地道川味红烧牛肉面制作方法_第1页
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文档简介

1、巧用火锅底料，做地道川味红烧牛肉面若尔盖的风景真实太美了，偌大的草原，满地的格桑花，真是太漂亮，在红原九曲黄河看日落、骑马、草原骑摩托、露营、在路上看到的彩虹，还有路霸，惹不起，只有让他们走！去年7月自驾3天，人都被晒成阴阳人了，回来的时候在红原县城买了10多斤牦牛肉，那牛肉骚味之足，化渣，10多斤送送朋友，给了些给亲戚，自己就弄了2次来吃，一次红烧牛肉面臊子，一次黄笋烧牛肉。味道简直没法说了，我一朋友一直在想念我的红烧牛肉面，可惜去年没拍照啊。今年本来说还去一次的，种种原因没去，人没去牦牛肉必须回来，一同事去了，让他给我带了15斤600人民币呀，还是有点小贵，但是牛肉骚味十足啊哈哈哈哈说了那

2、么多，转入正题，红烧牛肉面我个人认为正宗的牦牛肉比什么调料都重要，当日还需要其他的配料，小火慢炖5小时即可。先来说说食材：重要食材：正宗高原牦牛肉2.5斤、大红袍四川火锅底料一袋辅助食材：生抽、老抽、料酒、生姜（老姜）、打算、干辣椒、泡椒、花椒、八角、大料、冰糖、红汤、大葱、豆瓣食材加工：1、 牦牛肉加工成2-3里面见方的块，稍微大一点，牛肉煮熟后会缩小1/3以上，想大块吃肉就得大块切肉。2、 老姜部分切片、大葱切节和牦牛肉放入容易加料酒码味30分钟左右去其腥味3、 其余老姜拍破、大葱切节和大蒜一起备用制作方法：1、 锅中加入水烧开后倒入腌好的牛肉块，焯水把血水全煮出来，把血水泡沫全去掉。2、 将焯水后牦牛肉放入容器中沥干水分待用。3、 炒锅中加入足量的菜籽油，待油温升高，生油味去完后转入小火，放入花椒、八角等香料，再放入葱姜蒜、泡椒炒香。4、 倒入焯水后的牦牛肉，小火翻炒出香味，加入生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖，一起翻炒。5、 继续加入大红袍火锅底料，小火将火锅底料炒散，火大容易糊锅。小火不断翻炒，炒匀后加入水（高汤或者骨头汤更好）。6、 炒锅里面把水烧开后转入大锅慢炖上4-5小时即可，如果喜欢吃酥软一点的可以再炖久一点，记得一次将水加足，中途最好不要再加水，如果要加一定用刚开的开水。要不然味道就大大折扣了。

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