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文档简介

1、现代酒店餐饮标准服务流程 课程意义： 依据国家旅游局对五星级酒店服务质量标准的要求，服务业务能力与技能要求服务人员应具有相应的业务学问和技能,并能娴熟运用。由此可见，服务人员的服务技能是体现酒店服务质量凹凸的重要环节。 课程目的： （1）通过本课程的学习，让酒店服务人员把握酒店服务的标准流程和规范，以及相应的实操训练，并熟悉到服务的重要性。对内提高服务人员的服务技能，对外提升企业的整体形象及档次，增加服务人员和顾客之间的相互理解，增加信任，体现专业素养，为建立良好的个人形象和企业形象奠定基础，实现企业、顾客和员工的三赢。 （2）提高团队工作效率；明确工作职责，加强合作。 课程对象：酒店全体服务

2、人员 课程大纲： 第一讲服务流程的意义及服务员心态调整 一、明确分工、团队合作、统一标准、更高效率。 二、排解害怕 （一）服务的定义 （二）自我激励法 1、你是重要岗位的执行者； 2、你是第一印象的缔造者。 第二讲餐前预备工作 一、卫生清理个人卫生区域卫生 （一）个人卫生的检查： （二）区域卫生的检查：(另附工作安排计划) 二、物品管理日常消耗/低值易耗品器皿家私-个人工具 （一）安排个人器皿管理并立帐，负责人名单置于家私柜门内 （二）检查低资易耗品个人存量，独立出库并由库管进行记录 三、明确销售急推/估清特色菜品个人销售目标 四、交接工作 第三讲领位员岗位及操作规范标准 一、迎送礼仪服务： 迎送宾： （一）职责 （二）礼仪规范 （三）操作标准 （四）仪态要领 （五）流程 二、支配就餐座位服务： （一）礼仪规范 （二）操作标准 （三）操作要领 三、递送菜单服务：

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