留胡及长鬓角0.5女士：淡妆0.5手及指甲（0.5分）1、干净0.22、

30、指甲修剪整齐0.23、不涂有色指甲油0.1服装（1分）1、符合主题要求，整齐干净0.52、无破损、无丟扣0.253、熨烫挺括0.25鞋（0.25分）1、符合岗位或主题要求的鞋子（黑颜色皮鞋）；干净，擦拭光亮、无破损0.25袜子（0.25分）1、男深色、女浅色干净；无褶皱、无破损0.25首饰及徽章（0.5分）1、不佩戴过于醒目的饰物0.252、选手号牌佩戴规范0.25总体印象（0.5分）1、举止：大方，自然，优雅 0.252、礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 0.25 实际得分 主题宴会摆台评分标准（共25分）参赛选手序号： 日期：项目操作程序及标准分值扣分得分台布（0.8分）台面平整，凸缝朝向主副

31、主人位0.4下垂均等0.4桌裙或装饰布（0.4分）桌裙围折平整或装饰布平整0.2四周下垂均等0.2餐椅定位（1.6分）从主人位开始拉椅定位0.4座位中心与餐碟中心对齐0.4餐椅之间距离均等0.4餐椅座面边缘与台布下垂部分相切0.4餐碟（或装饰盘）定位（3.5分）碟间距离均等，0.8相对餐碟、餐桌中心、餐椅点六点一线0.8距桌沿1.5厘米1.6拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生0.3味碟、汤碗、汤勺（1.8分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米或均等0.8汤碗汤勺摆放美观1筷架、筷子、长柄勺、牙签（1.6分）筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处0.4筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟均等

32、0.4筷尾距餐桌沿均等，筷套正面朝上0.4牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平0.4葡萄酒杯、白酒杯、水杯（4.8分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米0.8白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米1.6三杯成斜直线，与水平线呈30度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌1.6摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生0.8餐巾折花（4分）花型突出正副主位、寓意与主题创意相吻合，朝向正确，整体协调。1折叠手法正确、美观大方。1一次性成型、花型逼真。2 菜单（1.5分）宴会菜单内容完整,菜式体现特色、营养、美味，摆放在筷子架右侧，位置一致（两份菜单则分别摆放在正副主人位的筷架右侧）1.5总体印象（5分）整体美观、具有艺术美感，具有可推广性。1操作过程中动作规范、技能娴熟、无失误。1工作台（备餐台）摆放有序、整理归位。1姿态优美、大方得体，符合岗位要求、无过多不切实际的表演性动作。1精神饱满、表情自然。1物品掉落每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1