精选人教版高中化学选修1第一章第二节重要的体内能源-油脂练习含答案

1、第二节 重要的体内能源油脂油为旨的成分主要成分：高级脂肪酸与甘油生成的酯结构：R COOCCHC2OCOR）COR油脂八根据状态分类根据组成结构池：不饱和脂肪酸甘油酯含 量高，常温下呈液会脂肪：饱和脂肪酸甘油酯含 量高，常温下呈固态单甘油酯:燃基（R、R、R3）相同 混甘油酯:燃基（R、R、R）不同1 .植物油与矿物油有何区别?提不：见下表。物质植物油矿物油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烧（石油及 其分储产品）含不饱和烯基多性质液态具有煌的性质. 不能水解具有醋的性质,能水解兼 有烯煌的性质鉴别加含酚酿的XaOH溶液. 加热,溶液红色变浅加含酚酰的、a（）H 溶液,加热,无变化2 .单甘油酯组

2、成的油脂就是纯净物吗？混甘油酯组成的油脂就是混合物吗？提示：由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。由不同种单甘油酯分子组成的油脂、 由不同种混甘油酯分子组成的油脂， 或由单甘油酯分子 和混甘油酯分子组成的油脂，都是混合物。?综合拓展、酯和油脂的区别与联系类别 酯油脂结构特点由酸与强反 应生成的一 类有机物()/ ,RC( )R化学性质水解由高级脂肪酸与甘油反应生成的酯()Zc7h35c()-CH£()/CnIUCoCII()zc5h31coch2水解、氢化(又称硬化)；联系油脂是一类特殊的命油脂在碱性条件下发生水 解反应(又叫皂化反应)、油与脂的区别

3、分子 组成结构 特点化学 性质状 态熔、沸点代表 物油主要是不饱 和高级脂肪 酸甘油酯碳碳菽键商基水解、加成、燃烧液态较低植物 油脂主要是饱和 高级脂肪酸 甘油酯酯基水解、燃烧固态较高动物脂肪?尝试应用1.下列有关油脂的叙述中不正确的是（D）A.油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物B.天然油脂大多数是由混甘油酯分子组成的混合物C.油脂是酯的一种D.油脂是天然高分子解析：纯净物应有固定的熔、 沸点，而油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂为混合物;油脂是一种特殊的酯；油脂的式量没有达到上万，所以不属于天然高分子。油脂在人体内的变化,在人体中.油脂王要在小班中被消化吸收.消化 者|过程实质上是在

4、酶的催化作用下高级脂肪酸I甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油图示:油脂在人体内的变化器器等I高级脂肪酸I+画在人体内的功能脂肪是提供能量的重要物质.1 g脂肪在体内氧化时放出约(1)供给人39. 3 kJ的热量，远高于糖类和体能量 1蛋白质脂肪酸在体内氧化.生成二氧化碳 和水同时放出热量(21优查能量;脂肪酸储存在脂肪细胞中(3)合成原料:用于人体合成磷脂、固醇等的原料(D生理功能:促进发育维持健康和参与胆的代谢3.油脂放置时间久变味的原因是什么？怎样防止变质？提示：油脂中含有不饱和脂肪酸，如油酸等，在空气中长时间放置，不饱和脂肪酸中的碳碳双键被氧化产生过氧化物和醛类等，产生一种难闻的“哈喇

5、”味。因此油脂应避光、密 封保存。?综合拓展三、油脂与人体健康1 .必需脂肪酸的含义。人体生长不可缺少而体内又不能合成、必须从食物中获取的脂肪酸，称为必需脂肪酸。2 .必需脂肪酸的种类。亚油酸十八碳二烯酸:CH(CH2)6(CHzCH=CH)CH2)4COOH亚麻酸十八碳三烯酸:CH(CH2CH=CH(CH2) 7COOH花生四烯酸二十碳四烯酸:CH3（CH2）3（CHzCH=CH）CH0 3COOH说明：（1）在必需脂肪酸中亚油酸最重要，如果有了它，人体就能合成另r外两种有机酸；缺乏亚油酸，会使人体发育不良， 皮肤和肾脏受损伤。 亚油酸在医疗上可用于治疗血脂过高 和动脉硬化。（2）亚油酸以甘

6、油酯的形式存在于动植物油脂中。在植物油中，亚油酸的含量比较高，如花生油中约含 26%豆油中约含57.5%;动物脂肪中亚油酸含量较少，如牛油中约含1.8%。（3）油脂中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油和海洋鱼类脂 肪中必需脂肪酸的含量较高。?尝试应用2 .脂类是人体必需的营养成分之一，它的作用是（B）构成细胞膜的一种成分促进糖类代谢备用能源物质参与一切生命活动提供能量促进神经系统的正常功能A.B .C.mD .?水平测试1 .下列“油”中属于酯类的是（A）A.豆油 B .酱油 C .煤油 D .甘油2 .油脂在代谢过程中首先发生水解反应，不同油脂其共同的水解产物是（C）A.

