营养与食品卫生学试题+复习

1、第一章营养学基础第一节蛋白质32+12+9+3=56A型题1以下为非必需氨基酸的是（）。标注：1.13A.色氨酸B.赖氨酸C.精氨酸D.苏氨酸E.蛋氨酸2非必需氨基酸是指（）。标注：1.23A.蛋白质合成不需要B.体内不能合成C.非机体必需D.不一定必须由食物供给E.必须由食物供给3多数食物蛋白质含氮量为（）。标注：8.11A12B16C18D20E.264为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多）。标注：8.21A30B3C5D8E.105在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是）。标注：1.11A.婴幼儿B.青少年C.孕妇D.成年男子E.儿童6氨基酸模式是指蛋白质中（）。标注：1.23A.各

2、种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比E.各种氨基酸的构成比7限制氨基酸的存在，使机体（）。标注：1.23A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质提供热能受到限制C.合成组织蛋白质受到限制D.蛋白质分解代谢受到限制E.蛋白质的合成受到限制8当蛋白质中某种必需氨基酸过量时）。标注：8.23A.将自行排出体外B.在体内贮存备用C.转化为其他氨基酸利用D.会干扰其他氨基酸的利用E.会促进其他氨基酸的利用9通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。标注：8.23A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白E.牛肉蛋白质10大米、面粉蛋白质的限制氨基

3、酸是）。标注：8.23A.亮氨酸B.精氨酸色氮酸异亮氨酸E赖氨酸11铁蛋白是（）的指标。标注：8.21A.循环中的铁血红蛋白中的铁C.体内储存铁D.人体可利用的铁E.人体功能性铁12缬氨酸属于（）。标注：1.23A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.条件性氨基酸D.非限制性氨基酸E.限制性氨基酸13大豆含蛋白质（）。标注：8.22A.10%20%.B.15%20%C.20%30%D.30%50%E.5%10%14进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质）。标注：8.31A5B8C10D12E.1515运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用（）。标注：8.21A.转运铁B.储存铁C.构成原吓咻

4、D.构成血红蛋白E.构成肌红蛋白16氮平衡的意义是（）。标注：1.23A.摄入氮与排出氮的差值B.摄入氮与排除氮相等C.体内氮与其他元素平衡D,在食物中均应包含一定量的氮E.吸收氮与排出氮的差值17下列关于蛋白质食物来源描述正确的是（标注：8.23A.蔬菜所含的蛋白质丰富B.肉类不能提供充分的蛋白质C.植物性食物蛋白质的营养价值较低D.大豆不是含蛋白质丰富的食物E.植物性食物都不能提供优质蛋白质18下列属于婴儿必需氨基酸的是（）。标注：8.23A.谷氨酸B.丝氨酸C.甘氨酸D.组氨酸E.精氨酸19正常成人体内约（）是蛋白质。标注：8.21A.9%12%B.12%16%C.16%19%D.19%

5、22%E.22%25%20大豆类食物的限制氨酸是（）。标注：8.23A.蛋氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.亮氨酸E.色氨酸21蛋白质生物学价值反映了（）。标注：8.23A.蛋白质的含量B.氮在体内的储留情况C.机体消化吸收蛋白质的情况D.氨基酸分的大小E.以上均不是22蛋白质功效比值表示（）。标注：1.23A.氮储留量B.蛋白质的消化率C.蛋白质的净利用率D.蛋白质被利用于生长的效率E.以上均不是23零氮平衡是指（）。标注：1.23A.摄入氮大于排出氮B.排出氮大于摄入氮C.摄入氮等于排出氮D.摄入氮大于或等于排出氮标注： 8.23标注： 8.23标注： 1.23标注： 1.23 A 必标注：1.

