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文档简介

行动导向教学法一、定义 由师生共同确定的行动产品（目标）来引导教学组织过程，学生通过主动和全面的学习，达到脑力劳动和体力劳动的统一”。它重点强调的是对人的关键能力的培养。二、教学方法1、项目教学法2、案例教学法3、模拟教学法 综合运用 4、角色扮演法 5、头脑风暴教学法6、粘贴板教学法三、教学过程1、确定教学目标2、选择教学方法3、详细策划备课4、分配教学内容 5、行动小组讨论 6、完成学习任务 7、代表总结发言8、教师及时指导9、全面总结点评四、要求 教师是行动导向教学改革的核心人物和关键所在，故教师观念的创新是至关重要的，应多方面加以学习、锻炼和提高，特别注重双师型教师的培养。五、目的 直接的目的是建立一套与我国技工教育相适应的教学方法体系；间接的目的是创建一个具有我国技工教育特色的现代教学模式。 行动导向教学拔丝一、概念 是一种艺术性、技术性较强的烹调技法，又叫拉丝，是将经过熟处理的小型原料，粘裹上用白糖熬制的糖浆，且能拔出丝的一种烹调方法。二、拔丝工艺关键 挂糊 炸 不挂糊1、熟处理 烤 炒2、炒糖 油炒法 方法 水炒法 水油混合法 挂霜 过程 拔丝 焦糖色三、拔丝工艺的成品特点 菜肴会抽出绵绵不断的糖丝，外壳脆而甜，色泽光亮、黄红。四、代表菜五、总结点评1、学生对课堂

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