凯氏定氮仪的使用方法

1、无摘要：叙述了凯氏定氮仪在使用过程中的几点注意事项，浅谈凯氏定氮仪的维护与保养。关键词：凯氏定氮仪；使用经验；保养方法全自动凯氏定氮仪作为测定蛋白质的首选仪器，广泛应用于乳与乳制品中蛋白质的含量的测定。全自动凯氏定氮仪具有高灵敏度，分析速度快，应用范围广，所需试样少，设备和操作比较简单等特点 它是目前使用最广泛测定乳与乳制品中蛋白质的仪器。全自动凯氏定氮仪的简单分析装置流程由四个基本部分组成：（1）蒸馏装置；(2)滴定装置；(3)检测装置；(4)排废装置。下面就本人在工作中的心得，分别谈谈对这四部分的维护与保养的认识。特别提示：反复认真地阅读仪器使用说明书，做到对仪器的主要部件如蒸馏装置、滴定

2、装置、检测装置和排废装置的功能、特点及其相互关联匹配情况，熟悉、理解，融会贯通。严格按照说明书和仪器操作规程的要求，进行规范操作，这是正确使用和科学保养仪器的前提。1 使用经验1.1 开机之前，保证各个溶液能够满足此次试验测定，检查去离子水，碱液和接收液的使用情况，以及废液桶中废液得到了及时的清理。如果在去离子水，碱液和接收液的液位低于液位传感器的话，或废液的液位高于液位传感器的话，仪器将报警，正在进行的试验将被停止，影响测定工作的正常进行。1.2 开机之前，保证冷却水的开关是打开了。如果冷却水开关关闭，仪器虽然能自检通过，但是在蒸馏过程中，由于蒸馏装置的温度太高，仪器将报警，提示打开冷却水开

3、关。打开冷却水开关后，仪器将继续工作。但此次试验被停止，影响正常测定的同时，在没有冷却水保护的情况下，对蒸馏装置具有损伤。1.3 等 1.1 和 1.2 确认无误后开机，仪器自检，自检通过后，仪器进入等待选择程序阶段。首先进入手动模式对滴定器中的气泡进行排除。气泡的存在会影响测定结果，因为气泡进入后，会占据标准滴定酸的体积，使标准滴定酸的体积减小，测定结果偏低。排除气泡的方法是；首先打开仪器前盖，仪器报警，提示仪器前盖被打开，找一块小磁铁放在仪器前面的触点上，按面板上回车键，此时仪器默认前盖关闭。将仪器功能选择滴定器充液，滴定器活塞向上移动停止后，用收捏住滴定器的塑料软管，选择滴定器排空，滴定

4、器活塞向下移动，等移动 35 秒后立刻松手，滴定器中气泡将上浮至滴定器上端，选择滴定器充液，气泡被排除滴定器，反复 23 次，将气泡排净后开始测定。1.4 空白的测定在空白测定时，首先测定水空白，水空白的测定是为了检查仪器的稳定程度。当前后两次空白测定值小于0.05 且水空白值小于 0.2 时，仪器稳定。测定试剂空白，并将空白值输入仪器。如果不先测定水空白而直接测试剂空白，即在仪器不稳定的情况下就进行试剂空白的测定，将会得到偏高的试剂空白值，测定结果将偏低。1.5 样品测定1.5.1 称样牛乳样品需要混合均匀后取样，因为牛乳样品容易脂肪上浮，不事先混合而直接从上层取样的话，测定结果将偏低。乳粉

5、样品混合均匀后用称量纸称量，并用镊子送如消化管底部。因操作不当残留在管壁上的样品，在加入硫酸的时候用硫酸冲入消化管底部。如果残留在管壁上而不用硫酸冲入的话，将会使测定结果偏低。1.5.2 消化在加酸的过程中，要考虑到样品的组成对消耗酸量的影响。酸量小，样品消化不完全，测定结果偏低；酸量大，在上机过程中与碱中后酸过量，游离胺不能被蒸馏出来，严重影响测定结果。所以，要严格控制硫酸的用量，表 1 列出了乳与乳制品中各个组分对酸的消耗量。表 1 乳与乳制品中各个组分对酸的消耗量样品的成分消耗的酸量(ml 硫酸/g)脂肪9.7蛋白质4.9无糖类4.0从表 1 中可以看出高脂肪含量的样品消耗的酸量将多于高

