食品安全规范

1、食品平安制度一、生熟要分开，不得交叉放在一起。二、青菜要清洗洁净，食品要做到洁净卫生。三、不用违禁调料。四、要做到厨房洁净洁净。五、不卖不合格的食品给顾客。六、要保证每天食品的质量卫生。七、工作人员要做到洁净洁净不留指甲。八、要做到店面洁净。食品加工操作管理制度为认真贯彻执行食品平安法等法律法规的相关规定，严格把好餐饮加工操作关，防止食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本餐饮服务加工操作管理制度： 1、烹调前应认真检查待加工食品。发觉有腐败变质或者其他感官性状特别的，不得进行烹调加工。不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 2、炒、烧食品要勤翻动。块状食品必需充

2、分加热，烧熟煮透，防止外熟内生；食物中心温度必需高于70。 3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。 4、隔夜、隔餐及外购熟食要回锅彻底加热后才能供应。 5、加工用工具、容器、设备必需经常清洗，保持清洁，刀、砧板、盆、抹布用后须清洗消毒；直接接触食品的加工用具、容器必需彻底消毒。 6、制作凉拌菜、烧卤熟肉、点心用原料要以销定量，制作时使用的食品添加剂必需严格执行国家标准。 7、工作结束后，调料要加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 8、备餐间及出菜通道要洁净，不能堆放任何杂物

3、。备餐间（台）只能存放直接入口食品及必需用的食具、加工用具。分碟小菜、调味品应存放在专用柜内。 9、待用烧卤熟肉、点心必需存放在凉冻间（柜）内，不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。 10、加工场所“三防”、更衣和排污设施以及废弃物处理等应符合相关要求，废弃油脂管理符合有关规定。 11、运输成品要有专用带盖的运输车（箱），运输车（箱）要进行清洗、消毒，禁止露空运输。 12、配制集体餐的单位应设与配送餐最大限量相适应的专用备餐存放间，应设置可消毒大型运输或盛装食品容器的消毒设施及专用的洁净容器存放间。 13、烹调废弃油脂

4、应由专业的公司回收，餐厅经营者应了解回收公司的资质及废油回收后的用途，并应与该回收公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的记录和签收。设施设备运行、维护和卫生管理制度餐厅内全部设施设备员工都应实行文明操作，按规范标准操作与管理：1、餐厅桌椅等员工应遵循轻拿轻放，损坏者照价赔偿。2、消毒柜应每日打扫，餐具水未干前不能放进去。3、酒水呈现柜在使用时，只能存放酒水，其他一切食品不能存放在里面，并且每天要保持清洁。4、厨房的冰箱，冰柜要每天打扫，成品和半成品要分开存放，每周对其进行大清理一次。5、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自转变，同时加强保养和正常使用。6、

5、厨房内用器具，使用人有责任对其进行保养、维护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。7、菜板、菜刀等直接接触食品的用具应做使用后准时清洗，每天使用前用热水清洗消毒。8、员工如发觉任何设施设备损坏和特别状况都应想上级准时汇报，避开火灾等事故的发生。9、全部员工下班前都要对店内设施进行一次巡察，特殊是电器设备和燃器一类的检查，以防平安隐患。从业人员健康管理制度1.为了食品的平安,公司全部与生产有关的员工必需保持良好的身体健康状态。2.工作人员的健康查体工作，新进人员录用前须进行查体，负责保存相关记录。3. 工作人员每年应当进行健康检查，必需持有疾病与预防把握中心发的健康证明

6、或医院查体合格证明后才能上岗，并且每年进行一次体检，体检不符合者调离生产岗位。4. 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病人员，不得从事接触直接入口食品的工作。全部员工有义务将自己的病情或伤情报告生产部。人与人之间的距离虽然摸不着，看不见，但的的确确是一杆实实在在的秤。真与假，善与恶，美与丑，尽在秤杆上可以看出；人心的大小，胸怀的宽窄，拨一拨秤砣全然知晓。人与人之间的距离，不行太近。与人太近了，经常看人不清。一个人既有优点，也有缺点，所谓人无完人，金无赤足是也。初识时，走得太近就会模糊了不足，宠之；时间久了，原本的秀丽之

