茶叶生产与加工专业职业技能鉴定试题茶叶加工工中级理论知识

1、裳以 Mb供M "茶叶生产与加工专业职业技能鉴定试题茶叶加工工（中级）理论知识试卷注意 事项1、考试时间：120分钟。2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在 单位的名称。&请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案名姓一二三四总分得分4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一、单项选择（第1题第40题。选择一个正确的答案，将相应的字 母填入题内的括号中。每题1分，满分40分。）1、料寸生于（）A.亚热带B.热带C.寒带D.温带2、茶叶的原产地是（）。A.中国B.日本C.印度D.得分评分 人号 证 虎 S斯里兰卡3、7偌省属于（）茶

2、区称名位单A.华南B.江南东南4、茶叶可以分成（）个如I。A.4B. 55、料寸鲜叶是指 ）。线（A.芽B.嫩叶是中级茶叶加工工鉴定理论知识试卷 此C.江北D.C. 6D.8C.嫩梗D.前面都第1页共7页姿2 f0供M 4叫茶叶生产与加工专业C.不发酵茶D.再C.渥堆D.C.不发酵茶D.后C.绿叶红汤D.6、绿茶在分类上属于（）。A.全发酵茶B.半发酵茶发酵茶7、青茶的制法特点是（）。A.杀青B.做青闷黄8、红茶在分类上属于（）。A.全发酵茶B.半发酵茶发酵茶9、红茶的品质特点是（）。A.红叶红汤B.红叶黄汤黑叶红汤10、鲜叶作为制作茶叶的基本原料，乌龙茶产区也称为（）。A.茶青B.青叶C.生

3、叶D.原叶11、茶叶质量的高低，主要取决于（）的合理程度。A.鲜叶质量B.制茶技术C.A和BD.中级茶叶加工工鉴定理论知识试卷第5页共7页气候条件12、茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学 变C 在 7-7.5 , D有效积温在3500-4000度有效积温在5000-5500度C、30 度化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征。A.化学成分B.物理成分C.都是D.都不是13、鲜叶内的化学成分很多，就目前了解的已达 250余种。其成分可 分为（）、无机成分三部分。A.水B.有机成分C.AB都是D.纤维素14、鲜叶有机成分中主要有（）氨基酸、酶类等。C AB都是A多酚类化合物B蛋白质

4、、D.叶绿素 15、茶叶生长最适宜的土壤PH直（）A 在 4.5-6.5 , B 在 6.5-7 ,在 7.5-816茶叶生长最适宜的积温是（）A、有效积温在2500-3000度 C、B、有效积温在4000-4500度D17、茶叶杆插最适宜的温度是（）A、20 度B 25 度D 35 度。18、春茶前中耕的适宜深度是（）A、10-15 厘米，B、10-20 厘米， C 20-25 厘米，19、茶园最不宜使用的氮肥是（）A、氯化镂B、碳酸氢镂C、尿素D氯化钾20、衰老茶园树冠更新进行深耕以不超 过（）厘米最好A、30厘米B、40厘米，C、50厘米D 60厘米21、幼聆茶园不宜套种的作物是（）A、

5、玉米B、花生C豌豆D黄豆22、茶树第一次定型修剪的高度是（）厘米A、10-15 厘米B、15-20 厘米C、20-25 厘米D 30-35厘米 23、彳BT茶园改造台刈以茶 丛离地面（）厘米最好A、10厘米B、15厘米D 30厘米24、鲜叶贮运的工具（）最好。A、竹篓、R编制袋C、脸盆塑料袋25、名优鲜叶摊晾的厚度以（）厘米为最好。A 2厘米B 4厘米D 8厘米26、80瓶式杀青机的投叶量以（）公斤为最好。A 1-2公斤B、2-3公斤D 5-6公斤27、揉捻的原则是（）。A轻-重-轻B、轻-重-重C、20厘米口C、6厘米C、3-4公斤C重轻-重28、茶叶烘干后的控制含水量在（A 3%）为最好B

6、、5%C、8%D 10%29、25揉捻机的投叶量（A 2公斤D 10公斤30、高温杀青的温度以（A 200 度）为最好。B、4公斤）为最好。B、250 度C、6公斤C、300 度DX重重©茶叶生产与加工专业31、茶叶机械加工是基本不改变茶内质的加工。如（）加工A速溶茶D茶水饮料B、袋泡茶C茶多酚提取中级茶叶加工工鉴定理论知识试卷第#页共7页32、传统花茶窖制，高级茶坯窖前的含水量应控制在（）为宜A 7.0%-10.0%D 4.5%-5.0%33、打底的主要目的（）A提高花茶鲜灵度C提高花茶含水量34、无公害食品茶叶是由（A.各省县级以上农业部门C.中国农科院茶叶研究所B 3.5%-4

7、.0%C 4.0%-4.5%B、提高花茶香气浓度D提高花茶耐藏性部认证的。B.中国绿色食品发展中心D.环保总局有机食品发展中心35、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的茶叶品种是（A.无公害茶叶 标茶叶）B.绿色食品茶叶 C.有机茶叶D.国36、茶叶质变的内在因素于（A.含水量E.外形）无关。B.光线C.温度37、茶叶品质的色、香、味、形主要是在（）过程中形成的。A、初制D采摘B、精制38、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系，一般水分最高不宜超过（）A、3%-5%B、6%39、鲜叶质量的主要指标是（A鲜叶嫩度和匀净度C鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度B匀净度和新鲜度D整

8、碎度40、牺度是指鲜叶保持（ A原有理化性质D水分 得 分 评分 人）的程度。B现有理化性质C将来理化性质二、判断题（第41题第60题。请把正确的答案空白处中。每空1分，满分20分。）41、中国是茶叶的故乡，红碎茶是我国最早生产的红茶。（）裳；工£ Mb供M 以茶叶生产与加工专业42、发酵是红茶品质形成的关键工艺。（）43普洱茶是黑茶的一种，其品质越陈越好。（）44乌龙茶以福建为发源地，闽南乌龙茶的代表是武夷岩 茶。 （）4s花茶窖制中，茉莉花的开放与鲜花生理有关系。（）46在绿茶杀青过程中，老叶一般采用较高的温度杀青。（）47、 虽然中国是茶叶的故 乡，但工夫红茶是国外最先生 产。

9、（）48、 渥堆是黑茶品质形成的关键工艺。（）49湖南黑茶是一种 后发酵的茶叶，其品质越陈越好。（）5。乌龙茶以福建为发源地，闽北乌龙茶的代表是铁观音。（）51、花茶窖制中，白兰花的开放与鲜花生理关系不大。（）52、毛茶先复火后开筛上扇，称熟做。（）53君山银针和金山翠芽同属绿茶。（）54鲜叶的化学成分主要是水。（）5s芽的嫩度一定比叶好。（）56名茶原料都是嫩芽叶。（）57都匀毛尖是扁形绿茶。（）5&茶树只有种子繁殖（）59茶园规划，应有机耕道，隔离带、采茶道等道路管网建设（）60、茶叶生产只有无公害生产（）得分评分 人三、简答题：（第1题第54题为简答题，每题5分，满分20分。） 51、我国茶叶分为那几个基本类型52、为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶揉捻工序的技 术原则?中级茶叶加工工鉴定理论知识试卷第5页共7页裳；工£ Mb供M ：茶叶生产与加工专业53、扁形茶手工炒制