6、蛋白质和碳水化合物样品消耗的酸量。表 2 列出了各类乳制品中消耗酸的情况，对效果过程加酸量有指导意义。表 2 各类样品的组成及消耗酸量样品名称样品质量（g）脂肪含量(g/100g)蛋白质含量(g/100g)糖类含量(g/100g)消耗酸量(ml)纯牛奶调味奶原味酸奶加糖酸奶全脂乳粉乳清粉以上简单的计算也适用于不同组成的其他样品。所得的结果也可以用来修正其他方面的应用。在消化过程中蒸发损失约 1.2 ml， 催化剂反应消耗约 2.1 ml， 样品消耗？-？， 消化管内残留？-？，需要的碱量 50 ml。在消化过程中，先 220预消化 1 小时，然后将温度升高到 420。预消化的目的是让样品和硫酸

7、先缓慢的反应。不预消化，浓硫酸将和样品在高温下剧烈反应，造成炭化，测定结果将偏低，炭化造成的颗粒还会在排废过程中堵塞管路，造成仪器不能正常工作。 Last edit by zhouyuhu关 键 词：凯氏定氮仪 经验 保养 的使用1.6 回收率的测定采用硫酸铵和尿素分别对回收率进行测定。单纯的采用硫酸铵，简单快速，不要消化，但只能保证仪器测定的部分，而不能对前处理的消化过程进行质量体系保证。尿素需要消化进行测定，对前处理和仪器测定部分全程进行质量保证。表 3 和表 4 分别列出了硫酸铵和尿素的回收率测定结果。表 3 硫酸铵回收率测定结果序号质量 m(g)盐酸滴定量 V (mL)氮实测值 N1(

8、mg)氮理论值 N2(mg)回收率(%)10.144421.685530.541930.583199.87%20.146522.057931.066331.0278100.12%30.148922.387231.530131.536199.98%40.197629.717641.854341.8505100.01%50.191728.819940.589940.600999.97%60.193029.086440.965340.8762100.22%其平均回收率为 100.03%，标准偏差为 0.011，相对标准偏差 RSD 为 0.11%。表 3 尿素回收率测定结果序号质量 m(g)盐酸滴定

9、量 V (mL)氮实测值 N1(mg)氮理论值 N2(mg)回收率(%)无10.053617.698424.926424.988399.75%20.061220.184228.427428.531599.64%30.05718.946926.684826.5734100.42%40.052317.291324.353124.382399.88%50.058519.307427.192527.272799.71%60.060420.018328.193828.1585100.13%其平均回收率为 99.92%，标准偏差为 0.0027，相对标准偏差 RSD 为 0.27%。2 保养方法2.1 蒸

10、馏装置2.1.1 清洗当样品测定完毕后，采用手动功能加入 80 毫升水，开蒸汽蒸馏 5 分钟，对蒸馏装置进行清洗。清洗后取下消化管，倒掉内容物，对安全门和滴流盘进行擦拭，去除测定过程中残留的碱液。2.1.2 橡皮头的更换在蒸馏过程中，热的碱液对蒸馏装置的橡皮头有腐蚀作用，长时间使用后，会造成橡皮头和消化管接触不密闭，导致游离胺泄露，影响测定结果。定期（一般以约为周期）对橡皮头进行检查，发现腐蚀严重，立即更换。更换方法如下：关闭仪器电源开关，打开仪器前盖，取下安全门，用钳子夹住橡皮头一端，用力向下拉扯即可。安装新的橡皮头时，先用热水浸泡 5 分钟，热水使橡皮头变软，易于安装。2.2 滴定装置2.