6、23标注：8.21E. 6585g/d标注：8.21E. 90110g/d标注： 8.21E.以上均不是24 下列食物中蛋白质生物学价最高的是()。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.肉类蛋白质D.谷类蛋白质E.牛肉蛋白质25 成人蛋白质摄入应占膳食总能量的()。A.5%10%B.10%12%C.15%25%D.20%30%E.30%35%26 苏氨酸属于()。A.条件性氨基酸B.非限制性氨基酸C.非必需氨基酸D.必需氨基酸E.限制性氨基酸27 异亮氨酸属于()。需氨基酸B.非必需氨基酸C.条件性氨基酸D.非限制性氨基酸E.限制性氨基酸28 色氨酸属于()。A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.条件性

7、氨基酸D.非限制性氨基酸E.限制性氨基酸29 我国成年男子蛋白质供给量包含范围()。A7590g/dB90110g/dC110150g/dD150200g/d30 我国成年女子蛋白质供给量包含范围()。A6580g/dB120150g/dC8090g/dD110120g/d31 我国成人蛋白质推荐摄入量为()g/(kg.d)。A0.65B0.93C1.16D1.25E.1.3032乳母蛋白质推荐摄入量应较正常成年女性增加（）克。标注：8.21B10C15D20E.30X型题1蛋白质依据营养价值类可分为（）。标注：1.23A.完全蛋白B.半不完全蛋白C.不完全蛋白D.动物蛋白E.植物蛋白2完全蛋

8、白可以（）。标注：1.23A.维持成人的健康B.促进儿童的生长发育C.含有必需氨基酸种类齐全D.对人类身体最为有益E.完全由必需氨基酸组成3下列属于必须氨基酸的是）。标注：1.23A.亮氨酸B.异亮氨酸缴氨酸D.赖氨酸E精氨酸4下列属于非必须氨基酸的是）。标注：1.23A.蛋氨酸B.苯丙氨酸精氨酸D.丝氨酸E谷氨酸5下列关于必需氨基酸叙述正确的是）。标注：1.23A.不能在体内合成或合成很少B.必须由食物蛋白质供给C.包括赖氨酸D.包括婴儿所需的组氨酸E.必须由动物性食物获取6下列属于蛋白质的生理功能的是）。标注：8.23A.构成和修复组织B.调节生理功能C促进胆固醇代谢D.供给热能E.参与体

9、内氧气运输7蛋白质调节生理功能作用包括）。标注：8.23A.修复组织B.调节渗透压C.构成酸和激素的成分D.构成抗体E.构成酶8评价蛋白质营养价值的指标包括()。标注：8.21A.蛋白质质量指数B.真蛋白质消化率D.蛋白质生物价C.表观蛋白质消化率E.蛋白质功效比9关于氮平衡说法正确的是()。标注：1.23A.B>0时，多见于消耗性疾病B.B=0时，表示零氮平衡C. BV0时，表示正氮平衡D. B>0时，表示正氮平衡E. B<0时，多见于生长发育期儿童10优质蛋白质可来源于下列食物()。标注：8.23A.大豆B.肉类C.蛋类D.奶类E.优质大米11 关于蛋白质的消化、吸收和代

10、谢正确的是()。标注： 8.23A.膳食中蛋白质的消化从胃开始B.蛋白质消化吸收的主要场所是小肠C.氨基酸在小肠内是通过自由扩散吸收的D.氨基酸池中的游离氨基酸除了来自于食物外，大部分来自于体内蛋白质的分解产物E.由胰腺分泌胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白质在小肠中被分解为氨基酸和部分2肽和3肽12下列属于条件必须氨基酸的是()。标注：8.23A.亮氨酸B.异亮氨酸C.半胱氨酸D.赖氨酸E.酪氨酸名词解释1生物价标注：1.132食物蛋白质消化率标注：1.223蛋白质功效比值标注：1.234蛋白质净利用率标注： 1.231 正常人体脂肪含量大约占体重的 ()。标注： 8.215蛋白质的互补作用标注：1.

