大蚝养殖技术

1、、儿刖百近江牡蛎 Osuea(Crasostrea)rivularisOsuea(Crasostrea)rivularis 属双壳类、牡蛎科、牡蛎属，俗称大蛭。大蛭属滤食性、广盐性贝类，终生营固着生活。贝壳大型，长达 2 24 4厘米， 高 1515 厘米， 质坚厚。 牡蛎肉含有丰富蛋白质、肝糖、脂肪、牛黄酸以及多种维生素等，营养丰富，肉味鲜美，有“海底牛奶”之美称。茅尾海面积 135135 平方公里， 是一个有充足淡水注入及大量大蛭栖息的内湾性海区，位于大河口的漏斗形内湾中部的潮间带面积有 3030 平方公里， 是南方最大的天然大蛭采苗基地。龙门港镇七十二径和大风江下游海区风浪小，水质清洁，

2、水温适宜，盐度适中，浮游生物丰富，是大蛭浮筏养殖的天然场所。因此，钦南区拥有得天独厚的大蛭采苗、养成资源优势， 为发展大蛭规模化养殖提供了优越条件。钦州市大蛭人工养殖历史悠久，据地方史志记载已有 350350 多年的历史，但真正成规模的人工养殖则是在解放后，养殖模式大致经历了由以石块为主的附着器的海底养殖到水泥柱地播式插养再到水泥串浮筏吊养，养殖模式不断创新，养殖亩产成倍提高， 养殖经济效益丰厚， 大蛭养殖业初成规模， 2002002 2年钦南区被授予“中国大蛭之乡”称号,特别是近年来，随着浮筏吊养技术的试验成功和在养殖高效益的驱动下，大量的资金和人力不断投入大蛭养殖业。在此背景下，为了趁此利

3、好时机，做大做强钦南区大蛭产业，钦南区人民政府以实施“科技富民强县专项行动计划一一近江牡蛎（大蛭）产业化开发与示范”项目为契机，做好大蛭养殖用海规划，建立无公害大蛭养殖基地和健康大蛭养殖示范场，全面推广先进实用大蛭采苗和养殖技术，扶持大蛭加工企业，引进大蛭深加工技术，延长加工产业链，提高产品加工比例，实现大蛭产业化，达到富民强县的目的。1 .无公害食品海水养殖用水水质( (NY5052-2001)2 .无公害食品近江牡蛎养殖技术规范(NY/T5155-2002)3 .大蛀球式片状水泥串采苗技术4 .大蛀球式片状水泥串浮筏吊养技术5 .生物酶解及发酵法生产蛀油工艺技术6 .高品质蛀豉加工技术7

4、.调味即食蛀休闲食品加工工艺技术8 .无公害食品近江牡蛎(NY5154-2002)无公害食品海水养殖用水水质(NY(NY50525052-2001-2001) )1 1 范围本标准规定了海水养殖用水水质要求、 测定方法、检验规则和结果判定。本标准适用于海水养殖用水。2 2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB/TGB/T74677467 水质六价铭的测定二苯碳酰

5、二月井分光光度法GB/T12763.2GB/T12763.2 海洋调查规范海洋水文观测GB/T12763.4GB/T12763.4 海洋调查规范海水化学要素观测GB/TGB/T1319213192 水质有机磷农药的测定气相色谱法GBGB1737817378（所有部分）海洋监测规范3 3 要求海水养殖用水水质应符合表 1 1 要求。表 1 1 海水养殖用水水质要求序项目标准值号1 1色、臭、味海水养殖水体不得有异色、异臭、异味2 2大肠菌群，个/L/L美 000000，供人生食的贝类养殖水质 w w5005003 3粪大肠菌擀，个/L/L20002000，供人生食的贝类养殖水质 w w14014

6、04 4汞，mg/Lmg/L0.0000.0002 25 5镉，mg/Lmg/L0.0050.0056 6铅，mg/Lmg/L0.050.057 7六价铭，mg/Lmg/L0.010.018 8总铭，mg/Lmg/L0.10.19 9碑，mg/Lmg/L0.030.031010铜，mg/Lmg/L0.010.011111锌，mg/Lmg/L0,10,11212硒,mg/Lmg/L0.020.021313氟化物，mg/Lmg/L0.0050.0051414挥发性酚，mg/Lmg/L0.0050.0051515石油类，mg/Lmg/L0.050.051616八八 7 7、，mg/Lmg/L0.00

