厨艺大赛流程

1、新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛流程5月31日西区餐厅二楼一、赛前准备13:00-17:151 .确定食材13：0014：002 .布置会场13：00-14:00灶台,评委席,观众席3 .熟悉操作14:00-14:30可先准备特殊材料4 .保存食材14:30-15:00抽签分组,进行保存5 .检查准备15：0016：00号牌,投影仪,幻灯片,音乐,音响,检查奖品,评分条10份,评分细那么10份,比赛流程发放10份,互动环节,主持人台词注：10份为暂定,据评委嘉宾人数定6 .比赛到场17:00-17:15参赛人员,亲友团每组10人,工作人员,主持人,嘉宾,评委,学生评委,观众二、进行比赛17:301

2、 .主持人致开场白2分钟介绍评委,嘉宾2 .张书记讲话2分钟团委书记欧阳豫樊讲话2分钟3 .主持人介绍比赛规那么1分钟宣布开始4 .厨师第一组进行比赛17:45-18:1025分钟1自我介绍,介绍菜品1.分钟菜名,特色17:45-17:552开始互动,抢答问题5分钟10名同学发放品菜卡17:55-18:003主持人宣布面点组比赛开始评委点评,打分10分钟有礼仪小姐将菜品逐一端到评委席品尝18:00-18:105 .厨师第二组进行比赛18：10-18:4030分钟1自我介绍,介绍菜品1.分钟菜名,特色18:10-18:202介绍餐厅流程10分钟18:2018:30(3)评委点评,打分10分钟(有

3、礼仪小姐将菜品逐一端到评委席品尝)18:30-18:406 .茶艺表演18:4018：507 .学生第一组进行比赛18:50-19:20(1)自我介绍,介绍菜品15分钟(菜名,特色)(2)开始互动,抢答问题5分钟(5名同学发放品菜卡)(3)评委点评,打分10分钟8 .学生第二组进行比赛19:20-19:50(1)自我介绍,介绍菜品15分钟(菜名,特色)(2)开始互动,抢答问题5分钟(5名同学发放品菜卡)(3)评委点评,打分10分钟9 .主持人宣布结果,颁奖,照相10分钟19:50-20:0010 .清扫会场注：食堂将为选手们提供食用油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、陈醋、白醋、生抽、老抽、料酒

4、、红干椒、淀粉、豆豉、花椒、大料、葱、姜、蒜等根本调料.附一：新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛厨师组参赛人员名单编号组别姓名参赛类别菜名1厨师一组付雅楠副食炒土豆丝、重庆过桥大排2厨师一组李永新副食炒土豆丝、土芹炒肉片3厨师一组姚建利副食炒土豆丝、麻辣豆腐4厨师一组张杰仁副食炒土豆丝、凤冠鸡翅5厨师一组李玉辉副食炒土豆丝、黄婀豆芽6厨师一组李小宝副食炒土豆丝、牡丹燕菜7厨师一组陈松波副食炒土豆丝、水煮肉片8厨师一组李铁森副食炒土豆丝、红烧茄子9厨师二组沈培山副食炒土豆丝、红烧茄子10厨师二组曹治星副食炒土豆丝、鱼香茄龙11厨师二组刘希光副食炒土豆丝、鱼香肉丝12厨师二组郝梅风副食炒土豆丝、凤尾金丝

5、虾13厨师二组冯景华副食炒土豆丝、麻辣豆腐14厨师二组付雅楠副食炒土豆丝、桂花粉丝15厨师二组孟照丹副食炒土豆丝、烧莲尖16厨师二组袁东方副食炒土豆丝、干煽辣子肺编号组别姓名参赛类别菜名17面点组费向桥张小芳主食油条、糖糕、菜角18面点组李占华主食油条、糖糕、菜角19面点组刘平主食煎饼20面点组范丰收主食手抓饼21面点组刘和平主食老婆饼、蝴蝶酥22面点组杨晓红主食烤小馒头23面点组冯春旺主食大饼24面点组郭根旺何大娇主食包子表演组马文德主食拉面表演组都喜群主食山西刀削面编号组别姓名院系菜名1学生一组刘丹丰宋万岭历史系糖醋里脊2学生一组苗兰张海山物理系啤酒鸭红烧肉丸子3学生一组刘娜于蕾音表系消暑