11、2.1 清洗检测完毕后，清洗滴定缸及液位探针，防止接收液的残留附着在滴定缸的内表面，影响下次测定。2.2.2 标准酸酸溶液的更换当采用浓度不同的标准酸溶液时，应当将仪器滴定器中残留的酸液清除掉。排除酸液的方法；首先打开仪器前盖，仪器报警，提示仪器前盖被打开，找一块小磁铁放在仪器前面的触点上，按面板上回车键，此时仪器默认前盖关闭。将仪器功能选择滴定器充液，滴定器活塞向上移动停止后；再选择滴定器排空，滴定器活塞向下移动，反复 35 次，旧酸液将被新酸液置换出来。2.3 排废装置2.3.1 清洗定期（一般以约为周期）对排废装置进行清洗，长时间不清洗，会堵塞管路。量取 25ml 醋酸溶液和 5ml 水

12、，采用手动蒸馏半小时，挥发的醋酸将清除排废装置内壁上残留的碱液。2.3.2 维修当排废装置堵塞后，一般为废液缸下方的电磁阀内被炭化的颗粒堵塞。关闭仪器电源开关，打开仪器后盖，取下电磁阀，拆开后清除内部废渣后并安装。2.4 注意事项在每次更换完标准滴定酸或接收液后，以及对仪器进行维修后，都要对仪器进行回收率的测定。一般采用硫酸铵进行回收率分析，保证回收率在 99.5%100.5%的范围之内，说明仪器正常，可以进行样品测定。3 结语为了使凯氏定氮仪保持良好的灵敏度和稳定性，能高效，快速的分析样品，得到准确的分析结果，平时使用时，应注意保持仪器各个部件的正常，开机前仔细检查一下，确认无误后开机测定。

13、参考文献：1中华人民共和国国家标准 GB/T5413.1-1997 婴幼儿配方食品和乳粉 蛋白质的测定，242 陈玲霞.测定食品中蛋白质含量时氢氧化钠的用量控制J 铁道劳动安全卫生与环保，2005.32（6）:293294无3陈辉， 刘振林， 张忠义.凯氏定氮法测定牛奶中蛋白质的不确定度分析J.中国卫生检验杂志， 2004.14 （3） ：3733744雷彩霞.凯氏定氮法测定粗蛋白应注意的几个问题J.西部粮油科技，2003.10（1）62645于雯，吕玉琼.全自动凯氏定氮仪测定食品中蛋白质J.中国卫生检验杂志，2001.11（5）6101.有机物中的胺根在强热和 CuSO4，浓 H2SO4 作

14、用下，硝化生成（NH4）2SO4反应式为2NH2 H2S04 2H（NH4）2S04（其中 CuSO4 做催化剂）2.在凯氏定氮器中与碱作用，通过蒸馏释放出 NH3，收集于 H3BO3 溶液中反应式为:（NH4）2SO4 2NaOH2NH3 2H2O Na2SO42NH3 4H3BO3（NH4）2B4O7 5H2O3.用已知浓度的 H2SO4（或 HCI）标准溶液滴定，根据 HCI 消耗的量计算出氮的含量，然后乘以相应的换算因子，既得蛋白质的含量点焊机反应式为：（NH4）2B4O7 H2SO4 5H2O（NH4）2SO4 4H3BO3（NH4）2B4O7 2HCl 5H2O2NH4Cl 4H3

15、BO3凯氏定氮仪操作步骤：（一）消化 1、准备 6 个凯氏烧瓶，标号。1、2、3 号烧瓶中分别加入适当浓度的蛋白溶液 1.0mL，样品要加到烧瓶底部，切勿沾在瓶口及瓶颈上。再依次加入硫酸钾-硫酸铜接触剂 0.3g，浓硫酸 2.0mL，30%过氧化氢 1.0mL。4、5、6 号烧瓶作为空白对照，用以测定试剂中可能含有的微量含氮物质，对样品测定进行校正。4、5、6 号烧瓶中加入蒸馏水 1.0mL 代替样液，其余所加试剂与 1、2、3 号烧瓶相同。2、将加好试剂的各烧瓶放置消化架上，接好抽气装置。先用微火加热煮沸，此时烧瓶内物质炭化变黑，并产生大量泡沫，务必注意防止气泡冲出管口。待泡沫消失停止产生后