11、236必需氨基酸标注：1.237氨基酸模式标注：1.238氨基酸评分标注：1.239必要的氮损失标注：1.31简答题1蛋白质有哪些重要生理功能？标注：8.232如何评价食物蛋白质质量标注：8.233如何合理地做到蛋白质营养平衡标注：8.34第二节脂类20+21+3+3+1=48A型题A.10%20%B.5%10%C.20%25%D.25%30%E.30%35%2一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的）。标注：8.23A15B2C34E.53以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了（）。标注：8.21A.棉油B.豆油C.玉米油D.菜油E.葵花子油4以下疾病与脂肪摄入过高无关的是）。标注：8.2

12、2A.高血压B.胆石症C.冠心病痛风E.胃癌5正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是）。标注：8.12A.15%20%B.20%25%C.20%30%10%15%E.25%35%6下列关于脂类说法正确的是（）。标注：8.23A.广义的脂肪包括中性脂肪和类脂B.狭义的脂肪仅指类脂C.糖脂不是类脂D.鞘脂类不包含磷酸E.胆固醇不属于脂类7属于磷脂成分的是()。标注：8.23A.脂蛋白B.甘油C.固醇D.糖脂E.胆固醇脂8下列关于脂肪酸的说法正确的是()。标注：8.23A.脂肪酸不是构成甘油三脂的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据

13、碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类E.各种脂肪酸在人体内可相互转化9短链脂肪酸是指含碳原子少于()个的脂肪酸。标注：1.12A4个B6个C8个D10个E.1210下列含不饱和脂肪酸最多的是()。标注： 8.32A.花生油B.牛羊油C.豆油D.茶油E芝麻油11不饱和脂肪酸根据其碳键上双键位置可分三类，其中包括()系列。标注：8.32A.co-3B.co-5C.co2D.3412脂肪酸分子结构简化表达式Cx:y，n2中X表示()。标注：8.33A.脂肪酸的碳原子数B.双键的数量C.双键的位键D.脂肪酸来源E.以上都不是13脂肪酸分子结构简化表达式Cx:y，n2中2表示()。

14、标注：8.33A.脂肪酸的碳原子数B.双键的数量C.双键的位置D.脂肪酸来源E.以上都不是14饱和脂肪酸包括()。标注：8.23A.油酸B.亚油酸C.r亚麻酸D.花生酸E.芥子酸15不饱和脂肪酸包括()。标注：8.23A.棕桐酸B.羊油酸C.硬脂酸D.油酸E.花生酸标注： 8.2116人体每日膳食中有()脂肪即能满足需要。A50gB100gC150gD200gE.250g17膳食中亚油酸摄人量应占总热能的()。标注：8.23A12B46C35D57E.71018.膳食中“一亚麻酸白摄入量占总热能()时可避免出现缺乏症。标注：8.23A.0.1%0.2%B.2%3%C.0.2%0.3%D.0.5

15、%1%E.1%2%19下列关于脂肪消化、吸收及代谢的说法错误的是()。标注：8.23A.食物进入口腔后脂肪的消化已开始B.脂肪主要消化场所是胃和小肠C.胰腺和小肠能分泌水解甘油三酯的脂肪酶D.脂肪水解后产生的甘油、短链脂肪酸和中链脂肪酸可被小肠细胞吸收直接进入血液E.甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并和其他物质一起形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液20半岁以内的婴儿脂肪应提供其所需能量的()。标注： 8.23A.15%25%B.25%35C.35%45%D.45%50%E.50%入60X型题1磷脂是包含()成分的化合物。A.磷酸B.脂肪酸C.氨基酸D.甘油标注：8.3

16、3E.胆固醇2根据碳原子数的不同，可把脂肪酸分为()。标注：8.13A.寡链B.短链C.中链D.长链E双链3根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为()。标注：8.13A饱和脂肪酸D.必需脂肪酸B单不饱和脂肪酸C多不饱和脂肪酸E.非必需脂肪酸4关于脂肪酸简化结构式Cx:y， n 2 正确叙述为()。标注： 8.33Ax表示双键的位置Bx表示脂肪酸的碳原子数Cy表示双键的数量D2表示双键的位置E.n表示双键的位置5饱和脂肪酸包括()。标注：8.12A.丁酸B.花生四烯酸C.硬脂酸Dr亚麻酸E.花生酸6不饱和脂肪酸包括()。标注：8.12A.羊油酸B.月桂酸C.亚油酸D.亚麻酸E.芥子酸)。标注：8.21