7、葡萄糖B .麦芽糖.C .丙三醇 .D .氨基酸解析：从油脂的结构可知水解产物中都有丙三醇。3 .（双选题）将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是（AD）A.乙酸乙酯 B .乙醇C.葡萄糖D .油酸甘油酯解析：本题考查物质的溶解性和密度相对大小。乙醇、葡萄糖溶于水；乙酸乙酯和油酸甘油酯不溶于水，且密度比水小，与水混合后分层浮在水面上；故A、D两项符合题意。4 .食品店里出售的冰淇淋是硬化油，它是以多种植物油为原料来制取的，制作过程发 生的反应是（B）A.水解B .加成C .加聚D .氧化解析：植物油属于不饱和油脂，通过加成反应变成属于饱和油脂的硬化油。5 .下列属于油脂的用途的

8、是 （D）人类的营养物质制取肥皂制取甘油制高级脂肪酸制汽油A.B .C. D .6 .油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂肪， 可能引起肥胖、高血脂、高血压等。下列食品中富含油脂的是（D）A.苹果B .大米C .白菜D .花生7 .亚油酸在玉米油中的含量高达60%±,经常食用玉米油可降低胆固醇，有防止冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为 “健康油” “长寿油”。下列有关说法正确的是（C）A.玉米油属于酯类，是天然高分子化合物8 .纯净的玉米油属于纯净物C.亚油酸能使?有酚酬:的 NaOH§液褪色，也能使滨水褪色D.玉米油营养价值高是

9、因为饱和脂肪酸含量高解析：玉米油是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，但不是高分子化合物，A错；天然油脂大多为混甘油酯，属于混合物，B错；亚油酸分子中含有碳碳双键和竣基，竣基与OH反应，使酚配褪色，C正确；油脂营养价值的高低取决于所含不饱和脂肪酸的含量，含量越高，其 营养价值越高，D错。9 .下列关于油脂的说法正确的是 （D）是纯净物 是高级脂肪酸 可以在碱性条件下水解 可以使滨水褪色 摄 入过量的油脂易引起多种疾病，所以最好不吃油脂A. B .C. D .解析：油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物； 属于酯类物质；在酸性或碱性条件下都 能水解；有些油脂中含有不饱和烧基，能和滨水反应；油脂是一种重要的营

10、养物质，不能过量食用，但人体不能缺少。故选 DD10 关于废食用油的利用有（C）制甘油 提纯后再食用用于工业生产快餐面等油炸食品制生物柴油 制润滑油 制生物肥料 制猪、鸡等动物饲料制护肤品原料A. B .C. D .解析：废食用油利用不能用于人和动物的食用及药品、化妆品等的使用，更不能用于生产与人类食品有关的产品，以免产生食品污染。?能力提升11 .公元前，古埃及国王胡夫的一位厨师不小心把刚熬好的羊油碰翻在灶坑旁，与草木灰混在了一起。当他将羊油和草木灰的混合物用手捧出去后，洗手时发现洗得特别干净。下列解释正确的是（D）A.羊油是一种有机溶剂，溶解了厨师手上的油污B.草木灰呈碱性，与羊油发生中和

11、反应C.羊油与草木灰中的物质发生了加成反应D.羊油在碱性的草木灰（K2CO）的作用下发生了皂化反应，生成物具有去污能力解析：草木灰的主要成分是 K2CO,水溶液呈碱性。羊油属于油脂，在碱性条件下可发生水解（皂化）反应生成高级脂肪酸钾和甘油，高级脂肪酸钾和肥皂结构性质相似，具有去油污能力。11.为进行I项实验，需从n项中选出一种试剂，从 出项中选出一种合适的操作方法， 请完成下表。I .实验11 .试剂Hl.操作方法答案（1）除去乙醇 中的乙酸A, Ca()a.分液(1)（2）除去工业 酒精中的水溶液b.蒸储(2)（3）除去乙酸 乙酯中的乙酸C. XaClC,过滤（4）除去肥皂 中的甘油D. a

12、OIId.盐析(4)，解析：除去乙醇中的乙酸可加入 NaOH后加热蒸储；除去乙醇中的水可加入CaO后加热蒸储；除去乙酸乙酯中的乙酸，可用饱和N&CO溶液吸收乙口酸，同时使液体分层；除去肥皂中的甘油，可采用盐析的方法。答案：（1）D b （2）A b （3）B a （4）C d12.关于油、脂和酯的比较，正确的是 （C）A.油是不饱和高级脂肪酸的单 r甘油酯，是纯净物B.脂是高级脂肪酸的混甘油酯C.油和脂是由于所含的饱和煌基或不饱和煌基相对含量的不同引起熔点的不同而互相 区分的D.脂是高级脂肪酸中所含不饱和煌基较大的混甘油酯，脂属于酯类解析：用排除法。油和脂肪都可能是单甘油酯，或混合油酯。13.油脂的以下性质和用途与其含有的双键有关的是（QA.适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素B.利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂C.植物油通过氢化可以制造植物奶油（人造奶油）D.脂肪是有机组织里储存能量的重要物质解析：A项是物理变化，与碳碳双键无关；B选项发生变化的是 一COOR也与碳碳双键无关；化学能存在于分子中的所有化学键中，故D选项错误；只有 C项正确。14.下列关于