食品安全操作流程

1、食品平安经营管理操作流程为了保证食品平安，依据食品平安法等法律法规的相关规定，制定本工作流程。一、 食品选购1、 制定选购方案。确定选购食品的品种、品牌、数量等相关方案支配。2、 选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3、 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利和义务，并指出消灭食品质量问题时的双方在责任和义务。4、 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、商标证明、进货发票等证明材料，并建立供货商档案备查。5、 对食品进行查验。对供货商供应的食品进行检测并做好具体的记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6、 每一批次的进货状况具体记录

2、进货台帐，账目保管期限为5年。二、 食品储存1、 具体记录食品入库信息。食品入库要具体记录商品的名称、生产商、进货日期、生产日期、进货数量、供货商名称。2、 依据食品贮存的要求进行存放。食品与墙面、顶棚（房梁）和散热器或供暖管道的间距不小于30厘米，与地面间距不小于10厘米，垛与垛通道距离不小于100厘米。做到“五距”适当。按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。3、 食品出库要具体记录商品流向。批发销售的状况应建立销售台账，具体记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为5年。4、 依据食品在库流转状况，制定年度养护方案，确

3、定重点养护品种，突出冬防与夏防措施。5、 确定重点养护品种。对首营和主营品种，发生过质量问题的相邻批号品种，质量性质不稳定的品种，储存时间较长和近效期品种，有特殊储存条件要求的品种，国家重点监控品种进行重点养护，做好记录。6、 对在库食品依据“三三四”原则进行循环质量检查，一个季度为一个循环周期，对重点养护品种每月实行养护一遍，养护检查应做好记录，并建立食品养护档案。7、 在食品养护中发觉质量问题，应挂黄牌，暂停发货，尽快报质管部门复查处理。三、 食品运输1、 运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，运输中防尘、防食品污染。2、 在装卸所选购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触。四、食品销

4、售1、认真审核客户的合法资质、承付力量和质量信誉，由销售部门填写企业资质审核表，质量和财务部门审核后，主管领导审批。切实将食品销售给具有合法资格的单位。2、销售人员需正确介绍食品，不得虚假夸大宣扬和误导用户。3、销售食品必需依据“先产先出，近期先出”的原则，做到票、帐、货相符。销售票据保存不得少于5年。五、不合格食品管理1、食品平安管理人员在食品经营中发觉经营的食品不符合食品平安标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当马上停售，下架封存，做好登记，并准时通知监管部门。2、追回已售出的该批号的不合格食品，移入不合格品库（区），挂红牌标志。通知相关经营者或供货商，并记录停止经营和通知状况。3、被召回食品，食品平安管理人员应当进行无害化处置并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。4、召回及封存食品的状况要准时通知供货商及政府监督部门。5、不合格食品的处理。与供货商有合同商定的，依据商定执行。政府监管部门有明确要求的，依据政府部门的通知要求进行处置。一般半年汇总分析一次，须查明缘由，分清责任，准时处理并制定预防措施。6、监管部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照食品