7、10.0011717滴滴涕,mg/L,mg/L0.0000.00005051818马拉硫磷，mg/Lmg/L0.0000.0005 51919甲基对硫磷，mg/Lmg/L0.0000.0005 52020乐果，mg/Lmg/L0.10.12121多氯联苯，mg/Lmg/L0.0000.60.6cm）,用塑料胶布包裹泡沫浮筒，防腐蚀和碰坏，延长使用寿命。2 2、毛竹或木条 600600 条（长 7.57.5 米）3 3、水泥锚墩 2222 个（规格：2mx1.2m2mx1.2mX0.9m,0.9m,用水泥砂浆倒制），先制作水泥锚墩待用4 4、缆绳 600600 米，裁 2222 条（直径 353

8、54040mmmm）, ,固排绳子 400400 米，裁 4 4 条（直径 2626mmmm）5 5、聚乙烯胶丝绳子（直径 2mm2mm）（三）结构从下至上由浮筒、下纵杆、横杆、上纵杆构成。（四）浮排搭建方法1 1、选择一片相对平整的滩涂作为浮排搭建场地；2 2、下纵杆和横杆同时展开搭建，纵横杆交叉点用聚乙烯胶丝绳子扎牢。一个浮排有横杆 200200 行，行距 4545 厘米，每行横杆由 2 2 根毛竹连接而成；有下纵杆 7 7 组，每组间距 1.91.9 米，一组由 2 2 行组成，行距 4040 厘米,每行纵杆由1313 根毛竹连接而成；有上纵杆6 6 行，行距 2.32.3 米，每行纵杆

9、由 1313 根毛竹连接而成；3 3、在每一组下纵杆下放入 2727 个浮筒并扎牢，浮筒间距 2.252.25 米（如果横杆使用木条，扎好后先浸泡 1010 天后再放入浮筒）；4 4、把 4 4 个水泥锚墩放到预定放置浮排的四个角的延长线方向的位置，并系上缆绳；5 5、用船把浮排缓慢拖到养殖海区，然后用 4 4 个水泥锚墩缆绳系牢固定；6 6、在浮排两侧分别放 5 5 个水泥锚墩，两端分别放 4 4个水泥锚墩，并用缆绳连结水泥锚墩和浮排，加固浮排；7 7、用 4 4 条固排缆绳从排面上连接浮排的两端，缆绳间距 3 3 米。三、蛭苗吊养1 1、购买健康的球式片状水泥串蛭苗，要求每个球片附苗 7

10、7 粒以上，蛭苗壳长 2 2 厘米4 4 厘米，球片上无其它品种蛭苗附着为宜；2 2、养殖海区与采苗海区海水比重差不大于 0.0050.005。3 3、蛭苗运输途中保持通风，适时用海水喷淋，防爆晒，气温不高于 2525C,C,运输时间不超过 4848 小时为宜。4 4、用船把水泥串蛭苗从采苗场运到养殖蛭排，吊挂在浮排的横木条上，每隔 3030 厘米挂一串，每平方米挂 9 9 串，一个浮排可吊挂 1 1 万串，吊挂注意浮排均衡受力。合理吊挂密度，避免大风浪时蛭串之间发生碰擦，导致大蛭机械损伤，同时有利于大蛭生长。四、养殖日常管理1 1、每隔 5 51010 天检查蛭苗生长情况和寄生虫等病害情况；

11、2 2、根据蛭壳附着淤泥情况，定期在海水流速快的时候，解开蛭串绳子上下抖动几下，减少附泥；3 3、 养殖一段时间后， 如果蛭串密度大， 可间疏养殖。如果是球片上大蛭生长过密影响生长速度， 可用铁器间疏撬出大蛭， 然后把撬出的大蛭对贴于一条绳子上另吊挂养殖；4 4、做好日常生产记录和蛭排看管维修工作。五、收获经养殖 1.51.52 2 年，壳长 1010cmcm 以上，肥满度好时，可考虑收获销售。生物酶解及发酵法生产蛭油工艺技术蛭汁是生产蛭油的主要成分，蛭汁的质量优劣直接影响蛭油产品的质量。传统蛭油生产仅仅是蛭豉加工过程的副产品，主要是利用大蛭水煮后的汁液进行浓缩制得，该制备方法粗放，步骤多，生

12、产周期长，生产效率低，受原料采购的限制，工厂必须设在沿海地区，且大蛭的利用率低，卫生安全条件较差。本工艺技术，应用国内先进的生物酶解及发酵法生产蛭油工艺技术，充分抽提了鲜蛭的营养成分，蛭的利用率高，且生产周期短，可以实现规模化生产，卫生条件较好，蛭油质量有了保证。新工艺使蛭油生产与蛭豉生产分离，提高了蛭油产品生产的技术水平、产量和质量。现介绍生物酶解及发酵法生产蛭油工艺技术，供大家参考。1 1、工艺流程大蛭一清洗一打浆-保温酶解一煮沸一冷却一曲精酿造-过滤-水解蛭汁-调配一均质一杀菌-装罐一封盖一成品一入库空罐一清洗一消毒2 2、操作要点(1)(1)原料预处理大蛭去壳后清洗备用。(2)(2)破

