普法考试复习题

1、餐饮效劳食品平安管理员培训考试复习题共98题一、填空题1 <<中华人民共和国食品平安法?自2022年6月1日起施行。2食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于2年。3安排患有 <<食品平安法 >>第三十四条中所列疾病的人员从事接触 直接入口食品的工作，将处以2000元以上20000元以下罚款；情 节严重的，责令停产停业，直至撤消许可证。4被撤消餐饮效劳许可证的餐饮效劳单位，其直接负责的主管人员自处分决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。5食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。6.食品的根

2、本鉴别方法有：视觉鉴别法、嗅觉鉴别法、味觉鉴别 法、触觉鉴别法。7快速检测的特点：、快速；方便；节约本钱；检测的食品种类多 范围广。8. 5S管理方法的要素：整理、整顿、清扫、清洁、修养。9. 食品名称的标示最核心的要求是必须要表达食品的真实属性，且能与他食品区别开来10. 营养成分表中强制标示内容为能量和四大核心营养素，即脂肪、蛋白质、碳水化合物、钠。11. 我国目前批准使用的食品添加剂包括防腐剂、 着色剂、抗氧化剂、 甜味剂等22大类。12. QS是质量平安(Quality Safety) 的缩写，其标志由“ QS与生 产许可字样组成。13. 餐用具清洗消毒保洁设施，各类清洗消毒方式设专用

3、水池的最低 数量：采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。采用人工清洗 热力消毒的，可设置2个专用水池。二、判断题1食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。“2食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者， 应当依照食品平安标 准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验， 检验合 格前方可出厂或者销售。“3食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和 加工工艺的需要，并符合国家规定标准而参加食品中的人工合成或 者自然物质。X4制定食品平安标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学合理、平安可靠。“5保存期指预包装

4、食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。X6但凡列入标识管理目录并用于销售的农业转基因生物产品，应当贴有“转基因等相关标识。“7殊膳食用食品的标签经过卫生部门批准， 可以标注对某种疾病“预防或“治疗作用。 X8食品生产经营者是指一切从事食品生产经营的单位或个人，不包括职工食堂。X 9保健食品不属于食品。X10食品只要无毒、无害就符合国家标准了。 X 11. 农产品质量平安监督抽查检测应当委托符合条件的农产品质量安全检测机构进行，上级农业行政主管部门监督抽查的农产品， 下级 农业行政主管部门也可以根据需要另行重复抽查。X12. 农产品质量平安检测机构出具检测结果不实，造成损害的，依法 承当赔偿

5、责任；造成重大损害的，并撤销其检测资格。“13. 农产品批发市场中销售的农产品有违反规定的，消费者可以向农 产品批发市场要求赔偿；属于生产者、销售者责任的，农产品批 发市场有权追偿。消费者也可以直接向农产品生产者、销售者要求赔偿。“14. 因产品存在缺陷造成损害要求赔偿的诉讼时效期间为二年，自当事人知道或应当知道其权益受到损害时起计算。“15广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉及疾病预防、治疗功能。X16食品经营者米购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。“17食品平安监督管理部门或者承当食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会可向消费者推荐食品。X 18水

6、洗是去除果蔬上污物和去除残留农药的根本方法，主要用于叶 类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。“19印刷品的油墨含有毒性很大的多氯联苯，印刷品中还含有铅。因 此不能用印刷品包食品。“20建议少食富含淀粉的油炸食品，因为此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰胺。“21胭脂红、柠檬黄均是允许使用的食用天然色素。X22不含食品添加剂的食品是绿色食品。X 23在选购豆芽时，消费者先要抓一把闻闻有没有氨味，再看有没有须根，如果发现有氨味和无须根那么不要购置和食用。“24市场上销售的假盐含有亚硝酸钠，可引起全身无力、头痛、头晕、 恶心、呕吐、腹泻、胸部紧迫感以及呼吸困难等病症。“25.鲜蛋的品质检验特征是

7、：将蛋对着光照，蛋较透明：开蛋检查时 蛋白浓厚、透明，蛋黄呈球形。“26 一般说，植物油脂比动物油脂好，其原因是多吃也不致引起肥胖X27绿色食品生产过程中不允许使用化肥、农药。 X 28粮食加工精度越高，营养价值越高。X 29在食品快速检测中，检测人员抽取样品后，如无特殊情况，必须 当天抽样，当天检测。 V 30保质期限为一天的散装熟食猪脚，在保质期的当天没有销完的第二天回卤后可继续销售。X 31按新的?消费者权益保护法?的规定，餐饮效劳提供者不得单独向消费者收取清洁餐具费。"32按?长沙县农村集体聚餐食品平安管理方法 >>.规定，农村集体聚 餐的食品平安管理坚持县、乡镇

8、两级负责，以乡镇、村社区为主, 部门指导的工作原那么，实行申报登记备案与现场审查指导相结合的管 理制度。X33?食品平安宣传教育五年工作纲要2022-2022年?，明确要求各 类食品生产经营单位负责人每人每年接受不少于 20小时的食品平安 法律法规、科学知识和行业道德伦理的集中培训。 X三单项选择在每个小题给出的几个选项中，只有一项为哪一项符合题目要求的，把所选项前的字母填在下表中。1、 C是餐饮效劳单位食品平安的第一责任人，对食品平安负法律 责任。A .政府负责人B监督部门负责C 餐饮效劳单位负责人 D 消费者2. 餐饮效劳单位的食品平安记录应至少保存 D3. 进行食品留样，应将样品在B丨条

