煮鸡的方法36+2鸭

1、最全的做鸡的方法一、白斩鸡原料：土鸡、葱、沙姜、生抽做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖 着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件 后，点着调料吃。特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。二、干炸鸡材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐做法：将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐三、沸油鸡材料：鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐 做法：将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用 *子挑起离油, 用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐。四、锅烧鸡材

2、料： 鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花 椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁 1寸长段或 条盛盘内，撒上花椒面即成。五、香酥鸡材料：鸡、料酒、盐、花椒、葱姜丝、团粉、油、花椒盐做法：将鸡摘洗干净，抹上料酒，搓上盐，撒上 花椒，鸡肚内塞上葱姜丝稍停一会儿，上笼料, 再去掉葱姜丝、花椒，抹上酱油，挂上团粉过 油炸酥成金黄色，切成小块盛盘内。六、香菇鸡材料：鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉 汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油 做法：将

3、鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净多 洗几遍。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色， 加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、 肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成七、葱油鸡 材料：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤 一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许,随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。八、云南 气锅鸡原料：肥鸡一只2000克胡椒粉3克姜、 葱各30克制法：鸡治净切块放入汽锅中，加凉水、放葱段、 姜片、约蒸4-5小时，至鸡肉蒸烂。 捡去葱、姜

4、，再撒上调料上桌即可九、福建-香露全鸡原料：肥嫩母鸡1只水发香菇2朵火腿肉2 片高粱酒50克鸡汤750克丁香子5粒制法：1、将鸡治净，从背部剖开，再横切 3刀，鸡 腹向上放入炖钵，铺上火腿片、香菇，参加调 料、鸡汤。2、钵内放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加盖封严，蒸2小时后取出钵内小杯即成。十、广东千岛汁鸡球原料：鸡腿肉450克、芥菜心11条、千岛 汁10克、蒜茸2克、鸡粉5克、胡椒粉1克、 盐5克香油1克制法：1、鸡腿肉切片；加盐、味精、生粉、食粉、水腌20分钟；在4成热油中滑熟成球；2、锅留底油，放少许蒜茸和千岛汁，然后把鸡球放入，再加汤、盐、鸡粉、 香油、胡椒粉均，勾芡点明油锅，放在盘中；

5、十一、四川棒棒鸡原料：嫩鸡一只葱丝白10克3、芥菜心焯水后，放锅中留少许底油，放芥菜心烹料酒加芡汤略炒 ；起 锅码在 鸡球边即可。制法：1、鸡治净用绳捆住翅、腿；2、肉厚处用竹针扎眼，煮熟后捞出晾凉；3、取脯肉、腿肉，用木棒轻轻拍松，然后撕成鸡丝装盘，以葱丝白围，浇 上调料即成原料：仔母鸡1只约700克，仔公鸡1只约700克，猪肉馅200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用调料适量。制法：1、两只鸡整鸡出骨后，分别用葱、精盐调成 汁，抹在内壁，随即翻皮朝外，整形后稍浸。把两翅膀分别从头部下刀口处插进，通向食管入嘴里，分左右口衔双翅状，待用2、把猪肉馅从刀

6、口处填进母鸡腹腔中，用竹签封口。薏米填入公鸡腹腔中，用 竹签封口。两只鸡同时下沸水锅中焯水，至皮收缩时出锅。另把母鸡抹净水分， 抹上饴糖着色，过油，呈桔红色捞出，装入容器中，参加原汤、酱油，放入笼中 蒸至酥烂；再把公鸡装入容器中，放入原汤与精盐，入笼蒸至酥烂。3、将红白两鸡的原汤滗下，鸡并排于大平盘中，抽掉竹签，整好形，再把茭白、 菜心、香菇回放沸汤锅中焯熟，与火腿片分摆，衬在鸡的身上。4、分别将白、红原汤入锅，勾薄芡，浇在红白鸡上即可 特点：形似鸳鸯，双色双味，滋香味醇。十三、乡巴佬草鸡原料：草鸡1只约1500克，生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈 皮、丁香30克，肉桂30

7、克，蔻仁20克，山 奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10 克，良姜20克，干辣椒适量。制法：1草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。锅置火上，放菜油烧至5成热 时，下油锅炸至金黄色捞出；丁香、肉桂等上述香料分成22姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、 份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮 2-3小时至香味透出;(3) 将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖 1小时，捞出。等老卤汤 冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁。十四、干烤鸡块原料：带骨鸡块400克，冬笋50克，鲜蘑25克，植物50克，麻油、白糖、 酱油、味精、淀粉、黄酒

