高教版餐饮服务与管理说课稿餐巾折花

1、高教版餐饮服务与管理说课稿 餐巾折花餐巾折花说课稿大家好，我说课的内容是餐巾折花第一课时，下面我就本节内容的教材，教法，学法，教学程序几个方面加以说明：一、说教材1、教材的地位和作用餐巾折花选自高等教育出版社出版的国家教育部规划教材餐饮服务与管理第二版，该教材以模块的形式进行编写，强化应用为教学重点，淡化理论，全书共分为十二章，教学内容主要围绕餐饮服务和餐饮管理两个方面进行。本节选自第二章中餐厅服务第二节中餐服务基本技能。中餐厅服务是餐饮服务中非常重要的一章，中餐服务基本技能又是餐饮服务的基本功，操作实用性非常强，没有扎实的基本技能，餐饮服务的成功无从谈起。餐巾折花是中餐服务基本技能的第二部分

2、，它安排在托盘之后，摆台，酒水，菜肴等服务之前，既是一种独立的操作技能，又是摆台等其他技能表现的一部分，它可以美化餐台，可以铺垫托盘，还可以方便菜肴，酒水等其他服务，在教材中起着承上启下的作用。2、学情分析：职业高中的学生，精力充沛，思维活跃，信息灵通，虽然理论知识掌握较为薄弱，但实际运用及动手能力较强，本节课属实操课，动手操作优于理论知识，这正符合了职高学生的心理及行为特点。3、教学目标：在以上分析了教材和学生情况的基础上，我制定了本节课的教学目标：知识目标：了解餐巾的作用和餐巾花的种类特点熟练掌握折叠，推折和捏三种基本技法初步掌握餐巾折花实例王冠，鸵鸟，慈姑叶，出水芙蓉的操作能力目标：培养

3、学生的实际动手操作能力，掌握技能技巧提高学生的审美观察能力思想目标：树立规范化，程序化，标准化服务操作意识4、教学重点、难点：教学重点：餐巾折花的基本手法虽然餐巾折花各式各样，但都具有共同的基本操作技法和要领，因此餐巾折花的基本技法是折好各式花型的基础，是本节课的重点。教学难点：餐巾折花的实例操作。餐巾折花不仅要求形似还要神似，学生刚接触，对专业知识认识掌握还不透彻，实际动手出现很多问题，无法将各种手法自如衔接，会折花容易，折好花很难，所以折花实例是本节难点。掌握重点，突破难点都需要同学下大力度，动手操作，反复实践。二、说教法：在教学过程中，我以教材为中心，培养学生的观察分析能力及实践创新精神

4、，使教学过程更多的成为学生发现问题，分析问题，解决问题的过程，主要采取了以下几种教学方法：讲解启发：讲解要点，启发引导，培养学生独立思考，总结创新的能力图片对照，实物展示：加强学生的分析辨别及观察审美能力，提高学生学习兴趣先试后导：让学生敢于动手和创新，利用设置目标，合作探究等手段，实现对每一知识点的认识，理解，学习。电化教学贯穿始终，充分利用现代化的教学手段，利用多媒体课件，图片的展示，视频的播放，使教学更加丰富多彩，也使学生一目了然，细致清晰的看到每一个细节，学习更加轻松。三、说学法：独立分析总结老师设置的问题来梳理知识，培养学生勤于动脑多思维的习惯。小组合作探究培养学生树立团队意识，学会

5、团体间相互合作，共同完成任务。总结发言，回答问题来锻炼学生的总结能力及语言表达能力。最后通过动手实践操作来提升学生的专业技能，使学生熟练掌握餐巾折花，圆满完成本节课的学习任务。四、说教学程序：课时安排导入新课3分钟知识盘点5分钟合作探究5分钟发言总结8分钟讲练结合20分钟本课小结3分钟布置作业1分钟全课分为四个主要阶段，其中知识盘点，合作探究与发言总结掌握本课重点，用时18分钟，讲练结合突破本课难点用时20分钟。1、激发兴趣，导入新课简介餐巾的起源发展，通过欣赏精美的餐巾折花图片激发学生的学习兴趣，导入餐巾折花。因为是餐巾折花的第一课时所以导入由为重要。2、归纳总结，知识盘点展示实物，简介餐巾

6、种类特点，设置问题，然后请学生带着问题观看一段视频，看后归纳总结相关知识点。3、合作探究，动手实践把学生分为四个小组，将王冠，慈姑叶，鸵鸟，出水芙蓉四个造型分发给四个小组，让学生动手尝试，合作探究。中职学校的学生爱动，乐于表现自己，所以在进行本节重点内容讲解时我特别设计探究环节，给学生一个尝试机会，让学生在讲解之前先来自己动手试一试。小组合作，根据操作台上老师分发的花型照样折叠，时间五分钟。4、发言总结，语言表达五分钟后不管成功与否，每组选出一名同学来说一下本组是如何操作的，鼓励学生一边展示一般总结，时间每组控制在二分钟，可以同组互相补充，每个小组通力合作。这时学生会用最凝练的语言来总结，培养

7、学生归纳和表达能力。各组之间通过交流发现自己的问题，对下一步的学习起到推动作用。教师则根据学生情况评出心灵手巧奖、通力合作奖、最有创意奖等奖项，调动学生的积极性。5、讲练结合，交流评比在上一环节中学生有些语言不太规范，或者操作时的不规范导致语言表达不准确，因此我综合同学们所说的各种方法，讲解这些餐巾花用到的基本手法折叠、推折、捏的具体要领，掌握重点。并利用录像形式对四种基本花型进行直观教学，突破难点。因为学生操作中不是一帆风顺的，所以此时都很认真，对于专注力培养起到潜移默化的作用。讲后，学生反复操作练习。教师巡回在学生中仔细观察学生的练习情况。练习中，学生能够基本掌握要领，但也容易忽视某些细节

8、，因此练习后教师再示范教学，结合练习中出现的问题重点讲解，同时肯定学生的成绩，帮助学生树立自信心，使其敢于进一步尝试，乐于继续学习。然后以小组为单位，把餐巾折花成果摆在现场的摆台桌上，互相交流，共同点评，评出最优秀个人和最优秀小组，授予“折花能手”称号。6、本课小结，引发创新归纳总结本课所学，引发学生对新花型的强烈求知欲，并鼓励引导学生创新新的餐巾折花造型。7、布置作业分为必做题和选做题，必做题作为对学生所学知识的巩固提高及深入专业有促进作用，而选做题是对同学提出更高要求，既是对专业的进一步深入了解，同时又激发学生的创新精神。巩固和提高双管齐下，不同层次的学生可以量力而行。8、板书设计板书是教学内容的高度浓缩，体现授课的主要内容和整体思路，应突出教学重点，给学生留下完整而深刻的印象。9、设计意图设置问题帮助学生认识总结归纳在新知识学习中的重要性，培养勤于动脑的习惯，培养思维能力；合作探究的方式可以树立团队意识，学会利用集体的力