餐饮部门年终总结范文（通用6篇）

1、餐饮部门年终总结范文（通用6篇）餐饮部门年终总结1 不知不觉，20xx年已悄然向我们走来。20xx年在朱书记的领导下，在餐厅张经理的带领下，在餐饮部全体员工的大力支持、协作下，我正在工作中取得了肯定的成果，但也存在了诸多不足，回首过去的一年，现将工作总结如下： 一、在履行子这及详细的工作方面 20xx年我主要负责八号楼的管理工作。工作期间，我实行各种方法使餐厅各项工作顺当开展。详细表现在以下几方面： 1、狠抓管理，强化卫生意识，大力加强队伍素养 严抓员工的考勤、服务看法、服务水公平方面，为员工树立精益求精、力争上游的价值精神，为顾客制造良好的用餐环境。XXX等同事常年坚持最早到岗，这种持之以恒

2、的精神值得我们学习。 强化员工的卫生意识，在员工个人卫生及顾客就餐前的餐具卫生检查中我实行专人专管，力争做到万无一失，排解客人进餐的卫生隐患。XXX等几位老员工总能帮忙新员工，起到模范带头作用。营造出一个主动向上，乐观进取的氛围，让员工们对自己的工作布满热忱。 2、加强集体荣誉感，增加团队凝聚力 我始终坚持认为一个好的服务团队不仅要有过硬的个人素养，也要有良好的团队协作力，所以我坚持在员工中培育“我以身为华星一员为荣”的思想观念。 3、听从领导支配，克服个人困难 作为一名管理人员，我深知肩上担子的沉重，也深知同事们的不易。我们的工作时间不固定，加班加点也是习以为常 ，但我和同事们都毫无怨言。在

3、这里特殊表扬一下XXX等几位已婚同事，在就餐高峰期时，常常和大家一样忙到深夜。 4、连续强化班组晨会制度 由我们几个副经理轮番负责晨会，对当天发生的问题准时给与正确的引导，避开重复犯错。在落实工作或员工遇到心理逆境时能够得以正确的引导，关心鼓舞员工战胜困难。 5.加强低值易耗品的管理 餐具配齐之后，我实行了“出有签字、用有去向、损有记录”的方法，制定了餐具破损记录本，加强了餐具的管理。对非正常损耗的餐具，特殊是对新餐具、珍贵餐具追根溯源，严格执行了内部和外部的赔偿制度，大大削减餐具的破损。每月组织员工对现有设备、用具进行盘点和修理，在把握设备、用具用法状况的同时，也提高了用法率和用法寿命；加强

4、了日常消耗水、电灯消费大项的管理，在管理过程中随时发觉、随时督导、像空调、灯完的用法，在不影响服务质量的状况下力行节省。 二、思想学习方面 俗话说“活到老，学到老”，对我们餐饮业来说学习尤其重要。作为餐饮部经理，我深知只有加强自身的专业水平和职业素养才能真正成为部门经理的得力助手，成为下属员工的“贴心人、主心骨”。我主要从以下几个方面改善提高自己： 1、学习理论联系实际 将培训学习的新观念、新方法大胆用于工作实践，做到学以致用，并对方式方法进行总结完善，形成员工“看得懂、易执行”的材料和制度。 2、严抓培训促质量 XXX等几位老员工，在新员工的培训上能起到模范带头作用，把多年积累下来的工作阅历

5、毫无保留的传授给新员工，让他们更早的融入到工作中。针对日常服务中遇到的问题，我们整理了客人的喜好记录，提高员工处理问题的力量；增加了比、学、赶、帮、超的良好氛围，也为以后部门开展培训，积累了阅历。 3、加强同时沟通合作，同心同德为单位加油 我常常和同事沟通在服务时遇到的各种问题或和制度的不完善之处，并第一时间和相关领导反映解决，在同事中形成良好的向心力。在团队协作方面，我要特殊感谢其他部门同事的大力关心。比如在摆桌子、卸餐具等劳动中，伙房、客房和后勤的同事都给了我们极大的支持。特别感谢大家对餐饮部的支持和关心！ 三、存在的差距和努力的方向 虽然在过去的一年我取得了一些成果，但我仍存在诸多不足，

6、主要表现在： 1、专业学问不够全面，影响了管理水平的提升。 2、制度下达后的执行力不够坚决，管理工作处于被动。 3、对员工业务培训抓的不够，整体服务水平提高不明显。 4、对忧患意识的理解还不够。 今后努力方向： 1、强化个人求学、注意实践，不断完善学问内涵，提高自身的综合素养和驾驭工作的管理力量，当好部门经理的参谋和助手，当好下属员工的带头人。 2、加大制度执行的力度，充分调动自己的主观能动性，动脑筋想方法，坚决把上级领导的意图和想法，不折不扣的落实到工作中去。 3、通过各种渠道了解餐饮酒店业的进展趋势，吸取别人家的好阅历好做法，结合本部门的实际状况，开创性的完成工作。 四、详细工作设想 1、