8、、香醋、肉桂、葱、姜、精盐适量。制法：1. 白条鸡整理好，除净内脏，洗净，剁成 8分宽1.5寸长的块，用少酱油、 黄酒拌匀煨制。2. 炒锅放宽油，烧至六成热时，将鸡块放入冲炸一下，倒入漏勺3. 锅内留底油，放葱、姜、黄酒、白糖、香醋、酱油、精盐、肉桂、鸡块,加汤并下冬笋、鲜蘑。放旺火慢煨收汤，见汤汁浓稠，移大火勾芡加明油出锅。要点：要把握好火候，鸡块入锅冲炸时间不宜过长。十五、宫保鸡丁原料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只， 干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀 粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。制法：1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁， 加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀

9、，放入旺猪 油锅氽一下，将油沥干。2将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅(猪油也可， 用花生油更好，可增 加香味)煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。将葱段、黄酒、酱 油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最 后加些辣油起锅即可。要点：炒时火要旺一些十六、宫爆鸡丁原料：鸡脯肉250克，去皮盐炒花生米 50克或用蘑茹代替。调味：红泡椒、酱油、醋、糖、葱姜、 蒜泥、味精、水淀粉、汤、熟油。制法：1将鸡脯肉拍松，切成丁与花生米 一起和调料拌和。2装盆淋上熟油以强功率4分钟即可。中途翻拌一次 特点：色泽鲜艳，微辣酸甜。十七、贵妃鸡原料：上半节鸡翅膀150克，冬笋片、

10、冬 菇片60克，冰糖30克，水淀粉5克，葡萄酒 6克，酱油、黄酒、葱花、白糖、姜、味精、精 盐适量，鸡汤200克。制法：1. 先将鸡膀用滚水漂去腥味，起猪油锅及冰糖炒至金黄色后，将鸡膀放入同炒 30秒钟，再加黄酒、味精、葱、姜、酱油、盐及鸡汤，用文火焖的15分钟左右视鸡膀的老嫩决定。2. 取出葱姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬 笋片，再烧30秒钟，放水淀粉勾芡即可。十八、咖喱鸡块原料：肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄 酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。制法：1. 将鸡斩成3厘米大小的四方块。土豆切 块，放入五成热的油锅内氽。至浮在油上，捞出待用2. 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至

11、起沫。把沫捞掉，使鸡清白， 参加盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖 25分钟，焖至鸡肉与骨稍有脱 开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放 入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。要点：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。十九、酒醉鸡原料：活嫩腌鸡1只约3000克、香葱25克、姜片15克、黄酒1000克、精盐和味精各少许。制法：将嫩鸡宰杀后，除净鸡毛和内脏，洗净后放一边备用。将葱姜和清水一起放入锅内，放火上烧沸后，放入嫩鸡，再烧沸后转用小火，保持汤 微沸，约烧15分钟左右，撇去浮沫，再继续烧至鸡熟透时捞出，等稍凉后，切 成大块，撒上精盐和味精拌和调味，

12、 装入有盖的盛器内，倒入黄酒，盖上盖子, 放入冰 箱的底层，约2天后即可捞出，切成小块装入盆内即可供食。要点：鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩。二十、辣子鸡丁原料：嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁或核桃、萬笋。制法：1. 鸡肉切成块形小丁，参加鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸 荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒。2将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可。 要点：炒时要掌握好火候，火要略大一些。二一、栗子焖鸡原料：光嫩鸡半只500克，栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄

13、酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克实耗50克。制法：1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和，略腌一下。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用。2. 锅烧热，下素油。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺。3. 原锅加素油25克。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水500克，用旺火烧。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子,继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛 起装碗，撒上青蒜丝即可。要点：水淀粉宜加得少一些。二十三、长征鸡原料：嫩子鸡1000克，干辣椒、香醋、

14、葱姜、黄酒、精盐、辣油、酱油、鸡蛋清、白糖、干淀粉适量。制法：1. 鸡拆肌，切成小方块，两面开花刀。用鸡蛋清、盐和淀粉搅匀，抹在鸡块上，下猪油炸后，倒入漏斗内。2. 将干辣椒炒香，再将鸡肉和葱、姜、酱油、糖、醋、味精、黄酒、辣油等 作料倒下。要点：炒时火要旺一些。24:清补凉鸡汤材料：鸡一只切块，清补凉1包莲子，百合，芡实，淮山，薏米，玉竹, 桂元肉做法：我不太喜欢浑浊的鸡汤，所以采用隔水清炖。炖锅里注入四饭碗水加一包清补凉'和鸡块，一大匙料酒，放进锅里隔水一旺火炖3 0分钟， 转小火继续炖9 0分钟，加少许盐/味精调味即可。25:鸡腿青口粉丝煲材料：鸡腿两支切块，纽西兰 青口八只入滚