13、碎打浆原料中加入原料质量 1/51/5 的水，用组织破碎机打浆 1min1min。(3)(3)保温酶解将原料浆泵入反应罐，加入原料 1%1%的枯草杆菌中性蛋白酶混匀， 55c55c60c60c 保温酶解 2h,2h,并不断搅拌以充分酶解。(4)(4)酿造前处理保温酶解后的蛭汁加热煮沸以使蛋白质轻微变性、同时除去部分腥味，冷却至 40c40c 左右。(5)(5)曲精酿造冷却后的蛭汁泵入反应罐，加入 10%10%的食盐、0.5%0.5%的酱油曲精和适量的米香曲酒，混匀后 40c40c 保温 24h24h、46c46c 保温 48h48h。保温过程中每天搅拌一次。(6)(6)过滤用 10010012

14、0120 目的沙布过滤料液，除去未清洗干净的泥沙和未反应的残渣，滤液泵入罐中冷却备用。(7)(7)调配水解蛭汁预热至 80c80c8585C,C,加入预先溶化的明胶、 CMCMC C 和粟粉(三者的用量分别为 2%2%、 0.2%0.2%和 0.5%),0.5%),边加边搅拌促使混合均匀。再加入酱色，煮沸 10min10min 以使淀粉充分糊化。(8)(8)均质将混匀的料液泵入高压均质机经 303040MPa40MPa 的压力均质，使体态均一、口感细腻，同时避免产生沉淀。(9)(9)杀菌、罐装将均质后的蛭汁进行巴氏杀菌，并立即在无菌条件下装入洗净并消毒的储罐中封好罐， 贴好商标，入库。3 3、

15、产品技术指标(1)(1)感官指标表 1 1 感官要求项目指标色泽白色或红褐色滋味及气味具有鲜蛭汁应有的滋味，无异味形态粘稠适中，细滑均匀，不分层，不结块，允许有少许沉淀杂质不允许存在(2)(2)理化指标表 2 2 理化指标项目指标食盐(以 NaClNaCl 计)/%4040无机碑/(/(mg/kgmg/kg)1.51.5铅/(mg/kg)/(mg/kg) 1.01.0甲基汞/(mg/kg)/(mg/kg) 0.30.3(3)(3)微生物指标表 3 3 微生物指标项目指标菌落总数/(/(CFU/gCFU/g) )20002000大肠菌群/( (MPN/100gMPN/100g) )3030致病菌

16、(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、志赘氏菌)不得检出高品质蛭豉加工技术大蛭肉加工成的干品称为蛭豉，也是非常有名的滋补名品。中国古代中医本草纲目记载：牡蛎肉“多食之，能细洁皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。除了平衡春燥之外，大蛭还具有降血压和滋阴养血等功能。蛭豉的制法有两种：一般是把鲜大蛭肉及汁液一起煮熟，再晒干或烘干， 制成的称“熟蛭豉”。 若要保持全味则不煮，将牡蛎肉直接晒干，便成为有名的“生晒蛭豉”。高品质蛭豉的感觉干和饱满，这意味着蛭肉新鲜、肉质丰富；闻起来有蛭香味；金黄色蛭豉才是上品。下面简单介绍高品质蛭豉加工工艺技术，供大家参考。高品质的特级蛭豉产品，具有味鲜美，鲜甜，饱满

17、，肥大，肉厚，油分重的特点，产品市场竞争力强。1 1、加工工艺流程生蛭盐水清洗盐水浸泡一开蛭一洗净蛭肉一串蛭一晒蛭或烘干一挑选一包装一成品2 2、生产操作要点：(1)(1)清洗海里捞起来的生蛭，先要用盐水将外壳涮洗干净。(2)(2)浸泡洗净外壳的生蛭浸泡在 0.1%-0.2%0.1%-0.2%浓度的淡盐水中 2-52-5 小时。(3)(3)开蛭先将每个蛭壳外的水晾干，再把每个蛭倒放，滴干壳内的水，然后用工具开壳，完整取出蛭肉。(4)(4)清洗取出的蛭肉用淡盐水清洗。(5)(5)串蛭清洗后的蛭肉，按大小分级，用竹签串成串，排在竹编上。(6)(6)晒蛭在强烈的阳光下晒制 10-110-15 5 天至蛭不黏手，变硬即可；也可在烘房内 75c75c 烘制 2 24 4 小时,拿出冷却3-53-5 小时,再放入烘房烘干， 如此循环至蛭不黏手， 变硬即可。3 3、产品质量指标(1)(1)规格产品规格可以按个体大小分，也可以混等。按大小分的要求见表 1 1。表 1 1 规格