17、A.不饱和脂肪酸存在顺、反两种结构B.天然植物中不饱和脂肪酸多为顺式C.植物油加工过程中可形成反式脂肪酸D.摄人过多反式脂肪酸可升高血液胆固醇含量E.动物油加工过程中可形成反式脂肪酸8脂类生理功能包括（）。标注：8.23A.氧化释放能量B.协助脂溶性维生素和胡萝卜素吸收C.组成血浆脂蛋白D.促细胞内酶反应E.机体重要构成成分9必需脂肪酸的功能包括（）。标注：8.23A.组成组织细胞B.影响其他脂类作用C.促进生长发育D.促进脂类代谢E.合成前列腺素10关于脂类代谢叙述正确的是）。标注：8.23A.人类膳食中脂类主要是类脂B.脂肪的消化主要在胃C.食物中的胆固醇在肠道被吸收D.膳食纤维可减少胆固

18、醇吸收E.食物脂类消化吸收后全部直接进入血循环11.关于乳糜微粒(CM)说法错误的是()。标注：8.23A.是密度最低的脂蛋白B.是颗粒最小的脂蛋白C.来自小肠粘膜细胞D.运送被吸收的膳食糖类E.运送食物脂肪的主要形式12关于脂类食物来源说法正确的是()。标注：8.23A.膳食中脂肪主要来自植物油、动物油和肉类B.大豆含脂肪量很低C.松子中含脂肪量很高D.动物脂肪中饱和脂肪酸含量多E.椰子油饱和脂肪酸含量多标注： 8.2113含胆固醇量多的食物有()。A.松花蛋B.动物脑C.动物内脏D,墨鱼E.螃蟹14必需脂肪酸具有以下生理功能，除了()。标注：8.34A.参与线粒体与细胞磷脂的合成B.与胆固

19、醇代谢关系密切C.对自由基引起的脂质过氧化有保护作用D.合成前列腺素的前体E.促进凝血功能15与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()。标注： 8.24A .脂肪的消化率B .脂肪的状态C.脂溶性维生素的含量D.必需脂肪酸的含量E.脂肪的味道16关于脂类食物来源说法正确的是()。标注：8.23A.膳食中脂肪主要来自动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子B.亚油酸普遍存在于植物油中C.亚麻酸在豆油中含量较多D.动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多E.植物油主要含不饱和脂肪酸标注： 8.2317下列脂肪消化产物需由淋巴系统进入血液的是()。A.甘油B.短链脂肪酸C.中链脂肪酸D.甘油单酯E.长链脂

20、肪酸18对必需脂肪酸目前肯定的是指()。标注： 8.32B.亚油酸C.花生四烯酸D.二十二碳六烯酸E. a -亚麻酸标注： 8.23A .饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸E. 非必需脂肪酸19亚油酸是()。标注： 8.2320.a-亚麻酸()。A.饱和脂肪酸B.n-6多不饱和脂肪酸C.n-3多不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸E.非必需脂肪酸21.EPADHA>()。标注：8.23A饱和脂肪酸Bn-6多不饱和脂肪酸CD必需脂肪酸E.非必需脂肪酸名词解释1必需脂肪酸必需脂肪酸标注：1.232饱和脂肪酸饱和脂肪酸标注：1.233类脂类脂标注：1.21n-3多不饱和脂肪酸简