15、水快速烫过，粉丝 一把泡软，虾米/干辣椒/青辣 椒/甜椒/姜片/蒜片/葱段各少 许。调味料：蠔油一大匙，酱油半 大匙，辣酱半大匙，糖一茶匙，味精少许，料酒一大匙，香醋半茶匙，咼汤一饭碗做法：两大匙油烧热，放进虾米/干辣椒/青辣椒/甜椒/姜片/蒜片/ 葱段爆香，加鸡块，泼料酒后翻炒片刻，注入高汤烧开。放入其它调味料烧煮至 汤汁即将收干，加青口拌炒均匀即可。26:香气四溢红糟鸡红糟是闽南菜里很有特色的调味料， 故土厦门和福州的料理经常用得到， 它具有无以伦比的香气。材料：鸡腿三枝切块，姜数片，葱花少许。调味料：红糟酱两大匙，米酒两大匙，糖两茶匙，盐半茶匙，酱油一大匙， 咼汤两大匙，味精少许。做法：

16、红糟酱加米酒置一大碗里拌均，用保鲜膜密封3 0分钟这样可以 完全的提出红糟的香气，将鸡块和所有调味料一起放入红糟酱里充分拌均， 用 保鲜膜密封，置冰箱里腌2 3小时我腌隔夜，更参加味。一大匙油烧热，放姜片爆香后加鸡块及腌料翻炒片刻， 上盖以中小火焖煮十 分钟，撒上葱花即可。吃是佐以面线或米饭。希望这满屋子的酒糟香气可以维持几天，人间美味！ ！27:砂锅油豆腐鸡材料：鸡腿一枝切块，酿炸油豆腐带肥猪肉切细粒后稍剁，参加虾米茸, 姜/蒜蓉，葱花，少许盐/味精/料酒/清水充分搅拌均匀，酿入油豆腐里，入 油炸熟，粉丝一把泡软，葱段/葱花/姜片适量。调味料：酱油两大匙，料酒一大匙，咼汤三杯，冰糖一茶匙，味

17、精少许。做法：一大匙油烧开，入葱段/姜片爆香，放鸡块拌炒片刻后参加酱油/料酒/冰糖炒至上色，加高汤/味精烧开后煮2 0分钟，入酿炸油豆腐再煮五分钟， 最后放入粉丝煮开，撒上葱花即可。上盖焖煮至汤汁转稠且将收干即可。28:咖哩鸡/蒜粒炒香/辣椒，放鸡腿，Korma咖哩酱拌炒至香味溢出，倒进椰奶/清水辣椒两条切片，Korma咖哩酱一包，椰奶半杯，清水半杯。在加其它调味料，简单方便，香辣无比。做法：两大油匙烧热，放入土豆翻炒至呈金黄色后捞起备用。参加洋葱片这是一道很开味下饭的菜式，用的是印度的Korma咖哩酱，加些椰奶，不必29:滋补乌骨鸡汤材料：乌骨鸡一只，鲜鲍鱼两只，鲜人叁两条，香菇两朵泡软，红

18、枣/枸 杞少许，米酒适量。调味料：盐/味精少许。做法：鸡放入滚水里烫2-3分钟，取出冲洗干净后置炖盅里，摆进所有 材料，移盅至锅里以大火隔水蒸3 0分钟， 转小火继续蒸9 0分钟，加盐/味精调味即可。鲜美的汤带着淡淡的人叁香味，鸡肉嫩而不老，大补品!30:手撕白煮鸡小鸡一只，煮至刚熟，鲜嫩多汁，佐以姜葱油沾料，用手一块块撕下来吃,豪爽！材料：小鸡一只，葱两条，姜3-4片，蒜3-4粒，料酒少许。沾料：碗里放入姜/蒜蓉各一大匙，葱花两大匙，盐/味精/胡椒粉少许; 清油三大匙烧热，淋入碗里，另加如两大匙鸡汤，拌均即可。做法：八饭碗水加葱段，姜片，蒜粒，料酒烧开，放入鸡上盖煮五分钟后 熄火，继续焖十分

19、钟即可取出摆盘。31:烧鸡煲仔饭烧鸡做法：两只全鸡腿，剔骨起肉，摊成薄片，从皮面划几刀。用料酒，姜，蒜，葱段， 少许生抽/胡椒粉腌3 0分钟。升碳火，等旺热期过后才放上鸡腿肉皮朝下。 烤至八分熟，涮上个人喜好的 BBC烤酱我用的是HICKORY FLAVOR鸡肉上 摆几枝新鲜ROSEMARY迷迭香，喷上少许清水用 SPRAOTTLE，上盖没 盖的话用铝泊纸掩盖焖五分钟即可。这种烤法一定要有耐心，慢火细烤才能做出香嫩细滑的鸡肉。 切忌外皮焦黑而 肉不熟。配料：蘑菇/香菇用卤玫瑰鸡剩的汤汁焖炒至熟即可；卤蛋也是用 卤玫瑰鸡剩的汤汁做的；BROCCOLI用卤玫瑰鸡剩的汤汁稍炒。卤玫瑰鸡汤汁做法：卤鸡

