餐厅管理制度

1、餐厅管理制度篇一：餐厅规章制度餐厅规章制度1 、遵守酒店各项规章制度。2 、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。3 、工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。4 、工作期间不准高声喧哗，做到 三轻，说话轻、操作轻、走路轻。5 、上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6 、工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。7 、工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。8 、餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。9 、上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。10 、 当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。11 、

2、 不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。12 、 工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、 不理会的心理，影响服务质量。13 、 不准做有损害酒店和客人利益的事情。14 、 严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。15 、 员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。16 、 员工不得偷盗酒店公私财物。二、考勤管理制度第一条 . 考勤记录1. 各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。2. 考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。第二条 . 考勤类别1. 迟到：凡超过上班时间5 30 分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣

3、罚打扫卫生。2. 早退：凡未向主管领导请假，提前5 30 分钟离开工作岗位者，视为早退，将被扣罚5 30 元。3. 旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。（ 1）迟到、早退、一次时间超过30 分钟或当日迟到、早退时间累计超过30 分钟者，按累计缺勤时间的2 倍处理。超过 2 小时按旷工1 天处理。（ 2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。（ 3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。（ 4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。5）不服从工作安排，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。（ 6）不请假离岗者，

4、按实际天数计算。（ 7）旷工采取3 倍罚款办法。4. 事假员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限：（ 1）员工在8:00 17:00 之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、回家等） 。（ 2）请假2 天以内由部门主管批准。（ 3）请假3 天（含3 天）以上由部门主管签字报总经理审批。（ 4）管理人员请假需报请总经理批准。三、员工食堂就餐管理制度第一条 . 员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反1 次罚款 20 元。第二条. 食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违反1 次罚款 20 元。第三条. 就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹

5、和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。第四条. 员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。第五条. 就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条 . 如有倒饭现象一经发现罚款10-50 元。四、员工宿舍管理制度第一条 . 员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。第二条. 员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。第三条. 在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20 元。第四条. 不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。第五条. 严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。第六条. 严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节

6、轻重罚款 50-200 元。第七条. 宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。第九条.未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。第十条.不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条. 值日卫生清理不干净，将处20 元罚款。五客人遗留物品处理规定第一条 . 在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。第二条 . 总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿上，要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。第三条 . 所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开，贵重物品交由

7、财务部储存，一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。第四条. 遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。第五条. 员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表，一式两份，一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将详细情况记录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。第六条 . 客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地点由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。篇二：餐厅各项管理规章制度珍宏食乐汇各项管理规章制度一 考勤制度为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。（ 一 ）、上下班考勤员工的

8、工作时间由经理制定。考勤采用签到或打卡的方式，由前厅经理、厨师长负责监督和管理。在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。（二） 、考勤界定及其相关处理1 、迟到：在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10 元。2 、早退：在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚10 元。3 、旷工：无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在30分钟120分钟之间计为旷工半天，120分钟以上计为旷工一天。旷工以“旷一扣三”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）

9、以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。4、病假：员工有病请假必须写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。5 、事假：员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。遇急事不能到店请假时，应及时电话请假，事后补假条。员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。6 、考勤的其它处理：（ 1） 、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（

10、下同）（ 2） 、员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退。（ 3） 、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退。7 、休息（ 1） 、每个员工每月有四个半天的休息时间，只能上午休息；休息时间不能是节假日，星期五、六、天。经各部门主管同意后方可休息。8 、加班（ 1） 、经理、厨师长安排可安排每个员工加班，不听取处罚 50 元。8、辞职（ 1） 、员工必须在本店干满半年以上，需要辞职的必须提前一个月书面申请，经同意后方可辞职。自己离职的扣除所有的工资、奖金。（四） 、考勤的处理方式考勤、处罚由各部门负责统计，并在次月初上报。

11、二餐具管理制度为了加强餐具管理，提高酒楼效益，特制定以下制度：1 、换台必须严格交接清楚。2 、每月实际情况的自然餐损率计算，一般不超过2%。3 、每一个月进行一次餐损统计，如超过餐损范围必须照价赔偿。如不按规定操作，造成损坏则加倍赔偿。4、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员。5 、严禁服务员私自拿用餐具，一经发现按违纪处理，并加倍罚款。三 餐厅卫生标准不锈钢餐具：光亮、无油污、无异味、无指纹、分类堆放筷子：毛巾： 清洁卫生、无破损、无异味无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。工作台：无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。桌子 : 无破损、无晃动、清洁、无油污椅子

12、: 无破损、无油污、无晃动、清洁菜单: 清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁门:窗:墙 : 无脱漆、 无油污、无灰尘、光亮清洁无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损大理石 : 无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。电灯 : 无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮餐具 : 清洁干燥、无缺口、无破损玻璃器皿: 光亮透明、无油迹、无指纹、无破损风口 : 无吊灰、清洁卫生、无杂物四个人卫生标准制度1 、工作时间穿制服，做到整齐干净，破损、开线要及时补修。2 、上班时间不佩带饰品。3 、男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，不得染发；女服务员不得留披肩发，

13、不喷重味香水，不带假睫毛，须化淡妆，不得留长指甲或涂有色指甲油。4、勤洗澡、理发、刮胡须、刷牙。如有不合乎以上标准者，第一次扣款10 元，第二次扣20元，第三次扣款30 元，如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行严肃处理，情节严重者予以辞退或除名。五劳动纪律规范及标准1 、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食。2 、严格遵守餐厅考勤制度及卫生制度，遵守其它有关的规章制度。3 、不得吃饮客人剩下食物。4、上班时间不允许有串岗或离岗现象。5 、无条件服从上级领导的合理工作安排与调动，不得与上级领导发生顶撞现象。6 、不允许拉扯是非，故意扰乱酒店正常运转。7 、在工作时间不

14、允许有抽烟、喝酒现象。8 、上下班时间不得在餐厅会客。9 、不允许带餐厅任何物品离店，如发现有私拿现象者，根据情节轻重，予以处理。10 、餐厅服务不允许在大厅、包间内做私事，下班时间不得打开任何电器设备，不得利用工作之便，谋取私利。11 、遵守其它临时传达的酒店规定。以上条例，若有违反，根据情节轻重，处以10-100 元罚款。六 电话管理制度1 、餐厅员工在上班时间不得用手机接、打私人电话，上网、玩游戏听歌等。用电话办公事，需告知有关管理人员。篇三：餐饮员工管理制度餐饮员工管理制度1 、遵守考勤制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满精神状态投入工作。2 、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜

15、品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。3 、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。5 、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。6 、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。7 、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放；餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。8 、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。9 、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。1

16、0 、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。11 、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。A 、 无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接（客情或菜品情况）B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要 进行必要的交接，以免延误时机或客情等12 、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。13 、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。14 、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。15 、餐中保持台面整洁，桌面杂物（纸巾、壳、骨、刺等）应及

17、时用夹子、托盘清理。16 、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。（抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会）17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。（随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务）。18 、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。19 、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。20 、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。（要员工分清工作与服务的主次关系）21 、对于客人换台、

18、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。22 、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。（应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化）23 、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员（传单员）来结账。24 、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始善终的保持优质的服务。25 、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。26 、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与