李兆芬：以尝美食之心听评课

1、以尝美食之心听评课生物科 李兆芬先从汤圆说起。前一段时间，网上就甜汤圆、咸汤圆掀起了一场南北饮食口味的争论，有人认为吃咸汤圆的是奇葩，有人说想到甜汤圆就没胃口。我于是想，说咸汤圆不可食的人未必吃过咸汤圆，说甜汤圆不可食的人也未必吃过甜汤圆，或者在他们品尝之后会改观原来咸（甜）汤圆倒也不赖。之所以没有兼容之心，皆因没有真正去接触和品尝，并理解其中的饮食文化。我本南方生，典型的广府口味，之后去武汉读书，武汉恰好是九省通衢、南北交汇之地，各地的饮食文化在此交融，让我了解到广府之外还有这么多种口味，除了原味、鲜嫩，辣的、咸的、酸的、麻的、五香的皆是美味！当然，不是所有的我都喜爱并接受，但是我的口味兼容

2、性已经大大增强。其实正如听课。广泛的听课可以让我们接触了解到多位老师对教材的处理、对课堂的驾驭以及教学理念的差异，开拓眼界，博采众长，批判吸收，对提高自己的教学水平和提升教学理念有相当大的帮助。如果不听课，就好比闭门造车，如井底之蛙，固步自封甚至倒退。听课之后，评课也很重要，光听不评，说不定就是“猪八戒吃人参果”，连什么味儿都没分辨出来。通过评课（包括自己评和他人评），可以检测自己听课的效果，并且充分发掘这堂课的优缺点该关注的关注了没有，亮点挖掘了没有，不足发现了没有，有哪些是可参考可借鉴可推广的等等。评课跟品菜其实有很多共通之处。先百度一段品菜的几个方面：色指的是食物的颜色是否能吸引人，要漂

3、亮，这是人们对食物的第一印象； 香就是食物的香味，香气扑鼻最好，是人们对于食物的第二印象，而且嗅觉也是在人类记忆中保存最久的感觉； 味当然就是味道啦，最重要的就是适口，而且不同的地方菜系都有不同的口味，这就是味了； 形其实形是慢慢从色中分割出来的，主要就是讲究成菜的形状以及装饰； 意这就是从色和形中升华出来的，也是中国人比较讲究的，像喝茶要讲究个意境和气氛一样，食物也要体现出文化内涵来，如果菜品的名称能和材料、成品的菜形相呼应，就再好不过了； 养药补不如食补，食能养人就是这个道理，讲究的就是充分体现食物的营养，比如荤素合理搭配。我觉得评课跟品菜一样，可以分为几个层次。第一层次色香味好看乎？好闻

4、乎？好食乎？是我们评价一道菜的3个基本条件，“色香味俱全”是一道好菜的必备条件，也是基本条件。我们听评课时，也会首先关注课堂气氛是否活跃热烈、学生的投入程度如何、老师的语言表达是否流畅生动、情境是否新颖、教学手段和方法够不够灵活恰当和多样化一堂课如果足够热闹，学生都“动”了起来，在很多老师看来，特别是新教师，就是一堂成功的课。但是，这样好看、好听、好玩的课却不一定是成功的，甚至有可能“热热闹闹一场空”。第二层次做法和营养构造色香味之外，关注烹饪者有没有结合食材的特点选择恰当的处理手法，使食材入口感觉更好或者营养更容易释放吸收，并且考虑处理后有没有尽量保留食材原有的营养成分。同时，在食材搭配上，

5、有没有考虑营养元素的全面、合理搭配，是否符合食用者的体质需要等等，这是对一道好菜更高层次的要求，也是国人几千年以来对养生和食补孜孜不倦的追求的体现。在大家普遍讲究健康追求养生的现在，大家对一道菜的营养和健康的要求已经远远大于对味道的追求。同理，一堂好课，能热闹起来固然好，但是授课者有没有结合教情学情，确定合理的教学目标，对教学内容进行良好处理，设置恰当的学生活动，从而突破重难点最终达到理想的教学目标显得更为重要。第三层次历史与文化任何一道名菜，不管是宫廷菜、官府菜还是各地方菜系的民间菜，大都有它各自发展的历史，不仅体现了精湛的传统技艺，还有种种优美动人的传说和典故，成为我国饮食文化的一个重要部

6、分。在品尝佳肴的同时，了解这道菜背后的历史典故，了解与这种地方风味形成的相关的地方自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状况等等，会让我们吃得更有趣，更全面，更明白。一节好课，我们除了评论课堂架构、课堂实施和课堂效果，如果能站在一个更高的高度，去分析这节课背后的理论支撑和教学理念，会有更多的发现和更大的启发。第四层次创新与突破以前，我认为名菜系，传承就好。在央视的系列节目八大名厨贺新春里，我惊奇地发现，不管是粤菜、川菜、鲁菜、苏（淮扬）菜，还是浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，无一例外都提到了创新，强调“创新乃生存发展之道”，节目中几乎每个菜系都推出了创新菜品，这是每个菜系长盛不衰、拥有蓬勃生命力的重要方面，这大大颠覆了我此前的认识。在教与学的关系上，我们也会面临传承与创新的问题。现在随着时代的发展，教学理念、教学内容、教学媒体和教学方式也在发生变化。不破