20、汁：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，卤包一份内 有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果，姜数片，蒜数粒，葱一把， 冰糖三大匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。将饭装砂锅底，铺上烧鸡，配料，淋上少许玫瑰鸡汁，上盖。放炉上用小火 加热，香味四溢!32:葱姜蒸嫩鸡-这道菜鲜美嫩滑，汤汁拌饭更是一流!材料：小鸡一只，剔骨切粗块，用料酒/盐/味精各少许，太白粉一大匙腌 3 0分钟。 配料：鲜菇菌，葱丝，姜丝，洋葱丝，蒜蓉。调味料：清油两大匙，生抽/清水两大匙，胡椒粉/味精各少许。做法：1。鲜菇菌参加鸡肉里拌均，入锅以旺火隔水蒸8 10分钟。2。清油烧热，放入配料炒香，加调味料拌均，淋

21、于鸡肉上即可。33：干烧板栗鸡煲材料：鸡半只切块用一大匙酱油稍腌，板栗十粒用昨晚烤肉的余火烤 熟的，非常酥香，红枣四粒，香菇3朵泡软切片，蒜八颗，姜数片。调味料：咼梁酒一大匙，老抽酱油一大匙半，糖一大匙，香醋一小匙，麻 油一大匙，清油少许。做法：清油入锅烧热，放入蒜粒煎至呈金黄色后捞起。放入糖以小火熬至 深褐色，加鸡块，姜片翻炒片刻至鸡肉上色。放入其它材料拌炒均匀，加酱油， 四大匙高汤或清水，上盖以中火闷至汤汁收干。将材料起锅转置砂锅里，拌入蒜 粒，淋香醋，上盖。置砂锅于炉上以小火烧热。高梁酒从砂锅盖上均匀的淋下， 让酒慢慢渗入砂锅里。片刻后香味四溢即可熄火上菜。34:紫苏蘑菇炒鸡片材料：鸡胸

22、肉切薄片用少许盐/胡椒粉 /料酒腌三十分钟，鲜蘑菇适量切片， 嫩紫苏叶一把，甜椒/洋葱切片，干辣椒 /姜/蒜片少许，油条炸脆切小段。调味料：蠔油/生抽各一大匙，咼汤两大 匙, Worcestershire sauce 一茶匙，味精 少许。做法：一碗油烧热，放入紫苏叶炸酥，捞起摆盘周。此时油已呈浅绿，且带 有紫苏香味，放入鸡片泡八分熟，捞起滤干。锅里留一大匙油烧热，放入干辣椒/姜/蒜/甜椒爆香，加蘑菇片，所有调 味料，放回鸡片快速拌炒均匀，起锅前加油条翻炒数下即可。35:醉鸡续集昨晚浸泡的醉鸡，今晚终于可以验收成果了。一下班就迫不及待的赶回家， 顺便带了两只鸡腿，利用上次做玫瑰油鸡剩的汤汁，卤好

23、了一起下酒。我的醉鸡浸泡前并不切块，原因是太入味，酒味浓了母鸭吃不惯。其实一股 淡淡的酒香，再沾点葱姜蒜蓉酱也是非常美味的。这种鸡本来是用来做高丽棒子 叁鸡汤的，因其皮薄油少，肉嫩多汁，做成醉鸡或油鸡后皮变得很清脆弹牙，毫 无油腻感，吃起来满嘴的香嫩滑脆，真是下酒圣品！36:豉酱炒鸡片材料：鸡胸肉3 0 0 gm 切片用料酒，盐，胡椒粉，太白粉各少许腌三十 分钟。入锅前加一大匙橄榄油拌均，炒时才不会黏成一团。配料：芦笋切斜段，蘑菇/甜椒/辣椒/洋葱/蒜各切片， 腰果两大匙。调味料各少许。做法：蒜蓉豆豉酱/蠔油/生抽/料酒各一茶匙，咼汤两大匙，糖/盐两大匙橄榄油烧五分热，放入鸡片拌炒摊散，捞起待用将锅里的剩油烧热，加甜椒/辣椒/洋葱/蒜片爆炒至于溢香；放入鸡片, 蘑菇，所有调味料翻炒均匀，放入芦笋，腰果，转大火快炒三十秒即可。这道菜集鸡片的嫩滑，芦笋的爽脆，腰果的酥香，蘑菇的清鲜，咸中带辣, 非常的醒胃。