21、答题1脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些标注：8.232膳食脂肪是如何消化吸收的标注：8.233脂肪和健康的关系有哪些标注：8.23论述题标注：8.24既然脂类摄入过多可引起高脂血症、肥胖、冠心病、癌症，那么，我们是否不应该摄入癌症，那么，我们是否不应该摄入含有脂类的食物或仅食用那些含脂类很少的食物呢？第三节碳水化合物22+7+3+2+1=35A型题1直接提供中枢神经系统活动所需能量的是（）。标注：8.23A.脂肪B.神经磷脂C.葡萄糖D.DHA（二十二碳六烯酸）E.氨基酸2以下物质不属于膳食纤维的是）。标注：1.23A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.紫胶E.木质素3与膳食纤维生理作用无关的是）

22、。标注：8.23A.预防老年性便秘B.改善肠道菌群C调节血糖、血脂代谢D.促进维生素的消化吸收E.控制体重和减肥4膳食纤维能影响以下营养素的消化吸收和利用率，除了()。标注：8.23A.钙B.铁C.锌D,硫胺素E.铜标注： 1.235下列属于单糖的是()；A.蔗糖B.乳糖C.淀粉D.葡萄糖E.麦芽糖标注： 1.23A.蔗糖B.半乳糖C.糊精 D.果糖E. 麦芽糖6下列属于双糖的是()。标注： 1.237果糖是()。E. 以上均不是A.一种醛糖B.一种酮糖C.双糖D.多糖8下列哪种糖很少以单糖形式存在于食物中。()标注：8.23A.蔗糖B.乳糖C.半乳糖D.葡萄糖E.果糖A20B30C40D50

23、E.6010与膳食纤维有关的疾病）。标注：8.23A.贫血病B.大脑炎C.便秘和刺激胆肠综合征D.肺结核E疟疾11葡萄糖是（）。标注：1.23A.单糖B.双糖C.低聚糖D.多糖E.一种酮糖12关于双糖说法正确的是）。标注：1.23A.每分子水解为四个单糖B.包括蔗糖、半乳糖和麦芽糖C.包括葡萄糖、半乳糖D.不能再水解E.每分子水解为两个单糖13多糖(）。标注：1.13A.可分为可利用多糖和不可利用多糖B.不可再水解C.包括淀粉、葡萄糖D.均可溶于水E.只存在于植物14碳水化合物的消化从()开始。标注：8.12A.小肠B.大肠C.口腔D.胃E.十二指肠15在十二指肠，淀粉、糊精水解成()。标注：

24、8.12A.葡萄糖B.麦芽糖C.乳糖D.半乳糖E.蔗糖16麦芽糖在肠粘膜水解为()。标注：8.12A.单糖B.低聚糖C.多糖D.双糖E.半乳糖17哪项不是碳水化合物的生理意义()。标注：8.23A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量E.抗生酮作用18 机体获得充足碳水化合物，则利用蛋白质供能可()。标注： 8.23A.降低B.增高C.没影响D.先降后升E.先升后降标注： 8.23A.粘滞作用B.吸水作用C.运输作用D.结合胆酸作用E.降低血糖19哪项不是膳食纤维的作用()。标注： 1.23E. 果胶21 膳食纤维可来自下列食物除了 ()。豆B.苹果C.燕麦

25、标注： 8.12 A 豌D.鸡蛋E.白菜20哪项不属于膳食纤维()。A.3葡聚糖B.半纤维素C.木质素D.糊精标注： 1.23A.单糖B.双糖C.低聚糖 D .多糖E. 一种酮糖22半乳糖是()。X型题标注： 1.121关于多糖的叙述正确的是()。A.包括淀粉、糊精、糖原B.均是直链形的C.均可利用D.均是由单糖组成的E.由10个以上单糖组成2关于碳水化合物的代谢说法正确的是()。标注： 8.33A .脂肪分解出的甘油可转变为糖B.脂肪酸可以转化为糖B.碳水化合物充足可防酮血症的发生D.过多碳水化合物可合成必需氨基酸E.某些氨基酸可转变为糖标注： 8.233碳水化合物的生理作用包括()。A.构

