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文档简介

1、四、质量规格要求、生产使用工艺和检验方法，食品中该添加剂的检验方法或者相关情况说明4.1 质量规格要求和检验方法名称：蛋白酶 Protease来源：李氏木霉Trichoderma reesei供体：李氏木霉Trichoderma reesei蛋白酶为食品用酶制剂，其质量规格要求和检验方法符合GB 1886.174-2016 食品安全国家标准 食品添加剂 食品工业用酶制剂的规定。 4.2 生产使用工艺玉米的酶法湿磨工艺玉米的酶法湿磨是以玉米为原料，经过浸泡、研磨、酶反应、研磨、分离等过程，生产淀粉的工艺。玉米的酶法湿磨工艺由两部分组成：玉米表皮预浸泡后的粗磨过程；对粗磨后的粉浆进行酶处理。酶法湿

2、磨工艺的第一阶段是一个水浸泡玉米的过程，这有利于玉米的胚芽完全吸水变软，从而使胚芽在后面的粗磨过程中不至于被打碎。而第二阶段是采用酶对粗磨后的玉米粉浆进行有效的处理，酶处理后的湿磨过程与传统的工艺流程完全一样，参见下图。酶法工艺打破了系统内阻碍扩散的屏障，使酶能够渗透到玉米胚乳的内部作用，与其中的蛋白质进行反应。玉米水力旋流器水酶胚芽浸泡研磨反应预处理610小时研磨曲筛纤维离心蛋白质淀粉图4-1 玉米的酶法湿磨工艺流程图酒精的生产工艺酒精的生产主要是以淀粉（如谷物）为原料，经淀粉酶液化、葡糖淀粉酶糖化生成以葡萄糖为主要成分的糖液（含少量麦芽糖），再经过酵母发酵（此时加入蛋白酶）将糖转化成酒精，最后经过蒸馏得到成品酒精。图4-2 酒精生产工艺流程图蛋白酶64.3 食品中该酶制剂检验方法的情况说明蛋白酶AFP为加工助剂。在玉米湿磨工艺中的使用量为0.009 g/kg玉米，在酒精生产中的使用量为0.16 g/L纯酒精。该酶制剂的预期用途包括玉米湿磨及酒精生产。玉米湿磨所产生的淀粉主要有两种用途，一种是烘干成干淀粉作为最终产品，烘干过程中的高温使AFP很快失活；另外一种是作为其它产品的原料，其后续工艺中通常有高温蒸煮过程，AFP在高温下失活。生产酒精时，在发酵阶段加入AFP，发酵结束后的蒸馏过程中温度达到100°C，AFP很快失活。综上所述，在最终产品中

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