姜糖制作方法与原料

1、姜糖制作方法与原料原料：鲜姜。做法：1 1、选用鲜姜洗净去皮后，切成三至五毫米的薄片；2 2、按生姜 5050 份、白糖 3232 份、白糖粉 4 4 份、柠檬酸 0.250.25 份备料；3 3、 先配制与姜片等重的柠檬酸溶液，同姜片一起加热至沸，捞出姜片漂洗 干净，滤除杂质后放入姜片再煮，煮至糖液浓厚，滴液成珠时即可停火，把生姜 片捞出；4 4、 捞出姜片后，撒上白糖粉拌匀，摊晒一二天或置烘烤炉中，在摄氏 40-5040-50 度下烘 4 4 小时左右，即可干燥成白姜糖片。姜糖系四川新都名产之一，相传已有 200200 多年的历史。姜糖的特点是味甜， 略带姜味，绵软滋润，香味浓郁，爽神开胃

2、，生津活血，属疗效食品。原料：上等红糖 2828、5 5 公斤、优质熟油 4 4、5 5 公斤、鲜姜 1 1 公斤、上等糯米 1111 公斤、 上等芝麻 2 2 公斤、桃仁 2 2 公斤、蜜玫瑰 1 1 公斤。做法：1 1、制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀，挤出姜汁待用；2 2、制糕粉：按配料将糯米用 50605060C温水淘洗 4545 分钟，捞起摊在簸箕里 滤干水分，次日早晨用河沙（用菜油制过的河砂）炒制，要大火炒制，不能炒黄。然后用电磨磨成细粉（又称雄粉）。再摊在地上露 2323 天后，以手捏粉子成团，不散垮即可；3 3、熬制红糖：将红糖放入锅内，加适量的水熬化，过滤沉淀，

3、除去杂质，再放入锅内加姜汁和糕粉（要少量地逐渐加入，以免成团）继续熬制。温度掌握在80908090C，火色不宜大。边熬边搅拌，使糖与糕粉、姜汁渐渐成浓糊状态时加入优质熟油，继续煮开，然后加芝麻和香料拌匀即可；4 4、成型：将熬好的姜糖糊舀到案台上摊开，冷却后用木棒擀薄，开条切成 厚 3 3厘米、宽 8 8 厘米的长条形，然后装盒，即为成品。主料：姜 10001000 克调料：白砂糖 200200 克芝麻 5 5 克, ,胡椒粉 2 2 克姜糖片香脆甜辣，其做法是：生姜洗净去皮，切成片装盘，上锅蒸1515 分钟取出，再放入白糖、芝麻、胡椒粉拌匀，然后烘干即可。姜糖系四川新都名产之一，相传已有 2

4、00200 多年的历史。姜糖的特点是味甜， 略带姜味，绵软滋润，香味浓郁，爽神开胃，生津活血，属疗效食品。这则经验 中，我跟大家分享一下姜糖的家庭做法。原料上等红糖 5 5 公斤优质熟油 4 4、5 5 公斤鲜姜 1 1 公斤上等糯米 1111 公斤上等芝麻 2 2 公斤桃仁 2 2 公斤蜜玫瑰 1 1 公斤方法制姜汁：将鲜姜洗净，用搅肉机搅碎，加少量水拌匀，挤出姜汁待用。制糕粉：按配料将糯米用 50605060C温水淘洗 4545 分钟，捞起摊在簸箕里滤干 水分，次日早晨用河砂（用菜油制过的河砂）炒制，要大火炒制，不能炒黄。然 后用电磨磨成细粉（又称雄粉）。再摊在地上露 2323 天后，以手捏粉子成团，不 散垮即可。熬制红糖：将红糖放入锅内，加适量的水熬化，过滤沉淀，除去杂质，再放 入锅内加姜汁和糕粉（要少量地逐渐加入，以免成团）继续熬制。温度掌握在 80908090C，火色不宜大。边熬边搅拌，使糖与糕粉、姜汁渐渐成浓糊状态时加入 优质熟油，继续煮开