26、成细胞和组织的成分B.供给能量C.解毒作用D.节约蛋白质作用E. 抗生酮作用标注： 1.234膳食纤维包括()。A.糊精B.纤维素C.半纤维素D.木质素E.果胶5关于膳食纤维的生理意义正确的是()。标注：8.23A.有利于食物的消化作用B.预防胆石形成C.防止能量过剩的肥胖D.膳食中的纤维可结合阳离子E.可降低血糖6与膳食纤维有关的疾病是)。标注：8.21A.糖尿病B.结肠癌C.缺血性心脏病D.高血压E.肠憩室病7膳食纤维如摄入过多，可造成体内()的缺乏。标注：8.24ACaBFeCMgDZnE.抗坏血酸名词解释1膳食纤维标注：1.232节约蛋白质的作用标注：8.233抗生酮作用标注：8.31

27、简答题1碳水化合物分类及生理功能有哪些标注：8.232膳食纤维分类及生理功能有哪些标注：8.23论述题膳食纤维与疾病的关系标注：8.24第四节能量16+8+3+3=30A型题l.营养不良性疾病(Kwashiorkor)症是由于严重缺乏()标注：8.23A.热能B.蛋白质和热能C.蛋白质 D.碳水化合物E.脂肪2 于瘦型营养不良症是由于严重缺乏 ()。8.23A.热能B.蛋白质和热能C.蛋白质D.碳水化合物E. 脂肪3当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是() 。标注： 8.23A.热能供给不足B.蛋白质营养不良C.脂肪供给

28、过少D.锌缺乏E.碳水化合物供给过少4 影响同年龄女性基础代谢的主要因素是()。标注： 8.23A.腰围B.身高C.体重D.胸围E. 体表面积标注： 8.3351kal是指()水的温度由15上升到16所需要的热量()。B5C7E 10A100gB1000gC10000gD10gE.1g6食物中每克蛋白质在体内可产生食物中每克蛋白质在体内可产生()千卡能量。标注：8.12A4B5C7D9E107食物中每克脂肪在体内可产生食物中每克脂肪在体内口产生()千卡能量。标注：8.128食物中每克碳水化合物在体内可产生()千卡能量。标注： 8.12A 4B5C7D 9E 109测定人体基础代谢率时需选在()

29、。标注： 8.23A.饭后24小时B.饭后68小时C.饭后810小时D.饭后1012小时E.饭后1214小时10 测定基础代谢率时室温应保持在() 。标注： 8.23A. 10 15 cB. 15 20 cC. 20 25 c D. 2226 cE. 2628 C11中国营养学会建议我国成人体力活动水平分为()个级别。标注：8.12A3B4C5D6E.712 一般混和性食物其食物热效应占其基础代谢能量的()。标注：8.23A5B10C15D20E.2513 人体主要的能量来源是()。标注： 8.23A.蛋白质B.动物脂肪C.碳水化合物D.维生素E.植物油14乳母能量推荐摄入量应较正常成年女性增

30、加()kcal。标注：8.21A200B300C400D500E.60015孕妇能量推荐摄入量应较正常成年女性增加()kcal。标注：8.21A200B300C400D500E.60016根据中国营养学会成人体力活动水平分级，学生日常活动属于()体力活动。A.极轻B.轻C.中等5D.重E.极重标注：8.12X型题1机体能量消耗主要来自于()。标注：8.12A.维持基础代谢率B.从事活动C.食物特殊动力作用D.消化E.思考2测量基础代谢率应符合下列条件）。标注：8.23A.进食后1214hB.清醒，静卧0.5h以上，全身肌肉松弛C.避免精神紧张D.室温保持在2025c之间E.睡着时3基础代谢率受