6、黄金饼4学生一组高兵杰李莉教科系年年有鱼5学生一组李海琴成春景商学院寿司6学生一组韩敬刘亚男新传系茄汁鳍素鱼7学生一组徐先亚介木外语系辣子鸡8学生一组潘伟陈飞飞数学系花簇鲤鱼9学生一组潘亚明曹喜局机电工程自也10学生二组张鹏童文丽政法系一品清香11学生二组桑贤敏王晓宁建工系雪菜肉末春笋12学生二组贾霜蓉荆洋艺设系水果咖喔13学生二组张伊婷陈晓东文学院锦绣前程14学生二组杨小军肖梦华化工系肉酱蒸茄子15学生二组金俊波娄林娟计信学院金屋藏娇16学生二组张俊霞王亚博生科系青瓜木耳芙蓉开17学生二组胡珊珊杨洋洋国教中央好一碗锅巴18学生二组魏艳梅董稳管埋学院绿丛游鱼附二：新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛厨

7、师组评分表评分标准及细那么：比赛单项每项定为100分,判分采取扣分的方法,各评委评分总和的平均值为该项的最后得分.1 .口味20分：菜点的主料、辅料、调料、笑汁等的咸、甜、酸、香、鲜等的滋味.要求调味适当、口味鲜美纯粹、主味突出,无怪味、糊味.2 .质地20分：选料精致,火候恰当,质感鲜明,符合成品本身应具有的软、嫩.酥脆、烂、滑、松、糯、爽等特点.3 .造型20分：形态优美自然,主辅料配比合理,刀工规格整洁,汁荧适度,油量恰当,装盘美观.4.色泽20分：色调自然明快,美观大方,主辅料相互配合协调悦目.5.营养与卫生20分：注重食品营养,低糖,低盐、低脂肪,讲究食品卫生,器皿卫生.选手编号规定

8、菜特色菜心、分口味质地造型色泽营养卫生口味质地造型色泽营养卫生12345678910111213141516新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛面点组评分表评分标准及细那么：比赛单项每项定为100分,判分采取扣分的方法,各评委评分总和的平均值为该项的最后得分.1 .口味20分：菜点的主料、辅料、调料、先汁等的咸、甜、酸、香、鲜等的滋味.要求调味适当、口味鲜美纯粹、主味突出,无怪味、糊味.2 .质地20分：选料精致,火候恰当,质感鲜明,符合成品本身应具有的软、嫩.酥脆、烂、滑、松、糯、爽等特点.3 .造型20分：形态优美自然,主辅料配比合理,刀工规格整洁,汁荧适度,油量恰当,装盘美观.4.色泽20分：色

9、调自然明快,美观大方,主辅料相互配合协调悦目.5.营养与卫生20分：注重食品营养,低糖,低盐、低脂肪,讲究食品卫生,器皿卫生.选手编号口味质地造型色泽营养与卫生总分1718192021222324新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛学生组评分表评分标准及细那么:比赛单项每项定为100分,判分采取扣分的方法,各评委评分总和的平均值为该项的最后得分.1 .口味20分：菜点的主料、辅料、调料、先汁等的咸、甜、酸、香、鲜等的滋味.要求调味适当、口味鲜美纯粹、主味突出,无怪味、糊味.2 .质地20分：选料精致,火候恰当,质感鲜明,符合成.品本身应具有的软、嫩.酥脆、烂、滑、松、糯、爽等特点.3 .造型20分：形态优美自然,主辅料配比合理,刀工规格整洁,汁先适度,油量恰当,装盘美观.4 .色泽20分：色调自然明快,美观大方,主辅料相互配合协调悦目.5 .营养与卫生20分：注重食品营养,低糖,低盐、低脂肪,讲究食品卫生,器皿卫生.选手编号口味质地造型色泽营养与卫生总分