常用烧烤材料清单及材料腌制方法_第1页
常用烧烤材料清单及材料腌制方法_第2页
常用烧烤材料清单及材料腌制方法_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、1、工具： 打火机、木炭、助燃剂、网架、烧烤叉、烧烤夹夹取生 食、烧烤铲翻转食物、竹签、牙签、小毛刷、水果刀、锡箔纸、报纸、一次 性筷、一次性碗、一次性盘、一次性手套、纸杯、餐巾纸、湿巾纸、调料瓶 空瓶、桌布、烧烤围裙、垃圾袋2、调料： 调和油、盐、烧烤酱汁、辣椒粉老干妈、孜然、 五香粉、蜂蜜、番茄酱、胡萝卜酱、甜面酱、海鲜调料、大蒜、姜、葱3、食品： 荤菜：鸡翅、排骨、香肠、火腿肠、牛肉、羊肉、五花肉、各式鱼丸 肉丸、鸡珍、黄花鱼、秋刀鱼、鲫鱼、鱿鱼、墨鱼仔、虾等 素菜：玉米、韭菜、蘑菇、茄子、土豆、黄瓜、藕片、青椒、花菜、 香干、臭干子、小镘头、年糕、面包片、棉花糖、生菜生菜包肉等 水果：

2、香蕉、木瓜、苹果、梨、菠萝、哈密瓜等烧烤前的准备猪肉：应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉，这样烤出的肉 不会太干涩。牛肉：可选择牛肋排骨， 鲜嫩而有韧性；牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。 鸡肉：任何部位都是烧烤的好材料。海鲜：样样都可以，但一定要选新鲜的。 蔬菜、水果：以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主，例如玉 米、青椒、菠萝、香蕉等。鸡肉：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩。 海鲜：冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过 30 分钟。 烧烤诀窍1.不同食材，不同烤法 烤肉片：较薄的肉片，大约只需 3 分钟就可以熟了，不宜烤太久，否 那么，肉变硬或焦了，就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用，

3、牛肉 不宜烤至全熟食用，否那么会破坏肉质的鲜嫩。海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片在烧烤时，最好用锡箔纸包起来，这样 不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约 23分钟，鱼片 凸起，即可食用。甜不辣、热狗、香肠等：尽量用小火，除了蔬菜以外，最好放在锡箔 盒中，用闷烧的方式烧烤，火越旺越好。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味， 因此，选择 好木炭是享受美味的根底。 质量好的炭火一般燃烧时间长，火势好。在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。随时用铁 刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。食物一上烤架，不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间， 还会破坏蛋 白质，造成肉质变硬。在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容 易翻面。如果翻面后，局部食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完 全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，假设是鱼类便会形成脱皮现象。食物在烧烤过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干

人人文库> 全部分类> 专业文献 > 工程机械

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论