7、处也成了瑕疵，嫌之。与人太近了，便顺手可得，有时得物，据为己有，太过贪财；有时得人，为己所用，或许贪色。贪财也好，贪色亦罢，都是一种贪心。与人太近了，最可悲的就是会把自己丢在别人身上，找不到自己的影子，忘了回家的路。这世上，根本没有零距离的人际关系，由于人总是有一份自私的，人与人之间太近的距离，易滋生事端，恩怨相随。所以，人与人相处的太近了，便渐渐相远。人与人之间的距离也不行太远。太远了，就像放飞的风筝，过高断线。太远了，就像南徙的大雁，失群哀鸣。太远了，就像失联的旅人，形单影只。人与人之间的距离，有时，先远后近；有时，先近后远。这每次的变化之中，总是有一个难以遗忘的故事或者一段难以割舍的情。

8、有时候，人与人之间的距离，突然间近了，其实还是远；突然间远了，确定是伤了谁。人与人之间的距离，假如是一份信笺，那是思念；假如是一个微笑，那是宽容；假如是一句问候，那是友情；假如是一次付出，那是责任。这样的距离，即便是远，但也很近。最怕的，人与人之间的距离就是一句失真的谗言，一个不屑的眼神，一叠迷人的纸币，或者是一条无法逾越的深谷。这样的距离，即便是近，但也很远。人与人之间最美的距离，就是不远不近，远中有近，近中有远，远而不离开，近而不相丢。太远的距离，只需要一份宽容，就不会走得太远而行同陌人；太近的距离，只需要一份自尊，就不会走得太近而丢了自己。不远不近的距离，多像一朵明丽的花，一首动听的歌，

9、一首美丽的诗。人生路上，每个人的相遇、相识，都是一份缘，我们都是相互之间不行或缺的伴。人与人之间的距离虽然摸不着，看不见，但的的确确是一杆实实在在的秤。真与假，善与恶，美与丑，尽在秤杆上可以看出；人心的大小，胸怀的宽窄，拨一拨秤砣全然知晓。人与人之间的距离，不行太近。与人太近了，经常看人不清。一个人既有优点，也有缺点，所谓人无完人，金无赤足是也。初识时，走得太近就会模糊了不足，宠之；时间久了，原本的秀丽之处也成了瑕疵，嫌之。与人太近了，便顺手可得，有时得物，据为己有，太过贪财；有时得人，为己所用，或许贪色。贪财也好，贪色亦罢，都是一种贪心。与人太近了，最可悲的就是会把自己丢在别人身上，找不到自

10、己的影子，忘了回家的路。这世上，根本没有零距离的人际关系，由于人总是有一份自私的，人与人之间太近的距离，易滋生事端，恩怨相随。所以，人与人相处的太近了，便渐渐相远。人与人之间的距离也不行太远。太远了，就像放飞的风筝，过高断线。太远了，就像南徙的大雁，失群哀鸣。太远了，就像失联的旅人，形单影只。人与人之间的距离，有时，先远后近；有时，先近后远。这每次的变化之中，总是有一个难以遗忘的故事或者一段难以割舍的情。有时候，人与人之间的距离，突然间近了，其实还是远；突然间远了，确定是伤了谁。人与人之间的距离，假如是一份信笺，那是思念；假如是一个微笑，那是宽容；假如是一句问候，那是友情；假如是一次付出，那是责任。这样的距离，即便是远，但也很近。最怕的，人与人之间的距离就是一句失真的谗言，一个不屑的眼神，一叠迷人的纸币，或者是一条无法逾越的深谷。这样的距离，即便是近，但也很远。人与人之