31、下列哪些因素影响（）。标注：8.23A.体格大小B.年龄性别D.内分泌激素E身高4关于能量单位叙述正确的为）。标注：8.12A. 1kcal=0.239kJl国际通用单位为焦耳C.1kJ=4.184kcalD.国际通用单位为卡E.1kcal=4.184kJ标注： 1.235下列说法正确的是()。A.劳动熟练程度是影响基础代谢率的主要因素B.平静思考的消耗能量不大C.情绪激动时耗能增加D.男性基础代谢率低于女性E.体重是影响基础代谢率的主要因素6关于能量平衡的叙述正确的是()。标注：8.12A.体重不变是因为能量摄人量与消耗量相等B.摄入低于消耗体重减少C.摄入高于消耗体重增加D.是主要的测量能

32、量消耗的方法E.计算法能精确算出个体能量需要量7关于膳食中营养素供能的叙述正确的是( ) 。标注： 8.23A.碳水化合物提供能量应占总能量的55%65%B.蛋白质占10%15%C.脂月方占20%30%D.三种营养素比例相同E.蛋白质占20%30%8测定人体能量需要的方法有()。标注：8.23A.直接测热法B.间接测热法C.生活观察法D.能量平衡观察法E.计算能量消耗确定能量需要9人体所需要的能量来源于食物中某些物质在体内的氧化，除了()。标注：8.12A.蛋白质B.矿物质C.碳水化合物D维生素E.脂肪名词解释1产热系数标注：1.122基础代谢率标注：1.233食物特殊动力作用标注：1.12简

33、答题1 影响基础代谢率的因素有哪些？标注：8.122人体对热能的消耗包括哪些方面，具体内容如何标注：8.233三大热能营养素之间有什么关系标注：8.34第五节矿物质57+13+3+7+1=81A型题标注： 8.121当人体内的元素含量小于()时，称为微量元素。A.钙B.硫C.氯D.钾E. 镁A0.1B1C0.01D0.001E.0.052人体内的常量元素包括几种)。标注：8.12A6B7C8D9E.53人体内含量最多的一种矿物质是()。标注：8.127我国规定每日膳食中的钙的适宜摄入量为：成人()。标注： 8.12A.人体内所有钙的总称B.除存在于骨骼和牙齿外的钙C.与柠檬酸或蛋白质结合形成的

34、钙D.以离子状态存在的钙E.与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙和以离子状态存在的钙5婴儿、儿童、妊娠哺乳期妇女对钙的需要量大，他们对钙的吸收率()标注：8.23A.比一般成人高B.比一般成人低C.与一般成人相比，区别不大D.变化不定E.不受维生素D的影响6有利于钙吸收的因素，除了() 。标注： 8.23A.乳糖B1，25(OH)2D3C.赖氨酸、色氨酸、精氨酸D.脂肪酸E.人体对钙的需要量增大A800mgB400mgC500mgD600mgE1000mg8人体内钙的含量约占体重的()。标注：8.12A1B0.1C2D0.2E39人体集中在骨骼和牙齿中的钙占人体总钙量的()。标注：8.12A70B80

35、C85D90E9910下列哪类人群钙吸收率最高()。标注：8.12A.婴儿B.儿童C.成年人D.孕妇E.老年人11钙的最好食物来源为()。标注：8.12A.绿叶蔬菜B.豆类C.鸡蛋D.畜肉E.奶及奶制品12儿童长期缺钙可导致()。标注：8.12A.呆小症B.坏血病C.克山病D.佝偻病E.赖皮病17人体内含铁总量为()。标注： 8.12A.骨质疏松B.坏血病C.克山病D.佝偻病E.赖皮病14下列关于钙的吸收错误的是()。标注：8.23A.钙的吸收主要在小肠上端，完全靠需要能量的主动转运来完成。B. 1,25(OH)2D3通过促进钙结合蛋白和激活钙的ATP酶调节钙的吸收。C.钙的吸收率受维生素D的

