食品安全教育教案35684

1、 食品平安教育教案第一课时教学目标：1、 了解食品平安原则2、 如何卫生地食用食品教学重点：了解食品平安原则教学内容：一、远离无证食品店摊    青少年同学活动量大，消耗多，加上生长发育的需要，食欲旺盛。往往会利用放学和课间的时间到学校四周购买食品、饮料等。因此，很多小商小贩、食品、饮食店、摊都把目光瞄准了学校生。这中间有些店、摊未经工商和食品卫生管理部门批准，从业人员没有经过卫生学问培训，没有经过健康体检。同时这些店、摊为了削减成本，多赢利，常会出售各种来路不明、没有质量保证的食物和饮料等。因此，千万别上那些没有食品卫生许可证和工商执照的店、摊买东西吃。二、不吃

2、过期食品和变质食物    保质期（最佳食用期）是指在标签规定的条件下，保持食品质量（品质）的期限。在此期内，食品可以放心食用。超过期限的食品，不宜销售和食用。有些食品虽在保质期内，由于保管不当或意外灾难，消灭霉变、虫蛀、发酵、走油等变质状况；有的因包装破损食物受到污染。这样的食品一旦食用，极易造成健康危害。三、不要在打闹玩耍时吃东西    青少年活泼好动，放学或课余常在一起打闹玩耍。有的同学往往会在这时买来吃食与伴侣共享。但一边玩闹一边吃东西简洁发生意外。由于嬉闹时留意力分散，而食物在口腔内咀嚼时，会因说话、突然的大笑、叫喊、追赶、跳

3、动等，意外滑入食道或气管。轻者引起呛咳、卡噎；重者甚至导致气管异物堵塞，造成严峻后果。此外，哭泣时也不要吃东西，否则也有可能引发意外。四、少吃油炸和腌制食品    油炸食品是很多青少年的最爱。卫生部食品污染物监测网监测结果显示，高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条等）中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品平均含量高出谷类油炸食品4倍。丙烯酰胺是一种可能致癌的化学物质。医学争辩表明，长期低剂量接触丙烯酰胺会消灭嗜睡、心情和记忆转变、幻觉和震颤等症状，伴随末梢神经病（手套样感觉、出汗和肌肉无力）。据对17个国家的评估：按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的23倍。

4、因此，卫生部建议人们转变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，削减丙烯酰胺可能导致的健康危害。腌制食品是青少年日常饮食中接触较多的食品，它所含有的亚硝酸盐已被证明具有致癌作用。应当尽量少吃。五、饮食平安“黄金定律”1、食品一旦煮好就应马上吃掉。食用在常温下已存放四五小时的食品最危急。    2、未经烧熟的食品通常带有可诱发疾病的病原体，因此，食品必需煮熟才能食用，特殊是家禽、肉类。    3、应选择已加工处理过的食品。    4、食品煮熟后难以一次全部吃完，假如需要把食品存放四五个小时，应在高温或低温条件下存

5、放。    5、存放过的熟食必需重新加热才能食用。    6、不要把未煮过的食品与煮熟的食品相互接触。这种接触无论是直接的或间接的，都会使煮熟的食品重新带上细菌。    7、保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应用洁净的布拧干擦净。    8、处理食品前先洗手。    9、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品，因动物常带有致病微生物。    10、饮用水和预备食品时所需的水应纯洁洁净。假如怀疑水不清洁，应把水煮沸或进

6、行消毒处理。六、全课总结 其次课时目的：1、使同学了解食品污染的学问，使同学了解食品中毒的学问。2、同学在食品平安工作中的留意事项及预防措施。重点： 对食品污染和中毒的预防 过程： 一、食品污染 食品污染是怎么回事？食品（食物）从其作物生长到收获、采摘，从生产加工、运输、贮存、销售直到食用前的每个环节中，由于各种条件，多方因素的作用及影响，使原来无毒无害的食品，混进了某些有毒有害的物质，降低了食品的养分价值和卫生质量，人吃了这样的食品就能对人体健康带来不同程度的危害，这叫食品污染。二、食物中毒 食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称。（一）细菌性食物中毒 细菌性食物中毒，主要发生于

7、温度较高的夏秋季，由于这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒，致使病原菌污染食品而发生中毒。动物性食物引起中毒表现为发热、头痛、头晕、食欲不振，继而消灭恶心、呕吐、腹泻一日可达78次，发烧3840。严峻者血压下降抽风、昏迷、重症病人可因心衰、肾衰导致死亡。预防：加工肉类制品时必需生熟食品分开，保存时要低温贮藏或用盐腌煮肉时肉块不应超过2公斤，厚度不超过8公分，煮沸3小时以上，蛋类要煮沸10分钟以上。前一餐剩下的食物肯定要回锅加热后再食用。（二）有毒动植物食物中毒 1、豆角中毒 一般豆角不中毒，但食用没熟透的豆角能引起中毒，缘由可能与豆角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关。 豆角中毒潜伏期短，最快食

8、后10分钟发病，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕，有的消灭胸闷，出冷汗，四肢麻木等。 预防措施：菜豆宜炖食，加工时间要长，可使毒破坏，切不能急炒，更不宜凉拌。 2、芽土豆中毒、毒蘑菇中毒（三）化学性食物中毒1、蔬菜不新颖，腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒。蔬菜在腌制过程中也能产生亚硝酸盐。制作熟食加过量的发色剂，亚硝酸盐过量引起中毒。 2、有机磷农药中毒 那么怎样预防食物中毒呢？ 1、养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手。不良的个人卫生习惯会把致病菌从人体带到食物上去。 2、选择新颖和平安的食品。3、食品在食用前要彻底清洁。4、尽量不吃剩饭菜。5、不吃霉变的粮食、甘蔗、花生米，其中的霉菌毒素会引起中毒。6、警惕误食有毒有害物质引起中毒。7、不到没有卫生许可证