咖啡店管理制度及职责

1、【乐巢caf e& bar】规章管理制度（2012/2/142012/2/14 ）为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特拟定本规章制度。1、作息安排营业时间：早班10:30 17:30 ;晚班 17:00 24:00 ；（早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作）（周末营业时间延缓到01:00）调休安排:1天/周（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）（如有请假须找到接班人员进行工作交接）（店长助理 A负责每周排班工作）2、考勤管理所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到旷工:每个月旷工半天扣除当月薪水每个月旷工一天扣除当月薪水1

2、50150 元，取消当月评优资格;300300 元，并处以书面警告；迟到/早退：每个月迟到一次扣除当月薪水每个月迟到二次扣除当月薪水每个月迟到三次扣除当月薪水每个月迟到五次扣除当月薪水（迟到超半个小时按旷工半天计）5050 元，当月无满勤奖励；150150 元，取消当月评优资格;300300 元，并处以书面警告；50%50%元，并以辞退办理；每个月旷工二天扣除当月薪水 50%50%元，并以辞退办理；（店长助理 A负责每个月考勤管理）3、请假规定员工应提前填写请假条交由店长审察及赞同；员工若遇因不可以抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时 必定安排好接班人员，无接班人员按旷工

3、办理。4、行为规范员工上班时间必定着工作服，且保持工作服的整齐及讲究仪表仪容和个人卫生。违 反上述规定扣发当月薪水 5050 元/ /次。员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客， 违反一次扣款 100100 元。工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作没关事情；严禁利用办公电脑玩游 戏、利用办公电话拨打个人电话等，违反一次扣款 100100 元。所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均严禁进入操作间，违反一次扣 款 100100 元。严禁将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款200200 元，并处以书面警告。员工不得故意破坏公司形象和名誉，如有查实直

4、接予以开除，未经赞同严禁将公司机密表露给非公司人员，携带机密资料走开公司的。视情节及结果恩赐警告、开除并追究其 相关法律责任。吧台内员工按规定操作设施，并做好保养工作，保证设施安全使用，如有破坏照价 赔偿。严禁在店内销售个人物品，严禁擅自提高或降低价格，严禁多收或少收。如有查实， 直接予以辞退。员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用 公司公款作为私用、供应虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除 当月薪水 50%50%，并予以辞退办理，视情节严重交予公安机关办理。5、本制度于签字确认后见效，他日起执行。员工签字：同安乐氏食品有限公司二零一二年三月

5、岗位职责与权限组织架构图店长：1、负责协助全面的店面、员工、采买、人事等管理。2、负责各种规章制度的宣布与执行，并提出合理化建议。3、负责达成股东下达的各项经营指标。4、负责掌握每日、每周、每个月销售指标的达成情况，并准时向股东报告销 售动向、库存情况。5、负责收集竞争对手或同行业各种情况。6、员工招聘工作。7、员工奖励与处分、培训与指导。8、店内安全管理，做好防火、防盗及突发事件进行办理。9、原资料采买。10、 每日财务报表（每日营业额短信形式发送给股东）、 收银台备用金管理（具备书面记录）。外场员工1、 严格遵守店内的服务程序。2、熟知店内供应的产品和价格及特点。3、据顾客喜好介绍产品，引

6、导花销。4、积极参加业务培训，不断提高服务技术。库房管理制度1,库房内各种原资料要分类存放，摆放有序，做到一垫五不靠，保持干燥通风2,奶茶调味料要上架存放，库房内环境优异，整齐卫生，3,库房中严禁存放腐化，变质原料及有毒有害物品4,库房内原料要依照”先进先出”的原则，杜绝过期产品及”三无“产品5,库房内保持干燥整齐，通风条件优异，防鼠设施完满6,做好防盗等安全工作7,库房管理人员的工作由店长代为执行，每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作。卫生管理制度卫生管理包括个人卫生管理，物品及设施卫生管理和食品卫生管理三个方面1,物品，设施设施要求表面平展，光明，无异味，无破坏，无抹痕，摆放整齐有序，否

7、则依照情节的严重程度和造成的影响恩赐处分2，杯具等器皿的消毒措施(1)，所有的杯具等器皿洗刷后必定进行消毒.(2)，消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁“的制度.(3)，使用消毒液进行消毒时，按1:200的比率.3,凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，恩赐10元分处 分，由此影响到顾客提出的，酌情恩赐责任部门警告或责任人过失处分.4，毛絮，浮灰，水渍，纸屑等略微卫生问题，每处恩赐105元的处分.5,积灰，污渍，油渍，较大杂物，毛发，皱褶等卫生问题，每处恩赐520元的 处分.6，污垢，有异物，裂痕，破坏，摆放不整齐，错位，零散或物品缺少，有异味等 环境卫生问题，每

8、处恩赐10-20元的处分.本店上岗工作流程操作流程操作标准及说明着工作服1）穿好工作服，佩戴好帽子整理仪容1）检查个人卫生，保持面部干净2）不得将长发披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油佩戴饰物1）工作时间不得配戴夸张性饰物。检查自己的微笑1）上班要有一个优异的精神容颜，面带微笑是最重要。提示：调整自己的情绪准备上岗提前到岗1）提前30分钟到岗签到2）接受店长分派工作开店前准备工作细则操作流程操作标准及说明原料及用品准备1）按营业所需将红 （绿）茶、珍珠果均分别泡（煮）好备用2）将滤网、封口机、奶茶杯、吸管等用品备好干净工作台面1）用湿布摖拭工作台面，尔后用干布擦干，保证干 净，整齐，无尘，无水迹摆放各种用具1）用具齐全，有序摆放装奶茶粉、奶精等的原料罐2）用具干净，无破坏干净和检查店内设施1）所有电器应工作正常：2）冰柜内无积水和污物，表面光明开店后工作细则1 操作流程操作标准及说明招呼顾客1）店外路人观看时，应平和的微笑并问声：你好”2）当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好，欢迎光临。介绍产品顾客答疑干净工作台面1）收银员要对顾客说 “欢迎光临， 请问要喝些什么” 并对顾客做出介绍，介绍奶品不得高出1次。当顾客无法确定饮品的时候，主动进行引导“请问是要 喝奶茶类、果汁类或沙冰等。用湿布摖拭工作台面，尔后用干布擦干，保证干净， 整齐，无尘，无水迹顾客点单摆放各种用具1