啤酒有哪些分类知乎

1、啤酒有哪些分类？我们喝的啤酒就有什么纯生啊、鲜啤啊什么的，还有一些只在 KTV 或酒吧有供应的哪些又是什么啤酒？添加评论按投票排序按时间排序4 个回答36 赞同，显示你的太空精酿航天等 3 个话题优秀回答者【啤博士】成员/航天汪一只36 人赞同简单来说，啤酒归根结体是一种古老的饮料(今天不谈历史)，目前消费量排第三(仅次于水和茶)。所以作为饮料，啤酒君就必须适应各路人马的需求，就好比不同地方的人都在喝茶，但风格大不相同。最早的啤酒只是大麦汁稍微发酵，有点酒味的饮料。根据温度和酵母菌(那时人类还不知道这是啥东东)种类的不同，分成了拉格(Lager)和艾尔(Ale)，它俩的区别在于发酵位置的不同，

2、拉格在发酵桶的下面低温发酵，艾尔在上面温暖环境下发酵。好比男人看见女人的反应，多数都变成了下半身思考，所以比起艾尔，拉格要更为普遍。中国所有的啤酒、喜力(Heineken)、嘉士伯(Carlsberg)、百威(Budweiser)、很多德国啤酒，都属于这类，简单无节操。但其实不是如此，拉格其实小批量发酵难度要高于艾尔，因为温度要求比较低，但后来的工业生产解决了这个问题，拉格发酵温和、能大批量产、酒体纯净、口味清淡，这是导致它普及的根本。比起拉格，艾尔就文艺的多，荷比卢地区、北欧诸国、英伦都是这种风格，这种酒，高端大气上档次，所以说的啤酿大多数都是指这些。中世纪的时候，欧洲北部水质很差，但大家不

3、喜欢喝开水，于是比利时一帮和尚开始用煮开的水酿成啤酒，这样能当水喝，味道也很好。大家都觉得啤酒是饮料，所以也无所谓喝啤酒禁令。后来越来越火，于是比利时自成一体，修道院风格(Abbey beer)，我们说的 blond(金艾)、double（双料）、triple（三料）、brown（棕艾）甚至 quadruple（四料）都是。结果英国和爱尔兰那边水质更夸张，超硬(硫酸钙)，他们为了掩盖味道，只能用很多烤过的麦芽，降低 PH 值，用麦芽焦香掩饰水质味道，于是有了波特(Porter)。后来大家觉得焦香味都不够爽，再来点糊味更好，就有了世涛(Stout)，后来更升级为世涛(Imperial stout

4、)，这些酒普遍特点是度偏高。后来英国殖民，啤酒海运过去之后老容易坏，他们发现往里面使劲儿放啤酒花可以保质，于是就出现了一个新品种：淡色艾尔酒，中的 IPA(Indian Pale Ale，淡艾)，喝的人多了，也就流行了，但这个酒跟半毛钱关系都木有好么。捷克和德国人说了，我们的水好，喝起来就是赞。所以他们用最基本的麦芽最简单的发酵，出来的啤酒已经 哒。皮尔森(Pilsner)、白啤(Wit beer)、小麦啤(weizen beer)、德国黑啤(Dunkel beer)就这么出现了，基本风格一致，突出的都是最原始的麦芽味道，然后作为拉格里的佼佼者，风靡全球。这些酒 度数低，可以用很多替代品，成本

5、低适合工业生产，所以世界上 90%以上都被这种酒，在中国更达到了 100%。后来上出现了一个叫美国，情况就更，水不好连麦芽都不好。但天无绝人之路，美国特别适合啤酒花生长，再加上农业发达，啤酒花蹭蹭的往物美价廉走。于是老美酿酒商开始流行把酒花往死里用，各种的 IPA 现身，当然美国叫的为 APA（美国淡艾），就换了前面名而已。后来美国各种商业发达，加上需求旺盛，美国现在已经是世界啤酿的中心，甩别人一大截了，各种类型高端酒都现身美国。（推荐关注啤博士成员 螂王 的美国精酿酒厂巡礼知乎专栏）还有一些比较奇葩的酒，比如比利时布鲁塞尔西南一代，空气中有很多野生酵母，那里就出现了像香槟一样利用这种酵母的兰

6、比克(Lambic)酒。在桶中发酵三年，也是醉了，但全世界只有那里能产。当然其他的还有水果酒、季节性的赛松(Saison)、博克酒(Bock)，德国人还老爱以城市名字命名，比如巴伐利亚(Barvaria)、科隆酒(Kölsch beer)，维也纳(Vienne)也命名了一种维也纳酒，但都大同小异。本帖内容已由本文作者太空精酿前期发布于【啤博士】平台，信息，请关注我们。发布于 2015-07-04 1 条评论 感谢收藏 没有帮助 作者保留权利5 赞同，显示你的舒亦岸以毒攻毒5 人赞同啤酒按照上发酵和下发酵的区别可以分为 Ale 和 Lager，按照颜色和产地也可以进行区分，不过我还是比