9、件下存放丨小时以上A.冷冻，48 B.冷藏，48 C.冷冻24 D.冷藏，244. 餐饮效劳单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于BB. 80g B.100g C.200g D.250g5 以下哪项物品可以与食品储存在一个库房 A A 炒勺 B 鼠药 C 消毒剂 D 食品添加剂6. 餐饮效劳单位如发生食品平安事故，应在 B 内报告餐饮效劳 食品平安监管部门，并立即采取封存等控制措施。7. 从业人员在上岗前应取得健康证明，并 B 进行一次健康检查。A.8 消毒后餐具外表有残留水不应使用 B 的方法进行处理A 红外线烘干 B 抹布擦干 C 自然沥干 D 热力烘干9. 发生以下哪种情形时，食品加工

10、人员应脱去工作服 A A从食品处理区去卫生间B 从烹饪场所去粗加工场所C从烹饪场所去餐饮具消毒间D 从切配场所去烹饪场所10. 餐饮效劳单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少 D 米以上。A 10 B 15 C 20 D 2511. 专间内温度不高于 B 摄氏度A 20 B 25 C 30 D 3512餐饮效劳单位不应将卫生间设置在 B A 就餐场所 B 食品处理区 C 食品加工经营场所 D 以上都对13.紫外灯应挂于距离地面B左右A B 2 米C D 3 米14.食品再加热，其中心温度不低于B摄氏度A 100 B 90 C 80 D 7015制凉菜应在B丨内尽快冷却A清洁操作间B准

11、清洁操作间C 一般操作间D以上都对16以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可引起食物中毒CA鱿鱼B 芹菜C生豆浆D豆腐17绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列。A A有机食品、绿色食品、无公害食品B绿色食品、无公害食、品有机食品C绿色食品、有机食品、无公害食品18、违反?食品平安法?规定，构成犯罪的，依法追究 C 。A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任19违反?食品平安法?规定，应当承当民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产缺乏以同时支付时， AA、先承当民事赔偿责任 B、先承当刑事责任 C、先缴纳罚款、 罚金20?食品平安法实施条例?规定，食品生产许可证、食品流通

12、许可 证和餐饮效劳许可证的有效期限为 C丨年。A 1 B、2 C、3 D、521餐饮效劳提供者应当建立健全食品平安管理制度，配备专职或者兼职AA、食品平安管理员B、营养师 C、烹饪师D、选料师22餐饮效劳提供者应当建立D丨的采购查验和索证索票制度。A、食品及食品原料 B、食品添加剂C食品相关产品 D 、以上都是23鲜黄花菜也叫金针菜含有A，当进食大量未经煮泡去水或者急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。A、秋水仙碱B、曲黄霉素C、龙葵素D、亚硝胺24食品平安监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当A丨。A增加检查频次B 、撤消营业执照C、撤消许可证25发生食品平安事故的单位和接收病人

13、进行治疗的单位应当及时向 事故发生地C报告。A、县级质量监督部门B 、县级工商行政管理部门 C、县级卫生行政部门26在中国境内市场销售的 进口食品，必须使用以下哪种标识：B。A 英文标识 B、中文标识 C、拼音标识27 2003年安徽阜阳出现的局部因食用劣质奶粉而形成的“大头娃 娃的患病原因主要是A 。A、奶粉中蛋白质严重缺乏B、奶粉中微量元素极低 C、奶 粉中添加了三聚氰胺28、违反?食品平安法?规定，构成犯罪的，依法追究 C 丨。A、道德谴责B、民事责任C、刑事责任29、 C组织制定国家食品平安事故应急预案。 A、卫生部 B、质检总局C、国务院四 多项选择在每个小题给出的几个选项中，有两项

14、或两项以上 是符合题目要求的，把所选项前的字母填在下表中。1、应配备专职食品平安管理人员的餐饮效劳单位包括ABDA大型以上餐馆；B学校食堂；C供餐人数300人的机关食堂；D 集体用餐配送单位2食品平安管理人员的根本条件是ABCA身体健康并持有有效健康证明B. 具备两年以上餐饮效劳食品平安工作经历C. 持有有效的培训合格证明D. 高中以上学历3. 应对餐饮食品成品留样的餐饮效劳单位包括ABCDA学校食堂B.供应超过100人的一次性聚餐的餐馆4. 食品加工人员进行AC操作是应戴口罩。A.5. 食品加工人员进行BCD操作前，应对手部进行消毒6. 以下不可以制售凉菜的是 ABCA 幼儿园食堂 B 小学

15、食堂 C 中学食堂 D 大学食堂7. 食品饮效劳单位制定的食品平安制度包括 ABCDA. 从业人员健康管理制度B. 采购索证索票、进货查验个台账记录制度C. 餐厨废弃物处置管理制度D. 设施设备清洁、消毒个维修保养制度8. 餐饮效劳单位应进行记录的内容包括 ABD A 从业人员健康状况、培训情况9. 预防细菌性食物中毒的主要措施有 ABCA 防止污染 B 控制温度和时间 C 控制加工量 D 清洗和消毒10. 那些餐饮效劳单位的专间入口应设置预进间 BCDA 小型餐馆 B 大型餐馆 C 快餐店 D 供餐人数在 50 人以上的 机关单位食堂11 关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的选项是 BC

16、DA 不得与食品原料储存在同一库房B 有固定的场所单独存放C 包装有“食品添加剂字样D 盛装容器上应标有食品添加剂字样12县级以上食品药品监督管理部门履行餐饮效劳食品平安监管职责，有权采取以下哪些措施。ABDA、进入生产经营场所实施现场检查，对生产经营的食品进行抽样检验B、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料C依法带走违法涉案人员进行调查处理D查封违法从事食品生产经营活动的场所13、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当满足哪些要求：ABCDA、平安、无害，保持清洁B、防止食品受到污染C符合保证食品平安所需的温度等特殊要求D不得将食品与有毒、有害物品一起运输14、?食品平安法实施条例?