7、突出餐饮文化氛围，体现人文主义情怀。让顾客不再满意于吃饱吃好，而是享受美食的同时还能感受到我们酒店的文化内涵。 2、定期组织岗位大练兵。通过各种形式的考核技能竞赛，提高员工主动学习、主动进步的热忱，进而不断提高部门整体服务水平。 3、要提倡部门全员参加管理，树立大家都是酒店的仆人的观念，对于我们餐饮部甚至是宾馆提高经济效益、提高服务质量、提高.知名度、杜绝铺张等方面的建议，一经接受并取得明显成效的，立即予以嘉奖。 4、要强化员工思想道德训练。在常常性的开展学问培训的同时，也不能忽视员工思想道德训练，表扬并宣扬肯吃苦、顾大局的员工。 5、要常常的学习沟通。在不断的学习过程中完善自身专业素养，同时

8、即时的运用到为宾馆进展中来。 最终，引用一句名言，世上无难事只怕有心人，新的一年盼望大家一如既往的满怀热忱连续为更美妙的华星努力奋斗。 餐饮部门年终总结2 时间飞逝，岁月如梭，伴随着20xx年钟声的敲响，我们告辞了硕果累累的20xx年，在这辞旧迎新的时刻，回顾过去的一年是丰收的一年。10月份中心对中层管理人员进行了人事调整，我有幸担当了餐饮部经理，感谢中心领导班子对我的信任，感谢的大家对我的支持。我部在中心领导班子的正确指导和各部门的大力支持，通过全员的共同努力圆满的完成中心交给的各项工作任务，无论在.效益还是在经济效益上都取得较好的成果，在这里我代表餐饮部全体员工向大家表示忠心的感谢。下面我

9、将餐饮部一年的工作分以下几方面对大家汇报： 一、接待方面 餐饮部到目前为止共接待会议次接待参会代表人，接待.团体和散客人，全年共计接待来宾人，和去年相比会议人数增加了xx人。 二、营业方面 餐饮部到目前为止共计完成营业额xx万元整，完成全年任务的xx比年初制定的多完成xx万元，实现利润xx万元，多完成利润xx万元，成本支出xx万元，完成毛利率xx万元。20xx年工作任务的完成，主要在于中 心领导班子的正确指导，调整了供货商，还在清徐建立了蔬菜基地，在有关部门的支持下购进质优价廉的猪肉，降低了成本的支出，同时在三楼增加两包间，扩大了面积，受到厅机关和各界人士的好评。 三、餐饮部全年的工作分以下四

10、点汇报 1、学习培训方面 我作为中心的一员，不仅要求自己主动参加中心组织的每一次学习培训，全年个人写理论和政治学习笔记各24篇，心得体会2篇，餐饮部组织业务学习12次，其中4次是季度性的方案培训，另外是每月一次的业务学习总结，其中包括一次外请老师培训，5月份我部还主动参与了中心组织的“优质服务质量月”活动，并进行沟通座谈总结，通过一个月的活动和外请老师的培训，不仅提高了自身的综合素养和管理水平，更重要的是让全员学到了更多更广的业务学问，提高了整体的工作质量和基层管理人员的水平，同时还活跃了气氛让全员对餐饮工作有了一个更高的熟悉，促使我部工作不断的进步。 2、管理方面 我部要求全员仔细贯彻中心2

11、0xx年提出的指导思想，根据要求制定并启用表格化精细管理，从厨房的高档原料进货跟踪，日耗统计到前厅的日常卫生纪律考核一律用法制定的表格严格执行，同时还制定了优秀员工每季度出去学习的方案，这样既稳定了员工队伍，还激励了员工的上进心，尤其是管理层每月做上桌率和投诉率的统计考核，要求部门管理人员和基层领班以身作则、领先垂范、做好表率，执行好中心提出的现场管理、走动管理、沟通管理、通过新的管理方法的实施，提高了全员的责任心，餐饮部整体水平得到进一步的提升。 3、出品和服务方面 近几年来餐饮业突飞猛进的飞速进展，给我们带来了很大的压力，但是我们没有被压力压倒，是把压力变为动力，主动向前，拓宽思路，不断的