36、摄入量影响。D.钙的吸收率受膳食种钙含量影响。E.机体对钙的需要量增加时，钙的吸收率可增加。15乳母钙推荐摄入量应较正常成年女性增加()mg标注：8.23A100B200C300D400E.50016怀孕中期钙推荐摄入量应较正常成年女性增加()mg标注：8.21A 100B 200C 300D 400E. 500A. 510gB. 35gC. 35 m gD. 5060m gE. 5 10 m g标注： 8.2318储存铁存在于肝、脾和骨髓中，约占铁总量的()。A 15B25C30D35E4019人体中功能性铁约占总铁量的 ()。标注： 8.21A 30B 40 C 50D 60 E 70标注

37、： 8.2320下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收()。A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子EB族维生素21目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是()。标注：8.23A.维生素CB.半胱氨酸C.黄酮类D.糅酸E.胃酸22 促进铁吸收的因素中，下列选项中的哪一个()除外。标注： 8.23A.有机酸B.海藻C.内因子D.某些单糖E.维生素C23 与铁的生理功能无关的是()。标注： 8.23A.是组成血红蛋白的原料B.是肌红蛋白、细胞色素酶的组成成分C.是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分D.参与体内氧和二氧化碳的转运、交换E.参与构成谷胱甘肽过

38、氧化物酶24 我国每日膳食中铁的供给量为()。标注： 8.23A.成年男性18mgB 成年女性18mgC.成年男性20mgD.成年女性20mgE.成年男性25mg25下列食物除哪项外均含有丰富的铁？()标注： 8.23A.瘦肉B.鸡蛋C.动物全血D.牛奶E.禽类26乳母铁推荐摄入量应较正常成年女性增加 ()mg标注： 8.23A 3B 5 C 7 D 10E. 1527 怀孕晚期铁推荐摄入量应较正常成年女性增加B 5 C 7 D 10 E. 15( )mg标注： 8.31 A 328成人体内含的锌主要分布于下面几项组织中，除了A.肌肉B.肾C.血液D.皮肤E.肝29成人体内含锌量约为 ()克。

39、标注： 8.31A. 0.51.0 B, 1.01.5C. 1.5 2.0D. 2.0 2.5E, 2.53.030血液中的锌有大部分存在于()。标注： 8.23A.粒细胞B.红细胞C.血小板D.血浆E.淋巴细胞()。标注：8.2331 膳食中有很多因素可影响锌的吸收，下列能促进锌吸收的因素是() 标注： 8.23A.植酸B.膳食纤维C.维生素DD.铁离子E.糅酸32下列关于锌的缺乏症说法错误的是()。标注：8.23A.人体缺锌时可出现生长发育迟缓B.食欲减退不振，味觉减退或有异食癖C.性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下D.皮下、肌肉和关节出血及血肿形成E.免疫功能低下33含锌量最高的食

40、物是()。标注：8.11B.牡蛎A.小麦磨成精白粉C.牛奶及奶制品D.牛、猪、羊肉E.淡水鱼类34与DNA、RNA和蛋白质的生物合成有关的矿物质是下列哪种）。标注：8.23A.铜B.铁C.锌D.硒E.镁35锌由小肠吸收，吸收率为（）。标注：8.31A.5%10%10%15%C.15%20%D.20%30%30%40%36与锌密切有关的代谢是（）。标注：8.23A.蛋白质代谢B.脂代谢C.糖代谢D.维生素代谢能量代谢37我国规定的每日膳食中锌的推荐摄入量为）。标注：8.23A.成年男性15mgB1岁以内每日1.5mgC.成年人推荐摄入量无性别差异D,成人男性10mgE.成人男性20mg标注： 8.3138乳母锌推荐摄入量应较正常成年女性增加()mgA3B5C7D10E.1539怀孕晚期锌推荐摄入量应较正常成年女性增加()mg标注：8.31A3B5C7D10E.1540.每摩尔GSH-Px含有几克原子硒()。标注：8.31A1B2C3D4E541中国学者发现缺()是克山病的一个重要致病因素。标注：8.12A.硒B.维生素B1C.碘D.核黄素E,锌42硒由小肠吸收，吸收率为( ) 。标注：