如何预防野生菌中毒

1、如何预防野生菌中毒当前正值各类野生菌生长季节，也是野生菌中毒的高发季节。 为防止或减少食用野生菌中毒事件的发生， 我们收集整理了“夏秋季 如何预防野生菌中毒攻略，希望能给朋友们提供参考。一是野生菌中毒的病症。夏秋季节是食用野生菌中毒的多发 期，食菌中毒者绝大多数人都是胃肠炎型轻度中毒， 临床表现为剧烈 恶心、呕吐、腹痛等，还有少数为神经精神型，临床表现为头昏、恶 心、呕吐，然后出现烦燥、谵妄、幻视等病症。如果中毒严重，对人 体损害极大，会引发急性肾功能衰竭或导致休克甚至死亡的肝坏死和 溶血性的中毒。二是毒菌中毒的临床类型。胃肠炎型。潜伏期为 10 分钟至 6 个小时，主要表现为恶心、呕吐、腹痛

2、、腹泻及流涎等，轻那么对症治 疗，可逐步好转，病死率低；重那么吐泻严重，腹痛剧烈，全身中毒症 状严重，并伴有休克、昏迷，病死率高。溶血型。潜伏期长，一般 6 个小时至 12个小时，病人往往先 出现恶心等病症，后出现溶血性黄疸、肝部肿大等，少数病人会出现 血红蛋白尿，经肾上腺皮质激素治疗后可很快控制病情。神经精神型。潜伏期半个小时至 6 个小时，除胃肠道病症外， 尚有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等病症，重者可有肺水肿、呼吸抑制及昏迷等， 通常伴有明显的副交感神经兴奋病症， 出现幻觉、谵妄、 昏迷等中枢神经损害，或发生嗜睡、精神错乱、妄想等类似精神分裂 症表现。这一类型严重者死亡率高。肝损害型。潜伏

3、期较长，可达 15 个小时至 30个小时，以中毒 性急性肝损害为最突出的临床表现， 在初期一两天会有轻度胃肠炎表 现，之后有一假愈期，其间除轻微乏力外，似乎已病愈，但实际已发 生肝损害，大多数病例接着出现肝、脑、心、肾等内脏损害，其中以 肝损害最为严重， 迅速出现黄疸及肝功能异常， 同时伴有不同程度的 意识障碍，直至昏迷，也有少数病例在肝损害表现尚不严重时即因中 毒性心肌病变或中毒性脑病猝死。此型病情最为凶险，病死率甚高， 经急救治疗存活者，需度过 2周至 3周的危险期，方可逐步康复。三是食用野生菌中毒主要有三方面原因。 1误食有毒菌类。 有关部门曾作过统计， 常见的野生菌有上百种， 但能食用

4、的菌只有三 四十种。比方有一种极像青头菌的有毒菌， 就常混杂在能食用的青头 菌中，让采菌人毫无觉察地将其采回来，人如果吃了，就会发生食物 中毒。 2加工环节出现失误。如果没有炒熟或者炒菌的锅铲沾上 了没有炒熟的菌子，谁吃到这些菌子，就可能发生中毒。 3生长 环境因素。一些野生菌虽属无毒菌类，但是，如果其所生长的地方发 生了污染， 或者地层下含有磷之类的有毒矿物。 误食这种地方采来的 菌子，很容易导致中毒。四是有毒野生菌的区分。 据了解，在我国毒蘑菇约有 180 多种， 其中可致人死亡的至少有 30 多种。一般来说，毒菌的颜色比拟鲜艳， 有疣，毒菌的帽子上会有疙瘩，还有的有红斑、沟托、沟裂，有的

5、菌 子上有菌托、 菌环，一般的毒菌摘断以后会有浆汁流出来， 味道刺鼻。 毒菌还可从以下 8 个方面加以识别：1看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松 树、栎树上；有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。2看颜色。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫 等颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。3看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮， 下部无菌托；有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌亩厚实板硬，菌 秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。4看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物 清亮如水个别为白色，菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓，呈 赤褐色，撕断后在空气

6、中易变色。5闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，无异味；有毒蘑菇有怪异 味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。6测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果 葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色那么无毒。7煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同 煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色那么有毒，变黄者无毒；大 蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色那么无毒。8化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用 纸浸湿后， 立即在上面加一滴稀盐酸或白醋， 假设纸变成红色或蓝色 的那么有毒。五是吃野生菌应当注意以下 5 点. 1不要购置和采摘自己不 熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子，即使对自己熟悉的，能确

7、定为 无毒的，食用时也不要混合，最好每次食用一种野生菌。 2对购 买和采摘来的能确定为无毒的野生菌不要全放在一起炒， 因为种类不 同的野生菌混炒容易发生化学反响， 没毒的菌子也变成有毒的了。 加 工的时候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的方法就是先煮熟一下， 把毒性减低，以减少中毒发生的可能性。 3去市场买菌时，最好 买曾吃过的，没发生任何危险的菌子， 买来后应炒熟炒透后再吃。 4 吃菌时不要喝酒。 有的野生菌虽然无毒， 但含有的某些成分与酒中的 乙醇发生化学反响，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不 要饮酒。六是食用野生菌中毒后自救方法。 吃完菌后如感不适， 有恶心、 头晕、呕吐、看东西不明或幻视、 幻听病症应立即采取以下措施： 1 立即拨打 120 急救 ；2及时前往医院治疗，万一来不及就医， 应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或 灌注处理， 可大量饮用温开水或稀盐水， 然后用汤勺等硬物质东西刺 激其喉部，尽快排除体