贵州省毕宝食品有限责任公司发布

1、Q/××× ××××××××贵州省毕宝食品有限责任公司发布2020-03-18实施2020-03-08发布核桃糖（凝胶糖果）Q/BBSP 0001S2020Q/BBSP贵州省食品安全企业标准1Q/BBSP 0001S2020前 言本标准根据GB/T 1.1标准化工作导则 第一部分：标准的结构和编写的规定制定。本标准由贵州省毕宝食品有限责任公司提出、批准。本标准起草单位：贵州省毕宝食品有限责任公司。本标准主要起草人：周义、罗弟永。核桃糖（凝胶糖果）1 范围本标准规定了核桃糖（凝胶糖果）的

2、术语和定义、技术要求（检验方法）、检验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于贵州省毕宝食品有限责任公司生产的核桃糖（凝胶糖果）（包括：原味核桃糖、蜂蜜核桃糖、芝麻核桃糖、酥麻核桃糖、藜麦核桃糖）的生产、检验与销售。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB4789.2食品安

3、全国家标准食品卫生微生物学检验 菌落总数的测定GB4789.3 食品安全国家标准食品卫生微生物学检验 大肠菌群的测定GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.7 食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 11761 芝麻GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB 17403食品安全国家标准 糖果巧克力生产卫生规范GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB/T 20883 麦芽糖GB 28050食品安全国家标

4、准 预包装食品营养标签通则LY/T 1922核桃仁JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局（2005）75号令 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义3.1核桃糖（凝胶糖果）以麦芽糖、核桃仁为主要原料，添加或不添加蜂蜜、芝麻、酥麻、藜麦等辅料，经传统工艺加工而成的凝胶糖果。产品分为：原味核桃糖、蜂蜜核桃糖、芝麻核桃糖、酥麻核桃糖、藜麦核桃糖。4 技术要求4.1 原辅材料要求4.1.1麦芽糖应符合GB/T 20883的规定。4.1.2 核桃仁应符合LY/T 1922及GB 19300的规定。4.1.3蜂蜜应符合GB 14963的规定。4.1.4芝麻应符合GB/T 117

5、61的规定。4.1.5其他原辅料应符合相应的食品标准或有关规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求项 目要 求检验方法色 泽呈产品应有的色泽将样品置于清洁、干燥的白色器皿中，剥去所有包装材料，在自然光下检查色泽、组织形态、杂质；闻其气味，用温开水漱口后，品尝滋味滋味及气味具有产品特有的滋味和气味，无异味组织形态块型较完整、大小基本一致；糖块表面用糯米纸包裹，糖块内嵌有核桃果仁及其相应的配料；有一定韧性杂 质无正常视力可见外来杂质4.3 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标检验方法干燥失重/(g/100g) 35.0GB 5009.3还原糖（以葡萄糖计）/(g/100g

6、)10.0GB 5009.7铅（以Pb计）/（mg/kg） 0.45GB 5009.124.4 微生物限量应符合表3的规定。表3 微生物限量 项 目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数/（CFU/g）52104105GB 4789.2大肠菌群/（CFU/g）5210102GB 4789.3 平板计数法注：a样品的采样和处理按GB 4789.1执行。4.5 其他污染物限量 应符合GB 2762的规定。4.6 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。4.7 净含量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法的规定；检验方法按JJF 1070规定的方法测定。4.8 生产加工过程的卫生要求应符合GB 1

7、4881和GB 17403的规定。5 检验规则5.1 组批同一班次、同一品种、同一生产线的产品为一组批。5.2 抽样每批产品随机抽取8个独立包装（总量不少于1Kg）。其中，3/4用作检验样品，另1/4用作备检样品。5.3 检验分类产品检验分为出厂检验和型式检验。5.3.1 出厂检验每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验内容包括感官、净含量、干燥失重、还原糖、菌落总数、大肠菌群为出厂检验项目。检验合格并附合格证的产品方可出厂。5.3.2 型式检验型式检验每半年进行一次，检验项目包括本标准4.24.7的全部要求及标签。有下列情况之一时，应进行型式检验：a）原料产地、加工工艺或生产设备有较大改变,可能影响产品质量时；b）连续停产三个月以上，恢复生产时；c）出厂检验结果与上次型式检验结果有差异时；d）国家市场监督管理机构提出型式检验要求时。5.4 判定规则检验项目全部合格者，判为合格品。微生物指标不合格时，即判定为不合格，不得复验。其余指标有不符合项时，可对该批次备检样品进行不符合项的复检，判定结果以复检结果为准。6标签、标志、包装、运输、贮存6.1 标签、标志6.1.1 预包装食品标签应符合GB 7718的规定，预包装食品营养标签应符合GB 28050的规定。6.1.2 产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定。6.2 包装产品应采用符合食品卫生要求的的包装材料或