12、向外学习沟通，同时中心领导特殊重视餐饮部的进展，把餐饮部定为中心全年利润增涨点。所以对我部工作支持力度特殊大。不惜重金外聘调整厨师，提升技术力气，增加菜肴的花色品种，提高饭菜质量，定期派厨师去知名度较高的酒店去学习考察，要求每季度出新菜以满意不同来宾的需求，尤其是在接待厅党组的民主生活会上，我部在中心领导班子的正确指导下由原来的桌餐改为分餐制，经过细心的预备，顺当的完成了接待，这样，又使我部的出品服务提升了一个档次，受到了厅机关领导的全都好评，为我部取得良好的经济效益奠定了坚实的基础，在服务上为了能跟近现代化餐饮业，我部除内部自己组织培训还外请专业老师培训，尤其是阳完大酒店的张总培训“如何提高

13、自己的管理水平”后，让管理层受益匪浅感受颇多，通过12月份我们也接待省宗教局的重要会议,让全员知道了特别客人的就餐方式、饮食习惯、生活忌讳。经过几次接待和培训后使我部的服务得到了充分的呈现，还凝聚了向心力，服务质量上又上一个新台阶，赢得了来宾的认可。 4、平安卫生和节支方面 平安是一切工作的前提保障，平安工作高于一切，我部门作为中心的消防重点部门，更是重视平安，为了提高全员的平安消防意识，全年共参与消防平安培训4次，实操2次，让大家熟悉到消防平安的重要性和危害性，同时制定了严格的值班管理制度，要求每日值班经理、基层管理人员和服务人员根据要求严格执行，并做好平安记录。卫生方面，随着人们生活水平的

14、的提高，对食品卫生要求也越来越高，所以，我部在食品卫生上从源头抓起，过期的，劣质的，三无产品肯定不允许进入我店。 9月份中博会期间，食品药品监督局的每日住店检查和培训，大大促进我部的工作，让全员彻底的熟悉到食品平安的重要和有关法律学问，这样有效的改正了日常工作中的不良习惯和作风，在节支方面，我部制定了一套严格的选购进货出库制度，要求各档口负责人严把数量关、质量关、价格关，同时每周三去市场调价一次，一方面了解市场新奇的原材料一方面了解原料价格，最终经比较、对比、分析在给供货商合理标价，在原料的领用上严格根据中心制定的表格，定期、定量、定时发放，并进行日耗统计，同时中心领导班子在不停业的状况下利用

15、晚上的时间对一楼大厅进行了翻新装修，三楼又增设两大包间，这样就解决了会议期间包间短缺的问题。 餐饮部门年终总结3 20xx年已过去了，回首过去的一年，感慨万千，今年整个市场物价上涨，人员成本也不断上涨，加上四周新店的增加，竞争越来越激烈，在公司各级领导的正确领导下及全体员工共同努力，全年完成业绩498万，其中厨房占468万，利润40多万，其实这样的利润并不抱负，现将主要工作总结如下： 一、成本掌握 毛率凹凸是打算酒店盈利的主要因素，在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存

16、货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员都关怀成本，完成公司53%毛利率，从而达到效益最大化。 二、卫生方面 严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的清量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒

17、，造成不必要的后果。 三、培训管理方面 以人为本，我结合员工实际状况加强素养训练，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等。 综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都取得较好的成果。我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到为公司增收效果。从这个角度来说，我深感肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 辞旧迎新之际，我们将在20x

18、x年的基础上，连续加强经营管理、质量卫生监控和成本掌握，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年制造更好的经济效益和.效益。与此同时我信任在各位领导和大家的指导和关心下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的20xx。 餐饮部门年终总结4 我们每个人都是在不断地总结中成长，在不断的端详中完善自我并脚踏实地的完成好本职工作。现将年终总结如下： 一、思想总结： 始终以高标准严格要求自己，作为一名吧台人员，深知自己工作的重要性，主动了解相关业务要求和业务规范，以便更好的改善自己;同时我也自觉遵守院里的规章制度，坚持参与院里的每次培训，以严谨的看法和主

19、动的热忱投身于学习的工作中。虽然有胜利的泪水，也有失败的辛酸，然而日已激烈的.竞争也是我充分熟悉到成为一名德智体全面进展的优秀员工的重要性。 二、工作方面： 仔细做好本职工作，做到腿勤、口勤、眼勤，主动协作领导完成各项工作。服务人员的工作看法和服务质量反映出一个酒店的服务水准和管理水平，所以近期我们餐厅对员工的技能、技巧等服务内容进行了培训，颇有收获。只有通过培训才能让员工在业务学问方面和服务技能上有进一步的提高，才能更好的为客人供应更优质的服务，以“来宾至上，服务第一”的宗旨来服务每一位来宾。 最终，我盼望大家一起为我们的酒店事业奉献进取，用我们的青春去点燃和照亮四周的每一位客人，并主动努力