16、，加大火力，保持瓶内液体微沸，至溶液澄清后，再继续加热使消化液微沸 15min。在消化过程中要随时转动烧瓶，以使内壁粘着物质均能流入底部，以保证样品完全消化。消化时放出的气体内含 SO2，具有强烈刺激性，因此自始自终应打开抽水泵将气体抽入自来水排出。整个消化过程均应在通风橱中进行。消化完全后，关闭火焰，使烧瓶冷却至室温。（二）蒸馏和吸收蒸馏和吸收是在微量凯氏定氮仪内进行的。凯氏定氮蒸馏装置种类甚多，大体上都由蒸气发生、氨的蒸馏和氨的吸收三部分组成。1、仪器的洗涤仪器安装前，各部件需经一般方法洗涤干净，所用橡皮管、塞须浸在 10%NaOH 溶液中，煮约10min，水洗、水煮 10min，再水洗数

17、次，然后安装并固定在一只铁架台上。仪器使用前，微量全部管道都须经水蒸气洗涤，以除去管道内可能残留的氨，正在使用的仪器，每次测样前，蒸气洗涤 5min 即可。较长时间未使用的仪器，重复蒸气洗涤，不得少于三次，并检查仪器是否正常。仔细检查各个连接处，保证不漏气。首先在蒸气发生器中加约 2/3 体积蒸馏水，加入数滴硫酸使其保持酸性，以避免水中的氨被蒸出而影响结果，并放入少许沸石（或毛细管等），以防爆沸。沿小玻杯壁加入蒸馏水约 20mL 让水经插管流入反应室，但玻杯内的水不要放光，塞上棒状玻塞，保持水封，防止漏气。蒸气发生后，立即关闭废液排放管上的开关，使蒸气只能进入反应室，导致反应室内的水迅速沸腾，

18、蒸出蒸气由反应室上端口通过定氮球进入冷凝管冷却，在冷凝管下端放置一个锥形瓶接收冷凝水。从定氮球发烫开始计时，连续蒸煮 5min，然后移开煤气灯。冲洗完毕，夹紧蒸气发生器与收集器之间的连接橡胶管，由于气体冷却压力降低，反应室内废液自动抽到反应室外壳中，打开废液排出口夹子放出废液。如此清洗 23 次，再在冷凝管下换放一个盛有硼酸-指示剂混合液的锥形瓶使冷凝管下口完全浸没在溶液中，蒸馏 12min，观察锥形瓶内的溶液是否无变色。如不变色，表示蒸馏装置内部已洗干净。移去锥形瓶，再蒸馏 12min，用蒸馏水冲洗冷凝器下口，关闭煤气灯，仪器即可供测样品使用。2、无机氮标准样品的蒸馏吸收由于定氮操作繁琐，为

19、了熟悉蒸馏和滴定的操作技术，初学者宜先用无机氮标准样品进行反复练习，再进行有机氮未知样品的测定。常用巳知浓度的标准硫酸铵测试三次。取洁净的100mL 锥形瓶五只，依次加入 2%硼酸溶液 20mL，次甲基蓝-甲基红混合指示剂（呈紫红色）34 滴，盖好瓶口待用。取其中一只锥形瓶承接在冷凝管下端，并使冷凝管的出口浸没在溶液中。注意：在此操作之前必须先打开收集器活塞，以免锥形瓶内液体倒吸。准确吸取 2mL 硫酸铵标准液加到玻杯中，小心提起棒状玻塞使硫酸铵溶液慢慢流入蒸馏瓶中，用少量蒸馏水冲洗小玻杯 3 次，一并放人蒸馏瓶中。然后用量筒向小玻杯中加入 10 mL 30%NaOH 溶液，使碱液慢慢流入蒸馏瓶中，在碱液尚未完全流入时，将棒状玻塞盖紧。向小玻杯中加约 5mL 蒸馏水，再慢慢打开玻塞，使一半水流入蒸馏瓶，一半留在小玻杯中作水封。关闭收集器活塞， 加热蒸气发生器， 进行蒸馏。 锥形瓶中的硼酸-指示剂混合液由于吸收了氨， 由紫红色变成绿色。自变色时起，再蒸馏 35min，移动锥形瓶使瓶内液面离开冷凝管下口约 lcm，并用少量蒸馏水冲洗冷凝管下口，再继续蒸馏 1min，移开锥形瓶，盖好，准备滴定。在一次蒸馏完毕后，移去煤气灯，夹紧蒸气发生器与收集