7、较习惯按照发酵位置来进行分类。这样进行分类之后选择啤酒种类的时候就方便许多啦因为国外大多数酒都是直接在瓶标上有显示是何种风格，比如这瓶很有名的森美尔世涛，stout 就是属于上发酵的一种，酒体一般呈黑色，口感浓郁。像最近很火的王牌特工里出现很多次的 Guinness 就是非常有名且好喝的 stout。题主前面提到的那些国内大型酒厂生产的啤酒其实都是同一种种类，就是 Lager，而且是 lager里面品质不佳的那些工业。推荐题主可以多多尝试一些国外的精酿啤酒，当然现在国内也有一些不错的小酒厂出了精酿啤酒，比如高岩的婴儿肥。在接触之后相信题主对啤酒会更加喜欢发布于 2015-04-10 2 条评论

8、 感谢收藏 没有帮助 作者保留权利8 赞同，显示你的李少杰8 人赞同绝大部分也无法弄明白复杂的啤酒分类，因为几千年演变下来各种变化交织在一起使得啤酒风格口味上的变化确实太过复杂了，那么我们有没有什么办法能快速了解这些复杂的知识呢？ 回答当然是肯定的，下面请抛开你脑袋里所有对啤酒固有的认识，跟着我们用这种直观但非传统的方式迅速明白这件事儿。首先最主要你要明白，啤酒最基础的分类是按照酿造工艺区分的，分为上发酵（Ale 爱尔）和下发酵（Lager 拉格），两种技术的差别只在于发酵的温度和酵母工作的位置，上发酵啤酒酵母在发酵罐顶端工作，温度在 10-20 度，下发酵啤酒酵母在发酵罐底部工作，温度在 1

9、0 度以下，你大可以用一种形象（但并确）的方式理解这两种啤酒的区别喝上发酵啤酒的时候先喝到酵母和辅料的味道，之后你要在这些味道里面找麦芽的香味，而下发酵啤酒你先喝到的是麦芽的香味，然后才有其它辅料的味道。 小提示：因为我们身边的工业啤酒从工艺上来说都属于下发酵啤酒，所以他们一直强调麦芽麦芽麦芽（虽然他们基本不用麦芽吧），也就是说，你很可能就没喝过上发酵啤酒，那么看完这段请马上到所在城市的专业啤酒吧去点一瓶真正的上发酵啤酒，否则你理解不了我接下来说的这些东西。第二你要知道，啤酒的在欧洲，而在工业技术并不先进的数千决定啤酒酿造工艺的主要因素还是地理位置（因为地理位置决定发酵时候的温度），由此啤酒在

10、发展过程中出现了具有代表性的三大地方，所以第二步分类我们简单按地区区分，英伦系、北欧系和比利时系。英伦系的都属于上发酵啤酒，北欧系的以下发酵啤酒为主，比利时则以上发酵啤酒和独特的自然发酵闻名。 英伦系保持了最古老的啤酒酿造工艺和理念，从 Ale 类型逐渐发展出清淡的 Mild Ale、苦涩的 Pale Ale、黑色的 Porter。北欧系因为气候寒冷，除了老式的 Kolsch 和香甜的 Weissbier 难有优秀的上发酵 ，但他们做出了属于低温的 Lager，于是就有了清爽的 Pilsner、豪放的Kellerbier、深邃的 Bock、黑色的 Schwarzbier，以及日后被美国发扬光大

11、的 Pale Lager，也就是我们所说的工业啤酒。比利时身处欧洲十字路口的地理位置和一些特殊的历史背景，造就了比利时系啤酒一直在像法国红酒一样设计和酿造，酸涩的 Flanders Red Ale、金黄色的 BelgainPale Ale 和 Belgain Strong Pale Ale、黑色的 Belgain Dark Ale 和 Belgain Strong Dark Ale、香甜的 Witbier，还有自然发酵的 Lambic，都有着跟传统啤酒完全不同的口味。 小提示：这都是一切最基础的啤酒分类，啤酒的主要分类也是源自于这三种地区，所以我们暂且只要把这三种搞清楚，就能在区分啤酒风格上做

