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文档简介

1、第二十三章第二节食品保存随堂练习1 .食物腐败变质常常是由于.、引起的。2 .采用一定的方法抑制微生物在食品中的、,可以避免食物的腐败变质。3 .传统的食品保存.方法有晒干、酒泡等。4 .现代的食品保存方法有罐藏、添加防腐剂等。目前，已广，泛利用对食品进行保存。5 .下列属于现代的食品保存方法的是（）A.晒干B.酒泡C.烟熏.D.冷冻6 .下列几种情况下，食品不容易腐败的是（）A.暴露在空气中B.表面潮湿C.干燥的食品D.保存在敞口容器中巩固升华一、选择题1 .引起食物腐败的主要原因是（）A.微生物大量繁殖B.残留化学药物的污染C.氧化变质D.毒素污染2 .真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原

2、因是（）A.保持适宜的温度和湿度B.杀死微生物C.隔绝空气，抑制微生物的生长D.防止细菌和灰尘进入3 .下列说法正确的是（）A.食物腐败的根本原因是气温过高B.现代的食物保存方法就是添加防腐剂C.利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D.添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康4 .腌肉长时间不易腐败，主要原因是（）A.气温低，不利于细菌的生长和繁殖B.空气中没有漂浮着的细菌C.盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D.大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败5 .夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里冷藏，这样做的目的是（）A.抑制细菌繁殖B.不让营养流失C.防止水分蒸发D.保持菜肴的形状和颜色6 .贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长贮存时间是由于（A.抑制了水果的呼吸作用B.控制了有害微生物的繁殖C.加快了物质的转化D.促进了光合作用7.用罐头来保存食品是根据（的试验发明的。A.达尔文B.列文？虎克C.巴斯德D.弗莱明二、填空题1 .食品保存的基本原理是采用一定的方法或微生物在食品中的2 .收获大批量蔬菜时，

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