副食品配送安全卫生管控方案

1、副食品配送安全卫生管控方案1、安全承诺及保障措施我公司保证认真履行 食品安全法 赋予食品经营者第一责任人 的责任， 确认保证我公司配送的调味品类食材安全， 我公司对食材安 全的承诺及采取的措施如下：（1）我公司承诺严格落实食品进货查验“票证通”和索证索票 制度、重点食品协议准入制度，做到经营的食品供货方资质合法、食 品质量许可、 检疫检验合格报告等相关证明齐全， 并对食品做好重点 查验和管理；对批发销售的食品有完整的台账记录，做到流向清楚、 溯源可查。（2）我公司承诺依法做好食品质量安全管理。保持食品经营场 所、贮存场所整洁卫生，经营食品按规定分类存放，配备合理的食品 经营设备、 工具和防护设

2、施， 按照食品本身规定储存条件陈列和贮存 食品；积极配合相关部门对食品质量的抽样检验， 适时向有检测资质 的部门送检可能有问题的食品， 检测不合格的食品立即下架退市， 并 按有关规定通知相关销售单位和监管部门。（ 3）坚持依法、诚信经营。在经营的食品中，不掺杂、掺假， 不以假充真、以次充好，不以不合格品冒充合格品，不非法添加食品 添加剂和其它非食品物质、 回收食品、发霉变质的食品，不销售过期、 变质等不符合安全标准的食品； 对保质期处于临界期的食品， 按规定 做明示，到保质期的食品立即下架退市处理。4）主动为消费者开具信誉卡和购物凭证票据，按照国家规定 或与消费者的约定，承担包换、包退或者其他

3、责任，在经营中做到经 营食品明码标价、价格合理、计量准确，出现下列情形，消费者可凭 购物发票等凭证要求退换或赔偿： 存在质量问题的食品； 包装标识不符合规定的食品； 经有关部门检验为不合格或确认为假冒伪劣食品； 其他不符合食品安全标准的食品。（5）接到食品安全预警，对其迅速组织下架退市，并积极配合 监管部门行动，按有关要求对预警的食品做出处理。（ 6）每年组织食品从业人员参加食品安全法律法规、规章、标 准和其他食品安全常识培训， 强化守法诚信经营意识， 提高食品安全 管理能力和水平；每年对食品从业人员进行健康检查，持证上岗，不 安排不符合食品安全法规定的人员从事直接入口食品的经营。2、卫生承诺

4、及保障措施我公司具备与配送食材相匹配的交通工具、 容器，并保证所有用 品用具符合行业配送要求及卫生标准。2.1 从业人员卫生要求（1）认真学习食品卫生法，相关规范性文件及卫生标准；经 卫生知识、法规培训，考核合格后方能上岗。（ 2）保持个人卫生整洁，做到“四勤” ：勤洗手、剪指甲，勤洗 澡、理发，勤洗衣服、被褥，勤换工作服。（3）食品从业人员每年必须参加预防性健康检查；新参加工作 的食品从业人员必须参加预防性健康检查和卫生知识培训合格后， 取 得健康检查、卫生知识合格证，方可从事食品生产经营活动。（4）食品从业人员在生产经营过程中，必须佩带健康证，实行 佩证上岗。（5）凡患有痢疾、伤寒、病毒性

5、肝炎等消化道传染病、活动性 肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生疾病的人员， 不得参加接触直接入口食品的工作。2.2 食材仓库卫生管理措施（1）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风 的设施，并运转正常。（2）食品应分类、分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显的食 品标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放， 易腐食品要 及时冷藏、冷冻保存；（3）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进 先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理 不符合卫生要求的食品；（4）食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药 品、杂物等非食品混放；食品库房

6、不得存放有毒有害的物品 （ 如杀虫 剂、消毒剂等 ） ；（5）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥与整洁。2.3 食材存储卫生保障措施（1）食品要上架，离地面至少 15 厘米，离墙面至少 5 厘米。（ 2）储存温度和相对湿度应当符合要求：干货储存温度 10 摄氏度到 21 摄氏度；相对湿度 50%到 60%。（3）把新的存货清单与老的存货清单放在一起作为先进先出的 依据。（4）严格控制对储存时间和温度都有要求的食品。（5）保存好存货物品以免交叉感染。（6）有包装的食品不能存放在可接触到水的地方或冰块上。（7）有毒的化学制剂（清洁剂、卫生用品以及杀虫剂）应当单独存放于远离食品、而且可以上锁的地方。（8）及时处理掉所有已损坏的物品和已变色的食品。（9）保留好所有损坏食品的记录，以方便查找问题的所在和需 要完善的不足之处。10）在储存期间可使用感官检查（如闻、看、触）存货，控制存货质量（ 11）不要把即将变质的食品和其他食品放在一起。（12）所有储存的食品应当注明日期，并进行包裹和遮盖。2.4 运输过程卫生保障措施（1）运输车辆应每日清洗，并符合食品运输卫生要求。（ 2）运输产品要防止污染， 不能与有毒有害的物品混装、 混运。（3）运输车辆卫生标准：运输车辆底板