12、到不离十了，如果你还停留在“德国啤酒是世界上最好的啤酒”这种观念下，那么请你换换脑子再跟我们往下走。第三，啤酒是几千年逐渐进化的，所以啤酒的风格不是随意创造出来而是演变而来的，现代主要的啤酒风格都是从上述基础分类一点点变过来，然后通过某些标志性的，开始被人模仿，占领市场后，最终被人们认可才确立的。 英式 Pale Ale 口味逐渐加重让它变成了 Bitter，放进木桶变成了Cask Ale，对重口味的追求让它变成了 Barley Wine，出口到殖民地让它变成了IPA，传到美国让它变成了 Amber Ale。黑色的 Porter 越来越细腻变成了 Stout，出口到变成了 Russian Im

13、perial Stout，中和苦味变成了 Sweet Stout。德式 Lager 想要浑厚变成了 Bock，追求重口味变成了Dopplebock，追求度变成了 Eisbock，贮藏起来就有了 Kellerbier，烘烤麦芽就有了 Schwarzbier，还有最传统、最清爽的 Pale Lager，被捷克拿走搞出了 Pilsner，德国为了应对做出了 Munich Lager，随着占领欧洲的时候变成了 European Lager，被美国人拿走以后成了现在的 American Pale Lager。小提示：像这样的进化充满了啤酒的世界，你最初所能想到的对啤酒味道的期待，在过去的千年之间早已有人

14、为你想到并实现了，你需要做的只是找到他们，好好品尝，这样不但对的起你的味蕾，也对的起这瓶啤酒和创造他们的人。第四需要了解的并不再是准确的啤酒分类，而是类似红酒一样，有着风格和旧世界风格之分，只是这样的区分并没有什么或权威机构给出的准确界定，而是我们对于现代精酿啤酒革命所给予的认可。在现代工业还不发达的，旧世界酒厂都在盛产大麦、啤酒花的地区，他们酿造着流传下来的啤酒，发展和扩张都十分缓慢，啤酒风格也在千年之间变化甚少，而最近的30 年随着美国手工啤酒酿好者创立的数千个啤酒品牌的异军突起，几乎所有的传统啤酒风格都被进行了新的定义，而且他们不甘于只酿造传统的啤酒，新的令人乍舌的啤酒被创造出来，在老牌

15、啤酒品牌的压制之下突出重围，被全世界啤酒者追捧，这些被重新定义以及创造的啤酒风格我们就称之为啤酒风格。Pale Ale 被换了各种各样口味的美国本土啤酒花于是就有了 APA（American Pale Ale），本就口味较重的 IPA 被加重再加重成了 Double IPA、Imperial Double IPA，最畅销的黑啤酒 Stout 被加重口味成了 Double Stout、Imperial Double Stout，清爽可口 Bohemian Pilsner 嫌不够苦变成 Imperial Pilsner，然后为了清淡口味变成了 American Pale Lager。 小提示：精酿

16、啤酒革已经延伸到世界各地，除了美国、欧洲以外的亚洲、南美都已经出现了质量极高的微型精酿酒厂， 而且这股趋势已经蔓延到连大型工业酒厂都不能忽视的地步，已经在通过收购对新兴市场进行整合，还有很多经典酒厂开始放下架子学习新的啤酒酿造理念，你是不是还没试过呢？最后，我再说明一下工业啤酒的事儿，按上述讲下来的话实际也正好讲到工业啤酒了。我们身边最常见的啤酒实际上属于 Pilsner 风格的下发酵 Lager，只不过是被美国工业酒厂拿走改造过的了，就是我们上面说的 American Pale Lager 细分出来的 American Adjuct Lager，它在 AmericanPale Lager 基

17、础上使用了替代物和添加剂并来维持稳定性和产量，也随着市场的需求越来越淡，说到这里就可以细分一下大家熟知的一些啤酒叫法了，纯生、清爽、干啤酒等，他们实际上都是同一种啤酒风格，只是工艺略有不同而已，而且只有我们国内是这么对啤酒进行区分，其他都。 生啤酒实际上是最原始的啤酒，没有使用过什么和过滤，一般在产地附近通过扎啤销售，不装瓶。纯生啤酒是未使用巴氏法只使用过滤净化的啤酒，口味寡淡了一些。清爽型啤酒是经过过滤和巴士法处理过的啤酒，也有熟啤酒一称，淡的一比那啥。干啤酒也有些地方出现，一般控股的公司较多，它本是使用当地大米酿造的具有本土风味略甜的啤酒，到我们这就差些了。另外还有些超爽、超干、冰爽什么的，都是清爽型啤酒更清淡的版本，水，你还喝吗。 这篇文章并不是啤酒分类说明，那样也没什么意思，只是向大家阐述了一下啤酒是如何出现那么多分类的，这样便于你对啤酒有很多种款式有一个明确的认识，然后我们再去看，啤酒的具体分类都有哪些，那样岂不是更明确。发布于 2016-01-30 1 条评论 感谢收藏 没有帮助 作者保留权利高斯基 curiosity leads the path3 人赞同瓶装和生啤（draft beer）是一种区分吧比