20、制造美妙的将来。 不足之处，请大家提出。我在今后的工作中肯定会不断改善的熬炼自己. 餐饮部门年终总结5 忙劳碌碌的一年即将过去，我作为一名厨房的工作人员，为了提高自己的工作质量，在此将本期工作作以下总结： 一、认仔细真做事，老老实实做人 厨房工作看起来是一项简洁的工作，特殊是像我这样在厨房打杂的人员，似乎就是洗洗切切的事情，但我不这样想，由于厨房的的一切事情，不管是主厨还是打杂都关系到全园幼儿的平安和健康，虽然事小但关系重大，因此每天上班我都非常的投入。不管刚开学时天气多么寒冷，学期结束时天气多么酷热，我总是自觉克服困难，严格根据幼儿园厨房工作条例，认仔细真地做好自己份内的工作，从不轻视这些洗

21、洗切切的事情。或许，在一些人的眼里，我的工作微乎其微，但我想，既然幼儿园领导信任我，把这份工作的机会给了我，我就要对得起幼儿园，对得起家长们和孩子们，做一个老实守信的人，做一个老老实实的人，认仔细真干好自己的工作，让家长们满足，让领导放心! 二、勤勤恳恳不计得失 大家都知道，厨房的工作不像当老师，需要很高的文化，需要口才和专业技术，厨房工作主要是细致和仔细，我认为还要舍得花力气，要有乐于奉献的精神。我想，我的文化程度虽然不高，但我的力气还是有的，因此在工作中，我从不挑三拣四，不但听从组长的支配，还主动为组长排忧解难，平常与同事们在一起也总是将重活留给自己干，把便利尽量留给他人。本期我由于生病耽

22、搁了一个星期，我生怕给大家添了麻烦，当病情刚有好转我就回到了工作岗位，不顾自己的身体还在复原中，全身心地投入了工作。我经常觉得：人的力气不像别的'东西用了就没有了，只要勤劳力气就会用之不尽，因此在幼儿园不管遇到谁有需要帮忙的地方，只要我能做到我就不会拒绝，我想，幼儿园的事情就是我的事情，不管谁做都是为了集体。 三、找窍门使巧劲 在幼儿园工作已有几个年头了，虽然我的工作都是力气活，但并不是没有规律可循。我经常在琢磨，怎样使重复的环节少一些，怎样把事情做得又多又快又好，既节约时间提高效率，又保证工作质量。我想，只要肯动脑精，找窍门使巧劲，肯定会把工作做得又好又快乐。现在，我的事情越做越顺手

23、，我也越来越喜爱这份工作了。 一年结束了，我能顺当地完成任务，多谢领导的关怀同事们的关心，我会在以后的日子里更加踏实努力的工作，以回报大家对我的关怀! 餐饮部门年终总结6 XX年在公司全体人员的努力下，我们取得了可喜的业绩，年销售额连续三个年头突破了千万元大关，员工人数突破了二百人。同时我们跟客户的关系稳步进展，新进展了一批大客户，下面是公司一年来的工作总结。 一、回顾往年工作： 、各部门工作进步显著： 【销售部】 销售部总体业绩从XX年的1646万到XX年的xx万，平均每月从138万到166万，达到了整体营业额的50%，这就是对销售部工作的良好的体现；迎宾部仪态、形象、接待，标准统一，热忱周

24、到，其进步有目共睹，打造了进入店里的第一道风景。 【楼面部】 20xx年楼面干部团队，在人员调整、支持分店的前提下，整体队伍建设有条不紊，干部队伍并没有放松，完全的凝聚力与责任心、团结性都上升到了一个新的高度。员工是企业的基础，是服务的保障，XX年基层员工的流失率比往年有了明显的好转，干部加强了与员工的沟通，能更精准的了解员工的心思，赐予更挺直的关心，保障了基层员工良好的服务状态。 【出品部】 在厨师长的带领下，在原材料验收、考勤纪律、日常管理、新菜开发方面都有很精彩的表现。特殊是对于卫生标准及规范熟悉，通过几次的检查也达到了新的高度。菜式出品质量稳定较好，成本掌握观念加强，水电气的节省也有进

25、步，骨干力气的带头作用逐步显现。 【行政部】 财务部对各种数据的分析精准准时，监督工作一丝不苟，使各部门都能更好、更有效的开展工作；工程部对设备设施进行准时有效的维护，主动协作准时处理各类突发大事；选购部应对各种突击选购、库房根据规范化仓储管理流程操作，这一切都给了我们最大的后勤保障，确保了工作的正常运转； 、培训工作锲而不舍： 各部门主动响应，以总公司制定的培训大纲为依据，把培训工作当做我们提高标准、达到统一的唯一途径。每个月的培训工作，干部都力求实行更新奇、独特的方法，并结合实际，让培训成果达到最大化，取得了良好的效果。 、协作协调显著提高： 通过长达三年多的磨合，四个大部门，几十个小组，在协作沟通上都有不